米酒圖片，我們家這邊的別人家做的米酒也是范黃色不過比圖片上的清透一些

做米酒用糯米，糯米含淀粉。糯米浸泡蒸飯，淀粉糊化經(jīng)酒曲糖化成飴糖。酒曲里有酵母菌，酵母菌吃糖產(chǎn)乙醇－酒。糖化好酒液會(huì)是清夜，不然是懸濁液。做好米酒放置沉淀，有上清液是糖化好渾濁是沒有糖化好。

搜一下：同樣是米酒怎么顏色差這么多？我們家這邊的別人家做的米酒也是范黃色，不過比圖片上的清透一些。我做的泛

米酒的度數(shù)為30~60度。米酒的度數(shù)跟時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。2、如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。3、發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見。米酒保存時(shí)間米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。米酒水常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。所以說，米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。

酒釀就是米酒湯，乳白色的，有發(fā)酵過的米粒在里面，有甜味，有酒香又有米香。米酒釀是可以食用的，南方用它來做酒釀圓子和桂花酒釀，很好吃。圖片是酒釀圓子

那是釀酒的材料 放些進(jìn)在發(fā)的米里吧再看看別人怎么說的。

酒釀是經(jīng)糯米蒸熟與酒發(fā)酵而成，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值lixia0-27

就是米灑.

http://baike.baidu.com/view/178596.htm

那是釀酒的材料 放些進(jìn)在發(fā)的米里吧

竹籠米酒 做法及步驟竹籠米酒屬于飲品/甜品，主要原料是白面，口味是甜，工藝是炸，難度屬于中級(jí)原　　料:醪糟。面粉。淀粉、白砂糖、泡打粉特　　色:色澤金黃，香甜可口。特　　色:色澤金黃，香甜可口。[HaoChi123.com]操　　作:1、鍋內(nèi)加入水，放入白糖，燒沸后再加入醪糟、淀粉、熬成糊狀，放入平盤中晾涼，再放入冰箱速凍半小時(shí)； 2、將淀粉、面粉、泡打粉、水?dāng)嚦珊隣?，然后將凍好的米酒切成條狀放入； 3、將裹好的米酒放入五成熟的油中，炸好即成。營養(yǎng)價(jià)值:白面 - 又名小麥面粉、小麥粉。 小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。 按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉

用料 糯米 5kg 酒餅 20g 古井水 5Kg 手工米酒的做法 篩米：自產(chǎn)深山的糯米，洗掉殘?jiān)仔?，確保粒粒皆精華。浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小時(shí)后瀝干備用。蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內(nèi)軟，疏松透亮。淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜的溫度。攤冷：將澆淋后的糯米飯攤冷備用。拌曲：將特制酒餅?zāi)胨椋鶆虬枞肱疵字?。落缸：將混合后的糯米均勻置入酒缸，并淘空中部用于酒娘滲出。開耙：糖化發(fā)酵后的酒醅中加入少量古井水，并根據(jù)天時(shí)靜置15-90天不等。榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，并用木板、磨石壓出酒液。煎酒：壓出的酒液放入鍋中蒸至85攝氏度進(jìn)行高溫殺菌。濾酒：將蒸過的酒液裝入布袋中過濾，并將過濾后的酒液收容待裝。罐裝：將濾液乘熱倒入酒罐，并以上等竹黃紙封存待飲。品飲：米酒一般陳放半年至一年風(fēng)味最好，爽朗清甜，回味無窮。

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。營養(yǎng)價(jià)值:　　因?yàn)轷苍闶桥疵字瞥傻?，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)?！　∶拙疲苍悖┤敕谓?jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。　　米酒（醪糟）入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳?！　∶拙疲苍悖┤肽I經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼?！　∶拙疲苍悖└侍鸱即?，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。米酒的功效　　1、解凍：一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子?！　?、恢復(fù)松軟：在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好后會(huì)發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好?！　?、化淤：用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會(huì)有辣辣的效果?！　?、美容：用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦?！　?、保濕：冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內(nèi)水分。　　6、做菜：在炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時(shí)不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時(shí)，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱里凍過的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，并且不會(huì)有水滴和冷凍臭味。米酒的作用　　1、對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好?！　?、對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳?！　?、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效?！　?、產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效?！　?、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。 6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味?！　?、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

米酒的營養(yǎng)　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。　　一　糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！　《∷岬姆治觯核釋?duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。　　三　蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營養(yǎng)提高很有幫助?！　∷摹【S生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質(zhì)?！　√貏e注明:　　米酒后勁大.而且不屈于其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風(fēng),頭就會(huì)痛.也就是酒醉.　　【米酒】　　是臺(tái)灣民眾生活必需品，餐桌上的菜離不開它，冬天人們進(jìn)補(bǔ)，女人生孩子坐月子，更離不開它。　　【配料】　　米酒-圖片歸食里洋場所有:大米蒸餾酒 百合 甘草 羅漢果 　　【功效】　?。焊缓鞍踪|(zhì)、氨基酸，能促進(jìn)組織的愈合和母乳的合成；富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂郁；同時(shí)保留米酒行氣活血的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，防治產(chǎn)后肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及藥材的藥性協(xié)同作用，能達(dá)到產(chǎn)后溫和熱補(bǔ)的效果，改善虛寒的體質(zhì)。在料理月子餐的同時(shí)，酒精完全蒸發(fā)，所以餐點(diǎn)里絕對(duì)不含酒精成份，敬請(qǐng)放心食用?！　　臼褂脤?duì)象】　　:生理期、坐月子(產(chǎn)褥期),也可用以日常養(yǎng)生調(diào)理　　【食用方法:】　　家庭制作月子水的首選也可以直接用來煲滋補(bǔ)湯或燉品,甜品如木瓜燉品、雪蛤燉品，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等?！　?.家庭制作月子水的首選?！　?.可以直接用來煲滋補(bǔ)湯　　3.可以用作月子餐專用料酒來料理麻油豬肝、麻油豬腰等?！　?.與老姜一起煮汁擦身能祛風(fēng)寒，改善關(guān)節(jié)酸痛。

很好喝，相當(dāng)于四川叫的酪槽酒，不過里面加了苗家傳統(tǒng)的草藥，度數(shù)在20度左右。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 　　現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 　　蘇州的酒藥上面有用量的指示。 　　做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 江米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產(chǎn)之一。主要原料是江米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 功效江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。適用人群適合所有人食用。對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 [編輯本段]在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵 死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 　　將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 　　將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 　　我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 　　大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 　　歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 　　古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 　　言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3)溫度低也不成。30℃左右最好。 　　作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 [編輯本段]酒釀（米酒）制作及心得　　說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 　　前提條件： 　　1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 　　2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 　　步驟:　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 　　2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 　　3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 　　5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 　　6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 　　心得： 　　1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 　　2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 　　3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 　　4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 　　原料： 　　1、糯米1000克 　　2、酒曲一顆 　　制作 　　1、煮糯米飯 　　要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 　　將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 　　2、攤涼和松散米飯 　　要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 　　將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 　　3、加入酒曲發(fā)酵 　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮?！　∪?米酒的營養(yǎng)成分:米酒的酒精含量約為15%～25%. 　　米酒的營養(yǎng)素含量 :熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 [編輯本段]米酒的營養(yǎng)　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物質(zhì)等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高?！　∫弧√堑姆治觯捍竺字械牡矸坜D(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！　《∷岬姆治觯核釋?duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。　　三　蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營養(yǎng)提高很有幫助?！　∷摹【S生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質(zhì)?！　√貏e注明:　　米酒后勁大.而且不屈于其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風(fēng),頭就會(huì)痛.也就是酒醉.　　【米酒】　　是臺(tái)灣民眾生活必需品，餐桌上的菜離不開它，冬天人們進(jìn)補(bǔ)，女人生孩子坐月子，更離不開它?！　　九淞稀俊　?米酒-圖片歸食里洋場所有:大米蒸餾酒 百合 甘草 羅漢果 　　【功效】　　：富含蛋白質(zhì)、氨基酸，能促進(jìn)組織的愈合和母乳的合成；富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂郁；同時(shí)保留米酒行氣活血的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，防治產(chǎn)后肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及藥材的藥性協(xié)同作用，能達(dá)到產(chǎn)后溫和熱補(bǔ)的效果，改善虛寒的體質(zhì)。在料理月子餐的同時(shí)，酒精完全蒸發(fā)，所以餐點(diǎn)里絕對(duì)不含酒精成份，敬請(qǐng)放心食用?！　　臼褂脤?duì)象】　　:生理期、坐月子(產(chǎn)褥期),也可用以日常養(yǎng)生調(diào)理　　【食用方法:】　　家庭制作月子水的首選也可以直接用來煲滋補(bǔ)湯或燉品,甜品如木瓜燉品、雪蛤燉品，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等?！　?.家庭制作月子水的首選。　　2.可以直接用來煲滋補(bǔ)湯　　3.可以用作月子餐專用料酒來料理麻油豬肝、麻油豬腰等?！　?.與老姜一起煮汁擦身能祛風(fēng)寒，改善關(guān)節(jié)酸痛。　　【釀造工藝】　　摘自《釀酒科技》版權(quán)歸原作者，此處只用作交流　　臺(tái)灣米酒是臺(tái)灣島固有的一種用大米釀造的蒸餾酒，與大陸南方諸省所產(chǎn)米酒的工藝有所不同。傳統(tǒng)方法以粳米與白曲為主要原料，液態(tài)發(fā)酵，蒸餾而成。1931年后改為阿米諾法，工藝參數(shù)為：浸米0.5-1h；0.2-0.25mpa下蒸煮30-60min；培菌糖化期3-4h攪拌1次，每次30min，糖化溫度控制在35-38℃；糖分達(dá)4%-5%時(shí)接種酒母發(fā)酵，lao液溫度為34-35℃，接種量12t發(fā)酵lao接種1000ml巴氏瓶1-2瓶二級(jí)種；蒸餾溫度不超過30℃，餾出酒度1.5%(v/v)時(shí)停止蒸餾。