牛蘭山二鍋頭酒廠，牛欄山是哪里的

牛欄山始建于1368年，是京東八大古鎮(zhèn)之一。境內(nèi)坐落的牛欄山又名金牛山，相傳山洞中有金牛出現(xiàn)，故曰牛欄山。牛欄山北有一孤山名靈跡山，唐代建有靈跡院，俗稱頭陀寺。金牛村內(nèi)有元末明初建成的元圣宮，舊稱真武廟，有殿4層。清康熙十七子過院時，曾賜“金光寶相”匾。現(xiàn)元圣宮在牛欄山一中院內(nèi)，保存完整。

自駕車：1）京承高速公路昌金路出口，牛欄山方向，東行14公里，路左側(cè)即為酒廠大門；2）從三元橋或者四元橋上京順路（101國道），在36.5公里處的昌金路路口右轉(zhuǎn)，東行2公里，路左側(cè)即為酒廠大門；公交：1)東直門樞紐乘916路（東直門地鐵2號線東北口，普通空調(diào)車，間隔很小的，別坐916快車），牛欄山站下車。下車后往回走，第一個紅綠燈左轉(zhuǎn)，走幾百米路北就是酒廠大門。2）947路牛欄山站下車，東行幾百米即到。

牛欄山二鍋頭牛欄山酒簡介酒廠介紹制造工藝產(chǎn)品榮譽質(zhì)量保障真假辨別目錄1摘要2基本信息3牛欄山酒簡介4酒廠介紹5制造工藝6產(chǎn)品榮譽7質(zhì)量保障原料控制水源控制發(fā)酵工藝勾調(diào)工藝8真假辨別看標簽看瓶蓋火燒法9參考資料牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著?！?此處所提及的“燒酒”，即牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青瞇?；拘畔⒅形拿?牛欄山二鍋頭口味 清、爽、醇、凈主要原料 優(yōu)質(zhì)高粱和小麥歷史 八百多年酒廠 北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司真假辨別 看標簽、看瓶蓋、火燒法收起牛欄山酒簡介牛欄山二鍋頭牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認證”。牛欄山酒，精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化 、發(fā)酵 、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計110余種產(chǎn)品。牛欄山二鍋頭牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下 、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產(chǎn)地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可復制。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。酒廠介紹北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山二鍋頭牛欄山酒廠現(xiàn)有干部職工1500余人，占地300多畝。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標準，進一步細化和強化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。主要生產(chǎn)清香型 “牛欄山”牌為代表的四大系列共計200余種酒類產(chǎn)品。多年來，企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點。牛欄山地區(qū)的飲酒文化，有據(jù)可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觶、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專家分析推測，應(yīng)在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到清朝年間，據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著?！?此處所提及的“燒酒”，即是指牛欄山二鍋頭酒。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標記保護產(chǎn)品”認定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點單位”榮譽稱號的白酒企業(yè)。企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟效益等方面，都呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來實現(xiàn)企業(yè)更大的發(fā)展。制造工藝牛欄山鎮(zhèn)地處土地肥沃的華北平原，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質(zhì)好，適宜釀酒。300年前牛欄山鎮(zhèn)的釀酒業(yè)就已十分發(fā)達，據(jù)康熙五十八年的《順義縣志》卷二“集鎮(zhèn)”載，牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數(shù)百家”；其“黃酒、燒酒”為遠近聞名之“物產(chǎn)”。之后的《順義縣志.實業(yè)志》亦記載，“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！边@里所說的“燒酒”即是指二鍋頭。清末民初，牛欄山地區(qū)有燒鍋四家，所產(chǎn)的酒運往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎(chǔ)上成立，專業(yè)生產(chǎn)二鍋頭酒。牛欄山二鍋頭具有自己獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝，包括對原料、水源、發(fā)酵工藝和勾調(diào)工藝的認識和掌握，通過師承關(guān)系數(shù)代相傳得以傳承至今，確保了牛欄山二鍋頭酒的風味特點和優(yōu)良品質(zhì)。傳統(tǒng)的釀造工藝有對原料的控制，對水源的控制和制曲、立米查、發(fā)酵等一系列傳統(tǒng)的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱；水源為區(qū)域性優(yōu)質(zhì)地下水；釀造工序的各項技藝為歷代釀酒師總結(jié)、積累、沉淀的豐富經(jīng)驗及得心應(yīng)手的熟練掌握。因此，所生產(chǎn)的二鍋頭其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調(diào)、余味長，頗受消費者的喜愛。牛欄山地區(qū)得天獨厚的水源優(yōu)勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗和傳統(tǒng)的、獨特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨具特色自成一體，體現(xiàn)并見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價值。然而由于從藝者習藝周期長，勞動強度大，并不適合現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)。因此，牛欄山傳統(tǒng)二鍋頭釀造技術(shù)若不能得到有效的保護，將會導致此項工藝因后繼乏人而逐漸消亡。