茅臺一共多少車間，紹興黃酒是中國名酒之一初2題一次函數(shù)

茅臺目前有30個車間。茅臺制酒三十車間是去年中華片區(qū)茅臺酒技改工程新投產(chǎn)的三個車間之一。中午12時，一場下沙潤糧現(xiàn)場會正在這里如火如荼進行?！八畞砹?，干起來！”隨著潤糧水沸騰，19班酒師張德倫嫻熟地拎著一桶熱水，快步走向晾堂上堆成小山的紅高粱，滾燙的熱水倒入紅糧，滴水未灑。茅臺的運作方式：茅臺集團提出要“統(tǒng)放結(jié)合”，茅臺酒不能多頭管，子品牌禁止“搭便車”，對習(xí)酒等成熟子公司要多支持、少干預(yù)。結(jié)合疫情實際，茅臺集團黨委書記、董事長李保芳認為品質(zhì)與服務(wù)依然是茅臺營銷關(guān)鍵，疫情不會改變茅臺酒現(xiàn)有渠道和格局。

醬酒部落原漿酒才更受人喜愛呢！

老字號釀酒廠位于國酒之鄉(xiāng)——茅臺鎮(zhèn)，老字號酒廠源起明朝，興于乾隆，榮于當(dāng)今，其前身可以追溯到明萬歷年間，1979年“國營茅臺鎮(zhèn)酒廠”正式更名為“茅臺鎮(zhèn)老字號釀酒廠”，是茅臺鎮(zhèn)唯一一個以老字號命名的釀造企業(yè)窖泥老酒采用的是5年基酒，2年封存，一共是7年的老酒，我自己買過，真的很不錯

那你覺得你用泥敷在桌上能擦掉嗎？ 老字號釀酒廠位于國酒之鄉(xiāng)——茅臺鎮(zhèn)，老字號酒廠源起明朝，興于乾隆，榮于當(dāng)今，其前身可以追溯到明萬歷年間，1979年“國營茅臺鎮(zhèn)酒廠”正式更名為“茅臺鎮(zhèn)老字號釀酒廠”，是茅臺鎮(zhèn)唯一一個以老字號命名的釀造企業(yè)?，F(xiàn)有釀造車間八個，每車間年產(chǎn)量達100噸以上。包裝車間一個，日生產(chǎn)達兩千件。員工一百余人，是貴州省仁懷市重點扶持的白酒生產(chǎn)企業(yè)，也是第一批獲得國家技術(shù)監(jiān)督局核準頒發(fā)《生產(chǎn)許可證》的酒業(yè)企業(yè)之一。生產(chǎn)許可證編號為qs520015010035

茅酒之源的茅臺制酒車間是第一車間。制酒一車間作為茅臺酒的發(fā)源地，是茅臺歷史最悠久，精神文化底蘊最深厚的生產(chǎn)車間，被稱為“茅酒之源”。全車間僅有八個班組，部分班組仍沿用上世紀的生產(chǎn)場所，需要在做好保護的基礎(chǔ)上開展生產(chǎn)，想取得好成績，難度顯而易見。第一車間的發(fā)展現(xiàn)狀火車跑得快，全靠車頭帶。面對嚴苛的保護要求，從2019年度恢復(fù)生產(chǎn)以來，制酒一車間班子成員從狠抓生產(chǎn)工藝下手，齊抓共管，打牢生產(chǎn)基礎(chǔ)，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。制酒一車間生產(chǎn)主管譚宏回憶道：“從下沙開始，為了保證潤糧的質(zhì)量，管理人員全部實行跟班，在每棟生產(chǎn)房蹲點。二輪次期間，車間要求工藝組對每個堆子進行檢查，確保發(fā)酵符合要求。”

內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司是1999-12-15在內(nèi)蒙古自治區(qū)注冊成立的股份有限公司(非上市、自然人投資或控股)，注冊地址位于內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市涼城縣鴻茅鎮(zhèn)建設(shè)街酒源路。內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91150000701395324M，企業(yè)法人寶音圖，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司的經(jīng)營范圍是：飲料、奶酒、果酒銷售。在內(nèi)蒙古自治區(qū)，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為254939萬元，主要資本集中在5000萬以上和1000-5000萬規(guī)模的企業(yè)中，共57家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊資本屬于優(yōu)秀。內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司對外投資2家公司，具有1處分支機構(gòu)。通過百度企業(yè)信用查看內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司更多信息和資訊。

簡介：內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司是以高科技為依托，立足地方農(nóng)畜產(chǎn)品資源和綠色生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，以醫(yī)藥、保健品開發(fā)生產(chǎn)為主導(dǎo)，白酒、果酒、奶酒等綠色食品開發(fā)生產(chǎn)為支柱，集科、工、貿(mào)為一體，產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的股份制企業(yè)?！澳嫌忻┡_、北有鴻茅”，“鴻茅”是內(nèi)蒙古自治區(qū)著名商標(biāo)。公司下設(shè)內(nèi)蒙古鴻茅藥業(yè)有限責(zé)任公司（國家唯一的鴻茅藥酒生產(chǎn)廠）、涼城鴻茅釀酒有限公司、綠色食品生產(chǎn)基地等五家全資子公司。擁有資產(chǎn)1.6億元，是內(nèi)蒙古45家重點企業(yè)之一。法定代表人：寶音圖成立時間：1999-12-15注冊資本：4500萬人民幣工商注冊號：150000000007825企業(yè)類型：股份有限公司(非上市、自然人投資或控股)(1222)公司地址：內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市涼城縣鴻茅鎮(zhèn)建設(shè)街酒源路

內(nèi)蒙古鴻茅實業(yè)股份有限公司是一家以高新技術(shù)為依托，集科研、生產(chǎn)、營銷于一體的現(xiàn)代化股份企業(yè)。下屬內(nèi)蒙古鴻茅藥業(yè)有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古世紀鴻茅藥業(yè)有限責(zé)任公司、涼城鴻茅釀酒有限公司、涼城鑫豐營銷有限責(zé)任公司等多家全資子公司。 　　公司建有符合藥品生產(chǎn)gmp要求的藥酒生產(chǎn)車間，四條融傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技于一體的現(xiàn)代化白酒、奶酒生產(chǎn)線及引進德國設(shè)備、技術(shù)的沙棘冰酒生產(chǎn)線等。 　　公司所在地涼城縣，地處陰山南麓，山環(huán)水繞，氣候宜人，交通便利。岱海和中水塘溫泉是內(nèi)蒙古著名的旅游和療養(yǎng)勝地。早在新石器時期境內(nèi)已有古人類活動遺跡；北魏開國皇帝拓跋跬出生于岱海灘。清康熙皇帝巡游至此，為景所迷，曾打算在此處營建中京，因此當(dāng)?shù)赜址Q涼城為“二京城”。特定的人文地理環(huán)境，孕育了“鴻茅”，二百六十多年的風(fēng)雨歷程，鑄就了“誠實守信，凝聚創(chuàng)新，精忠敬業(yè)，追求卓越”的鴻茅精神。聯(lián)系電話：0474 8702238

茅臺之源是第1車間。茅臺之源在制酒車間中平均甑產(chǎn)排名第一，一車間是茅酒的發(fā)源是茅臺歷史最優(yōu)久，精神文化底蘊最深厚生產(chǎn)車間，被稱為茅酒之源。全車間僅有八個班組，他們從狠抓生產(chǎn)工藝下手，齊抓共管打牢生產(chǎn)基礎(chǔ)，確保生產(chǎn)出來的源酒質(zhì)量。茅臺之源的背景茅臺本源衡昌燒坊，伴隨鋪天蓋地的梯箱廣告，打著茅臺概念的醬香酒衡昌燒坊，近來帶著復(fù)古國潮風(fēng)走進大眾的視野。作為環(huán)球佳釀酒業(yè)集團旗下的高端醬酒品牌，衡昌燒坊開始深度布局社區(qū)營銷，近日與新潮傳媒在成都達成億級戰(zhàn)略合作。打響社區(qū)營銷戰(zhàn)場號角，仁懷茅臺鎮(zhèn)的酒就像赤水河里的水源遠流長，在素有中國酒都之稱的茅臺鎮(zhèn)，衡昌燒坊可算茅臺酒廠的前身之一，因而自稱茅臺本源茅臺源頭，1953年茅臺酒廠將茅臺鎮(zhèn)恒興燒坊成義燒坊和榮和燒坊并入茅臺酒廠。

醬霸天下酒采用茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)糯紅高粱和小麥為原料，按照獨特且科學(xué)合理的醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點為“三高三長”。 三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬霸天下酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫最高可達70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指的是蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對人體有害的物質(zhì)，有利于提高酒的品質(zhì)。 三長主要指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；醬香型白酒基酒酒齡長?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可完成一個周期。新生產(chǎn)的大曲不能直接應(yīng)用于釀酒，需經(jīng)過六個月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進一步得到平衡，香氣物質(zhì)進一步積累。經(jīng)釀造生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒要經(jīng)過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質(zhì)進一步揮發(fā)減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風(fēng)味達到成熟。

醬霸天下酒采用茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)糯紅高粱和小麥為原料，按照獨特且科學(xué)合理的醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點為“三高三長”。 三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬霸天下酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫最高可達70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指的是蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利于低沸點的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對人體有害的物質(zhì)，有利于提高酒的品質(zhì)。 三長主要指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；醬香型白酒基酒酒齡長。基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，稱為“九蒸七取”，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可完成一個周期。新生產(chǎn)的大曲不能直接應(yīng)用于釀酒，需經(jīng)過六個月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進一步得到平衡，香氣物質(zhì)進一步積累。經(jīng)釀造生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒要經(jīng)過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質(zhì)進一步揮發(fā)減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風(fēng)味達到成熟。

30個。茅臺制酒三十車間是去年中華片區(qū)茅臺酒技改工程新投產(chǎn)的三個車間之一。中午12時，一場下沙潤糧現(xiàn)場會正在這里如火如荼進行?！八畞砹耍善饋?！”隨著潤糧水沸騰，19班酒師張德倫嫻熟地拎著一桶熱水，快步走向晾堂上堆成小山的紅高粱，滾燙的熱水倒入紅糧，滴水未灑。接著，6名員工一起，兩兩配合揚锨翻糧，一合一抬、一翻一拌之間，只見紅沙飛舞，一顆顆紅糧翻飛到糧堆最頂點，然后又形成扇形散落下來。新增的中華片區(qū)：也實現(xiàn)了茅臺廠區(qū)規(guī)模的迅速擴張。2021年，茅臺酒已全面釋放5.6萬噸產(chǎn)能，在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局下，茅臺營收增長可期，站在營收千億新起點的茅臺，高質(zhì)量發(fā)展、大踏步前進的根基更加穩(wěn)固。制酒十車間副主管陳名表示，通過“十員”管理法，使車間生產(chǎn)管理達到系統(tǒng)的體系化標(biāo)準化的管理模式，有利于推動生產(chǎn)平穩(wěn)向好發(fā)展，圓滿完成車間提出的產(chǎn)質(zhì)量目標(biāo)。

國臺酒是由茅臺鎮(zhèn)第二大醬香型白酒的釀造企業(yè)國臺酒業(yè)精釀生產(chǎn)；尊正宗茅臺鎮(zhèn)醬香工藝，經(jīng)科學(xué)生產(chǎn)、名師勾兌、窖藏至少五年方成；國臺酒具有醬香醇厚，優(yōu)雅細膩，留香持久，不口干，不上頭等特點，被譽為茅臺鎮(zhèn)醬香一系中%D%A的典范之作；%D%A 國臺酒業(yè)在釀酒行業(yè)中首家執(zhí)行三級質(zhì)量控%D%A制體系的企業(yè)，大大降低白酒中對人體有害成分的比例，如：雜%D%A醇油和醛類是導(dǎo)致人們酒后頭暈、惡心、頭痛的主要因素；雜醇%D%A油含量國家標(biāo)準要求小于或等于2克/升，國臺酒實際上達到了%D .5克/升，是國家標(biāo)準的四分之一。在所有白酒中，國臺酒是對%D%A人體的損害程度最小的健康白酒！飲用國臺酒，一定是最佳選擇%D%A！%D%A 國臺酒業(yè)的醬香白酒于2004年榮獲了由全國%D%A公務(wù)接待系統(tǒng)聯(lián)誼會授予的“全國公務(wù)接待健康用酒”這一殊榮%D%A，并成為迄今為止唯一獲此稱號的酒類產(chǎn)品。同年更榮獲了第五%D%A屆“布魯塞爾國際金獎”，與茅臺酒、五糧液共獲此殊榮。%D%A 茅臺鎮(zhèn)國臺酒業(yè)是天士力集團下屬企業(yè)，也%D%A是天士力大健康產(chǎn)業(yè)的延伸產(chǎn)業(yè)。天士力集團以大健康產(chǎn)業(yè)為主%D%A線，經(jīng)過13年的發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展成為生命安全醫(yī)藥板塊包括現(xiàn)代%D%A中藥、化學(xué)藥、生物藥、?？漆t(yī)療等，生命健康保健品、健康食%D%A品等兩大產(chǎn)業(yè)板塊，總資產(chǎn)80億元的高科技跨國集團。%D%A 茅臺鎮(zhèn)國臺酒業(yè)坐落于茅臺鎮(zhèn)的赤水河畔，%D%A與茅臺酒廠只有一墻之隔，同天、同地、同水源、同技術(shù)，得天%D%A獨厚的自然環(huán)境，秉承茅臺鎮(zhèn)正宗的釀造工藝，為消費者傾心釀%D%A造優(yōu)質(zhì)醬香美酒. %D%A 國臺酒業(yè)的主要管理和技術(shù)人員都來自茅臺%D%A。主管工藝和技術(shù)的副總經(jīng)理徐強先生，是茅臺酒廠一代宗師李%D%A興發(fā)的嫡傳關(guān)門弟子，在茅臺酒廠有著幾十年的實踐經(jīng)驗，是華%D%A南地區(qū)技藝超群的勾兌大師。主管生產(chǎn)的副總經(jīng)理鄭朝喜先生，%D%A在郎酒廠長期擔(dān)任生產(chǎn)管理工作。五個車間主任，都是有著多年%D%A醬香酒釀造經(jīng)驗的老工程師。我們這些人一起，就保證了國臺酒%D%A能夠嚴格秉承茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀造，在口感等很多方面與茅臺酒%D%A一脈相承。%D%A 國臺酒業(yè)走精品釀造路線，通過細分市場、%D%A特色營銷打造精品國臺、國臺、五星奇兵、奇兵四款產(chǎn)品。精品%D%A國臺、國臺，經(jīng)典傳統(tǒng)醬香，尊正宗茅臺鎮(zhèn)醬香工藝，端午踩曲%D%A，重陽下沙，期間九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，勾兌窖藏至%D%A少五年方成，國臺酒醬香醇厚，優(yōu)雅細膩，留香持久，不口干，%D%A不上頭，被譽為茅臺鎮(zhèn)醬香一系中的典范之作，面向政府公務(wù)接%D%A待、企業(yè)團購、商務(wù)禮品等高端客戶群體；五星奇兵、奇兵，面%D%A向大眾市場，讓更多的人喝上優(yōu)質(zhì)醬香白酒。%D%A 公司發(fā)展理念%D%A 打造現(xiàn)代健康白酒%D%A 創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化%D%A 國臺酒業(yè)——現(xiàn)代白酒先行者%D%A 2003年11月7日，首屆中國廈門國際酒文化博覽會%D%A 金士酒業(yè)榮獲了“中國現(xiàn)代白酒創(chuàng)新先行獎”%D%A 董事長閆希軍先生獲得了“中國現(xiàn)代白酒奠基人獎”%D%A 現(xiàn)代白酒的內(nèi)涵%D%A 現(xiàn)代白酒是針對現(xiàn)代人的消費理念變化和消費需求的個性化%D%A，繼承傳統(tǒng)優(yōu)秀內(nèi)容的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果提升傳統(tǒng)%D%A白酒內(nèi)涵。%D%A 創(chuàng)新現(xiàn)代白酒技術(shù)、工藝，建立現(xiàn)代白酒標(biāo)準。%D%A 在工藝過程中消除對人體有害物質(zhì)的生成，提升有益精華。%D%A 建立現(xiàn)代白酒的質(zhì)量標(biāo)準體系，達到質(zhì)量全面準確控制。%D%A 現(xiàn)代白酒質(zhì)量標(biāo)準%D%A 降低雜醇油、醛類含量%D%A 傳統(tǒng)觀念認為雜醇是酒體的構(gòu)成成分，醛類是提高放香的主%D%A要成分；%D%A 醫(yī)學(xué)研究證明雜醇油引起神經(jīng)充血,頭暈頭痛;醛類刺激粘膜%D%A系統(tǒng),引起胃部不適;%D%A 利用現(xiàn)代提取技術(shù),添加植物精華,不影響原有風(fēng)格和享受;%D%A提高了人體分解酒精的酶類活性。%D%A 國臺----健康白酒領(lǐng)先品牌%D%A 旗艦專賣店占位，代理商滲透，將各個區(qū)域市場做熟%D%A、做透、做成樣板市場，讓更多的人喝上經(jīng)典醬香“國臺”酒。

咨詢記錄 · 回答于2021-03-30 飛天茅臺總共幾個包裝車間 4個茅臺酒53度飛天有4種規(guī)格包裝分別為飛天500ml，飛天880ml，飛天1000ml，飛天2000年。?茅臺酒53度飛天具有：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、掛杯厚、停留持久；微酸，醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅、細膩、干凈、悠長；味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠流長的特點。擴展資料：飛天茅臺發(fā)展史：1、飛天茅臺（1958～1966）：這是貴州茅臺第一次使用飛天的商標(biāo)，飛天也正式成為經(jīng)典的外銷茅臺包裝。2、葵花茅臺（1967～1975）：1966年中國發(fā)動文化大革命，由于飛天茅臺的商標(biāo)畫的是仙女，有四舊怪力亂神的嫌疑，貴州茅臺酒廠討論后改商標(biāo)為葵花茅臺。3、大飛天茅臺（1976～1985）：文化大革命熱潮結(jié)束后，貴州茅臺酒廠發(fā)現(xiàn)不少海外國家和地區(qū)不喜歡葵花的商標(biāo)，因此葵花重新改為飛天商標(biāo)。4、小飛天茅臺（1985～1990）：1985年外銷茅臺酒率先采用的鋁蓋的設(shè)計，并且容量重新調(diào)整為500ml，這個時期由于容量的區(qū)分，被稱為小飛天。5、紅膜飛天茅臺（1991~1995）：這時期的茅臺酒，瓶口蓋子外面增加了一層紅色的塑料膜，因此被稱為紅膜茅臺。6、透明膜飛天茅臺（1996～2009）：貴州茅臺酒廠于1996年從意大利引進了新的封口技術(shù)，開始使用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為透明膜茅臺。7、新版茅臺（2009～現(xiàn)在）：從2009年開始，貴州茅臺又引進了新技術(shù)，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅臺酒廠的圖案以及國酒茅臺的字樣，這種封膜方式一直沿用到現(xiàn)在。外銷版的酒標(biāo)上印的是飛天。

1.白酒、食品、重要的是先考察白酒廠相關(guān)合法有效的手續(xù)（白酒生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生證、稅務(wù)證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照等）。2.考察該廠白酒的來源，有無生產(chǎn)窖池、釀造車間、酒曲、窖泥、糧食、釀酒工人等3.考察質(zhì)檢中心，有無國家規(guī)定的相關(guān)設(shè)施（化驗室、操作臺、色譜儀、品酒室等）4、考察灌裝車間，是否國家規(guī)定的綠色、環(huán)保、全封閉的現(xiàn)代化生產(chǎn)線5、考察生產(chǎn)能力和儲存能力，有多少窖池，多少酒壇、多少酒庫6、區(qū)域壟斷+價格壟斷，許多品牌在市場上很快消失，其原因除了酒本身的質(zhì)量.口感外,還有更重要的因素：竄貨，低價傾銷和價格透明度太高。為了杜絕這種事故的發(fā)生，實行區(qū)域獨家代理，周邊市場品牌不能重復(fù)，經(jīng)銷商在代理的區(qū)域內(nèi)，壟斷經(jīng)營。其次，一般經(jīng)銷商電話咨詢廠家價格時，廠家只能告訴產(chǎn)品的建議零售價，出廠價只有簽約客戶才有知曉權(quán)。只有這樣才能有力保證每個經(jīng)銷商的絕對利益。7、白酒口感、經(jīng)銷商可以提供當(dāng)?shù)乜诟幸髲S家專門調(diào)制（口感不對路、有你好受）8、結(jié)算價格、與廠家結(jié)算的價格是否為最低裸價、千萬不要什么市場支持價格（因為羊毛出在羊身上、多數(shù)酒廠要玩數(shù)字游戲）9、最后一條是：甲乙雙方必須公正、公平、公等。只有雙方有利可圖，合作才會越來越好！你做白酒，我就先給你9點建議吧，權(quán)當(dāng)空聊！

是

朋友, 下面文章讓你參考:酒類銷售必須要有酒類經(jīng)營許可證或者酒類批發(fā)許可證，和衛(wèi)生證！我們這里是這樣的：1.拿著你的房屋租賃合同、身份證復(fù)印件、去你開店地所在的轄區(qū)工商所，交錢領(lǐng)一份表,根據(jù)要求填好2.去租房,注意簽好租房合同,工商局也要用的3.提交資料給工商所4.如果資料全,當(dāng)天可以領(lǐng)證,一共花100多元錢5.能不交的錢盡量想辦法不去交，要不哪有得賺呵呵6.辦好營業(yè)執(zhí)照后再去國科辦稅務(wù)登記證,就可以領(lǐng)用發(fā)票要成立公司:企業(yè)名稱預(yù)核準（工商局）--驗資（會計師事務(wù)所）--辦理相應(yīng)的前置審批手續(xù)--申請營業(yè)執(zhí)照（工商局）要注冊一個公司，首先想好經(jīng)營什么，怎樣經(jīng)營好，再來注冊。要不，注冊了也沒有用，注冊了公司是需要很多成本的，不是一件“好玩”的事情。前期可行性分析調(diào)查，建議你自己認真的考慮一下。接下來談?wù)勅绾巫怨?，需要哪些手續(xù)、怎樣操作。一、選擇公司的形式：普通的有限責(zé)任公司，最低注冊資金3萬元，需要2個（或以上）股東從06年1月起新的公司法規(guī)定，允許1個股東注冊有限責(zé)任公司，這種特殊的有限責(zé)任公司又稱“一人有限公司”（但公司名稱中不會有“一人”字樣，執(zhí)照上會注明“自然人獨資”），最低注冊資金10萬元。如果你和朋友、家人合伙投資創(chuàng)業(yè)，可選擇普通的有限公司，最低注冊資金3萬元；如果只有你一個人作為股東，則選擇一人有限公司，最低注冊資金10 萬元。二、注冊公司的步驟：1.核名：到工商局去領(lǐng)取一張“企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準申請表”，填寫你準備取的公司名稱，由工商局上網(wǎng)（工商局內(nèi)部網(wǎng)）檢索是否有重名，如果沒有重名，就可以使用這個名稱，就會核發(fā)一張“企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準通知書”。2.租房：去專門的寫字樓租一間辦公室，如果你自己有廠房或者辦公室也可以，有的地方不允許在居民樓里辦公。租房后要簽訂租房合同，并讓房東提供房產(chǎn)證的復(fù)印件。3.編寫“公司章程”：可以在工商局網(wǎng)站下載“公司章程”的樣本，修改一下就可以了。章程的最后由所有股東簽名。4.刻私章：去街上刻章的地方刻一個私章，給他們講刻法人私章（方形的）。費用大概20元左右。5.到會計師事務(wù)所領(lǐng)取“銀行詢征函”：聯(lián)系一家會計師事務(wù)所，領(lǐng)取一張“銀行詢征函”（必須是原件，會計師事務(wù)所蓋鮮章）。如果你不清楚，可以看報紙上的分類廣告，有很多會計師事務(wù)所的廣告。6.去銀行開立公司驗資戶：所有股東帶上自己入股的那一部分錢到銀行，帶上公司章程、工商局發(fā)的核名通知、法人代表的私章、身份證、用于驗資的錢、空白詢征函表格，到銀行去開立公司帳戶，你要告訴銀行是開驗資戶。開立好公司帳戶后，各個股東按自己出資額向公司帳戶中存入相應(yīng)的錢。銀行會發(fā)給每個股東繳款單、并在詢征函上蓋銀行的章。注意：公司法規(guī)定，注冊公司時，投資人（股東）必須繳納足額的資本，可以以貨幣形式（也就是人民幣）出資，也可以以實物（如汽車）、房產(chǎn)、知識產(chǎn)權(quán)等出資。到銀行辦的只是貨幣出資這一部分，如果你有實物、房產(chǎn)等作為出資的，需要到會計師事務(wù)所鑒定其價值后再以其實際價值出資，比較麻煩，因此建議你直接拿錢來出資，公司法不管你用什么手段拿的錢，自己的也好、借的也好，只要如數(shù)繳足出資款即可。7.辦理驗資報告：拿著銀行出具的股東繳款單、銀行蓋章后的詢征函，以及公司章程、核名通知、房租合同、房產(chǎn)證復(fù)印件，到會計師事務(wù)所辦理驗資報告。一般費用500 元左右（50萬以下注冊資金）。8.注冊公司：到工商局領(lǐng)取公司設(shè)立登記的各種表格，包括設(shè)立登記申請表、股東（發(fā)起人）名單、董事經(jīng)理監(jiān)理情況、法人代表登記表、指定代表或委托代理人登記表。填好后，連同核名通知、公司章程、房租合同、房產(chǎn)證復(fù)印件、驗資報告一起交給工商局。大概3個工作日后可領(lǐng)取執(zhí)照.9.憑營業(yè)執(zhí)照，到公安局指定的刻章社，去刻公章、財務(wù)章。后面步驟中，均需要用到公章或財務(wù)章。10.辦理企業(yè)組織機構(gòu)代碼證：憑營業(yè)執(zhí)照到技術(shù)監(jiān)督局辦理組織機構(gòu)代碼證，費用是80元。辦這個證需要半個月，技術(shù)監(jiān)督局會首先發(fā)一個預(yù)先受理代碼證明文件，憑這個文件就可以辦理后面的稅務(wù)登記證、銀行基本戶開戶手續(xù)了。11.去銀行開基本戶：憑營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證，去銀行開立基本帳號。開基本戶需要填很多表，你最好把能帶齊的東西全部帶上，要不然要跑很多趟，包括營業(yè)執(zhí)照正本原件、身份證、組織機構(gòu)代碼證、公財章、法人章。12.辦理稅務(wù)登記：領(lǐng)取執(zhí)照后，30日內(nèi)到當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取稅務(wù)登記證。辦理稅務(wù)登記證時，必須有一個會計，因為稅務(wù)局要求提交的資料其中有一項是會計資格證和身份證。13.申請領(lǐng)購發(fā)票：如果你的公司是銷售商品的，應(yīng)該到國稅去申請發(fā)票，如果是服務(wù)性質(zhì)的公司，則到地稅申領(lǐng)發(fā)票。最后就開始營業(yè)了。 注意每個月按時向稅務(wù)申報稅哦，即使沒有開展業(yè)務(wù)不需要繳稅，也要進行零申報，否則會被罰款的。有二點你可能比較關(guān)心：1.公司必須建立健全的會計制度，你可能擔(dān)心自己不會，怎么辦？剛開始成立的公司，業(yè)務(wù)少，對會計的工作量也非常小，你可以請一個兼職會計，每個月到你的公司幫你建帳，二、三天時間就夠了，給他200-500左右的工資即可。2.公司的稅額：營業(yè)稅：銷售商品的公司，按所開發(fā)票額的4%征收增殖稅；提供服務(wù)的公司，按所開發(fā)票額的5%征收營業(yè)稅。所得稅：對企業(yè)的純利潤征收18-33%的企業(yè)所得稅。 小公司的利潤不多，一般是18%。對企業(yè)所得稅，做帳很關(guān)鍵，如果帳面上你的利潤很多，那稅率就高。所以，平常的購買設(shè)備都要開發(fā)票，你吃飯、坐車的票都留起來，可以做為你的企業(yè)運作成本。企業(yè)名稱預(yù)核準（工商局）--驗資（會計師事務(wù)所）--辦理相應(yīng)的前置審批手續(xù)--申請營業(yè)執(zhí)照（工商局）要注冊一個公司，首先想好經(jīng)營什么，怎樣經(jīng)營好，再來注冊。要不，注冊了也沒有用，注冊了公司是需要很多成本的，不是一件“好玩”的事情。前期可行性分析調(diào)查，建議你自己認真的考慮一下。接下來談?wù)勅绾巫怨?，需要哪些手續(xù)、怎樣操作。一、選擇公司的形式：普通的有限責(zé)任公司，最低注冊資金3萬元，需要2個（或以上）股東從06年1月起新的公司法規(guī)定，允許1個股東注冊有限責(zé)任公司，這種特殊的有限責(zé)任公司又稱“一人有限公司”（但公司名稱中不會有“一人”字樣，執(zhí)照上會注明“自然人獨資”），最低注冊資金10萬元。如果你和朋友、家人合伙投資創(chuàng)業(yè)，可選擇普通的有限公司，最低注冊資金3萬元；如果只有你一個人作為股東，則選擇一人有限公司，最低注冊資金10 萬元。二、注冊公司的步驟：1.核名：到工商局去領(lǐng)取一張“企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準申請表”，填寫你準備取的公司名稱，由工商局上網(wǎng)（工商局內(nèi)部網(wǎng)）檢索是否有重名，如果沒有重名，就可以使用這個名稱，就會核發(fā)一張“企業(yè)（字號）名稱預(yù)先核準通知書”。2.租房：去專門的寫字樓租一間辦公室，如果你自己有廠房或者辦公室也可以，有的地方不允許在居民樓里辦公。租房后要簽訂租房合同，并讓房東提供房產(chǎn)證的復(fù)印件。3.編寫“公司章程”：可以在工商局網(wǎng)站下載“公司章程”的樣本，修改一下就可以了。章程的最后由所有股東簽名。4.刻私章：去街上刻章的地方刻一個私章，給他們講刻法人私章（方形的）。費用大概20元左右。5.到會計師事務(wù)所領(lǐng)取“銀行詢征函”：聯(lián)系一家會計師事務(wù)所，領(lǐng)取一張“銀行詢征函”（必須是原件，會計師事務(wù)所蓋鮮章）。如果你不清楚，可以看報紙上的分類廣告，有很多會計師事務(wù)所的廣告。6.去銀行開立公司驗資戶：所有股東帶上自己入股的那一部分錢到銀行，帶上公司章程、工商局發(fā)的核名通知、法人代表的私章、身份證、用于驗資的錢、空白詢征函表格，到銀行去開立公司帳戶，你要告訴銀行是開驗資戶。開立好公司帳戶后，各個股東按自己出資額向公司帳戶中存入相應(yīng)的錢。銀行會發(fā)給每個股東繳款單、并在詢征函上蓋銀行的章。注意：公司法規(guī)定，注冊公司時，投資人（股東）必須繳納足額的資本，可以以貨幣形式（也就是人民幣）出資，也可以以實物（如汽車）、房產(chǎn)、知識產(chǎn)權(quán)等出資。到銀行辦的只是貨幣出資這一部分，如果你有實物、房產(chǎn)等作為出資的，需要到會計師事務(wù)所鑒定其價值后再以其實際價值出資，比較麻煩，因此建議你直接拿錢來出資，公司法不管你用什么手段拿的錢，自己的也好、借的也好，只要如數(shù)繳足出資款即可。7.辦理驗資報告：拿著銀行出具的股東繳款單、銀行蓋章后的詢征函，以及公司章程、核名通知、房租合同、房產(chǎn)證復(fù)印件，到會計師事務(wù)所辦理驗資報告。一般費用500 元左右（50萬以下注冊資金）。8.注冊公司：到工商局領(lǐng)取公司設(shè)立登記的各種表格，包括設(shè)立登記申請表、股東（發(fā)起人）名單、董事經(jīng)理監(jiān)理情況、法人代表登記表、指定代表或委托代理人登記表。填好后，連同核名通知、公司章程、房租合同、房產(chǎn)證復(fù)印件、驗資報告一起交給工商局。大概3個工作日后可領(lǐng)取執(zhí)照.9.憑營業(yè)執(zhí)照，到公安局指定的刻章社，去刻公章、財務(wù)章。后面步驟中，均需要用到公章或財務(wù)章。10.辦理企業(yè)組織機構(gòu)代碼證：憑營業(yè)執(zhí)照到技術(shù)監(jiān)督局辦理組織機構(gòu)代碼證，費用是80元。辦這個證需要半個月，技術(shù)監(jiān)督局會首先發(fā)一個預(yù)先受理代碼證明文件，憑這個文件就可以辦理后面的稅務(wù)登記證、銀行基本戶開戶手續(xù)了。11.去銀行開基本戶：憑營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證，去銀行開立基本帳號。開基本戶需要填很多表，你最好把能帶齊的東西全部帶上，要不然要跑很多趟，包括營業(yè)執(zhí)照正本原件、身份證、組織機構(gòu)代碼證、公財章、法人章。12.辦理稅務(wù)登記：領(lǐng)取執(zhí)照后，30日內(nèi)到當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取稅務(wù)登記證。辦理稅務(wù)登記證時，必須有一個會計，因為稅務(wù)局要求提交的資料其中有一項是會計資格證和身份證。13.申請領(lǐng)購發(fā)票：如果你的公司是銷售商品的，應(yīng)該到國稅去申請發(fā)票，如果是服務(wù)性質(zhì)的公司，則到地稅申領(lǐng)發(fā)票。最后就開始營業(yè)了。 注意每個月按時向稅務(wù)申報稅哦，即使沒有開展業(yè)務(wù)不需要繳稅，也要進行零申報，否則會被罰款的。有二點你可能比較關(guān)心：1.公司必須建立健全的會計制度，你可能擔(dān)心自己不會，怎么辦？剛開始成立的公司，業(yè)務(wù)少，對會計的工作量也非常小，你可以請一個兼職會計，每個月到你的公司幫你建帳，二、三天時間就夠了，給他200-500左右的工資即可。2.公司的稅額：營業(yè)稅：銷售商品的公司，按所開發(fā)票額的4%征收增殖稅；提供服務(wù)的公司，按所開發(fā)票額的5%征收營業(yè)稅。所得稅：對企業(yè)的純利潤征收18-33%的企業(yè)所得稅。 小公司的利潤不多，一般是18%。對企業(yè)所得稅，做帳很關(guān)鍵，如果帳面上你的利潤很多，那稅率就高。所以，平常的購買設(shè)備都要開發(fā)票，你吃飯、坐車的票都留起來，可以做為你的企業(yè)運作成本。

白酒以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按最新的國家標(biāo)準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。2 按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。（1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3 按酒質(zhì)分（1）國家名酒國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。（2）國家級優(yōu)質(zhì)酒國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。（3）各省，部評比的名優(yōu)酒（4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。4 按酒度的高低分（1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進展1 微生物學(xué)研究現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。2 發(fā)酵工藝的研究我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。3 人工培養(yǎng)老窖濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時間，這對提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。4 蒸餾技術(shù)的改進蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設(shè)計。5 低度酒的研制我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。6 后處理技術(shù)的進展陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔(dān)任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的 30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。7 白酒機械化生產(chǎn)從古代到本世紀四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100 公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數(shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型?，F(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述：┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾細 │ 潤料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 過篩 │ 預(yù)蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等）│ │ ↓ ││ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫）│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 貯存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兌│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下：薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │↓ │潤料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷卻 │↓ │麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池發(fā)酵 │清蒸后的稻殼——→ ↓ │酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘↓新工藝白酒

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