什么是紅皮茅臺(tái)酒，紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過(guò)程的區(qū)別

教你油炒花生又香又脆又下酒的做法

提供一種微波爐做花生米的方法:先把花生米洗一下，放入盤(pán)中并撒上一小勺鹽攪勻，再把盤(pán)中的花生弄成中空的一圈，（即盤(pán)子中間沒(méi)有花生），否則中間的花生糊了，外圈的還不熟。弄好之后，開(kāi)始加熱6分鐘，拿出晾涼，再加熱幾分鐘就可以了（這第二次加熱的時(shí)間要根據(jù)第一次加熱后花生的生熟程度來(lái)確定，因?yàn)槲⒉t型號(hào)不同，加熱效果不同。）做好的花生和炒一樣。

帶殼的花生呢，你可以把炒鍋先預(yù)熱，然后放入干凈的沙子。一起燒熱，記得要翻炒沙子。熱了之后把花生放里面一起炒。要是不帶殼的花生，在鍋內(nèi)先放入食用油，一定要小火。油熱了之后把花生放進(jìn)去，不斷的翻炒，等顏色稍微有點(diǎn)變化的時(shí)候就可以把花生盛到盤(pán)子里面了。這樣花生就不容易糊

將鍋燒熱，放少許豆油，油熱后放入生花生米（市場(chǎng)有賣）翻炒，待花生外的紅皮有些發(fā)黑或出現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)放入適量鹽（依個(gè)人口味決定），出鍋。求采納

京西賓館茅臺(tái)有三種顏色，分別是紅皮”和“白皮”和“黑皮”。茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。該系列酒被收錄與國(guó)際著名的品酒師課程WSS國(guó)際葡萄酒與烈酒品酒師課程作為教學(xué)用酒，可以在中國(guó)彥云葡萄酒學(xué)院開(kāi)設(shè)的WSS國(guó)際品酒師課程中詳細(xì)的學(xué)習(xí)與品鑒到。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。品質(zhì)特性茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。

一： 喝白酒的好處： 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬(wàn)別過(guò)量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦大量飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。 普通人飲用白酒時(shí)，高度白酒――比如52°的茅臺(tái)，每日飲用量最好不要超過(guò)2兩；低度白酒――比如38°的五糧液，每日最好不要超過(guò)3兩。 二： 喝白酒最忌諱的一點(diǎn)： 注意：喝白酒又喝飲料傷腎傷肝?。。?！ 假如喝白酒時(shí)又喝飲料，也會(huì)對(duì)身體造成損害。因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并產(chǎn)生大量二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)人腦血管也有損害。 醫(yī)學(xué)專家提醒說(shuō)：吃自助餐時(shí)要注意以上問(wèn)題，各種食物盡可能錯(cuò)開(kāi)時(shí)間食用。 另外： 酒精能產(chǎn)生大量的熱量，每克可產(chǎn)熱量7千卡，但產(chǎn)生的熱量很難被人體利用（只有50%以下被利用）。但酒精卻能使血糖發(fā)生波動(dòng)，當(dāng)空腹大量飲酒時(shí)，可發(fā)生嚴(yán)重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現(xiàn)，因此如果發(fā)生低血糖，不容易發(fā)現(xiàn)，非常危險(xiǎn)。 所以建議如下： 1.血糖高的人不要喝酒。 2. 血糖控制良好時(shí)，可適量飲酒，但避免喝有甜味的酒?？芍贫嬀朴?jì)劃如：每周飲酒1~2次，每次飲酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，飲酒時(shí)要相映減少一定的主食量。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，有飲酒嗜好的患者應(yīng)逐漸戒掉飲酒習(xí)慣。 3.切忌大量飲酒。避免空腹飲酒。 4.飲酒前后可監(jiān)測(cè)血糖，了解飲酒對(duì)血糖的影響。 也就是說(shuō)，白酒或者啤酒豆可以的，只是要注意量的多少！這才是最重要的。

體虛,一定要多穿衣服.也要增加營(yíng)養(yǎng).建議: 食補(bǔ)一下 來(lái)些溫胃健脾的湯水東東吃一下 也可以喝點(diǎn)黃酒 就是一瓶紹興（即墨）黃酒加紅皮大棗和一些姜絲放火上煮待煮開(kāi)后加糖， 應(yīng)該會(huì)好點(diǎn)吧。 注意保暖多吃熱的食物 從生活的點(diǎn)滴中注意關(guān)心自己 每個(gè)人的身體素質(zhì)不一樣.你可以試試下面的方法. 1.睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。 2.洗完澡或是泡完熱水澡，擦干后立刻穿上襪子保溫。 3.女性如果經(jīng)常出現(xiàn)冬天腳怕冷，可以用一個(gè)水桶里面裝入熱水＋米酒＋姜片（熱水和米酒的比例是1∶1的比例）泡腳。冬天，在看電視或下班休息后使用，可以改善女性的怕冷癥。 維他命e，有助于擴(kuò)張末梢血管，刺激末梢血液循環(huán)的作用。但維他命e的效果較緩慢，對(duì)于習(xí)慣性手腳冰冷的人來(lái)說(shuō)，可能要服用三個(gè)月以上而且服用量可能需要210～250iu／天才夠。 4.煙堿酸，這個(gè)在維生素b群里面比較不易被破壞的維生素，并且維他命b1、b2、b6也有助于煙堿酸的合成，存在許多食物中如肝臟、蛋、牛奶、起司、花生、綠豆、咖啡中，它的溫?zé)嵝Ч容^快，例如我們?cè)诤认乱槐瓱峥Х戎?，突然全身都溫?zé)崞饋?lái)，就是這樣的道理 采納哦

毫無(wú)疑問(wèn)，茅臺(tái)無(wú)論是股票也好，還是酒也好，都是具備投資價(jià)值的。國(guó)慶之后，白酒銷售開(kāi)始進(jìn)入旺季，而通過(guò)在市場(chǎng)調(diào)研走訪來(lái)看，53度的飛天茅臺(tái)（后文所說(shuō)飛天均指53度飛天茅臺(tái)）基本上供不應(yīng)求，線上從茅臺(tái)的官方網(wǎng)站茅臺(tái)商城中可見(jiàn)，產(chǎn)品也早已售罄，長(zhǎng)期處于缺貨狀態(tài)，而從其他線上渠道來(lái)看，也基本上只是陸續(xù)放出小批量的飛天，一經(jīng)上線便被搶光。從茅臺(tái)官方放出的消息來(lái)看，今年已經(jīng)提前完成了整體銷售目標(biāo)，可見(jiàn)后續(xù)市場(chǎng)上的飛天貨源也不會(huì)有多充裕，價(jià)格上漲已成定局。茅臺(tái)今年在產(chǎn)品控價(jià)上其實(shí)是下了功夫的，甚至于在8月份、9月份的雙節(jié)來(lái)臨之際，向市場(chǎng)追投了7000噸的供應(yīng)量，但從市場(chǎng)反響來(lái)看，收效甚微，市場(chǎng)成交價(jià)節(jié)節(jié)走高，雖然飛天的官方指導(dǎo)價(jià)為1499元，但目前終端成交價(jià)已逐漸逼近2000元，距離2012年的高峰已不遠(yuǎn)矣。相信在很多人手上都存有或多或少的茅臺(tái)，筆者的很多朋友手上還存有幾箱零幾年產(chǎn)的茅臺(tái)，而伴隨著老酒熱，作為極具價(jià)值投資的茅臺(tái)，也成了不少投資人關(guān)注的重點(diǎn)，那么你手上的茅臺(tái)現(xiàn)在價(jià)值幾何呢？老酒投資收藏市場(chǎng)是個(gè)相對(duì)而言十分閉塞的市場(chǎng)，對(duì)于其產(chǎn)品價(jià)格而言，也沒(méi)有個(gè)準(zhǔn)確的標(biāo)尺，當(dāng)然廠家也更不可能對(duì)其老酒做出明確的指導(dǎo)價(jià)，因此飛天的各年份的酒的現(xiàn)今價(jià)格也是五花八門(mén)。相對(duì)而言，2000年之后出產(chǎn)的飛天在各大老酒專賣店中價(jià)格都差不多，酒網(wǎng)酒小編整理了一下歌德盈香和購(gòu)酒網(wǎng)的各年份飛天零售價(jià)，可以給大家做個(gè)參考。大體上5年內(nèi)的飛天，每年遞增100元左右，年份越長(zhǎng)遞增幅度越大。2000年產(chǎn)的飛天茅臺(tái)已然突破萬(wàn)元。而千禧年以前的飛天，存貨量更為稀少，30年的茅臺(tái)價(jià)位已經(jīng)突破兩萬(wàn)元，想我辛苦幾個(gè)月都買不了一瓶飛天，真是淚奔。遙想30年前，即1988年，茅臺(tái)的官方零售價(jià)為140元/瓶（彼時(shí)的140元也是相當(dāng)可觀的一個(gè)數(shù)字，可見(jiàn)茅臺(tái)一直很貴族啊），20年前的茅臺(tái)，大體也在200元左右徘徊，大約在十年前開(kāi)始，一路暴力上漲，至2012年達(dá)到巔峰突破2000元。此后雖調(diào)整了幾年，但及至如今，又開(kāi)始滿血復(fù)活，而其年份老酒，價(jià)格更是令人咂舌。2017年茅臺(tái)的年報(bào)顯示，整體營(yíng)收實(shí)現(xiàn)582億，同比增長(zhǎng)49%。伴隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，消費(fèi)也變得越來(lái)越挑剔，這幾年老酒市場(chǎng)也是越來(lái)越熱，大街小巷的都能看見(jiàn)很多收購(gòu)老酒的廣告，老酒市場(chǎng)越熱，價(jià)格也越熱，當(dāng)然這只是針對(duì)品牌酒而言，區(qū)域性的小酒企不在其列，作為行業(yè)的龍頭，茅臺(tái)更是價(jià)格與價(jià)值的引領(lǐng)者。茅臺(tái)的價(jià)格也隨著供不應(yīng)求的市場(chǎng)不斷上升，愛(ài)喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起。如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。

葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內(nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說(shuō)葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛(ài)，而用糧食釀的酒就無(wú)法有這樣的效果了?！　≡跔I(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)上所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來(lái)決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來(lái)界定。人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。礦物質(zhì)雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定?！　◆~(yú)、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質(zhì)，于是便定義為酸性食物；而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內(nèi)代謝后呈現(xiàn)堿性，于是被定義為堿性食物。我們的人體有自我調(diào)節(jié)自身PH值 (酸堿度)的功能，人體內(nèi)環(huán)境基本是中性的，略偏堿性?！　♂劸朴玫钠贩N葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過(guò)巧奪天工的工匠之手制造成迷人的佳釀，其中以法國(guó)波爾多著名紅酒拉菲最為突出。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛(ài)好者稱拉菲為葡萄王國(guó)中的“皇后”。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。 葡萄酒是酒中唯一的堿性飲料 葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。醫(yī)學(xué)上證明，要保持人體健康應(yīng)首先保持人體處于弱堿性狀態(tài)。葡萄酒一般12°～16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。據(jù)分析其中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下紅葡萄酒能降低血漿黏度使血栓不易形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少患骨質(zhì)疏松等老年病的幾率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之稱。它還含有22～25種氨基酸，這些氨基酸，在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。葡萄酒被稱為“天然氨基酸”，還可防癌，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)的“最健康、最衛(wèi)生的食品”。而紅葡萄酒功效更佳，含有超強(qiáng)抗氧化劑，可清除身體中產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。 春節(jié)將至，親朋好友聚會(huì)時(shí)常常會(huì)選擇喝葡萄酒助興。專家特別提醒消費(fèi)者，警惕劣質(zhì)進(jìn)口葡萄酒，因?yàn)殛P(guān)稅和成本，進(jìn)口葡萄酒價(jià)格一般不可能低于300元，那些售價(jià)在100元以下的酒可能是國(guó)內(nèi)灌裝的外國(guó)“垃圾葡萄酒”，大家要小心購(gòu)買。最好在大型超市或一級(jí)經(jīng)銷商處購(gòu)買。 釀造之后兩三年內(nèi)飲用 優(yōu)質(zhì)葡萄酒品質(zhì)常常取決于其釀造年份，但除非經(jīng)典佳釀，并非都是年份越長(zhǎng)酒質(zhì)越好。酒標(biāo)上的年份只表明釀造時(shí)間和新鮮程度。目前市面上至少80%的葡萄酒不會(huì)因長(zhǎng)期儲(chǔ)存而更加醇美，一般是從釀造年份起兩三年內(nèi)飲用。

按葡萄酒顏色分 1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。 2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。 3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵出來(lái)的,所有是堿性酒

所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來(lái)決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來(lái)界定。 有時(shí)候舌頭嘗之感到酸味，試紙測(cè)定也肯定呈酸性。但葡萄酒例外，常說(shuō)吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后卻原來(lái)是堿性食品。

品 名：賴茅酒賴茅酒（年代：1949）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：鵬球牌廠 家：貴州茅臺(tái)村恒興酒廠出品公元1862年，賴茅鼻祖—賴嘉榮先祖在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春”酒坊。賴嘉榮繼承祖業(yè)后，公元1902年，突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨(dú)創(chuàng)“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格最完美的醬香大曲酒（俗稱茅酒），賴氏茅酒由此名揚(yáng)天下！公元1915年茅酒榮獲巴拿馬太平洋世界博覽會(huì)大獎(jiǎng)，譽(yù)滿全球，后成就“國(guó)酒茅臺(tái)”，被稱為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”。賴嘉榮所創(chuàng)建的恒興酒廠在新中國(guó)成立后被收為國(guó)有，成立貴州國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。品 名：茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒（年代：1959）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品1953 年，茅臺(tái)酒開(kāi)始向國(guó)外銷售，商標(biāo)圖案由金色麥穗齒輪和紅色五星組成，暗示茅臺(tái)酒是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。品 名：茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒（年代：1966）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品《五星茅臺(tái)檔案》（簡(jiǎn)稱《五星》）提出，“車輪”圖案（即現(xiàn)“五星”圖案）最早在1953年，最遲在1956年使用于內(nèi)銷酒上。品 名：茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒（年代：1972）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品土陶瓷瓶，黃釉、短瓶口；木塞封蓋，外套深紅色封膜；瓶體胎質(zhì)較厚。當(dāng)年屬于人民大會(huì)堂和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的特需用酒。品 名：三大革命茅臺(tái)酒三大革命茅臺(tái)酒（年代：1978）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品1963 年5月7日，毛澤東在中央政治局杭州會(huì)議上提出開(kāi)展“階級(jí)斗爭(zhēng)、生產(chǎn)斗爭(zhēng)和科學(xué)實(shí)驗(yàn)這三大革命運(yùn)動(dòng)”。 1966年，茅臺(tái)酒廠更換了茅臺(tái)酒瓶的背標(biāo)，上面寫(xiě)著：茅臺(tái)酒是全國(guó)名酒，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，已有二百余年的悠久歷史。解放后在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展三大革命運(yùn)動(dòng)，不斷地總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)技術(shù)，提高質(zhì)量。具有醇和濃郁、特殊芳香、味長(zhǎng)回甜之獨(dú)特風(fēng)格。這種酒標(biāo)一直用到1982年，貼在內(nèi)銷和特需的茅臺(tái)酒瓶上，時(shí)代感極強(qiáng)。與“地方國(guó)營(yíng)”一起這段時(shí)期的酒味醇和芬芳，“老味”特濃，是當(dāng)今茅臺(tái)老酒收藏和作為奢侈品消費(fèi)的主力。品 名：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒（年代：1983-1986）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品1982 年下半年，內(nèi)銷的茅臺(tái)酒更換了背標(biāo)，這種540毫升的瓶子一直用到1986年。由于正面有地方國(guó)營(yíng)字樣的酒標(biāo)沒(méi)有換，所以此種茅臺(tái)被稱俗為“地方國(guó)營(yíng)”。有1斤裝和半斤裝兩種規(guī)格。品 名：五星鐵蓋茅臺(tái)五星鐵蓋茅臺(tái)（年代：1987-1988）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：54商 標(biāo)：五星牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品從1987年開(kāi)始，無(wú)論內(nèi)銷還是外銷，所有出廠的茅臺(tái)酒均統(tǒng)一使用精美的外包裝盒。1987年和1988年的部分內(nèi)銷茅臺(tái)酒的酒精度是54度，封口采用鋁制螺旋式，頂部有白色“貴州茅臺(tái)酒”字樣，其中部分字為金色，數(shù)量比白色鋁蓋少。品 名：紅皮子茅臺(tái)紅皮子茅臺(tái)（年代：1991-1996）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品1993 、94這兩年的五星“紅皮”茅臺(tái)采用金屬螺旋蓋，紅色飄帶，外封紅色封膜，被俗稱為“紅皮”。正標(biāo)左上角為五星牌，右下角有“53%VOL 500ml”，這是與1990年以前“鋁蓋”茅臺(tái)酒的最大區(qū)別。背標(biāo)沒(méi)有印“年 月 日”字樣，也沒(méi)有日期，日期標(biāo)在外包裝盒蓋內(nèi)部。品 名：白皮子茅臺(tái)（暫無(wú)圖片）白皮子茅臺(tái)（年代：1996—2000）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品從1999年6月開(kāi)始，五星、飛天茅臺(tái)酒的封膜里面開(kāi)始使用黑色激光防偽標(biāo)簽，簡(jiǎn)稱“黑標(biāo)”，一直用到2000年6月。人們通常把1998-2000年間的普通茅臺(tái)酒稱為“黑白標(biāo)”時(shí)期。品 名：黃醬茅臺(tái)酒黃醬茅臺(tái)酒（年代：1983）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品醬瓶茅臺(tái)酒對(duì)外沒(méi)有銷售只有部級(jí)以上干部每月只供一瓶（黃色瓶1983年-1985年生產(chǎn))。品 名：醬茅茅臺(tái)酒醬茅茅臺(tái)酒（年代：1986）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品醬瓶茅臺(tái)酒對(duì)外沒(méi)有銷售只有部級(jí)以上干部每月只供一瓶(黑色瓶1984-1986年生產(chǎn)）。品 名：茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒（年代：1959）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品此種茅臺(tái)為紅塑料賽封蓋，外套黃色封膜，并系有刺繡的“中國(guó)貴州茅臺(tái)酒”紅色飄帶；瓶體為白色瓷瓶，瓶型規(guī)整，線條突出，釉色發(fā)青，施釉均勻，胎質(zhì)細(xì)膩，光澤圓潤(rùn)，整體感官很協(xié)調(diào)。1958年，茅臺(tái)酒廠通過(guò)香港五豐行正式注冊(cè)外銷茅臺(tái)酒商標(biāo)“飛天”，由此茅臺(tái)酒外銷品牌跨入“飛天”時(shí)代。品 名：陳年茅臺(tái)酒陳年茅臺(tái)酒（年代：1967）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品1967 年文革時(shí)期已經(jīng)生產(chǎn)的飛天牌茅臺(tái)酒被壓在海關(guān)不能出口，出口的是葵花牌茅臺(tái)新商標(biāo)，由于葵花茅臺(tái)酒在國(guó)外被制止不認(rèn)可，1974年文革結(jié)束后，又恢復(fù)了飛天牌茅臺(tái)酒的使用，1975年壓在海關(guān)的酒飛天茅臺(tái)被送回廠里重新包裝，這瓶一批茅臺(tái)酒在海關(guān)放了已經(jīng)有接近十年，所以在瓶子上貼一個(gè)綠色標(biāo)簽標(biāo)明（陳年貴州茅臺(tái)酒）字樣，再配上盒子在1976年出到東南亞等國(guó)家，這也是茅臺(tái)最早的彩色包裝盒。品 名：茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒（年代：1972）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：葵花牌廠 家：中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品(1967 年4月21日革命群眾組織“奪權(quán)”，10月成立“貴州省茅臺(tái)酒廠革命委員會(huì)”。以往出口的飛天茅臺(tái)(又名飛仙)被扣上四舊的帽子,已經(jīng)生產(chǎn)的飛天茅臺(tái)被壓在海關(guān)未被出口,經(jīng)討論 1968初出口飛天商標(biāo)改為”大葉向陽(yáng)圖案葵花牌商標(biāo)。葵花商標(biāo)分為兩個(gè)階段。前期為“大葉向陽(yáng)葵花圖案”，正貼的漢字全部為繁體字。由于大葉葵花商標(biāo)未在海外注冊(cè),所以未被長(zhǎng)期使用, 隨后改用山東省食品進(jìn)出口公司的“葵花”牌國(guó)際注冊(cè)商標(biāo)，并將“貴”字改為簡(jiǎn)體,背貼漢字仍為繁體。1973年4月29日，中國(guó)糧油進(jìn)出口公司下文通知，將外銷茅臺(tái)由“葵花牌”恢復(fù)為“飛天牌”。從下文通知到正式結(jié)束有一個(gè)時(shí)間差，1973年4月以后葵花仍在生產(chǎn)。1975年2月中國(guó)糧油進(jìn)出口公司貴州分公司通知當(dāng)年出口茅臺(tái)酒一律使用“飛天”新商標(biāo)，這個(gè)通知的潛臺(tái)詞也即強(qiáng)調(diào)葵花商標(biāo)不能再用了，沒(méi)有用完的25.8萬(wàn)張葵花商標(biāo)紙封存。品 名：帶字大飛天帶字大飛天（年代：1975）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品1966 年，茅臺(tái)酒原出口商標(biāo)“飛天牌”被認(rèn)為有“四舊”嫌疑，因而決定停用經(jīng)論證取而代之以“葵花牌”。1973年中國(guó)糧油進(jìn)出口公司下文通知將外銷茅臺(tái)由葵花牌恢復(fù)為飛天牌。品名：大飛天茅臺(tái)酒大飛天茅臺(tái)酒（年代：1979）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品1976 年開(kāi)始上市的出口飛天牌茅臺(tái)酒，采用了雙層紙盒包裝，540ml的酒瓶，通常為正紅色封膜，膜的質(zhì)地較好，亮度自然；膜內(nèi)封粉紅色飄帶，飄帶上所印文字內(nèi)容相同。外面包裝盒中還有瓦楞紙內(nèi)盒并附贈(zèng)瓶形的書(shū)簽一枚。品 名：茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒（年代：1983-1986）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品根據(jù)70年代食品雜志載，茅臺(tái)酒分為三等，酒質(zhì)，特需用酒（黃瓶或醬瓶）飛天茅臺(tái)，和內(nèi)銷五星茅臺(tái)，從包裝則分為0.54L,0.27L盒0.14L,飛天茅臺(tái)的酒質(zhì)為中等。品 名：紅皮子茅臺(tái)紅皮子茅臺(tái)（年代：1991-1996）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品1991 、1992年的飛天牌茅臺(tái)酒采用金屬螺旋蓋，紅色飄帶，外封紅色封膜，俗稱“紅皮”。正標(biāo)左上角印有飛天商標(biāo)，中英文對(duì)照文字，其中“500ml”中的“ml”為小寫(xiě)字母，外包裝盒上也是如此，這是與1990年以前“鋁蓋”飛天茅臺(tái)酒的最大區(qū)別。背標(biāo)沒(méi)有日期，日期標(biāo)在外包裝盒蓋內(nèi)部。品 名：白皮子茅臺(tái)白標(biāo)白皮子茅臺(tái)白標(biāo)（年代：1996—2000）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品這個(gè)時(shí)期，貴州茅臺(tái)酒的五星牌與飛天牌的包裝風(fēng)格已經(jīng)趨于一致，都是意大利防盜式瓶口、塑料蓋、飄帶、噴碼等。1998年-1999年上半年間，封膜內(nèi)還采用了白色的激光防偽標(biāo)簽，被稱為“白標(biāo)”；1999年6月-2000年6月采用了黑色的激光防偽標(biāo)簽，被簡(jiǎn)稱為“黑標(biāo)”；從1998年-2000年上半年這個(gè)時(shí)期的飛天、五星茅臺(tái)酒被統(tǒng)一認(rèn)為“黑白標(biāo)”時(shí)代。品 名：白皮子茅臺(tái)黑標(biāo)白皮子茅臺(tái)黑標(biāo)（年代：1996—2000）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品這個(gè)時(shí)期，貴州茅臺(tái)酒的五星牌與飛天牌的包裝風(fēng)格已經(jīng)趨于一致，都是意大利防盜式瓶口、塑料蓋、飄帶、噴碼等。1998年-1999年上半年間，封膜內(nèi)還采用了白色的激光防偽標(biāo)簽，被稱為“白標(biāo)”；1999年6月-2000年6月采用了黑色的激光防偽標(biāo)簽，被簡(jiǎn)稱為“黑標(biāo)”；從1998年-2000年上半年這個(gè)時(shí)期的飛天、五星茅臺(tái)酒被統(tǒng)一認(rèn)為“黑白標(biāo)”時(shí)代。品 名：方印珍品茅臺(tái)方印珍品茅臺(tái)（年代：1980）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品1986 年后的高檔茅臺(tái)，采用窖存多年的陳酒精心勾兌而成，為年份酒推出前的特殊優(yōu)質(zhì)酒，質(zhì)量高于同時(shí)期的普通茅臺(tái)，有木盒和紙盒兩種包裝。品 名：陳年珍品茅臺(tái)陳年珍品茅臺(tái)（年代：1986）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品1986 年，繼“1704”之后，“珍品”系列茅臺(tái)酒推出了第二種，當(dāng)時(shí)取名“陳年”。后來(lái)。茅臺(tái)酒廠將這個(gè)系列最終命名為“珍品”后，這個(gè)“陳年”就成了“陳年珍品”，這是一個(gè)過(guò)度的產(chǎn)品，產(chǎn)量很少。此酒品質(zhì)極好，相當(dāng)于后來(lái)的高端年份酒。品 名：黃醬茅臺(tái)酒黃醬茅臺(tái)酒（年代：1980）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品醬色瓶裝的茅臺(tái)酒一直是為人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館等地專供。上世紀(jì)80年代的“醬茅”（通常為五星牌），淺一些的被稱為“黃醬”，年代較早存量更少。而“飛天牌”的“黃醬”所招待的貴賓級(jí)別更高，通常只有國(guó)家元首才能獲得招待和饋贈(zèng)。品 名：曲印珍品茅臺(tái)曲印珍品茅臺(tái)（年代：1990）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品曲印珍品茅臺(tái)酒是從1986年開(kāi)始生產(chǎn)的高檔茅臺(tái)酒，有紙質(zhì)和木質(zhì)兩種外包裝盒。此種珍品禮盒裝的茅臺(tái)酒，是茅臺(tái)酒廠在推出年份酒之前的特殊優(yōu)質(zhì)酒。均是用窖存多年陳年老酒，精心勾兌而成。長(zhǎng)期陳釀是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的重要工序之一，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存后的茅臺(tái)酒，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存越久，茅臺(tái)酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。品 名：香港回歸茅臺(tái)酒香港回歸茅臺(tái)酒（年代：1997）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品為慶祝香港回歸特別紀(jì)念酒，限量1997瓶，證書(shū)和標(biāo)簽有茅臺(tái)酒廠董事長(zhǎng)季克良親筆簽名。品 名：慶祝澳門(mén)回歸茅臺(tái)酒慶祝澳門(mén)回歸茅臺(tái)酒（年代：1999）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品為慶祝澳門(mén)回歸特別紀(jì)念酒，限量1999瓶，有季克良，袁仁國(guó)，親筆簽名證書(shū)。品 名：木雕國(guó)慶紀(jì)念茅臺(tái)酒木雕國(guó)慶紀(jì)念茅臺(tái)酒（年代：1999）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品為慶祝中華人民共和國(guó)成立50周年特制，限量5000套每瓶配有，東陽(yáng)木雕金絲楠木底座一個(gè)。品 名：為人名大會(huì)堂特供陳釀為人名大會(huì)堂特供陳釀（年代：2003）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司人民大會(huì)堂特供陳釀是專門(mén)為人民大會(huì)堂國(guó)宴用酒特別生產(chǎn)。它秉承茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝，精心釀制而成。酒體豐滿，醇和協(xié)調(diào)，空杯留香，回味悠長(zhǎng)，堪稱名品中的珍品。品 名：純銀水立方茅臺(tái)酒純銀水立方茅臺(tái)酒（年代：2008）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國(guó)貴州茅臺(tái)酒股份有限公司為慶祝2008年在北京舉辦奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，生產(chǎn)的奧運(yùn)紀(jì)念酒包裝精美，把奧運(yùn)場(chǎng)館“水立方”的設(shè)計(jì)元素運(yùn)用進(jìn)來(lái)，體現(xiàn)“國(guó)酒茅臺(tái)，水在白酒形態(tài)上的至高境界”這一創(chuàng)意思路，并有限量生產(chǎn)的號(hào)碼，證書(shū)，是收藏珍選。 國(guó)強(qiáng)，中國(guó)著名老酒收藏家，中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)會(huì)員、鑒定專家組成員，國(guó)家級(jí)品酒與釀酒師，中國(guó)酒文化、酒歷史研究者，北京盛恒乾坤文化傳播有限公司董事長(zhǎng)兼總裁，北京國(guó)香館總經(jīng)理，四川釀酒研究所（北京老酒研究中心）副主任，并著有《2014中國(guó)名酒拍賣年鑒》。被國(guó)家發(fā)改委授予“中國(guó)改革優(yōu)秀人物”榮譽(yù)稱號(hào)。國(guó)強(qiáng)對(duì)酒歷史文化和傳統(tǒng)釀造工藝觀察非常深切，感情細(xì)膩的他認(rèn)為中國(guó)的白酒是有靈魂的。曾在全國(guó)各地整理翻閱大量中國(guó)白酒歷史文獻(xiàn)資料，對(duì)中國(guó)白酒文化有深入的研究，從業(yè)多年品鑒過(guò)的白酒不計(jì)其數(shù)，在酒收藏、演說(shuō)、營(yíng)銷方面的根基雄厚。在傳媒及實(shí)體企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理也有卓越成就，并在創(chuàng)意構(gòu)思、市場(chǎng)推廣、商務(wù)談判方面有極深造詣，運(yùn)營(yíng)多家文化發(fā)展公司及時(shí)尚實(shí)體類相關(guān)產(chǎn)業(yè)。曾經(jīng)光榮加入中國(guó)人民解放軍中央警衛(wèi)師，跟隨國(guó)防部部長(zhǎng)中央軍委副主席遲浩田上將，并獲得優(yōu)秀士兵等榮譽(yù)稱號(hào)。期間進(jìn)修于解放軍藝術(shù)學(xué)院。在演藝上多次參與大型演出并獲獎(jiǎng)。

請(qǐng)問(wèn)紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別，干白與干紅又有什么不一樣？ 葡萄酒包含了包括干紅在內(nèi)的所有用葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或者部分發(fā)酵而生成的含有酒精的飲料的總稱。干紅、干白只是葡萄酒類下的一個(gè)分支。酒類專家說(shuō)，發(fā)酵結(jié)束后，葡萄汁中還有可能殘存有微量的糖分，但是如果殘存的糖分含量不超過(guò)4g/L的話，就可以稱之為“干”葡萄酒。干酒也分干紅和干白兩類。干紅是采用例如赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、西拉、黑品諾等等紅色釀酒葡萄品種發(fā)酵而得的，也是目前葡萄酒中產(chǎn)量和消費(fèi)量最高的一種葡萄酒。而干白則采用白葡萄經(jīng)發(fā)酵而生產(chǎn)的干型葡萄酒即稱為“干白葡萄酒”。優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒則是健康、綠色、品位的綜合。至于好壞，這兩個(gè)不具備可比性，類似于問(wèn)面條好吃還是面食好吃。哈哈.但是干紅在葡萄酒中算是好的了，比干白多多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)則有利于美容呀，抗防心血管類疾病呀，利尿等等作用，比甜酒的糖分少，又不用擔(dān)心形體問(wèn)題。

葡萄酒應(yīng)該平躺著存放。因?yàn)槠咸丫剖怯猩Φ模诿科科咸丫茮](méi)有打開(kāi)蓋之前，它都會(huì)在瓶里有一個(gè)繼續(xù)生長(zhǎng)和成熟的過(guò)程。葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來(lái)，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。釀酒師把平躺著存放的酒叫作睡覺(jué)的酒。同時(shí)，保存葡萄酒還是有溫度要求的。白葡萄酒要放到８℃～１０℃的溫度里，紅葡萄酒喜歡１２℃～１５℃的溫度?？傊?，葡萄酒喜歡冷一些的環(huán)境，在２０℃以上的環(huán)境中放久了就容易變質(zhì)。葡萄酒只要不結(jié)冰，對(duì)品質(zhì)就不會(huì)有影響，因此放在家里冰箱的冷藏室里，葡萄酒就會(huì)很安全。另外，剛買回來(lái)的白葡萄酒，您先別急著喝，最好放進(jìn)冰箱的冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)，喝起來(lái)就又清涼又干爽，味道最好了。　　葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師精心釀造而成的。我們飲用它，是為了享受它獨(dú)特的顏色、香氣和口感，如果勾兌了其他的飲料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的時(shí)候，最好不要添加其他任何飲料?！　∑咸丫剖前俜种僭l(fā)酵而成的，營(yíng)養(yǎng)成分如果被破壞，實(shí)在是太可惜了！同時(shí)還要提醒您的是，打開(kāi)的白葡萄酒喝不完，還是應(yīng)該放在冰箱里保存，只是這會(huì)兒要立起來(lái)，但是，頂多能保存四五天。紅葡萄保存時(shí)間要長(zhǎng)一些，大約可以在冰箱里保存一個(gè)星期，所以，葡萄酒打開(kāi)后，應(yīng)盡快喝完。干紅或干白的含義是，葡萄酒里面的糖已經(jīng)全部轉(zhuǎn)化成酒精了，所以就干干凈凈的，沒(méi)有糖了?！　「杉t干白葡萄酒應(yīng)該是不含糖分的，所以忌糖者也可以用，而且葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，每天喝一點(diǎn)對(duì)健康非常有好處，那么喝多少最合適呢？　　葡萄酒含有對(duì)人體健康有益的幾種酶，可以分化血脂，但是喝多了就會(huì)影響健康了。法國(guó)醫(yī)學(xué)界的人認(rèn)為最合適的量是一頓飯2～3杯。白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

區(qū)別最大就是紅酒沒(méi)葡萄酒醉哦！干紅比干白醉

所謂干酒，是指成品葡萄酒酒中糖含量在4％以下的酒，而紅白之分，則體現(xiàn)在原料品種上。紅葡萄酒是指，由紅皮白肉或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的酒，白葡萄酒則是指由白葡萄或紅皮白肉葡萄不帶皮發(fā)酵而制成的酒（當(dāng)然，其中葡萄的品種很有講究，葡萄品種在這就不一一列舉了）。因此不難看出，干紅就是由深色葡萄帶皮發(fā)酵而成的，糖含量在4％以下的酒，干白則是由白葡萄或深色葡萄不帶皮發(fā)酵而制成的，糖含量在4％以下的酒。 葡萄酒的原料，也就是葡萄的品種對(duì)酒的口感影響很大，此外發(fā)酵用的菌種、生產(chǎn)工藝等對(duì)酒的口感也會(huì)有很大影響，但籠統(tǒng)的說(shuō)，干紅和干白在口感上的區(qū)別主要在于： 由于帶皮發(fā)酵，干紅所蘊(yùn)含的維生素，尤其是維生素B族和一些有機(jī)酸的比例都要高出干白。

基本上可以這么說(shuō)，這跟地理位置，氣候有關(guān)系，比喻茅臺(tái)酒，廠搬一個(gè)地方就做不出原來(lái)的口味了，就是這道理。

瀚海

四川泡菜獨(dú)門(mén)做法: 看見(jiàn)有姐妹很向往自己泡泡菜，給一些姐妹支過(guò)點(diǎn)招，但似乎都不夠解決問(wèn)題，決定把我所知都寫(xiě)出來(lái)，希望能幫愛(ài)好泡菜的姐妹們一點(diǎn)忙！我也不是很專業(yè)，就是看我媽大概是這么做的。有哪個(gè)姐姐妹妹是泡菜高手，覺(jué)得我還有欠妥的地方都可以來(lái)說(shuō)說(shuō)??！我還是先說(shuō)我家的做法： 材料： 1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。 2.晾涼的白開(kāi)水(講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)難找哈) 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿(就是壇子上的那個(gè)槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，沒(méi)有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項(xiàng)： 1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水。 除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜(不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種)，兒菜(這個(gè)東西我還沒(méi)在外地見(jiàn)過(guò)，也不知道學(xué)名叫啥)，萵筍(一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹?？傊矸垲愂卟耸遣贿m合泡的。 時(shí)間長(zhǎng)了，壇子底部會(huì)沉積很多類似懸浮物的東西，就是把里面的泡菜都撈出來(lái)，裝在干凈盤(pán)子里，然后把泡菜水到在一個(gè)足夠大的干凈的無(wú)水無(wú)油的大碗(鍋?zhàn)右残?，讓它沉淀一段時(shí)間，在等泡菜水澄清的空檔里，把泡菜壇子清洗干凈，倒扣控干水，備用。等泡菜水里混濁的東西都沉在底部了，就用勺子把上面比較清澈的泡菜水輕輕舀起來(lái)，裝進(jìn)已經(jīng)晾干的壇子里，下面混濁的部分倒掉。然后把老泡菜裝回壇子。如果壇子里的水少了很多的話，可以加晾涼的白開(kāi)水，加鹽，加白酒。說(shuō)起來(lái)還真麻煩，也不曉得你看明白了嗎？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻煩，每個(gè)季度淘也可以。 經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，泡新的菜進(jìn)去不需要再加鹽和酒，只有在泡菜水非常淡和泡大量蔬菜的情況下，需要添加少量的鹽，否則泡菜會(huì)越來(lái)越咸，影響口感，而酒也只是在泡菜水生花的情況下才放的，而且量不能多，不然泡菜水會(huì)發(fā)苦！

是的。水質(zhì)，方法，材料，時(shí)間不同，味道也不同