無(wú)酒精啤酒，不含酒精的啤酒

在國(guó)際上在啤酒分類(lèi)有無(wú)醇啤酒（不醉啤酒）這種啤酒的酒精含量較低低于0.5%但是不能被稱(chēng)作不含酒精的啤酒，然后就是2020年新出現(xiàn)的新零無(wú)酒精啤酒，這種啤酒是完完全全不含啤酒通過(guò)發(fā)酵制成的，不僅不含有酒精，還不含有脂肪和蔗糖，是新一代的健康啤酒，而且相比于市面上寡淡的無(wú)醇無(wú)酒精的啤酒這種新零無(wú)酒精啤酒不僅風(fēng)味更趨向于精釀啤酒，味道也絲毫不遜色于甚至勝于傳統(tǒng)啤酒。

喝起來(lái)像飲料　　本報(bào)訊（記者 王蔚然） 想喝酒又不能攝入酒精的消費(fèi)者有了合適的選擇。記者從我市各大賣(mài)場(chǎng)了解到，近期多款不含酒精或酒精含量極低的啤酒上市，一面市就受到了大量市民、特別是女性顧客的歡迎?！　≡诟簧胶糜侄噘u(mài)場(chǎng)，菠蘿、橘子、檸檬等口味啤酒被放置在酒類(lèi)與飲品之間的貨柜內(nèi)。商家表示，有部分男士和很多女性由于種種原因不能攝入酒精，針對(duì)這部分消費(fèi)者，廠商開(kāi)發(fā)出這種果味啤酒，原料為大米、啤酒花、檸檬酸等。　　據(jù)介紹，上述產(chǎn)品目前全部都是355ml的聽(tīng)裝造型，喝起來(lái)既像喝啤酒也像喝飲料，每一聽(tīng)的價(jià)格在1.5－2元之間?！　∠嚓P(guān)新聞:10月起酒瓶要標(biāo)警示語(yǔ)

國(guó)內(nèi)外無(wú)酒精啤酒的制造方法可分為有限發(fā)酵和正常發(fā)酵后脫醇，不含酒精的啤酒最早是瑞士引進(jìn)的在中國(guó)，無(wú)酒精啤酒起步較早但發(fā)展非常緩慢。從此無(wú)酒精啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在中國(guó)經(jīng)過(guò)十五年多的發(fā)展，無(wú)酒精啤酒已經(jīng)被所接受，并逐漸獲得了一定的市場(chǎng)份額，逐漸成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。限制發(fā)酵法是限制麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量及其轉(zhuǎn)化為酒精的方向，即控制啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精量，使其在要求的范圍內(nèi)，如路德維希酵母法脫醇是通過(guò)真空蒸發(fā)、膜過(guò)濾等各種手段將正常發(fā)酵啤酒中的酒精去除，以達(dá)到要求的標(biāo)準(zhǔn)。因此無(wú)論在生產(chǎn)中采用什么方法其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒的酒精含量要低，但各種風(fēng)味物質(zhì)不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也要相應(yīng)保證。無(wú)酒精啤酒的生產(chǎn)原理和特點(diǎn)是在密閉的蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)為氣相，液相酒精含量逐漸降低；工藝時(shí)間越長(zhǎng)，脫醇越徹底。氣液分離后，液相冷卻成無(wú)醇啤酒，蒸汽冷凝后得到濃度較高的酒精。為了減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝并部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。因此該工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度和蒸發(fā)壓力不含酒精的啤酒可以預(yù)防心血管疾病。不含酒精但保留風(fēng)味物質(zhì)的啤酒越來(lái)越受到追求健康生活的消費(fèi)者的歡迎，無(wú)酒精啤酒可以防止血液凝固，降低血栓形成、心肌梗塞等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?？茖W(xué)家已經(jīng)解釋了血小板聚集會(huì)導(dǎo)致血栓形成和心肌梗所以檢測(cè)結(jié)果表明普通啤酒、非酒精啤酒和酒精與水的混合溶液對(duì)預(yù)防心血管疾病都起到了一定的作用。