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1，自制葡萄酒過濾后是紫色很渾濁一點(diǎn)都不清澈上面還有一層白色 搜
還需要再次沉淀后過濾才清澈些，上面白膜需盡快去除。你好！正常僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
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2，葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB1269690的4 葡萄原料采購運(yùn)輸貯藏的衛(wèi)生
4．1 原料葡萄的采購4．1．1 采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品。4．1．2 原料葡萄園不準(zhǔn)噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥。4．1．3 收摘釀酒葡萄時(shí)應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐（箱）須清潔、專用，禁止使用裝過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱。4．2 原料葡萄的運(yùn)輸和貯藏4．2．1 運(yùn)輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運(yùn)過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車輛運(yùn)輸。4．2．2 運(yùn)輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。4．2．3 進(jìn)廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢。
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3，葡萄酒倒罐前對(duì)車間衛(wèi)生容器具管道清洗消毒有什么重要規(guī)定
管道需要蒸汽殺菌后才能使用，環(huán)境必須干凈衛(wèi)生，以避免酵母菌二次感染葡萄酒，造成后期沉淀渾濁現(xiàn)象。支持一下感覺挺不錯(cuò)的
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4，葡萄酒怎么驅(qū)蟲
這些小蟲子是果蠅，在葡萄酒廠中如果衛(wèi)生管理不善是非常泛濫的。沒有特別的驅(qū)蟲方法，化學(xué)方法對(duì)葡萄酒太殺傷，物理方法指標(biāo)不治本。這種蟲子繁殖非?？?，你今天殺完了，明天就又出現(xiàn)一堆。比較可行的方法是去除吸引它的東西——葡萄酒或糖。所以，儲(chǔ)存葡萄酒的地方記得擦拭干凈不要有粘糊糊的酒漬粘在上面。葡萄酒儲(chǔ)存不要放在盆子里。自己找些空酒瓶洗干凈了放進(jìn)去塞上塞子好很多。礦泉水瓶也可以。記得要灌滿，或者擠出內(nèi)部的空氣以防止氧化。放在不見光的陰冷處。這樣應(yīng)該就沒有什么問題了。
5，葡萄酒生產(chǎn)車間需要怎樣的衛(wèi)生條件及原因
葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒類。使用果汁或香精等不經(jīng)發(fā)酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。清洗和清除：指去除泥土、殘?jiān)?、原塵、油垢及其他不應(yīng)有之物。污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物。消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無害水平。葡萄原料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生原料葡萄的采購采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品。原料葡萄園不準(zhǔn)噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥。收摘釀酒葡萄時(shí)應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱。原料葡萄的運(yùn)輸和貯藏 運(yùn)輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運(yùn)過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車輛運(yùn)輸。 運(yùn)輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。 進(jìn)廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢。溫度，濕度，傾倒著房，安靜的屋子，在就是周圍不要有氣味的物品
6，怎么防止葡萄酒釀造過程中染菌問題
下面講的是實(shí)驗(yàn)室的方法。你如果是自己在做葡萄酒的話，簡單直白一點(diǎn)就是這樣：1、釀造前，不好的葡萄剔除，把葡萄洗下，用清水。2、釀造過程的環(huán)境干凈、通風(fēng)、陰涼、3、后期發(fā)酵中注意密封，不要老是敞口，讓空氣進(jìn)入。你好！1、在葡萄破碎后，立即加人偏重亞硫酸鉀（產(chǎn)生SO2），用來在50ppm，殺菌。不僅將葡萄皮上的有害菌殺滅，也會(huì)將用來發(fā)酵的有益酵母菌殺死。2、放入適量果膠酶，生產(chǎn)廠家不同，用量也稍有不同。3、放入釀酒專用酵母，酵母需要先活化處理。4、發(fā)酵過程中注意酒液的穩(wěn)定，不能高于30度。5、然后就是注意衛(wèi)生，及發(fā)酵結(jié)束后陳釀階段的密封了如有疑問，請追問。1、在葡萄破碎后，立即加人偏重亞硫酸鉀（產(chǎn)生SO2），用來在50ppm，殺菌。不僅將葡萄皮上的有害菌殺滅，也會(huì)將用來發(fā)酵的有益酵母菌殺死。2、放入適量果膠酶，生產(chǎn)廠家不同，用量也稍有不同。3、放入釀酒專用酵母，酵母需要先活化處理。4、發(fā)酵過程中注意酒液的穩(wěn)定，不能高于30度。5、然后就是注意衛(wèi)生，及發(fā)酵結(jié)束后陳釀階段的密封了醋酸菌病害的預(yù)防和治療 經(jīng)過以上分析，了解了醋酸菌的生存條件和代謝規(guī)律，對(duì)葡萄酒中的醋酸菌可以采取以下方法預(yù)防： 1.葡萄必須選擇健康的、未被病毒感染的漿果。釀造設(shè)備須潔凈、衛(wèi)生。 2.嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，最高不超過30℃。貯藏溫度10℃－20℃。 3.陳釀期間應(yīng)做到滿桶貯存，按時(shí)添滿不得留有空隙，密封容器口。 4.葡萄酒釀造過程中添加適量的二氧化硫來抑制或殺死醋酸菌。 5.陳釀環(huán)境要保持通風(fēng)，墻壁、地面不得染霉，注意衛(wèi)生及時(shí)熏硫，徹底消滅果蠅，創(chuàng)造一個(gè)良好的貯藏管理?xiàng)l件。 醋酸菌病害的治療方法： 開始發(fā)現(xiàn)醋酸菌感染時(shí)，唯一的治療方法是采取加熱殺菌，加熱溫度為68℃-72℃，保持15分鐘。殺過菌后立即放入已殺過菌的貯酒桶中，并調(diào)整SO2量為80mg/L－100mg/L貯存。如果沒有殺菌設(shè)備，可以采取加醇提高酒度達(dá)到18%以上。 如果白葡萄酒和紅葡萄酒的揮發(fā)酸含量分別高于0.88g/l(H2SO4)和0.98g/l(H2SO4)，就沒有任何方法可使葡萄酒重新改善其質(zhì)量，而且注意，絕對(duì)不能將這樣的葡萄酒與其他的葡萄酒混合。如果混合就會(huì)使整個(gè)混合體變酸、變質(zhì)，那只能用于蒸餾酒精或用作釀醋。
7，為什么做葡萄酒要用巴氏消毒法消毒
牛奶 啤酒 這類的高蛋白高糖類液體，容易滋生細(xì)菌的，國際上都是通用巴氏的不是消毒，是滅菌。滅了酒體才能穩(wěn)定，保存時(shí)間長！巴斯德曾經(jīng)說過：“沒有葡萄酒的一餐，猶如沒有陽光的一天?！辈贿^，如果沒有巴斯德的“巴氏滅菌法”，我們也許會(huì)失去很多陽光燦爛的幸福滋味。在“巴氏滅菌法”尚未出現(xiàn)之前，葡萄酒釀造行業(yè)的一個(gè)難題是：葡萄酒很容易變酸。從
1862年開始，法國里爾大學(xué)工學(xué)院院長巴斯德開始研究這個(gè)問題。他深入酒廠進(jìn)行調(diào)查研究，在顯微鏡下觀察到：沒有變酸的酒里有一種圓球形的酵母菌，而變酸的酒里的一種細(xì)長形的菌體——乳酸桿菌。酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，而乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖，導(dǎo)致酒液內(nèi)產(chǎn)生了酸味物質(zhì)。巴斯德發(fā)現(xiàn)，葡萄酒發(fā)酵過程是一種生物化學(xué)過程，而不是德國化學(xué)家利比所想象的化學(xué)過程。他指出：“一切發(fā)酵過程都是微生物作用的結(jié)果。”發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的奧秘后，巴斯德經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，終于找到了阻止葡萄酒變酸的方法：只要把葡萄酒加熱到55～60℃時(shí)，便可以殺死葡萄酒變酸的乳酸桿菌，而且還能使葡萄酒更加柔和圓潤。1866年，巴斯德發(fā)表《論葡萄酒的變質(zhì)及其防止》，他的防止葡萄酒變酸的方法，后來被稱為“巴氏滅菌法”?！鞍褪蠝缇ā钡膯柺?，標(biāo)志著葡萄酒工藝從自然生產(chǎn)階段進(jìn)入科學(xué)生產(chǎn)階段。如果說巴克斯是古羅馬時(shí)期的酒神，那么，巴斯德則是現(xiàn)代葡萄酒之父。英國生物學(xué)家、《天演論》的作者赫胥黎曾這樣評(píng)價(jià)巴斯德的貢獻(xiàn)：“1871年法國付給德國的戰(zhàn)爭賠款是50萬法郎，但是巴斯德一個(gè)人的發(fā)明，已經(jīng)抵償了這一大筆損失。”事實(shí)上，“巴氏滅菌法”的貢獻(xiàn)不止在葡萄酒釀造，也廣泛應(yīng)用于牛奶、食品加工和外科手術(shù)中。而且，“巴氏滅菌法”更深遠(yuǎn)的意義在于開啟了現(xiàn)代微生物學(xué)的誕生，確立了自然界除了動(dòng)物、植物，還有微生物的學(xué)說。在人類科學(xué)史上，巴斯德的“巴氏滅菌法”歷來和牛頓的“萬有引力”、達(dá)爾文的“進(jìn)化論”、愛因斯坦的“相對(duì)論”以及居里夫人的“鐳”排在一起的。自釀葡萄酒，葡萄需要用干凈的清水沖洗一下，去除葡萄表面的雜質(zhì)灰塵。第二瓶的做法有問題。其一是，葡萄酒發(fā)酵的整個(gè)過程，不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)、鋁制材質(zhì)的容器及工具，葡萄中的酸味物質(zhì)，會(huì)腐蝕這些金屬制品，容易使葡萄酒渾濁變質(zhì)。其二在60度的鍋里悶蒸后，葡萄皮上的野生酵母基本沒有了，缺少了發(fā)酵動(dòng)力，葡萄難以發(fā)酵了。發(fā)酵葡萄酒的容器，不要密封，應(yīng)放在避光干凈的環(huán)境里，不需要放在完全無光的紙箱里。巴士滅菌法是對(duì)完全發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行雜菌殺滅的，瞬間滅菌不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)。自已家里釀葡萄酒的話，做各方面的衛(wèi)生條件都好，就不要去消毒了。
8，釀制葡萄酒據(jù)說最好不要洗那怎么保證衛(wèi)生啊
家庭自釀葡萄酒時(shí)，洗葡萄原則：簡單沖洗、盡量晾干即可，沖洗的標(biāo)準(zhǔn)就是，盡量不要將表皮的白霧（就是野生酵母）洗下來。自制葡萄酒的釀制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。誰說的 怎么 不洗呀誰說不洗的...叫他自己吃本團(tuán)回答： 自釀葡萄酒是不需要，也不能洗葡萄的！ 1、葡萄在結(jié)果期間，是不打農(nóng)藥的，早期的農(nóng)藥經(jīng)過雨水和陽光照射均已分解。 2、葡萄皮上有野生酵母，能夠促進(jìn)發(fā)酵，如果洗了就無法啟動(dòng)發(fā)酵了。 3、洗葡萄，反而容易讓葡萄爛掉。 4、葡萄酒廠都是不洗葡萄的，如果您的葡萄特別臟，可以用水簡單沖掉上面的雜質(zhì)，不能長時(shí)間浸泡水洗。很明顯要洗，因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留1葡萄要不要用洗滌劑清洗？不要。洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對(duì)潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。2如何清洗：清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。3洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。我教大家用面粉洗葡萄, 很方便很干凈的, 最適合像我這樣饞嘴的懶人, 呵呵. 用剪刀把葡萄一顆一顆剪下來放到盆里(記住要用剪的而不是用摘的哦, 摘的話就有
口子了, 臟水會(huì)跑進(jìn)葡萄里的), 放水淹過葡萄, 然后撒一把面粉進(jìn)去, 泡一泡, 用手?jǐn)嚁嚧甏? 再用清水沖沖, 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng), 洗好啦, 非常干凈的。沒面粉的話，擠一些牙膏在手上，雙手搓一搓，輕輕搓洗葡萄，不過不推薦啦，牙膏的味道很大。鹽水泡泡也行。還是面粉最干凈，快過年了家里肯定有面粉的吧！釀酒的話注意千萬千萬不千萬不能有破掉的葡萄，必須每個(gè)都仔細(xì)檢查——前車之鑒哪！
