紹興黃酒和茅臺(tái)哪個(gè)好，紹興酒和茅臺(tái)酒哪個(gè)時(shí)間釀酒技術(shù)早

理論上說(shuō)應(yīng)該是紹興酒的釀造的歷史最長(zhǎng)，因?yàn)樗皇翘峒兙茖儆谥苯影l(fā)酵酒，所以這種酒工藝比較簡(jiǎn)單，不像茅臺(tái)酒工藝復(fù)雜。

紹興黃酒在黃酒中的地位就相當(dāng)于茅臺(tái)酒在白酒中的地位 但是茅臺(tái)是一個(gè)地名 不是所有的茅臺(tái)酒都是好酒 也不是所有的紹興黃酒都是正規(guī)酒廠生產(chǎn)的黃酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB13362 紹興黃酒有更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn) 是GB/T17942 因?yàn)榻B興黃酒有原產(chǎn)地保護(hù)，不是隨便哪個(gè)酒廠就可以生產(chǎn)紹興黃酒的正宗的紹興黃酒選用鑒湖水、糯米和小麥為原料，有嚴(yán)格的消毒、滅菌的過(guò)程，是不會(huì)出現(xiàn)樓主反映的那種情況的。像古越龍山、會(huì)稽山都是上市企業(yè)，古越龍山有全世界最大的中央酒庫(kù)，品質(zhì)一定可以保證的。有蟲(chóng)子應(yīng)該是三種可能： ①那個(gè)不是蟲(chóng)子，是稻谷殼。尤其是壇裝黃酒，封口采用的是泥頭，混有糟糠，不小心掉到九里，會(huì)像是蟲(chóng)子； ②確實(shí)是蟲(chóng)子，但是是屬于后來(lái)產(chǎn)生的，由于樓主沒(méi)有密封好或者儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致在黃酒中滋生了蟲(chóng)子。黃酒中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其是善釀和香雪帶有甜味，容易吸引蚊蠅等小蟲(chóng)； ③確實(shí)是蟲(chóng)子，也確實(shí)是原先就有的，這樣的蟲(chóng)子一定是死的，因?yàn)獒劸频臅r(shí)候溫度很高，蟲(chóng)子很難存活的。

老白汾 清香型白酒現(xiàn)在就是汾酒一家獨(dú)大,早在60、70年代汾酒的國(guó)民度甚至超過(guò)茅臺(tái)五糧液是真正的國(guó)酒,但在90年代時(shí)汾酒不隨大流漲價(jià),品牌影響力不夠給人感覺(jué)就是不如茅五。 國(guó)康1935 國(guó)康1935出自中古醬酒之源,茅臺(tái)鎮(zhèn),酒廠緊挨茅臺(tái)酒廠,釀造環(huán)境還是原料、工藝都喝飛天茅臺(tái)一樣,采用仁懷本地紅纓子高粱,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬香制曲釀造釀造,加上5年的存儲(chǔ)使酒的辛辣刺激感褪去。 入口一股醬香伴隨著酒液充滿了整個(gè)口腔,一下子酒就被這種醇厚感驚艷到了,醬香、焦糊香、蘋(píng)果向相互交織在口中流轉(zhuǎn)綻放。風(fēng)味層層遞進(jìn),味遠(yuǎn)悠長(zhǎng)令人回味。這酒是真正的糧食酒,不上頭也沒(méi)有醉宿后的頭疼,確實(shí)不錯(cuò)。 望山河 望山河醬香酒想必大多數(shù)消費(fèi)者都還未品嘗過(guò)，酒好不好喝，想必只有自己品嘗之后才知道好不好喝。 望山河醬香型白酒酒精濃度為53度，凈含量為500ml/瓶，產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干，即“兩好兩不”;望山河醬香小酒酒精濃度為53度，產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有入口順、回味甜、不上頭、長(zhǎng)余香等特點(diǎn)。

黃酒其實(shí)并沒(méi)有被茅臺(tái)取代，黃酒只是偏安一隅，受眾約為1個(gè)億。在地位上，茅臺(tái)作為醬香型白酒典范，除品質(zhì)卓越之外，在當(dāng)代還帶有光榮的紅色鍍金史，取代黃酒的地位，終其原因還是因?yàn)榘拙圃谥袊?guó)的受眾最多，茅臺(tái)則是白酒中的王中王，殿堂級(jí)別。不喝黃酒的地區(qū)人們，提到黃酒，勢(shì)必想到江南，也會(huì)想到魯迅小說(shuō)中的孔乙己。黃酒在紹興發(fā)展壯大，江蘇南部穿越魔都直達(dá)浙江，這一范圍是黃酒最大的消費(fèi)地區(qū)，而白酒，則扎根全國(guó)，品種多，而品牌更是浩瀚如海，據(jù)說(shuō)，中國(guó)人每年消費(fèi)的白酒，可以裝滿好幾個(gè)西湖。從品牌上來(lái)說(shuō)，中國(guó)黃酒主要產(chǎn)地在江浙滬地區(qū)，品牌上能讓大眾記住的沒(méi)有幾個(gè)，優(yōu)秀的黃酒品牌只有浙江古越龍山，蘇州的沙洲優(yōu)黃，上海的和酒。而其它黃酒品牌只能淪為二三線，且市場(chǎng)銷(xiāo)售渠道不大豐富。從口感上來(lái)說(shuō)，黃酒口味相對(duì)單一，酒精度比較低，在喜愛(ài)高酒精度的國(guó)度里，黃酒只存在繁華的江南煙雨里。而白酒，香型豐富，口感層次豐富，品牌更是無(wú)比的豐富，整個(gè)中國(guó)，只要提到同學(xué)會(huì)，幾乎都要穿越大半個(gè)中國(guó)來(lái)喝白酒。而茅臺(tái)作為醬香型最高級(jí)別的白酒，更是殿堂級(jí)別的存在，是不能不說(shuō)的白酒。從文化風(fēng)俗上來(lái)說(shuō)，黃酒主要產(chǎn)自盛產(chǎn)大米的南方，氣候濕潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，黃酒主要釀造原材料也是大米，從飲食習(xí)慣上，黃酒更搭配水產(chǎn)品，而江浙滬沿海更喜歡吃海鮮河鮮，特別是大閘蟹。江南自古繁華，經(jīng)濟(jì)繁榮，生活的相對(duì)優(yōu)越，對(duì)高度白酒并沒(méi)有向其他地區(qū)那樣依賴。茅臺(tái)的國(guó)酒地位是在當(dāng)代建立起來(lái)的，茅臺(tái)除了在萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上享譽(yù)國(guó)際，而且在解放戰(zhàn)爭(zhēng)中有著光榮的歷史，加上酒體優(yōu)質(zhì)，茅臺(tái)并非浪得虛名，它豐富的酒感層次，簡(jiǎn)直醇香浩蕩，無(wú)與倫比，特別是泛黃的年份茅臺(tái)酒，作為國(guó)酒當(dāng)之無(wú)愧，但是缺點(diǎn)就是太奢侈了，喝的不買(mǎi)，買(mǎi)的不喝，簡(jiǎn)直是太貴了！黃酒作為比白酒更古老的酒種，其實(shí)并沒(méi)有被茅臺(tái)取代，黃酒只是偏安一隅，恬淡如閨秀，是江南水鄉(xiāng)飲食的象征，而白酒如茅臺(tái)，是大國(guó)飲食氣魄所在，其實(shí)問(wèn)題是，茅臺(tái)并無(wú)意取代黃酒，而是白酒受眾太多了，茅臺(tái)就是頂級(jí)存在。民國(guó)時(shí)代雖然生猛，但是時(shí)代變了，人們的口味也變了。

　　紹興黃酒最好?！　〗B興酒是中國(guó)黃酒的杰出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨(dú)厚。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地?！　∫蜥劮凰幬恢门c操作技巧的差異，紹興酒分"東幫"和"西幫"兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為"西幫"，城東斗門(mén)、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關(guān)等地的釀坊為"東幫"。　　【溯源】　　紹興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，"汲取門(mén)前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香"。　　從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類中獨(dú)樹(shù)一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美："紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚"?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為："像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也"。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了"味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一"的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷?！　　窘B興酒的特點(diǎn)】　　紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定含有21種氨基酸，其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。紹興黃酒，芬芳醇厚，色香味俱佳?！　　?、色　　紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。　　★2、香　　紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪！　　?、味　　紹興黃酒的味是由6種味和諧地融合而成，這6味即：　　甜味：　　米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生2、3-丁二醇、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質(zhì)都是甜味，從而賦予了紹興酒滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時(shí)有甜味和稠粘的感覺(jué)?！　∷嵛叮骸　∷嵊性黾訚夂裎都敖档吞鹞兜淖饔?。紹興酒中乙酸、乳酸、琥珀酸等為主的有機(jī)酸達(dá)10多種。它主要來(lái)自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化，但大都是在發(fā)酵過(guò)程中由酵母代謝產(chǎn)生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致醇厚感覺(jué)的主要物質(zhì)；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致回味的主要物質(zhì)。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性過(guò)大，又辛酸粗糙；只有一定量多種的酸，才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所謂酒的"老"、"嫩"，即是指酸的含量多少，它對(duì)酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用?！　】辔叮骸　【浦械目辔段镔|(zhì)，在口味上靈敏度很高，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，但它并不一定是不好的滋味。紹興黃酒的苦味，主要來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會(huì)帶來(lái)一定的苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來(lái)一種特殊的風(fēng)味?！　⌒廖叮ㄐ晾保骸　⌒廖恫皇秋嬚咚非蟮目谖?，但卻是紹興黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級(jí)醇及乙醛等成分構(gòu)成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進(jìn)食欲的作用，沒(méi)有適度的辛辣味，就會(huì)像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感?！　□r味：　　紹興黃酒中的鮮味，來(lái)自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、賴氨酸、天門(mén)冬氨酸、賴氨酸等，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿。這些物質(zhì)均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5 -核甘酸等物質(zhì)也具鮮味。鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而紹興黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。　　澀味：　　紹興黃酒的澀、苦兩味是同時(shí)產(chǎn)生的。澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成?？?、澀味適當(dāng)，不但不會(huì)使酒呈明顯的苦澀味，反而能使酒味有濃厚的柔和感。　　以上6味的紹興黃酒化學(xué)成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人嘆服。　　【釀制工藝】　　紹興黃酒所以成為佳釀，與所用的水關(guān)系很大。名酒出處，必有良泉。釀制紹興黃酒的水一向取于水質(zhì)特好的鑒湖。鑒湖水來(lái)自崇山峻嶺、茂林修竹的會(huì)稽山區(qū)，經(jīng)過(guò)砂巖土一層層的過(guò)濾凈化，注入湖中，澄清一碧。據(jù)化驗(yàn)，湖水含有微量礦物質(zhì)，恰好有利于某些微生物的生長(zhǎng)，因此用以釀酒，極為適宜，加上廣大制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動(dòng)，使紹興黃酒色香味出眾?！　〗B興酒一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開(kāi)始釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)八十多天。釀酒以糯米為原料，經(jīng)過(guò)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀（3年以上）等步驟造出成品酒。紹興酒的主要品種有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。釀造紹興酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品，主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。　　【紹興黃酒的品種】　　紹興黃酒只是一個(gè)地域范圍的概念，即指在紹興境內(nèi)所產(chǎn)黃酒的總稱。其實(shí)紹興黃酒品種繁多，它們既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又各具獨(dú)特風(fēng)味。其主要名品如下：　　元紅酒　　--又稱狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，色澤橙黃清亮，有獨(dú)特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜愛(ài)。是干型黃酒的典型代表。　　加飯酒　　--紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱"肉子厚"。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。是半干型黃酒的典型代表。　　善釀酒　　--以存儲(chǔ)1~3年的元紅酒代水釀成的雙套酒。深黃色。其香芳郁，質(zhì)地特濃，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，總酸0.5~0.55克/100毫升。為紹興黃酒之高檔品種。此酒在清代由沈永和釀壇創(chuàng)始。該坊在釀酒的同時(shí)釀制醬油，釀酒師傅從醬油釀制中得到啟發(fā)，即以醬油代水做母子醬油的原理來(lái)釀制紹興黃酒，以提高品質(zhì)，得以成功。所以，善釀酒是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表?！　∠阊┚啤　?-以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以下。陳學(xué)本《紹興加工技術(shù)史》記述：1912年，東浦鄉(xiāng)周云集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒藥和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇。試釀成功后，工人師傅認(rèn)為這種酒由于加用了糟燒，味特濃，又因釀制時(shí)不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。它是甜型黃酒的典型代表?！　　緜鞒幸饬x】　　紹興沈永和酒廠創(chuàng)建于清代康熙三年（1664年），1910年，沈永和代表紹興黃酒，在"南洋勸業(yè)會(huì)"上，為紹興酒爭(zhēng)得第一枚金牌。1915年，紹興云集酒坊（紹興東風(fēng)酒廠前身）的產(chǎn)品作為紹興酒的代表，參加在美國(guó)舊金山為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航而舉辦的"巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)"并獲得國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)?！　?956年，紹興黃酒與貴州茅臺(tái)、山西汾酒、山東金獎(jiǎng)白蘭地等到八種酒被國(guó)家正式命名為八大名酒。1985年9月，鄧小平同志將"古越龍山"加飯酒作為禮品贈(zèng)送給了美國(guó)總統(tǒng)尼克松。2000年1月，被譽(yù)為"東方名酒之冠"的紹興酒，被國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式批準(zhǔn)為我國(guó)第一個(gè)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！　≡从诖呵铩⒊捎诒彼?、興于明清的紹興黃酒釀造技藝是越地先民傳承和發(fā)展下來(lái)的絕技。近年來(lái)，由于紹興黃酒釀造周期長(zhǎng)、釀造用水及其他原料要求高、工藝復(fù)雜且需要經(jīng)驗(yàn)，要擴(kuò)大再生產(chǎn)面臨著許多困難。受商業(yè)大潮的沖擊，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝陷入瀕危境地，這些情況已引起當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注，一些保護(hù)措施正相繼出臺(tái)?！　∨畠杭t　　一.“女兒紅”的來(lái)歷　　著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！　　從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。　　光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”?！　〈撕?，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了?！　《?女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格?！　∩号畠杭t酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人賞心悅目?！　∠悖号畠杭t酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈?！　∥叮号畠杭t酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格?！　?guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國(guó)家文化部確定，浙江省紹興市的王阿牛為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。