葡萄酒的釀造原理就是用酵母在葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量,所以我們?cè)卺勗斓臅r(shí)候盡量不要把瓶子封死，封得太死很容易造成爆瓶.選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分?jǐn)噭蚝?倒入容器中密封起來,大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,這樣就完成發(fā)酵了,然后過濾出來就能品嘗了,酒是越放得時(shí)間長(zhǎng)味道就越好。
自釀葡萄酒原理是什么？
葡萄酒的釀造原理就是用酵母在葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量,所以我們?cè)卺勗斓臅r(shí)候盡量不要把瓶子封死，封得太死很容易造成爆瓶. 選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分?jǐn)噭蚝?倒入容器中密封起來,大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,這樣就完成發(fā)酵了,然后過濾出來就能品嘗了,酒是越放得時(shí)間長(zhǎng)味道就越好。
盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶,也可以是泡菜壇子。但是一定要記住,瓶蓋不要蓋得太緊。 第一:釀酒葡萄的衛(wèi)生條件并不是非常客觀,一般葡萄表面帶有大量有益菌,它在一定程度可以和部分不衛(wèi)生菌相互對(duì)抗降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)(所以有關(guān)專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時(shí)它表皮的果香和酵母菌對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響非常大,建議挑選優(yōu)質(zhì)葡萄,直接破碎發(fā)酵,后期經(jīng)過澄清處理實(shí)際上很干凈的. 第二:大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過濾出來就能喝了,放得時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。
似乎并不符合邏輯,正常發(fā)酵一般3-7天,結(jié)束后看情況盡快分離皮渣,這時(shí)的酒叫新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個(gè)月以后飲用,口感方面會(huì)協(xié)調(diào)很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質(zhì)不同,存放后的變化方向也不同. 第三:發(fā)酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發(fā)酵容器都不科學(xué).發(fā)酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助于氣體交換對(duì)發(fā)酵有好處,也降低危險(xiǎn).發(fā)酵徹底結(jié)束之后卻要保證滿容密封的哦。