紹興唐詩之路酒業(yè)價格，一湖酒場是國有企業(yè)嗎

【鑒湖旅游度假區(qū)打響“住在鑒湖”特色品牌】　　隨著鑒湖江自然生態(tài)環(huán)境的恢復和人文環(huán)境的日益提升，近兩年，在鑒湖之畔，環(huán)境優(yōu)雅、富有特色的民宿、酒店因個性顯明吸引了不少游客前來打卡，鑒湖江這條“唐詩之路”成為許多旅游休閑者慢下腳步的目的地，“住在鑒湖”已然成為“住在柯橋”一個重要的組成部分，成為那些追求生活品質的旅行者首選之地?！　∥挥诳聨r風景區(qū)葫蘆醉島上，湖上橋堤相連，湖面漁舟時現，一湖酒場·樸筑這個被各種黃酒元素包圍的質樸民宿，既是前店后坊的創(chuàng)藝空間，又是一個“釀酒小作坊”，琳瑯滿目的品牌標識、瓶器陳列柜中，芬芳誘人的酒水品鑒鋪展示前廳，古樸雅致的黃酒文化書畫小品懸掛墻上，敦實厚重的敞口大缸靜待院中。在這里，民宿房間都以“花雕”、“善釀”、“元紅”等黃酒名命名，處處都能見證清凜鑒湖水化成琥珀色醇漿的偉大奇跡。一湖酒場，是一本中國傳統(tǒng)釀酒工藝的文化教科書，民宿主人諸清理是國家高級評酒師，也是國家一級釀酒師，他告訴記者，國慶期間吸引了很多江浙滬一帶的游客，大部分因酒而來，出現了“一宿難求”的情景?！斑@幾天剛剛空閑下來，我們正在進行微改造、精提升，增設一個游客釀酒體驗區(qū)，把紹興黃酒傳統(tǒng)文化傳承下去，傳播出去?！敝T清理說?！　　吧疥幍郎闲?，如在鏡中游”。鑒湖歷來以風景絕佳取勝，位于柯巖風景區(qū)附近的君瀾·紹興鑒湖大酒店，建筑群以江南傳統(tǒng)院落形式組合，獨具水鄉(xiāng)特色、越地風情，作為銀鼎級特色文化主題酒店吸引了不少游客。來自溫州的諸葛正元一家剛剛坐完烏篷船回酒店，他告訴記者，酒店毗鄰景區(qū)，風景獨特，有水鄉(xiāng)特色、紹興味道，讓人流連忘返。上海游客須中遠是個運動達人，也喜歡自拍，他告訴記者，每次來喬波滑雪都住在鑒湖大酒店?！胺蘸?，環(huán)境美，酒店附近還可以滑板，我拍了不少視頻上傳抖音號，關注度很高。”　　君瀾·紹興鑒湖大酒店負責人趙斌介紹，酒店的高品質和差異性，吸引了全國各地的游客前來打卡，去年開始酒店進行了微改造、精提升，新建鑒湖會議中心，多次接待國家級、省級、市級大型活動和展會，很大程度上體現了鑒湖旅游度假區(qū)的接待能力和品牌知名度?！　¤b湖旅游度假區(qū)致力于打造全國一流的綜合性旅游度假目的地，以“旅游中心、城市核心、市民舒心”為建設目標，在原有鑒湖大酒店、東方山水金沙酒店、凱世精品酒店和喬波國際會議中心酒店的基礎上，先后引進凱悅、雷迪森、開元等品牌酒店。同時還注重培育富有本地特色的民宿，開元頤居魯家客棧、蝶來·貓在魯鎮(zhèn)、柒舍壹宿、梧桐花園等成了許多年輕人打卡的潮玩“網紅點”，打響了具有特色化、個性化、多元化的“住在鑒湖”品牌特色，也為鑒湖國家級旅游度假區(qū)創(chuàng)建增添了幾多靚色。全媒體記者 茅璠璠轉發(fā)評論贊分享叉車出租精選推薦廣告

　　中國-浙東唐詩之路-紹興會稽秦望山佛教文化旅游區(qū)　　紹興會稽秦望山佛教文化旅游區(qū)　　紹興會稽秦望山佛教文化旅游區(qū)　?。ㄕ銝|唐詩之路-紹興會稽秦望山佛教文化區(qū)歡迎您）　　浙江紹興會稽秦望山佛教文化旅游區(qū)，坐落在紹興平水鎮(zhèn)平江村，這里也是浙東唐詩之路的重要組成部分，其具體包括以下幾大景點書法圣地-云門古寺、中國三論宗祖庭-嘉祥寺、佛教圣地-天衣寺（法華寺）、崇福寺（崇福祠）、美麗的若耶詩溪、會稽湖風景區(qū)、秦始皇皇登臨過的秦望山、會稽刻石（李斯碑）、云門山、云門明覺寺、云門普濟寺、云門雍熙院、云門廣福院、云門看經院、芍師院、顯圣院(云門顯圣寺)、云門廣孝寺、王獻之故居、辯才香閣、辯才塔、陸游草堂、王獻之洗硯池、洗筆池、麗句亭、智永和尚（鐵門檻、退筆冢）、明崇禎三年（1630）文學家王思任撰文、范允臨行書、著名書法家董其昌、陳繼儒和董象蒙跋語的《募修云門寺疏》、王子敬筆倉、王子敬筆琢、王子敬山亭、宋高宗書“傳忠廣孝之寺”碑、王勃仿蘭亭之"曲水流觴"遺址、五云溪、白乳亭、五云山亭、火者塔、溪風閣墓、日本杉木祖師墓、雪嶠和尚塔、“云門卓立”石牌坊、“云門古剎”石牌坊等等文物建筑景點。一下是分別簡單介紹：　　一、書法圣地-云門古寺　　云門寺坐落于紹興城南16公里處秦望山麓的一個狹長山谷里，平水鎮(zhèn)寺里頭村境內。這是一座歷史悠久的千年古剎，更是一處集宗教、文化、游賞于一體的古代文化勝地?！　≡崎T寺始建于晉義熙三年（407）。據史書記載，晉代大書法家王獻之曾于此隱居，某夜其屋頂忽然出現五彩祥云，王獻之將此事上表奏帝，晉安帝遂下詔改建為寺，稱“云門寺”，門前石橋名“五云橋”。明萬歷《會稽志》卷十六元虞集撰《云門寺記》云：“寺本中書令王獻之舊宅。東晉安帝義熙三年（407），有五色云見其上，事聞安帝，是以有云門之稱也?！痹崎T寺規(guī)模曾經十分宏大。從府志記載和所繪地圖看，云門山谷口有“云門古剎”、“卓立云門”等數道石牌坊，道旁有著名的“辨才塔”、“麗句亭”。辨才塔為唐太宗賜建，麗句亭亭內留有歷代詩人留下的贊美云門的詩章。云門寺共五進：山門、韋馱殿、大雄寶殿、法堂、禪堂。主寺之外，還有“看經院”、“芍師院（懺堂）”和“廣福院”等副寺。后來這些副寺也都獨立成寺，分別稱顯圣寺、雍熙寺和壽圣寺。其實附近的寺庵還很多，“云門”只是一個總稱。據陸游《云門寺壽圣院記》稱：“云門寺自晉唐以來名天下。父老言昔盛時，繚山并溪，樓塔重覆，依巖跨壑，金碧飛蛹……游觀者累日乃遍，往往迷不得出。”明萬歷《會稽志》卷十六載：“今云門有寺六：廣孝，恩昱諸公所居也；上庵曰廣福；看經院曰顯圣；悶興懺院早雍熙；西曰普濟；南曰明覺，各有勝地?！弊阋姰敃r的盛況。　　“十峰游罷古招提，路入云門峻似梯。秀氣漸分秦望嶺，寒聲猶入若耶溪”。作為一處林泉秀美、環(huán)境清幽的寺廟叢林，云門寺尤其成為歷代文人雅士山水游賞的對象。蕭翼、王勃、宋之問、錢起、杜甫、白居易、元稹、崔顥、孫逖、李褒、范仲淹、陸游、李彌遜、虞集、金涓、劉基、王思任等，都在這里留下了他們不朽的詩文。云門寺還是紹興除蘭亭之外最為著名的一處書法勝地，中國書法史上的許多名人和逸事都與此有關。云門寺的前身本為王獻之的舊宅，傳為王獻之隱居練字之所。“天下第一行書”王羲之《蘭亭帖》真跡也曾長期保存在云門寺。王羲之的第七代孫智永及其侄子惠欣曾在這里出家為僧，叔侄二人都是書法大家，備受梁武帝的推崇，因此云門寺曾一度改名為“永欣寺”。智永有兩個徒弟，一名智果、一名辨才，都是他的書法傳人。智果青勝于藍，隋煬帝就曾對智永說過：“和尚（——指智永）得右軍肉，智果得右軍骨。”時人求書者甚多，戶限為之穿。智永身后，王氏傳家之寶《蘭亭帖》真跡由辨才收藏，結果就在這云門寺中被唐太宗派來的御史蕭翼設計賺去。唐高宗上元二年（675）三月上巳，初唐四杰之首的王勃曾在云門寺主持了一次模仿王羲之蘭亭雅集的修禊活動，并也仿《蘭亭集序》寫了一篇《修禊序》，其中敘景部分寫道：“暮春三月，修禊事于獻之山亭也。遲遲風景出沒，媚于郊原。片片仙云遠近，生于林薄。雜草將發(fā)，非止桃溪。遲鳥亂飛，有余鶯谷。王孫春草，處處皆青。仲統(tǒng)芳園，家家并翠?！痹谠崎T寺中，原有不少與以上人事相關的建筑和設施，如獻之山亭、獻之筆倉、智永鐵門檻、智永退筆冢、辨才塔以及陸游年輕時在此讀書的云門草堂等等，可惜它們都早就隨著整座古剎的傾圮一起化作歷史陳跡?！　≡崎T寺自明末以后一直不振，現僅存墨池一潭，五云橋一座，清代木構建筑兩進及東廂房數間。第一進三開間山門，系清早期建筑，門楣上方書“云門古剎”行楷大字，明間兼作韋馱殿，東、西兩次間易為民用。第二進三開間大雄寶殿，清代建筑。前檐下置“大雄寶殿”橫匾，明間五架抬梁式帶前廊，前后金柱為圓形石柱，柱礎呈鼓形；東、西兩次間為穿斗式結構。東側廂房北端廊壁間，存有明崇禎三年（1630）王思任撰文、范允臨行書、董其昌陳繼儒和董象蒙跋語的《募修云門寺疏》碑一通。碑為太湖石質，下設長方形基座。碑高148厘米，寬82厘米，碑文記述云門寺地理位置以及募修云門寺經過。這是古代云門寺的確證。在寺的背后，有一汪清泉，傳說是王獻之的“洗硯池”，澄澈的池水，好像歷史老人的眼睛，閃爍著詭秘的神色。寺的周圍，還散落著不少廢棄的屋基，這都是古代寺廟的遺址。　　二、中國三論宗祖庭-嘉祥寺　　據朱關莆和朱越編著的《紹興宗教》一書中記載嘉祥寺在浙江紹興平水鎮(zhèn)平江村的秦望山腳下的茶山觀音斗處，其東與若耶山相望，若耶溪穿越二山之間向北奔流。據佛教史料記載，嘉祥寺最初建于東晉寧康元年（373年）至晉太元三年（378）間，偉將軍會稽郡守（內史）王薈為迎接高僧竺道壹居之而舍宅創(chuàng)建嘉祥寺。當時，高僧竺道壹自平江（今蘇州）虎丘山東適秦望山下若耶溪，與高僧帛道猷（云門寺住持）相會林下，于是縱情塵外，以經籍自娛。王薈慕道壹之風德高遠，特創(chuàng)嘉祥寺，請其上居僧首。據《中國佛教》記載，竺道壹在嘉祥寺期間乃抽六物遺于寺，造金牒千佛像，系用薄銅板槌打而成，造像藝術也有所突破，因而受到當時社會各界的贊許。竺道壹精研佛理，博通內外，又律行清嚴，故四遠僧尼，八方德眾，咸依附咨稟，時人稱為“九州都維那”。此時，佛教之般若學頗盛，乃演有六家七宗之說，而竺道壹即為“幻化宗”之代表人物?！　≡街菁蜗樗?，自竺道壹已降，五百年間，高僧相繼，大師紛至，法市興隆，佛學鼎盛。東晉義熙（405-418）初，高僧慧虔自廬山東來，游學于吳越之間，乃居嘉祥寺。虔克己導物，苦身率眾，凡諸新經，皆書寫講說。涉將五載，于寺圓寂。南朝宋明帝時（465-471），長安高僧曇機善《法華》、毗曇，游學會稽，郡守王琨請居嘉祥寺。南朝梁（503-557）時，著名佛教史家高僧慧皎住嘉祥寺三十余年?；垧ǎ嫌萑?，學通內外，博究經律，每于春夏宏法，秋冬著述。撰有《涅磐義疏》等，并成《高僧傳》一書，成為中國佛教于史部之傳世名作?！　∪?、佛教圣地-天衣法華寺　　天衣寺原稱法華寺，在紹興市正南面約二十公里的秦望山的西北麓。法華寺于東晉義熙十二年（416年），由高僧曇翼始建。曇翼，余杭人，七歲出家，十六歲剃度，開始入廬山，后拜關中釋羅什為師。義熙十二年與沙門曇學同游會稽山，見秦望山西北面，五山相連，十峰林立，南、西兩條清溪尤如兩條玉帶，在群山環(huán)抱中合二為一，氣象萬千，奇異靈勝，林壑虛閑，松梢玲韻，群峰爭翠百谷生煙。如此勝境，曇翼決定結茅庵，誦《法華經》，長留此處?！　乙碓诖诵蕹质旰螅瑩?，當時普賢菩薩化一美女，前來試探曇翼，曇翼不為女色所動，普賢菩薩觀其真心佛事，說其是水中月，不可污，于是，普賢作法，一時大雨傾盆，地動山搖。不久雨止，祥云瑞光，普照大地，普賢菩薩在云端現出真身，朝野轟動，其時，會稽內使孟顗其狀上奏朝庭，請求建造法華寺。后在孟顗和富春人富翁陳載全力資助下，曇翼建起了寺廟，號“法華寺”。曇翼在寺內專精《法華經》，蔬食澗飲，精心修持30多年?！　〉搅四铣簳r，禪師惠舉隱居修持在法華寺內，梁武帝（502——519年）征召惠舉當國師，惠舉不從。當時昭明太子蕭統(tǒng)見其心堅，特賜以金縷木蘭袈裟一件。后梁武帝也施寺中四件寶物：有曇翼頂戴紫檀十二面觀音；有紅銀藻瓶一對；有紅琉璃缽一副；還有金銅維偉佛像一尊，加上太子賜的袈裟，五件寶物，藏以寺中，后奉于大殿西序。（據宋嘉泰《會稽志》載，五件寶物“至今俱在”。） )5TX3#=;(G　　五件寶物中，維偉佛像，本為西域阿育王所鑄。西域阿育王第四個女兒因為姿貌丑陋，阿育王希望她端正美貌，用金銅鑄她的像49尊，頭飾火焰，腳踏蓮花，廣布天下，為天下眾生植福。此佛像漂洋過海，傳入中國，梁武帝將其施于法華寺。因天子施寶物，太子施衣，所以法華寺后改名為天衣寺。（與后來的傳說不一）　　唐朝會昌年間（841——846年），唐武宗登基，在道士李歸真的煽動下，發(fā)布了“殺沙門令”，廢除寺廟，焚毀經像，沒收財產，許多寺廟高僧殉教而死。全國奪取寺廟田產數千萬頃；僧尼還俗26萬有余；毀著名寺廟4600多座。世稱“會昌法難”。這一運動中，天衣寺也不能幸免，佛滅寺毀，一敗涂地?！　×旰?，唐武宗死，宣宗即位（847——859年）復興佛教，重建廟宇，天衣寺也得以重建。重建時，正式將法華寺額改為天衣寺。同時在大殿后擴建了十堂峰，堂名以寺四周十座山峰命名：一、法華，二、衣缽，三、積翠，四、朝陽，五、云門，六、倚秦，七、天女，八、嘯猿，九、起云，十、月嶺。十峰堂前有唐開元二十三年（736年）括州（今永嘉）刺史李邕撰并書《大唐秦望山法華寺碑并序》。 碑稱：曇翼早年入禪慧，尤邃佛乘，與沙門曇學俱游秦望山，在其西北面法華山，營卜蘭若，專精法華云云。此碑“會昌法難”中成為斷石，復建時重立。唐代詩人涉足天衣寺（法華寺）者甚眾：宋之問，嚴維，皇甫冉，劉長卿，于良史，白居易，李紳，元稹，薛據，羅隱，方干，吳融，僧皎然，綦毋潛等，皆有賦寺詩存世。宋代?；鄞髱熡校禾煲率逶仭罚X易為之序。　　宋宣和元年（1119——1125年），皇帝詔令：改僧為德士（即道士），寺改為觀，奉道教。銅鐃銅佛限十日內盡輸入官府。大概此令不順民心，群臣意見不一，而引起了動亂?；实塾衷t令復寺，命銅佛免輸官府，所以天衣寺維偉銅佛像一直嚴奉寺中?！　∷摹⑷粢　ttp://baike.baidu.com/view/2911602.htm

　　許多人通過魯迅先生的文章：烏蓬船、氈帽、社戲、孔乙己、茴香豆等來了解紹興，現在許多東西雖已消失，但是飲食文化的許多精華猶存?！　〗B興菜的品種分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且聽我道來。　　紹興人對“霉”字似乎情有獨中，霉干菜，霉千張，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的紹興傳統(tǒng)菜，浙江的霉干菜屬紹興最地道。霉干菜用水浸泡，再瀝干水分，干燜發(fā)酵等法制成。要吃的時候，將霉干菜擺在碗里，面上放幾片金華火腿或是五花肉，幾片筍，點上幾滴女兒紅(黃酒)，上鍋蒸透。夾上一筷子，感覺肉的香味和筍的清甜爽口滲入干菜中，清香鮮美，肥而不膩，是下飯的佳肴。霉干菜一定要趁熱吃，配上米飯或者饅頭，誘人食欲，真能讓人多吃上半碗飯?！　♂u菜腌菜，紹興喜歡以醬腌的方法來制作萊肴，是把魚肉雞鴨，各種內臟，或醬或腌，在戶外日曬風吹，直至水分被風干。每逢臘月年邊，大街小巷，戶戶屋前，家家廊下，醬腌制品掛曬滿竿，給水鄉(xiāng)平添了一份過年的氣氛。醬魚干，蒸出鍋之后，香氣四溢，口感極妙。醬魚干的肉不同于醬雞鴨那么硬，容易塞牙，加熱后更是松軟可口，細細嚼來，滋味獨特?！　〕舨擞谐舳稀④詹藯U、臭豆腐干等，到了咸亨酒店門口，撲鼻而來的是沖鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可謂極不入鼻，但只要有膽量吃下第一塊，覺得外脆里松，臭的迷人，抹上辣醬甜醬后賣相更是誘人，從此就與它結下不解之緣了。紹興街頭、小巷深處常常傳來沖鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地頂著沖鼻的臭味站在街邊吃著油炸臭豆腐?！　〗B興酒是用純糧制造的低度酒，糖酸適中，營養(yǎng)豐富，適量飲用能起到生津活血，促進新陳代謝，兼有提神、開胃、消除疲勞之功效。黃酒的飲法:紹興酒的飲法頗有講究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內,此曰冷飲。冬日溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。待到加熱，酒色濃厚，香氣四溢，飲后暖胃活血，令人陶然?！　∽艟萍雅? 飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；　　太雕酒是紹興咸亨酒店注冊專利的黃酒，經八年以上的陳年貯藏，按最佳方法勾兌，酒質淳厚、香氣濃郁，回味無窮。5公斤裝的壇子太雕190~288元?！　∥覀冞@次去咸亨酒店FB，是因為我公司領導來視察，客戶接風，我們還是堅持要土菜，點了霉干菜扣肉、霉千張、霉毛豆、霉豆腐、醉雞罐、臭桿子蒸豆腐、清蒸魚、炸臭豆腐干、白灼河蝦、火腿玉米湯等，1斤八年的太雕，菜泡飯(這里的菜泡飯也很地道，加入了火腿)，大家吃得其樂融融，酒足飯飽。了解了紹興飲食文化中的部分精華。　　黃酒度數不高(11~15度)，但是后勁大，不要好喝貪杯，醉得不省人事歐?！　〗B興境內飲食店、酒館、茶店、小吃店，向以量多、分散、規(guī)模小為特點。1949年，僅10萬人口的紹興市就有各類飲食店844家；紹興縣人口超百萬，各類飲食店多達2406家。紹興釀酒、制茶行業(yè)發(fā)達，產量多，質地優(yōu)，民間素有飲酒、喝茶的傳統(tǒng)習慣，酒館、茶店特多。飲食店大多分布在城區(qū)和農村集鎮(zhèn)或交通要道。與飲食店至為相關的菜肴烹飪，品種多、烹制方法多獨特之處，傳統(tǒng)的就有：焐、熯、醉、燉、霉、腌等32種技法，五花八門，各領風騷。1990年，全市有飲食企業(yè)6152家，從業(yè)人員13950名?！　〉谝还?jié) 飯店 小吃店　　?　　紹興烹飪，源遠流長?！妒酚洝へ浿沉袀鳌酚小俺街亍埖靖~”之記載。南宋紹興人童岳薦的廚膳秘籍《調鼎集》，影響至今?！　∏逋文觊g（1862～1874），紹興城內蘭香館（由攤改店），在大江橋腳開業(yè)，近200平方米面積店屋，設餐桌22張。店主趙姓，以經營門板飯為主，菜肴鮮咸適中，價格便宜。僅中午一個市頭，輪流就餐者就有十幾批，米飯要煮2石（150公斤）以上，接待顧客2000人次左右。該店看家菜頭肚醋魚、紹式小扣、單腐等烹飪獨特，成為紹興名菜而流傳至今?！　」饩w年間（1875～1908）城區(qū)新河弄口開設望江樓饅頭店，其所制“喉口饅頭”，皮薄餡多，滑韌香鮮，一口一個，味道鮮美，生意頗好。民國時期，城區(qū)較有名的菜館，數軒亭口一一新、杏林樓，新河弄知味觀、同春樓，上大路多益處，小江橋大慶樓，昌安門外聚昌樓等。其中一一新門店排場講究，清潔寬廣，設備考究，筵席使用全套銀餐具，烹飪技藝精湛，風味獨特，膾炙人口，市民多在此處聚餐設宴?！　∶駠?4年（1925）榮祿春點心店在軒亭口開業(yè)，其“小籠湯包”，皮薄、餡腴、汁鮮，顧客無不稱譽?！　∶駠?5年紹興城區(qū)有飯菜館83家，資本9351元，年營業(yè)額27729元；中西菜館20家，資本7210元，年營業(yè)額3623元；年糕店29家，資本5175元，年營業(yè)額9498 元；油條燒餅店27家，資本2508元，年營業(yè)額7000元?！　】谷諔?zhàn)爭時期，百業(yè)蕭條，飲食業(yè)生意清淡，多數菜館飯店閉歇或轉業(yè)?？谷諔?zhàn)爭勝利后，飲食業(yè)稍有復蘇。　　民國35年（1946）商會登記，時有菜館37家，糕團店25家，攤販不計?！　?　　50年代初期，全地區(qū)有772家飯店，由于群眾生活水平不高，生活儉樸，尚儉舍奢，飲食業(yè)生意清淡，營業(yè)額9萬多元，多數店只能保本經營?！　?956年紹興市飲食業(yè)公司成立，各縣也相繼成立飲食業(yè)公司，并對私營飲食業(yè)實行社會主義改造。城區(qū)對榮祿春、同心樓、五味和、蘭香館、鳳凰館、張六記、章生記、盛源興等8家菜飯館進行清產核資，作價入股，按國家規(guī)定贖買政策付息，人員繼續(xù)從業(yè)，實行公私合營。紹興城區(qū)點心業(yè)實行公私合營的有沈桂記、和平餃子店、王成記（望江樓）、高德記4家；糕團業(yè)有丁大興升記、丁大興標記、寶興、吳來云4家。另將237戶小店按合作化方式組織成28個管理小組，獨立經營，自負盈虧；將433戶攤販組成48個合作小組?！　?958年“公社化”高潮中，飲食業(yè)變化較大，把分散經營變?yōu)榧薪洜I，網點撤并，人員下放。由于糧食供應指標壓縮，供應能力不足，為節(jié)約糧食，飲食業(yè)推行代用品，其中油條采用標準面粉75％、番薯粉25％混合制成；面條用標準面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，糧食減產，進入“以瓜菜代”的艱難時期，飲食業(yè)經營一度陷入困境。只能粗糧 細作，搭配供應。為滿足不同層次需要，紹興城區(qū)開設紹興酒家專供高價菜飯?！　?965年，經濟形勢好轉，紹興酒家取消高價菜飯，供應品種逐漸多樣化，開始重視恢復傳統(tǒng)經營菜肴?！拔幕蟾锩逼陂g，飲食業(yè)傳統(tǒng)技藝和經營特色，被視為“封、資、修”而取消；適應消費者多種需要，被說成是“為資產階級少數人服務”；素負盛名的蘭香館改名為工農兵飯店，榮祿春改為東方紅飯店；個體飲食業(yè)被視為“資本主義尾巴”而割掉。　　1972年，紹興城區(qū)飲食店撤并為31家，比1965年減少40.4％。對顧客吃飯?zhí)岢白约簞邮址铡?，飯菜品種單一，質量下降，名菜名點斷檔，烹飪技術力量青黃不接。1978年，全地區(qū)有飲食業(yè)604家，從業(yè)人員5179人。其中，紹興城區(qū)商業(yè)系統(tǒng)有飲食業(yè)86家，營業(yè)座位5204個，人員1536人，年營業(yè)額726.2萬元，利潤42.1萬元?！　?978年以來，飲食業(yè)貫徹“調整、改革、整頓、提高”方針，發(fā)展集體、個體飲食業(yè)。在飲食行業(yè)放開搞活、競爭激烈的情況下，國營飲食業(yè)改革經營方式，劃小核算單位，實行經營承包責任制，小型國營企業(yè)實行轉體經營，或為國家所有、集體經營；或直接轉為集體所有制企業(yè)；或租賃給經營者個人經營。同時改革工資形式，實行浮動工資和提成工資，促使飲食業(yè)較快發(fā)展?！　?983年，全市有飲食業(yè)2721家，從業(yè)人員7245人。其中紹興城區(qū)商業(yè)系統(tǒng)飲食業(yè)125家、座位7470個，人員1741人，年營業(yè)額1314.2萬元，利潤95.3萬元，分別比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。為適應對外開放，使歷史文化名城紹興吸引眾多的海內外游客，新建、改建朝陽飯店、沈永和酒家、榮祿春酒樓、華僑飯店、蘭香大酒家等一批頗具現代特色的著名飯店（菜館），并努力恢復傳統(tǒng)名菜，突出傳統(tǒng)風味，注重菜肴質量，改善服務態(tài)度。市飲食服務公司建立技術學校對青年職工進行培訓?！　?990年全市商業(yè)系統(tǒng)有特三級廚師1人、一級12人、二級29人、三級53人；三級西點師3人；三級面點師3人。是年底，全市有飲食業(yè)5464家，從業(yè)人員11723人，年營業(yè)額8894萬元。其中市區(qū)有飲食店805家，人員5663人（其中商業(yè)系統(tǒng)95家，1218人），注冊資金1546萬元（固定資金993萬元，流動資金553萬元），年營業(yè)額2595.6萬元，利潤151.7萬元?！　〉诙?jié) 酒館 茶店　　酒館　　紹興酒有名，紹興人喝酒亦有名。南宋時，紹興“城中酒壚千百家”（陸游詩）?！　∶髑鍟r期，城鄉(xiāng)酒樓、酒肆林立，有“無處不酒家”（徐渭詩）之稱?！　∏骞饩w二十年（1894）前后，魯迅族叔周仲翔，在城內都昌坊口開設咸亨酒店。其陳設格局，與其他紹興酒店無異：臨街設曲尺形柜臺，上置青龍牌，書“劉伶停車”、“太白遺風”等字樣；臨街的橫柜上，陳列“過酒胚”；店堂內置小板桌、長條凳，設備簡單，雅而不俗。　　民國時期，城區(qū)較有名氣的酒店有沈永和南號、張清河、傅有記等，設備較好，內設雅座，其雇主多是中上層人士。佐酒菜肴以冷盤為主，如顧客需要炒菜，店主即遣人代購。“過酒胚”一年四季更換，春季多上冷盤，有醬鴨、糟雞、魚干、喜蛋、熏鵝等；夏季則為海蜇頭、鮮蠶豆、鮮羅漢豆、皮蛋、白斬雞、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用鐵絲籠裝著，擺在柜臺上由顧客挑選，現X現吃，并備有生姜末加醋一小碟；冬季有白斬鵝、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。紹興酒宜溫喝，酒店備有溫酒筒（俗稱爨筒），顧客落座，即為其溫酒送上。小酒店多屬夫妻店，遍布街頭巷尾，過酒胚多是芹菜、豬頭肉、素雞及茴香豆、香干等，其顧主多為小市民、箔工及其他小手工業(yè)者?！　∶駠?5年（1936）統(tǒng)計，紹興城區(qū)有紹酒店367戶，資本19.4156萬元，年營業(yè)額48.2523萬元?！　?0年，紹興淪陷，因日偽軍警敲詐勒索，各種攤派名目繁多，酒店紛紛閉歇?？谷諔?zhàn)爭勝利后，恢復一些。　　35年，紹興縣商會調查時，有酒店129家。?　　1952年，紹興市?①專賣事業(yè)分處統(tǒng)計有酒店151戶，攤販84戶?！　?956年對私營飲食業(yè)進行社會主義改造，沈永和酒家轉為公私合營?！　≈?958年“公社化”高潮時，所有酒店、攤販按地區(qū)（府山、蕺山、北海、塔山）分別組織成14家分散經營、共負盈虧的合作商店。“文化大革命”時期，酒店生意清淡，難以維持，只得兼營菜飯點心，向綜合經營發(fā)展。1978年，城區(qū)純酒店僅存一家“東街零酒店”?！　?981年，魯迅先生誕生100周年前夕，停業(yè)多年的咸亨酒店重新開張營業(yè)，三間粉墻烏瓦的磚木建筑店面，青石鋪路的石板地，一派古色古香。店內陳設依舊當年格局：曲尺形柜臺、大小爨筒、小板桌、白竹筷、藍邊湯碗等。店內供應元紅、加飯、善釀、香雪各檔紹酒，終日顧客盈門，平均每年接待中外游客10萬人次以上?！　?988年，新設酒樓、小賣部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套設施，同時在北京、天津、杭州、寧波、廣州等地開設咸亨酒店（分號）。人們來到咸亨酒店喝一杯紹興酒，嘗一碟茴香豆，可以品味到魯迅筆下的紹興風情?！　〔璧?　　茶店亦稱茶館，屬傳統(tǒng)飲食行業(yè)，出賣開水和碗茶。　　民國時期，紹興城內以花巷布業(yè)會館內之適廬茶室為最著名，院落廣闊，軒窗開豁，四周游廊，茶室數十間，椅榻舒適，茶資每壺小洋壹角，為富家子弟、商賈等上層人士約友聚會之處。每旬逢三逢八日下午，時有紹興傳統(tǒng)曲藝“平湖調”彈唱。城內縣西橋之第一樓，天香閣，大江橋腳的越明茶室，以碗茶為主，主顧多是老茶客，每人都有固定座位，風雨無阻，每天必到，常談論國事，洽談生意，有時亦弈棋取樂，象棋一局未終店要關門時，就把棋局暫時抹掉，次日繼續(xù)對局。小型茶店，隨處可見，設施簡單，茶資較廉，3文銅幣（板）一碗，可坐半天，為小市民、箔工、小手工業(yè)者消遣場所。各業(yè)同行發(fā)生糾紛，邀至茶店排難解紛，謂“吃講茶”。店主雇用職工或解雇職工，每年端午、中秋、春節(jié)在茶店吃碗茶定局?！　∶駠?5年（1936）紹興城區(qū)有茶樓、茶室、茶店206戶，資本7305元，年營業(yè)額28330元。日軍侵華時期，茶店關閉較多。35年，茶館業(yè)同業(yè)公會調查，有茶店164戶。?　　50年代初，紹興市茶室、茶攤仍較普遍，經營方式亦如往昔。也有少數茶室如新市場、北海橋、大善橋等成為錫箔及其他買賣市場。1958年，“公社化”高潮時，符合條件的茶店，分別組織成新華園、長樂園、上林園、梅香閣、北海茶室、東街茶室、大昌茶室、蕭山街茶室8家集體所有制合作商店。　　“文化大革命”開始，茶店被認為是散布政治謠言的場所，一律取締，茶店工作人員全部轉業(yè)?！　?0年代末，茶店重新出現，然設備簡單，衛(wèi)生條件一般，發(fā)展不多，顧客多為退休職工。　　1989年市區(qū)有茶店8處，另有5處開水店?！　〉谌?jié) 菜肴?　　流行于紹興地區(qū)的大多數民間菜肴，用料普通，做法講究，風味獨特。所用原料，多為本地產品，也有少量特產。　　民國5年(1916)，沖齋居士根據紹興民間飲食，整理編寫成《越鄉(xiāng)中饋錄》，全書把傳統(tǒng)飲食分為飯菜、腌臘、飯食、造釀4大類252個品種，并對烹飪方法逐一作了介紹。菜肴的烹飪方法，據《紹興民間傳統(tǒng)菜譜》載，有熯、漬、酥、霉、醬、腌等32種；菜肴風味如霉干菜、干菜燜肉、霉莧菜梗、霉千張等，食之可口，回味無窮。?　　烹飪?　　焐 菜與米一起下鍋燒的烹飪方法，俗稱“飯焐”。常見有飯焐蘿卜、飯焐芋艿等。?　　熯 飯鍋內放竹制飯架，置菜于飯架上，加上配料，利用煮飯的蒸汽使菜變熟的方法，俗稱“熯”。常見熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鴨子(蛋)等。　　蒸 將菜放在蒸籠或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一種烹飪方法，也叫“清蒸”。常見的有清蒸鱖魚、清蒸河鰻、清蒸文武魚（鮮魚與鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懶惰餅子、培紅菜蒸玉仁丁、荷葉粉蒸肉等。?　　攪 將食品與醬攪拌蒸食，常見的有醬攪雞冠油、醬攪螺螄肉等。?　　焻 用開水沖泡或在沸水中稍爨片刻，俗稱“焻”。常見焻菜有焻黃蜆、焻蟶子、焻豆芽、焻韭菜等。?　　拌 主料和佐料涼拌食之。常見有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻醬拌香干、香干拌馬蘭頭、麻油拌海蜇等。?　　漬 用鹽（或糖）擦拭而漬食的蔬菜。常見有漬蘿卜、漬黃瓜、漬白菜等。?　　醉 用紹興老酒和醬油浸漬鮮活水產，俗稱“醉”。常見有：醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。?　　蘸 食物燒、蒸至熟后，直接蘸以母子醬油、米醋、麻油或花椒鹽食用。常蘸白切肉、白斬雞等。?　　扣 將雞、鵝、豬肉切塊扣于碗內，配以白鲞、黃花菜等，上蒸籠熯熟后，反扣在菜碗或菜盤上，俗稱“扣”。常見有扣雞（或白鲞扣雞）、扣肉等。?　　嵌 把豬肉剁成肉糜，與其他佐料一起嵌入葷腥或豆制品、瓜類中燒熟食用。常見有東坡腐、八寶姑嫂鴨、鯽魚嵌餅子肉、藏瓜等。?　　燜 食物下鍋經煸烤加調料后，即加鍋蓋燜燒至熟的烹飪方法，俗稱“燜”。常見有油燜筍、蔥燜鯽魚、干菜毗豬肉等。?　　燉 食物加水后以文火久煮使熟的一種烹飪方法，俗稱“燉”。常見有鞭筍燉豆腐、雪里蕻燉冰豆腐、清燉越雞、清燉甲魚、金銀蹄（火腿腳爪與鮮豬蹄爪一起燉）、火腿燉老鴨等。?　　煮 俗有“紅燒白煮”之說。紅燒加醬油，白煮以食鹽作咸料。常見有八寶菜、咸煮筍、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香雞肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水蝦、咸菜煮烏鯉魚、肉骨頭煮黃豆、五香茶葉蛋等。?　　燒 紹俗以醬油烹調而不動油鍋之菜肴為“燒”，且在“燒”前冠以“紅”字，以區(qū)別于“煮”。常有紅燒素雞、紹什景、紅燒肉、紅燒獅子頭、紅霉豆腐鹵燒肉、醬燒田螺、?魚燒豆腐等。?　　炒 為紹興傳統(tǒng)主要烹飪方法之一，常見炒菜有蘿卜絲炒千張、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黃芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡蝦、冬筍炒?魚、栗子炒雞塊、角麂肉炒腌菜等。?　　煎 用適量食油煸烤食物的一種烹飪方法，俗稱“煎”。常見有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎魚等。　　?　　酥 經油?、鹵煮使食物達到酥軟松口的，俗稱為“酥”。常見酥菜有酥魚、香酥鴨等。?　　鹵 把佐料煮成濃汁，或用肉、禽類燒出之湯汁再燒煮其他食物者，俗謂之“鹵”。常見有鹵煮豆腐干、鹵鴨等。?　　熘 菜肴經炒煮后再用淀粉勾芡的烹飪方法，習慣上采用此法時多加米醋，故稱“醋熘”。常見有醋熘茭白、頭肚醋魚等?！　?　　爆 介于“煎”和“炸”之間的一種烹飪方法，制作時，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常見有油爆蝦、爆鱔絲、爆辣椒等。?　　炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，將食物在滾油中炸熟；水炠則鮮嫩食物放入沸水中清煮。常見有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠蝦球、油炠蘿卜絲餅、油炠蝦餅、油炠蘭花豆、剁螺螄、炠湖蟹等。?　　凍 冬季，將雞鴨魚肉燒煮后與鹵汁一起冷凍，食時不再加熱。常見有鲞凍肉、扎肉、凍大腸等。?　　霉 素食物經浸泡或煮熟，裝入容器，密封后使其自然發(fā)酵，俗謂之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之別。常見有霉莧菜梗、霉菜頭、霉筍、霉毛豆、霉面筋、霉千張等。?　　浸 用特制鹵汁浸泡熟食品，具有獨特風味。常見有霉莧菜梗鹵浸豆腐干、鹽水浸毛筍、蝦油鹵浸雞（俗稱蝦油雞）等?！　?　　腌 食物用鹽揉擦，或用鹽水浸泡，或加鹽踩踏后用石重壓，使鹽水滲透于食物中，便于保存的一種方法，俗稱“腌”。常見有腌菜、腌鴨子（蛋）、腌肉等。?　　曬 把食物曬干便于久藏的一種加工方法。常見有干菜、筍干、蝦干、魚干等。? 臘 冬季將禽肉類食物用花椒、食鹽腌制后，在通風處懸掛風干，經蒸熯后食用。常見有臘鵝、臘鴨、臘豬頭等。?　　醬 食物在醬或醬油中浸泡后，或可生食，或經曬干、蒸煮后食用。常見有醬黃瓜、醬鴨、醬肉等。?　　糟 將食物埋于酒糟中，加蓋密封，既吸取酒香，又便于貯藏。常見有糟雞、糟魚干等。?　　名菜?　　頭肚醋魚 為紹興百年老店“蘭香館”的傳統(tǒng)風味菜。初，店主在店后河埠頭置一只木船，專養(yǎng)二三公斤重的活魚，以供現燒現吃。頭肚醋魚選用魚頭和肚襠為主料，配以甜面醬，米醋烹制，頗受顧客青睞。同行爭相仿制，代代相傳，成為家喻戶曉的紹興風味菜。此菜色澤紅亮，頭肚肉質活絡、湯汁濃滑、味鮮而略帶酸甜。《中國菜譜》（中國財政經濟出版社1988年版，下同）有載。?　　清湯魚圓 以肉質細嫩、粘性強、吸水量大，彈性足的花白鰱為料。制作時要求“刮”肉細膩，“排”斬透徹，“榻”柔中有剛，“梳”茸充分糅合，“擠”圓不帶尾巴。而魚茸和鹽水的比例搭配得當，是此菜成功的關鍵?！扒鍦~圓”以湯清、味鮮、滑嫩、潔白著稱。《中國菜譜》有載?！　?　　魚燒豆腐 魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡?！吨袊俗V》有載。?　　糟溜蝦仁 酒糟是酒的副產品，其味醇厚、異香，用酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。糟溜蝦仁選用新鮮河蝦仁，烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。《中國菜譜》有載。?　　紹蝦球 已有100多年歷史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜肴之一。后經廚師改進，更名為“紹蝦球”。此菜制作關鍵在于掌握火候，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美?！吨袊俗V》有載。?　　清燉越雞 用著名越雞清燉而成。春秋時期越國故都建于臥龍山（今府山）東側。相傳，在越王宮內，養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來外流民間，經當地百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖，成為優(yōu)良的食用雞種。民間多用它清燉而食。其肉質細嫩，雞骨松脆，湯清味美，成為紹興傳統(tǒng)風味菜。《中國菜譜》有載。　　?　　紹式小扣 是紹興百年老店蘭香館的看家菜。用五花豬肉，經煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色澤紅亮，肉質酥而不爛，油而不膩。俗云：“餅子是冬米，扣肉吃張皮”，前者指紹興大肉餅子，后者指紹式小扣，意即扣肉的皮經油炸，特別好吃?！吨袊俗V》有載。?　　清蒸桂魚 桂魚又作鱖魚。刺少，肉質細嫩肥美，為鑒湖所產的名貴淡水魚種，以三九月所產最佳。鑒湖水含有豐富的礦物質，為桂魚生長提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中國菜譜》有載。?　　鑒湖魚味 鑒湖，湖水清澈，碧波蕩漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長提供了良好條件，特別是草魚，生長繁茂，體壯肥美。紹興名廚運用鑒湖草魚，創(chuàng)制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜?！吨袊俗V》有載。?　　干菜燜肉 干菜是紹興傳統(tǒng)土特產之一，城鄉(xiāng)居民十有九自制干菜。干菜馨香鮮嫩，久儲不壞。與豬肉同燒“干菜燜肉”，以芳香入味取勝。其菜品肉色棗紅，油潤不膩；干菜咸鮮甘美，頗有紹興田園風味?！吨袊俗V》有載。　　?　　油炸臭豆腐 壓板豆腐經霉莧菜梗鹵浸泡后即成臭豆腐，油炸后色澤黃亮，外脆內軟，有一股特殊的香味。凡來紹旅游者，無不一嘗為快。?　　霉莧菜梗 莧菜梗去枝、葉及節(jié)，斬成小段，經淡霉或咸霉后，蒸熟澆上麻油即可食用，其味鮮美無比，風味獨特。又因經過發(fā)酵，有助消化。這是自春秋戰(zhàn)國流傳至今的紹興民間傳統(tǒng)菜。