本文目錄一覽
1，西餐常用配料都有哪些
西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類調(diào)味品香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉淡奶煉乳奶油黃油酸奶奶酪等；調(diào)味品有醋芥末泡菜芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品辣椒油番茄醬辣椒醬汁芳香調(diào)料牛肉汁調(diào)料胡椒粉咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉茴香子羅勒細香蔥檜樹果牛主屬植物歐芹藏紅花豆蔻洋蘇葉麝香草薄荷迷迭香丁香蒔蘿茵陳蒿黃肉桂粉紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺酒麥色拉酒泡特紅葡萄酒白蘭地雪利酒白葡萄酒香檳酒朗姆酒利口酒等。
{0}
2，西餐調(diào)味料包括哪些
西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調(diào)味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。在西餐烹飪中，乳及乳制品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 奶酪等；調(diào)味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調(diào)味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調(diào)料 牛肉汁調(diào)料 胡椒粉 咖喱粉等；常用調(diào)料：香葉 茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。烹飪用酒：麥臺酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒 白葡萄酒 香檳酒 朗姆酒 利口酒等。
{1}
3，西餐中常用的調(diào)味料有那些
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉調(diào)味料、迷迭香葉、羅勒葉、甜紫蘇葉等。1、豆蔻粉：可用于煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。開胃消食。2、印度辛辣香粉：適用于印度風(fēng)味各式咖哩肉菜類。能刺激食欲，促進消化。3、丁香粉：常用于肉類火局烤，解膩增香。丁香不僅能治療牙疼，還是解毒佳品。4、迷迭香葉：用于肉類燒烤，以及點綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調(diào)經(jīng)，調(diào)節(jié)血壓和催眠的功效，同時也具備很好的抗癌活性。5、甜紫蘇葉：用于烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。擴展資料：西餐的一些特點：1、英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。2、意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。3、俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。參考資料來源：百度百科-西餐參考資料來源：百度百科-西餐烹飪調(diào)味料
{2}
4，西餐里常用的香料有哪些與我國的有哪些區(qū)別
西餐中常用的香料有百里香、羅勒 、迷迭香、牛至、薄荷、月桂葉、肉桂、馬玉蘭等。在西餐料理中，香料的使用是西餐嘗起來美味的主要原因。西餐中還經(jīng)常使用丁香，在烹制肉類、腌泡菜的過程中經(jīng)常使用，美國人還喜歡將丁香作為調(diào)味劑撒在燒烤類食物類上。每一種香料在西餐中都有著不同的作用，比如在甜味比較重的西餐中經(jīng)常會加入肉桂。隨著人們的生活水平不斷提高，人們逐漸開始重視飲食文化。中餐和西餐在飲食上有很大的不同，制作過程也有很大的區(qū)別。中餐更加注重有味道的調(diào)味劑，比如辣椒、醬油等。而西餐對于香味更加追求。醬油在我國有非常久遠的歷史，是中國人創(chuàng)造，并逐漸被世界友人所接受。中餐十分善于利用辣味調(diào)味劑來配置出不同風(fēng)格的食品，辣椒的種類也有很多。中餐的食品在制作過程中分為不同的味道，而在西餐中并沒有類似的烹飪術(shù)語。中西餐在調(diào)味方法也存在著很大的差異，中餐一般都是將很多調(diào)味劑放在一起來讓食品變得更加好吃。中餐更注重味道，味道多變，而西餐更加重視的是保證味道的同時要有非常濃厚的香味。西餐更加凸顯個性，在香料的選擇上有很多不同的風(fēng)格，不同的食品有著不同的氣味。中餐和西餐在不同程度上都有各具特色，需要人們不斷借鑒。中餐如果要滿足色香味俱全，就需要在香味上借鑒西餐的調(diào)味方法，取長補短，去其糟粕。每一種食物都有自己的特點，這就需要中國的廚師不斷探索新的菜色，來增加中國的飲食文化，增強中國美食文化在國際上的影響力。西餐中的香料能夠為食物添不少色，讓人胃口大開，不少人十分喜歡。
5，西餐調(diào)料都有什么
西餐所用的原料概括地講，可分為動物性和植物性兩大類。動物性原料：包括畜肉類、家禽類、水產(chǎn)類、野味類、奶制品類、蛋類、魚肉制品類；植物性原料：包括糧食類、蔬菜類、水果類、調(diào)味品類等、西餐在選擇烹調(diào)原料上，除法式菜比較廣泛外，一般沒有中餐選料范圍廣，但用料講究。 （一）畜肉類 在西餐中用量最大的是牛肉，特別是小牛肉；其次是羊肉、豬肉；再次是其他一些畜肉，如馬肉，狗肉等。不過畜肉很少使用。 1.牛肉 西餐在牛肉的使用上很講究，一般把牛肉分為5級，根據(jù)不同的肉質(zhì)恰當(dāng)選用。 特級肉 特級肉是指牛的里脊。因為這個部位很少活動，所以肉纖維細軟，是牛肉中最嫩的部分。里脊在西餐中用來做各種高級的菜，如煎里脊扒、奶油里脊絲、鐵扒里脊等。 一級肉 一級肉是牛的脊背部分，包括外脊和上腦兩個部位。這部分肉肥瘦相間，肉質(zhì)軟嫩，僅次于里脊，也是優(yōu)質(zhì)原料。用來做上腦肉扒、帶骨肉扒、烤外脊等最為適宜。 二級肉 牛后腿的上半部分是二級肉，其中包括米龍蓋、米龍心、黃瓜肉、和尚頭等部位。米龍蓋肉質(zhì)較硬，適宜燜燴；米龍心肉質(zhì)較嫩，可代替外脊使用；和尚頭肉質(zhì)稍硬,但纖維細小，肉質(zhì)也嫩，可做燜牛肉卷、燴牛肉絲等。 三級肉 三級肉包括前腿、胸口和肋條。前腿肉纖維粗糙，肉質(zhì)老硬。一般用于絞餡，做各種肉餅。胸口和肋條肉質(zhì)雖老，但肥瘦相間，香碩味美，用來做燜牛肉、煮牛肉最為合適。 四級肉 四級肉包括脖頸、肚脯和腱子。這部分肉筋皮較多，肉質(zhì)粗老，適宜煮湯。腱子肉還可醬制。 牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，可以用來做湯或做燴牛尾、咖喱牛尾等菜。 另外，西餐選用牛肉的最大特點是非常講究用小牛肉和奶牛肉，這是和中餐不同的地方。 小牛肉：小牛是指出生后半年左右的牛。這種小牛肉質(zhì)細嫩，汁液充足，脂肪少。它的里脊除適宜煎炒外，更適合做炭烤里脊串。小牛的后腿，除用于煎、炒、燜、燴外，還可以做烤小牛腿。小牛的脖頸和腱子可以煮吃，清爽不膩，十分佳美。這些用途都是一般牛肉不能比擬的。 奶牛肉：這里說的奶牛是指出生后兩個月以內(nèi)的牛犢。這種牛肉質(zhì)極嫩，而且汁液充足，脂肪少。在西餐中被認為是牛肉質(zhì)中的最上品，用途很廣，煎 、炒、烤、燜均可。 2.羊肉 在羊肉中用量最大的是一般羊肉 。也講究使用小羊。 一般羊肉以生長期在1年半左右，出肉率約20千克的綿羊最為理想。一般羊肉可分為3個等級。 一級肉 包括里脊、外脊和后腿，是羊肉中用途最廣的3塊肉，可用于煎、炸、烤、燜多種烹調(diào)方法。常見的菜有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。 二級肉 包括前腿、胸口和肋骨。這部分肉較老?？勺鰻F肉或煮湯。 三級肉 包括脖頸、肚脯和腱子。這3塊肉筋皮較多，可用來絞餡做肉餅。 小羊又叫羔羊，是指出生四五個月的綿羊。一般出肉率約10千克，肉質(zhì)鮮嫩，是西餐中很考究的原料。用小羊肉制作的炭烤羊肉串，鮮香佳美，常用于各種高級宴會。在西餐的盛大宴會中，還常?？菊⊙?，以增添宴會的隆重氣氛。 豬肉：豬肉在西餐中用量較小。常見的豬肉菜肴有炸豬排、烤豬肉等。但小奶豬在西餐中卻是作為上等原料使用的。這種小豬肉質(zhì)鮮嫩，脂肪很少，以出生1個月左右，毛重7.5～10千克的最為理想，可煮，可烤。尤其是整只的烤小奶豬，可以做高級宴會的主菜。 另外，各種牲畜的內(nèi)臟，特別是肝臟在西餐中用量也很大，常用來做各種煎肝和肝泥。 （二） 家禽類 家禽肉質(zhì)比較軟嫩鮮美，同時含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及無機鹽，是一種很好的菜肴原料。在西餐中經(jīng)常使用的家禽類有如下幾種。 1.雞 雞在西餐中比較常用。 隔年雞 對于烹調(diào)來講，年齡在1年以上，體重約1.25千克的隔年雞最為適用，這種雞含有較多的可溶性蛋白，用來煮湯最為適宜。用來烹制各種菜肴，其味道也很鮮美。可帶骨做，也可去骨用，在使用時一般要按照雞的不同部位分別選用。 例如，雞脯和雞里脊是雞的主要部位。這部分肉筋很少，肉質(zhì)白細，是雞身的最好部位，適于煎、炸、炒等多種烹調(diào)方法，可制成各種大菜，如黃油雞卷、炸雞排、奶油雞肉絲等。雞腿筋較多，肉質(zhì)較老，可用于燜、燴或煮湯。煮過的雞腿還可心做煎雞腿、炸雞腿等。 當(dāng)年雞 當(dāng)年雞中以當(dāng)年母雞最為理想，這種雞俗稱大雛母，肉質(zhì)肥嫩。雞脯和雞腿可以同用，也能代替老雞用。煎、炸、烤、燜均可，是一種理想的原料。 筍雞 筍雞也叫童子雞或仔雞，是指當(dāng)年剛孵化不久的小雞，以250～300克重的最為適用。這種雞肉質(zhì)極嫩，開鍋即熟，可炸、煎、燜。在西餐中常常整用。如黃油燜筍雞、鐵扒筍雞等，都是名貴大菜。 火雞 又名吐綬雞，原產(chǎn)北美，是西餐中特有的烹飪原料，其肉質(zhì)極為白細鮮美。 火雞的各部位名稱和其他雞相同。脯肉雪白細嫩；腿肉發(fā)灰，較老?；痣u不宜煮湯。適宜做菜，主要做法是烤。而且都是整烤?？梢哉希部梢粤阌?。嗉囊還可瓤餡，也可與腿脯搭配使用，火雞的心、肝、胗（胃）可以煮或燜，也可以與雞同烤，味道都很鮮美?；痣u是西方國家在圣誕節(jié)和除夕必備的食品。 2.鴨、鵝 鴨和鵝也是西餐菜中常見的原料。鴨的用量僅次于雞，鵝因貨源不足用量較少。鴨和鵝的用途不如雞廣泛。但鴨與鵝一般都較雞肥碩，味道非常濃郁，所以在餐席上它們是比雞名貴的，常在比較高級的宴會中使用。 （三） 水產(chǎn)類 水產(chǎn)類原料的特點是水分充足，味道鮮美；在烹調(diào)時水分損失較少，用各種海味烹制的菜肴肉質(zhì)松軟，易于消化，深受人們的歡迎。水產(chǎn)類食物在西餐中占有重要位置。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值是較為理想的。下面就西餐中使用較廣泛的一些水產(chǎn)品向讀者做一簡單介紹。 1.鱖魚 鱖魚俗稱桂魚，又名桂花魚、花鯽魚，是西餐中非常名貴的魚。鱖魚肉質(zhì)細嫩，沒有食草魚類那種土腥味。在西餐中鱖魚的用途非常廣泛，既可作為一般西餐，也可用于高級宴會，而且煎、烤、煮、燴、冷吃、熱用均可。較有名氣的菜有吉林炸鱖魚、奶汁烤鱖魚、馬乃茲鱖魚等。 2.比目魚 其鱗小皮厚，全身只有1根大刺，是出肉率最高的一種魚。肉質(zhì)鮮美，沒有邪味。比目魚在西餐中可用于煎、炸、烤、煮、燴等多種烹調(diào)方法。但不如鱖魚名貴，因而很少用于高級宴會。 3.鱸魚 其肉質(zhì)白細，但略有腥味，沒有鱖魚名貴，也不如比目魚味美。但這種魚產(chǎn)量較多，近幾年在我國西餐中用量很大。鱸魚用途很廣泛，各種烹調(diào)方法都可使用。 4.大馬哈魚 分布于太平洋北部，也產(chǎn)于我國黑龍江流域，是名貴的冷水性魚類。大馬哈魚在俄式菜中用量較大。其魚子營養(yǎng)非常豐富，是俄式菜中名貴的冷吃。 5.沙丁魚 廣泛分布于溫帶海洋中，產(chǎn)量極多，是世界上重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類，在西餐中用量也很大。由于沙丁魚體形小，產(chǎn)量多，所以適宜做罐頭。用沙丁魚制作的罐頭，肉質(zhì)軟爛，骨刺皆酥，在西餐冷菜中大量使用。 6.大蝦 也稱明蝦、對蝦，產(chǎn)于我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海。其肉質(zhì)細嫩，味極鮮美，在西餐中大量使用。大蝦既可做湯，又能做菜。各種烹調(diào)方法都很適宜，是非常理想的烹飪原料。常用于宴會，較為名貴。 7.龍蝦 龍蝦在法式菜、英式菜、美式菜中經(jīng)常使用，在日本菜中用得最多。肉鮮味美，冷吃、熱菜均可烹制。由于龍蝦外殼美觀，所以上菜時常常連同甲殼一起上臺，美觀大方，饒有風(fēng)味，經(jīng)常用于宴會。 8.蟹類、貝類水產(chǎn)品 在西餐中也有使用，但用量不大，這里就不作介紹了。 （四） 野味類 野味類原料是野生可食性動物的總稱。野味類的營養(yǎng)成分與家禽家畜相似。各種野生動物在冬季最肥美，很多西方國家都有在冬季吃野味的習(xí)慣。一般來說，由于野生動物到處覓食，活動量大，覓取的食物也雜，所以肌肉的纖維粗糙，脂肪較少，并帶有土腥味，在西餐中不是很講究的原料。但由于野生動物平時不多見，而且別有風(fēng)味，所以也是調(diào)劑花樣、豐富生活的好食品。 在西餐中常見的野味有山雞（俗名叫野雞）、野鴨、野兔等。野味雖然含有較多的可溶性蛋白，但有異味，所以不宜煮湯，主要做法是烤、燜、燴，山雞還可以煎、炸。如烤山雞、煎山雞串、奶油燜野鴨、紅酒燜野兔等。 （五） 奶 類 奶類食品在西餐中用途極廣，幾乎每餐都離不開它。奶類的品種很多，常見的有牛奶、酸奶、奶油、黃油、吉司等。 1.牛奶 牛奶在西餐中用途非常廣泛，除作為飲料外，還可以做湯和菜，以早點中用量最大。 2.酸奶 一般的酸奶都是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后在凝乳酶的作用下形成半流質(zhì)狀的食品。營養(yǎng)價值較高，有助于消化，易被人體吸收，一般用于西餐早點。 3.奶油 有鮮奶油和酸奶油之分。它們都是經(jīng)過加工從牛奶中分離出來的，其主要成分是奶的脂肪和水分。鮮奶油為乳黃色，呈流質(zhì)狀態(tài)，在低溫下保存可呈半流質(zhì)狀態(tài)，加熱可溶化為液體，有一股清新芳香味。鮮奶油經(jīng)乳酸菌發(fā)酵即成酸奶油。酸奶油比鮮奶油稠，呈乳黃色，有濃郁的酸奶制品的芳香味。鮮奶油和酸奶油在西餐中作為調(diào)味品廣泛用于各種湯、菜及飯點中。 4.黃油 是從奶油中分離出來的，但不是純凈的脂肪，常溫下為淺黃色的固體。黃油極易被人體吸收，而且含有豐富的維生素A、D及一些無機鹽，氣味芳香。黃油在西餐中用途很廣，可直接入口，也可作為調(diào)料用于湯、菜、點心中。只要來到西餐廚房就可以聞到濃郁的黃油香味。這種獨特的香味是西餐的一大特點。 5.奶酪 又叫干酪、起司（英文cheese的譯音）。是牛奶在蛋白酶的作用下濃縮、凝固，并經(jīng)多種微生物的發(fā)酵作用制成的。色淺黃，呈固體狀態(tài)。為了便于保存，成品都以楊梅色的臘皮做包裝。吉司營養(yǎng)豐富，可以切片直接食用，也可以調(diào)制各種菜肴。吉司具有一種奇異的香味，不常吃者一般不太習(xí)慣，其實越嚼越香，是西餐中獨具風(fēng)味的奶制品。 （六） 蔬菜類 蔬菜在西餐中占有重要位置，既可作主料，也可作副料和配料，冷、熱菜都離不開它。目前西方人對蔬菜的興趣越來越大。西餐所用的蔬菜品種很廣泛，其中有不少都是當(dāng)?shù)仄贩N。我國西餐只能選用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、蔥頭、圓白菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、生菜、紅菜頭、豌豆、辣根等。這些蔬菜幾乎每餐必不可少。下面只介紹西餐中特有的蔬菜。 1.紅菜頭 紅菜頭也叫紫菜頭，外形好像扁狀的蘿卜，皮薄，呈深褐色；肉紫紅，色極濃艷；味微甜。主要產(chǎn)于俄羅斯，我國北方也有栽培。紅菜頭是紅菜湯的主要原料，也用來做冷菜和配菜。 2.生菜 常見的有團生菜和生花生菜兩種。團生菜的外形有些像小棵的綠色圓白菜；花生菜則無明顯的包心，葉片張開，狀似鹿角，略帶苦味。這兩種生菜都極為清香爽口，適宜生吃。主要用于涼拌和配菜。 3.辣根 辣根原產(chǎn)于歐洲，目前我國也有栽培。是一種草本植物的根，外皮較厚，呈黃白色，根肉潔白，味極辛辣。在西餐中主要用于調(diào)味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋精、鹽，然后兌入涼開水?dāng)噭?，即成辣根少司，可以佐食冷烤或冷魚等菜。味清香辛辣，七竅皆通，是西餐特有的風(fēng)味。 4.蔥頭、胡蘿卜、芹菜 這三種菜在西餐中除用于制作各種菜肴外，還普遍作為香料使用。因為這三種蔬菜都含有揮發(fā)性物質(zhì)，具有獨特的香味，可以刺激食欲，所以西餐在制作各種烤、燜菜和清湯時，都用這三種蔬菜來提味。 （七） 水果類 水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用于生食，還用來制成各種菜點，如水果沙拉、蘋果排等。常用的水果有蘋果、檸檬、菠蘿、梨、桃、草莓、櫻桃等、下面把市場上比較少見的檸檬和草莓介紹如下。 1.檸檬 檸檬是英文Lemon的譯音，也可直譯為香桃。檸檬是熱帶性植物，橢圓形，外皮和橘子相似，但較厚。非常芳香，果汁極酸，在西餐中廣泛用于調(diào)味。西方人也常生吃，還可以切成片放在紅茶中制成檸檬茶。檸檬茶酸甜芳香，開胃健身，西方人普遍喜歡食用。 2.草莓 也叫洋莓，是草本植物，形狀有些像大桑椹，顏色紫紅，果皮很薄，味道較酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可制成草莓醬，作為飯點用。常見的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗凈，然后將其裝入高腳玻璃杯內(nèi)，澆上加糖攪好的奶油，紅白相間，非常艷麗，味酸甜香美，是西餐中比較受歡迎的一種飯點，也可做奶油草莓大蛋糕，上面擺上草莓，掛上一層凍粉汁，又亮又紅。 （八） 調(diào)味品 調(diào)味品是決定菜肴風(fēng)味的關(guān)鍵原料。西餐調(diào)味品與中餐調(diào)味品迥然不同，而且有部分調(diào)味品是一些國家的土特產(chǎn)，我們不易見到。目前我國西餐常用的調(diào)味品有鹽、糖、味精、辣醬油、醋精、番茄醬、香葉、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒類等。 1.番茄醬 是用新鮮西紅柿加工制成的罐頭制品，顏色赤紅，較酸，保留鮮西紅柿的香氣，番茄醬一般是用來做調(diào)味和增加菜肴的艷麗色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要調(diào)料之一。 番茄醬含有大量有機酸，可刺激食欲，幫助消化，尤其在蔬菜淡季，更是調(diào)劑飲食的佳品。罐頭番茄醬開罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等體積的清水，并加適量的糖，用油在微火上至油色深紅，然后存放起來，隨時食用。這樣處理可使番茄醬色味具佳，也易保存。 2.番茄少司 是番茄醬經(jīng)進一步加工制成的調(diào)味汁，大都是瓶裝。番茄少司呈稀糊狀，色深紅，味道酸甜適口。可直接入口，也可用于調(diào)味，西方人都喜歡食用。 3.辣醬油 是用多種原料配制的調(diào)味品。深棕色，味道以辣酸、咸為主，并有多種調(diào)味品的芳香味。國內(nèi)產(chǎn)品以上海梅林牌辣醬油最佳。辣醬油在西餐中的作用與中餐中的醬油相似，是用途很廣的調(diào)味品之一。 4.咖喱 咖喱是英文Curry的譯音，是由多種香辛原料配制而成的調(diào)味品，以印度產(chǎn)的質(zhì)量最好?？о凵铧S，味香、辣、略苦，在西餐中廣為使用。目前我國的咖喱粉是以姜黃粉為主，與白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。 5.胡椒粒、胡椒粉 胡椒是熱帶植物，我國南方有栽培，其漿果干后變黑，稱為黑胡椒粒，去皮后稱為白胡椒粒，也可制成黑、白胡椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤濃，是中西餐中普遍使用的調(diào)味品。 6.香葉 是月桂樹的葉。月桂樹原產(chǎn)地中海一帶，我國南方有栽培。這種葉有濃郁的香氣，在西餐中廣泛使用。