葡萄酒怎么釀造，葡萄酒是怎么釀成的

葡萄酒用葡萄釀造的。下面介紹葡萄酒的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、面粉：100克。1、先把破損的葡萄挑選出來。2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放進(jìn)去，用手順著一個(gè)方向攪拌清洗。3、葡萄洗凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘。4、15分鐘后把葡萄放陰涼通風(fēng)處，晾干表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會(huì)變質(zhì)。5、準(zhǔn)備好白糖和一個(gè)干凈的密封玻璃瓶，還有一個(gè)大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破。7、然后裝入玻璃罐，然后密封保存。8、放在25-30度的室溫里發(fā)酵1個(gè)月。9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。10、用干凈消過毒的細(xì)紗布把葡萄酒過濾。11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵，放陰涼處一個(gè)星期即可。12、一個(gè)星期后重新過濾一次即可享用。

釀造葡萄酒的流程如下：1、采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時(shí)，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。2、紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時(shí)間后，也要過濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。3、然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過任何的方法來提取。最后，酒被裝瓶。葡萄酒選購技巧：通俗來說來說，一瓶好的葡萄酒它的純凈度是非常高的，也就是說透過酒瓶看酒液是清澈透明的，是不含任何渣雜質(zhì)的。但是品質(zhì)差一些的葡萄酒，它在過濾的時(shí)候沒有完全過濾干凈，所以有可能在里面會(huì)有殘?jiān)恋?，所以酒看上去?huì)比較渾濁，對(duì)于這樣的葡萄酒，不建議選擇。建議就是在大品牌或知名品牌中尋找符合自身價(jià)位的產(chǎn)品，并從中找到對(duì)口的產(chǎn)品。即使我們知道了品牌甚至產(chǎn)品的辨別方式，但不要忘記，造假者也可以知道這些信息并仿造出相應(yīng)的冒牌貨。所以為了防止買到假貨，不要找第三方的店，要到平臺(tái)自營店或品牌旗艦店購買，這樣基本上不會(huì)遇到假貨。畢竟大平臺(tái)的品控做得還是非常完善的。

葡萄酒是怎樣釀造出來的？有什么具體的方法嗎葡萄酒按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三類；按葡萄酒中含糖量分為干葡萄酒（≤4克/升）、半干葡萄酒（4~12克/升）、半甜葡萄酒（12~45克/升）和甜葡萄酒（≥45克/升）；按葡萄酒含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、加氣起泡葡萄酒。最常見葡萄酒是干紅葡萄酒和干白葡萄酒，即干紅和干白。下面介紹葡萄酒的一般加工過程。（1）原料選擇：葡萄酒釀造需要專用品種的葡萄。用來釀酒的葡萄稱為酒葡萄，它與鮮食葡萄有很大區(qū)別。鮮食葡萄要求皮薄、核小、果實(shí)大、口味偏甜，而酒葡萄要求皮厚、核大、果實(shí)小、偏酸。除了優(yōu)秀的葡萄品種之外，還取決于土壤、氣候、種植、釀造、年運(yùn)。世界上最好的釀酒用葡萄的黃金生長溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°，只有極少數(shù)的種植園位于這兩個(gè)黃金帶之外。干紅葡萄酒要求葡萄充分成熟，糖分、色素積累到最高而酸分適宜時(shí)采收。干白葡萄酒要求葡萄充分成熟，具有較高的糖分和濃郁的香氣，出汁率高。我國葡萄酒技術(shù)規(guī)范規(guī)定，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄產(chǎn)量必須限制在每畝1500千克以下，葡萄的含糖量不低于150克/升。葡萄采收要求無損、無污染。若葡萄不能滿足釀造的要求，就需要進(jìn)行改良。（2）發(fā)酵前的處理：發(fā)酵前的處理包括破碎、除梗、壓榨等操作。破碎是將葡萄漿果壓迫，以利于果汁流出。在破碎過程中應(yīng)盡量避免撕碎果皮、壓迫種子和碾碎果梗，降低雜質(zhì)（葡萄汁中的懸浮物）的含量，在釀造白葡萄酒時(shí)，還應(yīng)避免果汁與皮渣接觸時(shí)間過長。破碎可用破碎機(jī)單獨(dú)進(jìn)行，也可與除梗同時(shí)進(jìn)行，除梗一般在破碎后進(jìn)行或破碎同時(shí)進(jìn)行。通過壓榨獲得葡萄中的汁液，紅葡萄酒是皮渣與葡萄汁混合發(fā)酵，因此壓榨得到的葡萄汁要進(jìn)行澄清操作。為了防止氧化作用和微生物活動(dòng)，需要采用二氧化硫處理。紅葡萄酒應(yīng)在破碎除梗后、入發(fā)酵罐前加入，并且一邊裝罐一邊加入入SO，裝罐完畢后進(jìn)行一次倒罐，以使入SO與發(fā)酵基質(zhì)混合均勻。切忌在破碎前或破碎除梗時(shí)對(duì)葡萄原料進(jìn)行SO處理，否則SO不易與原料均勻混合，且因揮發(fā)和固定而造成損失。白葡萄酒應(yīng)在去汁后被皮渣固定部分SO，并加重皮渣浸漬現(xiàn)象，破壞白葡萄酒的色澤。葡萄酒在陳釀和貯藏時(shí)也需要進(jìn)行SO處理，以保證葡萄酒不變質(zhì)，常將葡萄酒中的游離SO含量保持在一定水平上。（3）發(fā)酵：主要的發(fā)酵形式有酒精發(fā)酵和蘋果酸一乳酸發(fā)酵兩種發(fā)酵形式（4）葡萄酒的陳釀：葡萄酒的陳釀也稱成熟。新釀成的葡萄酒放在貯酒容器中存放一段時(shí)間，經(jīng)過一系列物理化學(xué)變化后，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量，這一過程稱為陳釀，通過陳釀消除新生酒的粗糙、酸澀風(fēng)味、酵母味等。陳釀通常在地下恒溫地容即陳釀庫中進(jìn)行，地下10米，12-15℃，絕熱、干燥、冷涼，不受蟲害侵襲，不帶氣味揮發(fā)性物質(zhì)。葡萄酒的陳釀過程中要進(jìn)行澄清和穩(wěn)定處理。澄清分為自然澄清和人工澄清。自然澄清采用換桶、添桶等處理。人工澄清采用下膠、過濾和離心等處理。換桶或者轉(zhuǎn)罐，是將葡萄酒從一個(gè)貯藏容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)貯藏容器的操作。通過換桶將葡萄酒與其沉淀物分離。換桶的次數(shù)視貯藏容器及酒而言，一般一年2~4次。換桶的方式分為封閉式和開放式。添桶或者添罐，是用葡萄酒將桶內(nèi)的空隙填滿。添桶的必要性是發(fā)酵后品溫降低或C O逸出或葡萄酒蒸發(fā)，桶內(nèi)間隙的空氣造成葡萄酒氧化敗壞。添桶要求用同品種、同酒齡的葡萄酒進(jìn)行，一般橡木桶2次/周，金屬罐1次/周。也可用其他方法如浮蓋法或充氮法。人工澄清果蔬汁澄清的方法一致。葡萄酒的澄清是為了獲得葡萄酒的澄清度，穩(wěn)定處理是為了保持這一澄清度并且無新的沉淀物產(chǎn)生。穩(wěn)定并不是將葡萄酒固定在某一狀態(tài)，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發(fā)生，保持其穩(wěn)定性，使之在任何條件下都不發(fā)生改變。而且只有穩(wěn)定的葡萄酒，其感官質(zhì)量才能正常向良好的方向發(fā)展。（5）葡萄酒的封裝：葡萄酒的封裝是將葡萄酒裝入玻璃瓶內(nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)量及正常的發(fā)展，便于銷售。封裝之前要進(jìn)行成品調(diào)配、過濾并檢查葡萄酒的質(zhì)量。成品調(diào)配的目的在于改良酒的缺點(diǎn)，提高酒的品質(zhì)，使同一品種的酒保持固有的特點(diǎn)。調(diào)配主要包括勾兌和調(diào)整兩個(gè)方面。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合，調(diào)整則是對(duì)酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。過濾一般采用除菌板和膜過濾，在裝瓶前進(jìn)行，其目的是避免葡萄酒瓶內(nèi)混濁和產(chǎn)生沉淀，避免發(fā)生微生物病害。裝瓶前要檢查葡萄酒的質(zhì)量，進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、理化分析和微生物檢測。檢驗(yàn)的指標(biāo)主要有酒度、糖度、滴定酸、揮發(fā)酸、總SO、游離SO、鐵、銅、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)等