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1，梅花鹿鹿肉的營養(yǎng)成分
北京東三環(huán)鹿王鹿業(yè)公司常年出售梅花鹿及鹿肉、鹿茸、鹿鞭鹿胎膏等鹿產品，質量有保證，價格合理，我還購買過10斤梅花鹿鹿肉呢，人家還提供鹿菜譜，我按照菜譜做了一次，嗯很香哦?。?！鹿肉的營養(yǎng)成分比一般的肉品營養(yǎng)成分高，雖然說鹿肉吃起來比別的肉質粗，，但營養(yǎng)成分還是比較高的，只不過吃起來不怎么爽口。九州鹿苑 ——梅花鹿鹿肉的營養(yǎng)成分 鹿肉營養(yǎng)比牛、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉，鹿肉中膽固醇含量比牛肉低30．88％。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質結構正是健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養(yǎng)豐實，味道鮮美，油脂優(yōu)良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養(yǎng)品。
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2，山東梅花鹿鹿肉多少錢一斤什么地方的比較好
洛陽地區(qū)長申國際賣76-150之間不等看部位你可以參考下
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3，梅花鹿肉的功效是什么
鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經系統(tǒng)有良好的調節(jié)作用。1、功效： ①《別錄》：性溫。 ②《千金·食治》：味苦，溫，無毒。 ③《飲膳正要》：味甘，溫，無毒。 2、作用：補五臟，調血脈。 治虛勞羸瘦，產后無乳。 ①《別錄》：補中，強五藏，益氣力。 生者療口僻，割，薄之。 ②《食療本草》：補虛羸瘦弱，利五藏，調血脈。 ③《綱目》：養(yǎng)血，治產后風虛邪僻。 ④《醫(yī)林纂要》：補脾胃，益氣血，補助命火，壯陽益精，暖腰脊。 ⑤《隨息居飲食譜》：強筋骨。 請參考 www.zgdeer.cn.........功效就是.比別人高級...他沒吃過 ..我 吃過..不過吃那 ..是有反道德...你想想 要是 它吃你 ..你會怎么辦...所以啊 ..動物是不能亂吃的 ..畢竟 咱人 也 是動物...
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4，梅花鹿肉的家常做法
1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3厘米的片放入盆內，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，腌漬15分鐘至入味，去掉蔥段、姜片。 2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗干凈，去掉水分放在深盤內。 3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時撈出；龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然后把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。 營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷。紅燒鹿肉 主料：鹿肉500克 配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。 制作：1、將鹿肉洗凈，切塊；香菜切斷。 2、將鐵鍋內放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛后，用大火燒開，撒上香菜即成。家常菜譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 口味：原本味 工藝：燒三珍鹿肉湯的制作材料：主料：鹿肉400克,猴頭菇150克輔料：人參10克,鹿茸4克調料：料酒10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）30克三珍鹿肉湯的特色：湯醇味鮮，咸香味甜。教您三珍鹿肉湯怎么做，如何做三珍鹿肉湯才好吃1. 猴頭切抹刀片；2. 鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；3. 鍋內加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉燉開；4. 下入猴頭蘑、蔥姜汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內即成。小帖士-健康提示：1. 具有滋補五臟、大補元氣、安神益智、強筋健骨、健胃消食等功效。2. 此款原料價格不低，但既是美食，又具療效。 小帖士-食物相克：人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英。
5，梅花鹿肉的家常做法
刀背剁松，用番茄和可樂調成的醬汁腌1個小時。像菲力牛一樣，單面烤15分鐘，或者雙面各5分鐘。家常菜譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：原本味 工藝：燒
三珍鹿肉湯的制作材料：
主料：鹿肉400克,猴頭菇150克
輔料：人參10克,鹿茸4克
調料：料酒10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）30克
三珍鹿肉湯的特色：
湯醇味鮮，咸香味甜。
教您三珍鹿肉湯怎么做，如何做三珍鹿肉湯才好吃
1. 猴頭切抹刀片；
2. 鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；
3. 鍋內加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉燉開；
4. 下入猴頭蘑、蔥姜汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；
5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內即成。
小帖士-健康提示：
1. 具有滋補五臟、大補元氣、安神益智、強筋健骨、健胃消食等功效。
2. 此款原料價格不低，但既是美食，又具療效。
小帖士-食物相克：
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英。
紅燒鹿肉 主料：鹿肉500克 配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。 制作：1、將鹿肉洗凈，切塊；香菜切斷。 2、將鐵鍋內放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛后，用大火燒開，撒上香菜即成。1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3厘米的片放入盆內，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，腌漬15分鐘至入味，去掉蔥段、姜片。
2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗干凈，去掉水分放在深盤內。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時撈出；龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然后把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷。
6，梅花鹿肉到底怎么做才好吃
梅花鹿 別 名 花鹿、鹿 學 名 Cervus nippon 英文名 sika deer 鹿 科 Cervidae 分 布 東北、安徽、江西和四川 國家一級保護動物 梅花鹿是一種中型鹿，體長140～170厘米，肩高85～100厘米，成年體重100～150千克，雌鹿較小。雄鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背線。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黃色，遍布鮮明的白色梅花斑點，故稱“梅花鹿”。臀斑白色。 生活于森林邊緣或山地草原地區(qū)。季節(jié)不同，棲息地也有所改變。雄鹿平時獨居，發(fā)情交配時歸群。晨昏活動，以青草樹葉為食，好舔食鹽堿。9～11月份發(fā)情交配，雄鹿間爭雌很激烈，各自占有一定的地盤范圍，次年4～6月份產仔，每胎l仔，幼仔身上有白色斑點。梅花鹿具有很高的經濟價值，歷史上捕捉獵殺過度，野生數量極少，現人工養(yǎng)殖種群已達數十萬只。 只能吃人工哺養(yǎng)的梅花鹿。 鹿肉的做法 紅棗燉鹿肉一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。 2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。 二、制法： 1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的 塊。紅棗洗凈去核。 2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到 鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。 按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫(yī)林纂要》謂之“補脾胃， 益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產 后風虛辟僻?！弊粢源髼?，補脾胃，調營衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命 門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身?？谀⒙谷? 原料： 鹿肉1公斤,.水發(fā)口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克 輔料： 蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克 做法： 1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。 2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。 3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆于鹿肉上即可。 主 料：梅花鹿通肌肉200克， 配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。 調 料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。 烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇 打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。 本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
7，梅花鹿肉怎么做好吃
鹿肉大補,建議燒制時除常用的手法外更要注意:1 加水量要足,避免2次加水2 燒制必需用小火,可以先大火燒開,再到出洗凈后重新?lián)Q水燒開后用小火慢燉3 燉制時間不要低于3小時.因為鹿肉很老的,最好加入參和枸杞同燉(參藥店有不貴)4 調味以咸鮮為主,可適量放點白糖.5 加工時塊不要太小1---2兩一塊最好6 蔥姜可除腥解膩,花椒可增香,不提倡用過多的香料,除非你準備醬制,那你的肉太浪費了.7 切記,其他烹制方法可能花樣味道也很好,但鹿肉那樣做就太浪費了,燉是最好的方法!!!砂鍋鹿肉材料鹿肉450克切麻將牌大小的塊。 蔥姜蒜生老抽自然不能少，水發(fā)木耳香菇腐竹， 菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感， 花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨參就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。 最后砂鍋一口。（ 所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。）做法1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略腌。 2. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹 黃芪（其他補品自己放吧）放入高壓鍋中加水燉爛。 3. 將鹿肉和其他配料混合均勻， 加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋（湯汁要淺些），武火燒開，文火煲半個小時左右。 4. 加入菠菜， 再燜5分鐘，拌勻即可。 烤鹿肉主料：鹿肉1500克，洋蔥，胡蘿卜，芹菜各少許。 調料：精鹽，味精，白蘭地酒，胡椒粉，素油。做法1.將鹿肉剔除雜質，洗凈后切大塊，放盆內。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜 洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4小時。 2.將腌好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色 熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。 干煸鹿肉材料鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，姜末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽做法1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、蔥末、生抽一起拌勻； 2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。 時蔬熘鹿肉材料鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉做法1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發(fā)2小時以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。 2、菜分別切片待用。 3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。 4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。 5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。 蘇香梅花鹿肉材料鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實耗100克），龍口粉絲90克。調料色拉油1500克（實耗30克），鹽10克，味椒鹽15克，蔥段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奧克雞粉8克，干面粉10克，鮮蛋黃120克。做法1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3厘米的片放入盆內，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，腌漬15分鐘至入味，去掉蔥段、姜片。2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗干凈，去掉水分放在深盤內。3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸中火浸炸2分鐘至脆時撈出；龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然后把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
8，鹿肉怎么做好吃
梅花鹿 別 名 花鹿、鹿 學 名 Cervus nippon 英文名 sika deer 鹿 科 Cervidae 分 布 東北、安徽、江西和四川 國家一級保護動物 梅花鹿是一種中型鹿，體長140～170厘米，肩高85～100厘米，成年體重100～150千克，雌鹿較小。雄鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背線。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黃色，遍布鮮明的白色梅花斑點，故稱“梅花鹿”。臀斑白色。 生活于森林邊緣或山地草原地區(qū)。季節(jié)不同，棲息地也有所改變。雄鹿平時獨居，發(fā)情交配時歸群。晨昏活動，以青草樹葉為食，好舔食鹽堿。9～11月份發(fā)情交配，雄鹿間爭雌很激烈，各自占有一定的地盤范圍，次年4～6月份產仔，每胎l仔，幼仔身上有白色斑點。梅花鹿具有很高的經濟價值，歷史上捕捉獵殺過度，野生數量極少，現人工養(yǎng)殖種群已達數十萬只。 只能吃人工哺養(yǎng)的梅花鹿。 鹿肉的做法 紅棗燉鹿肉一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。 2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。 二、制法： 1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的 塊。紅棗洗凈去核。 2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到 鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。 按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫(yī)林纂要》謂之“補脾胃， 益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產 后風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命 門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身?？谀⒙谷? 原料： 鹿肉1公斤,.水發(fā)口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克 輔料： 蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克 做法： 1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。 2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。 3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆于鹿肉上即可。 主 料：梅花鹿通肌肉200克， 配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。 調 料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。 烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇 打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。 本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。求采納為滿意回答。麻辣蝦須鹿肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：拌麻辣蝦須鹿肉的制作材料： 主料：鮮瘦鹿肉1000克。輔料：香菜葉15克。調料：紅油辣椒100克（見香辣味型）,花椒粉15克（見麻香味型）,麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,醬油15克,香油10克,花生油適量,五香鹵湯5000克（見五香味型）,蔥段50克,姜片25克,紹酒20克,熟白芝麻50克（見植脂味型）。麻辣蝦須鹿肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。教您麻辣蝦須鹿肉怎么做，如何做麻辣蝦須鹿肉才好吃 1.將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋炙好，放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開成細絲。2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后，用筷子夾起瀝去紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。 人參鹿肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 口味：原本味 工藝：煨人參鹿肉湯的制作材料： 主料：鹿肉250克輔料：人參5克,黃芪5克,芡實米5克,枸杞子5克,白術3克,茯苓3克,熟地黃3克,肉蓯蓉3克,白芍藥3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,酸棗仁3克,山藥(干)3克,遠志3克,當歸3克,牛膝3克,淫羊藿3克調料：姜3克,大蔥4克,胡椒粉1克,鹽3克,桂皮3克教您人參鹿肉湯怎么做，如何做人參鹿肉湯才好吃 1.將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會兒，撈出切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋好，扎緊口。2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內，再放入藥袋，加水適量，放入蔥（切段）、生姜（切片）、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時，待鹿肉熟爛即成。用法：佐餐食。每日2次。 人參鹿肉湯的制作要訣： 本品使用的是棗仁。小帖士-健康提示：效用：填精補腎，大補元陽。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽痿、早泄等。宜忌：凡屬身體壯實或陰虛火旺者及在炎熱的夏季，不宜服用。冬季養(yǎng)生藥膳小帖士-食物相克：人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。白芍藥：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。澤瀉：本品與海蛤、文蛤相克。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。紅燒鹿肉 主料：鹿肉500克配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。制作：1、將鹿肉洗凈，切塊；香菜切斷。2、將鐵鍋內放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛后，用大火燒開，撒上香菜即成。功效：補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用于腎陽不足所導致的腰膝酸軟，陽痿早泄，畏寒肢冷等癥。主料輔料 鹿肉....500 克 味精.....3 克 玉蘭片....25 克 花椒水....5 克 香菜.....10 克 蔥白.....10 克 醬油.....10 克 生姜.....10 克 紹酒.....15 克 水豆粉....30 克 精鹽.....5 克 菜油....500 克 白糖.....15 克 雞湯....250 克 烹制方法 1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片；調料備齊，待用。 2. 在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。 工藝關鍵 鹿肉先炸后燉，軟爛而成形，質嫩不柴。 風味特點 1. 鹿肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質。 中醫(yī)認為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進補御寒的佳品。 2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。 3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。主料：鹿肉200g輔料：蘑菇 4個、萵筍 半根、蔥 少量、姜 少量具體步驟：1、鹿肉化凍洗凈備用。2、肉切片，加鹽，生抽，雞精，料酒漿一下。3、蘑菇，萵筍切片。4、蔥切碎，姜切片。5、炒鍋加油，蔥姜爆香后放入鹿肉，炒至段生盛出。6、鍋中少量油，萵筍蘑菇片下鍋炒。7、加入鹿肉片，大火快炒，調味后出鍋。8、裝盤完成即可美味。山鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。制作：1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水。2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席.紅燒鹿肉用料：鹿肉500克，玉蘭片25克。做法：將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發(fā)，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋。當菜食用。丁香鹿肉鹿肉：咸、溫、無毒、暖腎助陽、補臟潤血；丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開后倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把過屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然后把它澆在鹿肉上，于是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。人參鹿肉湯用料：鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。做法：將鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗凈，切片，一并裝入紗布袋內，扎緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。五彩鹿肉絲：主料：梅花鹿通肌肉200克，配料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。調料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。