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- 1,野生王原汁山葡萄露酒 通化恒通酒業(yè)有限責(zé)任公司 這個(gè)酒好么多少
- 2,用野生葡萄怎么自制葡萄酒
- 3,遼寧本溪森澳葡萄酒廠 野生山葡萄酒12元瓶100原汁葡萄酒12元
- 4,通化通天酒業(yè)有限公司的野生原汁山葡萄酒知名度高嗎
- 5,什么葡萄酒好喝產(chǎn)地在哪
- 6,家葡萄野葡萄哪個(gè)生產(chǎn)葡萄酒口感好
1,野生王原汁山葡萄露酒 通化恒通酒業(yè)有限責(zé)任公司 這個(gè)酒好么多少
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2,用野生葡萄怎么自制葡萄酒
做野生葡萄酒的方法如下:材料:野生葡萄10千克 白糖2千克制作流程:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,一般來(lái)說(shuō)買來(lái)的葡萄最好不要洗,因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,如果要洗的話,最好整串沖洗 ,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給葡萄消毒,要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園,是嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥的,市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會(huì)有斑點(diǎn)。晾干葡萄葡萄洗干凈后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整竄掛起來(lái)晾干。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),危害人體健康??蛇x擇大容量的醫(yī)用廣口瓶,以能裝15-20斤葡萄的為宜,因是玻璃瓶,可看清里面的發(fā)酵狀況。裝瓶首次發(fā)酵:破碎的方法很簡(jiǎn)單,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間)發(fā)酵發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧,氧氣不足時(shí)產(chǎn)生酒精,所以要保持密封,使發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。加糖發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程,釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克,據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒,要想釀出12-15度的酒,顯然需要外加糖?! 】砂凑?0公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來(lái)的葡萄酒大約在10度,類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí),加入一半,3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。 一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想,因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢,會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻,不利于均衡發(fā)酵?! ∑咸蜒b瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),留有出氣口,只要不進(jìn)灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái),裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色,利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫,釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。 經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來(lái),即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多,7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn),酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?,此時(shí)如果馬上密封,就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大,可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。渣液分離達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟W詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁,你大可不必介意,此時(shí)的酒稱為元酒。二次發(fā)酵二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生,2到3周后基本完成此事酒液特別清澈(不如買的好,只是沒(méi)有加入澄清劑),二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大,沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿,擰緊瓶蓋建議不要加入雞蛋清澄清(長(zhǎng)時(shí)間保存的話,味道不夠新鮮) 20天后啟封,可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,底部有一層沉淀,這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì),工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏,用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò),裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然后放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃)。什么時(shí)候想喝,就拿出一瓶,也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無(wú)雜味的白酒(比如二鍋頭){1}
3,遼寧本溪森澳葡萄酒廠 野生山葡萄酒12元瓶100原汁葡萄酒12元
通化葡萄酒18元吧呵呵這個(gè)什么玩意{2}