什么是紅皮茅臺酒，紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程的區(qū)別

紅葡萄酒必須用紅皮葡萄釀造，其顏色來自于葡萄皮里的色素白葡萄酒既可以用白葡萄釀造，也可以用去皮紅葡萄或者葡萄汁釀造口感上，因為紅葡萄酒釀造過程中，葡萄皮中的單寧進(jìn)入酒液，口感上較澀，一般香氣多為梅子、奶油、煙熏等香氣白葡萄酒較酸，多帶有橘子類的香氣每種酒的香氣都不同，要多品嘗加以比較

00:00 / 01:2070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

天生自由是江小白在2017年9月推出的一款調(diào)酒類輕口味高粱酒。天生自由和其他普通白酒不同的是它可以作為基酒與其他酒類或者飲料類飲品混合，調(diào)制出更多口味獨(dú)特的新品。

是的，天生自由是江小白在2017年9月推出的新品，采用江津紅皮糯高粱作為主要釀制原料，高溫固態(tài)發(fā)酵而釀制，一款輕口味高粱酒。

大約03年6月2o以后開始。紅皮茅臺酒是1987之1996年內(nèi)出廠的茅臺酒。此時間段的茅臺酒瓶蓋采用鋁制防盜扭斷蓋,無內(nèi)塞蓋,綁有紅飄帶，紅色膠帽封口,紅膠帽因收縮形成小坑。中國貴州茅臺酒廠集團(tuán)有限責(zé)任公司以下簡稱茅臺集團(tuán)總部位于貴州遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn)，平均海拔423米，占地約1.5萬畝，茅臺集團(tuán)以貴州茅臺酒股份有限公司為核心企業(yè)，員工人數(shù)4萬余人，擁有全資、控股和參股公司38家。涉足產(chǎn)業(yè)包括白酒、保健酒、葡萄酒、證券、保險、銀行、文化旅游、教育、房地產(chǎn)、生態(tài)農(nóng)業(yè)及白酒上下游產(chǎn)業(yè)等，企業(yè)總資產(chǎn)突破2304億元，多次入選BrandZ全球品牌價值五百強(qiáng)企業(yè)。公司核心產(chǎn)品貴州茅臺酒屬綠色食品、有機(jī)食品、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是香飄五洲四海的中國名片。

你好，提供一種微波爐做花生米的方法：先把花生米洗一下，放入盤中并撒上一小勺鹽攪勻，再把盤中的花生弄成中空的一圈，（即盤子中間沒有花生），否則中間的花生糊了，外圈的還不熟。弄好之后，開始加熱6分鐘，拿出晾涼，再加熱幾分鐘就可以了（這第二次加熱的時間要根據(jù)第一次加熱后花生的生熟程度來確定，因為微波爐型號不同，加熱效果不同。）做好的花生和炒一樣。

炒花生米主要有兩點(diǎn)：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂！方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣幔ㄉ最伾⒆?，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔恕＿@樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實(shí)就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以） 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。?。?！

教你油炒花生又香又脆又下酒的做法

提供一種微波爐做花生米的方法:先把花生米洗一下，放入盤中并撒上一小勺鹽攪勻，再把盤中的花生弄成中空的一圈，（即盤子中間沒有花生），否則中間的花生糊了，外圈的還不熟。弄好之后，開始加熱6分鐘，拿出晾涼，再加熱幾分鐘就可以了（這第二次加熱的時間要根據(jù)第一次加熱后花生的生熟程度來確定，因為微波爐型號不同，加熱效果不同。）做好的花生和炒一樣。

帶殼的花生呢，你可以把炒鍋先預(yù)熱，然后放入干凈的沙子。一起燒熱，記得要翻炒沙子。熱了之后把花生放里面一起炒。要是不帶殼的花生，在鍋內(nèi)先放入食用油，一定要小火。油熱了之后把花生放進(jìn)去，不斷的翻炒，等顏色稍微有點(diǎn)變化的時候就可以把花生盛到盤子里面了。這樣花生就不容易糊

將鍋燒熱，放少許豆油，油熱后放入生花生米（市場有賣）翻炒，待花生外的紅皮有些發(fā)黑或出現(xiàn)黑點(diǎn)時放入適量鹽（依個人口味決定），出鍋。求采納

京西賓館茅臺有三種顏色，分別是紅皮”和“白皮”和“黑皮”。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。該系列酒被收錄與國際著名的品酒師課程WSS國際葡萄酒與烈酒品酒師課程作為教學(xué)用酒，可以在中國彥云葡萄酒學(xué)院開設(shè)的WSS國際品酒師課程中詳細(xì)的學(xué)習(xí)與品鑒到。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。品質(zhì)特性茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。

一： 喝白酒的好處： 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。 普通人飲用白酒時，高度白酒――比如52°的茅臺，每日飲用量最好不要超過2兩；低度白酒――比如38°的五糧液，每日最好不要超過3兩。 二： 喝白酒最忌諱的一點(diǎn)： 注意：喝白酒又喝飲料傷腎傷肝?。。?！ 假如喝白酒時又喝飲料，也會對身體造成損害。因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對人腦血管也有損害。 醫(yī)學(xué)專家提醒說：吃自助餐時要注意以上問題，各種食物盡可能錯開時間食用。 另外： 酒精能產(chǎn)生大量的熱量，每克可產(chǎn)熱量7千卡，但產(chǎn)生的熱量很難被人體利用（只有50%以下被利用）。但酒精卻能使血糖發(fā)生波動，當(dāng)空腹大量飲酒時，可發(fā)生嚴(yán)重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現(xiàn)，因此如果發(fā)生低血糖，不容易發(fā)現(xiàn)，非常危險。 所以建議如下： 1.血糖高的人不要喝酒。 2. 血糖控制良好時，可適量飲酒，但避免喝有甜味的酒?？芍贫嬀朴媱澣纾好恐茱嬀?~2次，每次飲酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，飲酒時要相映減少一定的主食量。從長遠(yuǎn)考慮，有飲酒嗜好的患者應(yīng)逐漸戒掉飲酒習(xí)慣。 3.切忌大量飲酒。避免空腹飲酒。 4.飲酒前后可監(jiān)測血糖，了解飲酒對血糖的影響。 也就是說，白酒或者啤酒豆可以的，只是要注意量的多少！這才是最重要的。

體虛,一定要多穿衣服.也要增加營養(yǎng).建議: 食補(bǔ)一下 來些溫胃健脾的湯水東東吃一下 也可以喝點(diǎn)黃酒 就是一瓶紹興（即墨）黃酒加紅皮大棗和一些姜絲放火上煮待煮開后加糖， 應(yīng)該會好點(diǎn)吧。 注意保暖多吃熱的食物 從生活的點(diǎn)滴中注意關(guān)心自己 每個人的身體素質(zhì)不一樣.你可以試試下面的方法. 1.睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。 2.洗完澡或是泡完熱水澡，擦干后立刻穿上襪子保溫。 3.女性如果經(jīng)常出現(xiàn)冬天腳怕冷，可以用一個水桶里面裝入熱水＋米酒＋姜片（熱水和米酒的比例是1∶1的比例）泡腳。冬天，在看電視或下班休息后使用，可以改善女性的怕冷癥。 維他命e，有助于擴(kuò)張末梢血管，刺激末梢血液循環(huán)的作用。但維他命e的效果較緩慢，對于習(xí)慣性手腳冰冷的人來說，可能要服用三個月以上而且服用量可能需要210～250iu／天才夠。 4.煙堿酸，這個在維生素b群里面比較不易被破壞的維生素，并且維他命b1、b2、b6也有助于煙堿酸的合成，存在許多食物中如肝臟、蛋、牛奶、起司、花生、綠豆、咖啡中，它的溫?zé)嵝Ч容^快，例如我們在喝下一杯熱咖啡之后，突然全身都溫?zé)崞饋?，就是這樣的道理 采納哦

毫無疑問，茅臺無論是股票也好，還是酒也好，都是具備投資價值的。國慶之后，白酒銷售開始進(jìn)入旺季，而通過在市場調(diào)研走訪來看，53度的飛天茅臺（后文所說飛天均指53度飛天茅臺）基本上供不應(yīng)求，線上從茅臺的官方網(wǎng)站茅臺商城中可見，產(chǎn)品也早已售罄，長期處于缺貨狀態(tài)，而從其他線上渠道來看，也基本上只是陸續(xù)放出小批量的飛天，一經(jīng)上線便被搶光。從茅臺官方放出的消息來看，今年已經(jīng)提前完成了整體銷售目標(biāo)，可見后續(xù)市場上的飛天貨源也不會有多充裕，價格上漲已成定局。茅臺今年在產(chǎn)品控價上其實(shí)是下了功夫的，甚至于在8月份、9月份的雙節(jié)來臨之際，向市場追投了7000噸的供應(yīng)量，但從市場反響來看，收效甚微，市場成交價節(jié)節(jié)走高，雖然飛天的官方指導(dǎo)價為1499元，但目前終端成交價已逐漸逼近2000元，距離2012年的高峰已不遠(yuǎn)矣。相信在很多人手上都存有或多或少的茅臺，筆者的很多朋友手上還存有幾箱零幾年產(chǎn)的茅臺，而伴隨著老酒熱，作為極具價值投資的茅臺，也成了不少投資人關(guān)注的重點(diǎn)，那么你手上的茅臺現(xiàn)在價值幾何呢？老酒投資收藏市場是個相對而言十分閉塞的市場，對于其產(chǎn)品價格而言，也沒有個準(zhǔn)確的標(biāo)尺，當(dāng)然廠家也更不可能對其老酒做出明確的指導(dǎo)價，因此飛天的各年份的酒的現(xiàn)今價格也是五花八門。相對而言，2000年之后出產(chǎn)的飛天在各大老酒專賣店中價格都差不多，酒網(wǎng)酒小編整理了一下歌德盈香和購酒網(wǎng)的各年份飛天零售價，可以給大家做個參考。大體上5年內(nèi)的飛天，每年遞增100元左右，年份越長遞增幅度越大。2000年產(chǎn)的飛天茅臺已然突破萬元。而千禧年以前的飛天，存貨量更為稀少，30年的茅臺價位已經(jīng)突破兩萬元，想我辛苦幾個月都買不了一瓶飛天，真是淚奔。遙想30年前，即1988年，茅臺的官方零售價為140元/瓶（彼時的140元也是相當(dāng)可觀的一個數(shù)字，可見茅臺一直很貴族?。?0年前的茅臺，大體也在200元左右徘徊，大約在十年前開始，一路暴力上漲，至2012年達(dá)到巔峰突破2000元。此后雖調(diào)整了幾年，但及至如今，又開始滿血復(fù)活，而其年份老酒，價格更是令人咂舌。2017年茅臺的年報顯示，整體營收實(shí)現(xiàn)582億，同比增長49%。伴隨著經(jīng)濟(jì)的增長，消費(fèi)也變得越來越挑剔，這幾年老酒市場也是越來越熱，大街小巷的都能看見很多收購老酒的廣告，老酒市場越熱，價格也越熱，當(dāng)然這只是針對品牌酒而言，區(qū)域性的小酒企不在其列，作為行業(yè)的龍頭，茅臺更是價格與價值的引領(lǐng)者。茅臺的價格也隨著供不應(yīng)求的市場不斷上升，愛喝醬香酒的酒友們荷包表示傷不起。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進(jìn)化過程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內(nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛，而用糧食釀的酒就無法有這樣的效果了?！　≡跔I養(yǎng)醫(yī)學(xué)上所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來界定。人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。礦物質(zhì)雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。　　魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質(zhì)，于是便定義為酸性食物；而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內(nèi)代謝后呈現(xiàn)堿性，于是被定義為堿性食物。我們的人體有自我調(diào)節(jié)自身PH值 (酸堿度)的功能，人體內(nèi)環(huán)境基本是中性的，略偏堿性。　　釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過巧奪天工的工匠之手制造成迷人的佳釀，其中以法國波爾多著名紅酒拉菲最為突出。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄王國中的“皇后”。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營養(yǎng)和保健價值。 葡萄酒是酒中唯一的堿性飲料 葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。醫(yī)學(xué)上證明，要保持人體健康應(yīng)首先保持人體處于弱堿性狀態(tài)。葡萄酒一般12°～16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。據(jù)分析其中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下紅葡萄酒能降低血漿黏度使血栓不易形成，預(yù)防動脈硬化，減少患骨質(zhì)疏松等老年病的幾率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之稱。它還含有22～25種氨基酸，這些氨基酸，在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。葡萄酒被稱為“天然氨基酸”，還可防癌，是聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)的“最健康、最衛(wèi)生的食品”。而紅葡萄酒功效更佳，含有超強(qiáng)抗氧化劑，可清除身體中產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。 春節(jié)將至，親朋好友聚會時常常會選擇喝葡萄酒助興。專家特別提醒消費(fèi)者，警惕劣質(zhì)進(jìn)口葡萄酒，因為關(guān)稅和成本，進(jìn)口葡萄酒價格一般不可能低于300元，那些售價在100元以下的酒可能是國內(nèi)灌裝的外國“垃圾葡萄酒”，大家要小心購買。最好在大型超市或一級經(jīng)銷商處購買。 釀造之后兩三年內(nèi)飲用 優(yōu)質(zhì)葡萄酒品質(zhì)常常取決于其釀造年份，但除非經(jīng)典佳釀，并非都是年份越長酒質(zhì)越好。酒標(biāo)上的年份只表明釀造時間和新鮮程度。目前市面上至少80%的葡萄酒不會因長期儲存而更加醇美，一般是從釀造年份起兩三年內(nèi)飲用。

按葡萄酒顏色分 1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。 2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。 3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。都是經(jīng)過發(fā)酵出來的,所有是堿性酒

所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來界定。 有時候舌頭嘗之感到酸味，試紙測定也肯定呈酸性。但葡萄酒例外，常說吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后卻原來是堿性食品。

品 名：賴茅酒賴茅酒（年代：1949）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：鵬球牌廠 家：貴州茅臺村恒興酒廠出品公元1862年，賴茅鼻祖—賴嘉榮先祖在貴州茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)辦“茅臺燒春”酒坊。賴嘉榮繼承祖業(yè)后，公元1902年，突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨(dú)創(chuàng)“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格最完美的醬香大曲酒（俗稱茅酒），賴氏茅酒由此名揚(yáng)天下！公元1915年茅酒榮獲巴拿馬太平洋世界博覽會大獎，譽(yù)滿全球，后成就“國酒茅臺”，被稱為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”。賴嘉榮所創(chuàng)建的恒興酒廠在新中國成立后被收為國有，成立貴州國營茅臺酒廠。品 名：茅臺酒茅臺酒（年代：1959）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品1953 年，茅臺酒開始向國外銷售，商標(biāo)圖案由金色麥穗齒輪和紅色五星組成，暗示茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結(jié)晶。品 名：茅臺酒茅臺酒（年代：1966）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品《五星茅臺檔案》（簡稱《五星》）提出，“車輪”圖案（即現(xiàn)“五星”圖案）最早在1953年，最遲在1956年使用于內(nèi)銷酒上。品 名：茅臺酒茅臺酒（年代：1972）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品土陶瓷瓶，黃釉、短瓶口；木塞封蓋，外套深紅色封膜；瓶體胎質(zhì)較厚。當(dāng)年屬于人民大會堂和釣魚臺國賓館的特需用酒。品 名：三大革命茅臺酒三大革命茅臺酒（年代：1978）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品1963 年5月7日，毛澤東在中央政治局杭州會議上提出開展“階級斗爭、生產(chǎn)斗爭和科學(xué)實(shí)驗這三大革命運(yùn)動”。 1966年，茅臺酒廠更換了茅臺酒瓶的背標(biāo)，上面寫著：茅臺酒是全國名酒，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，已有二百余年的悠久歷史。解放后在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，開展三大革命運(yùn)動，不斷地總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗，改進(jìn)技術(shù)，提高質(zhì)量。具有醇和濃郁、特殊芳香、味長回甜之獨(dú)特風(fēng)格。這種酒標(biāo)一直用到1982年，貼在內(nèi)銷和特需的茅臺酒瓶上，時代感極強(qiáng)。與“地方國營”一起這段時期的酒味醇和芬芳，“老味”特濃，是當(dāng)今茅臺老酒收藏和作為奢侈品消費(fèi)的主力。品 名：地方國營茅臺酒地方國營茅臺酒（年代：1983-1986）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品1982 年下半年，內(nèi)銷的茅臺酒更換了背標(biāo)，這種540毫升的瓶子一直用到1986年。由于正面有地方國營字樣的酒標(biāo)沒有換，所以此種茅臺被稱俗為“地方國營”。有1斤裝和半斤裝兩種規(guī)格。品 名：五星鐵蓋茅臺五星鐵蓋茅臺（年代：1987-1988）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：54商 標(biāo)：五星牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品從1987年開始，無論內(nèi)銷還是外銷，所有出廠的茅臺酒均統(tǒng)一使用精美的外包裝盒。1987年和1988年的部分內(nèi)銷茅臺酒的酒精度是54度，封口采用鋁制螺旋式，頂部有白色“貴州茅臺酒”字樣，其中部分字為金色，數(shù)量比白色鋁蓋少。品 名：紅皮子茅臺紅皮子茅臺（年代：1991-1996）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品1993 、94這兩年的五星“紅皮”茅臺采用金屬螺旋蓋，紅色飄帶，外封紅色封膜，被俗稱為“紅皮”。正標(biāo)左上角為五星牌，右下角有“53%VOL 500ml”，這是與1990年以前“鋁蓋”茅臺酒的最大區(qū)別。背標(biāo)沒有印“年 月 日”字樣，也沒有日期，日期標(biāo)在外包裝盒蓋內(nèi)部。品 名：白皮子茅臺（暫無圖片）白皮子茅臺（年代：1996—2000）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品從1999年6月開始，五星、飛天茅臺酒的封膜里面開始使用黑色激光防偽標(biāo)簽，簡稱“黑標(biāo)”，一直用到2000年6月。人們通常把1998-2000年間的普通茅臺酒稱為“黑白標(biāo)”時期。品 名：黃醬茅臺酒黃醬茅臺酒（年代：1983）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品醬瓶茅臺酒對外沒有銷售只有部級以上干部每月只供一瓶（黃色瓶1983年-1985年生產(chǎn))。品 名：醬茅茅臺酒醬茅茅臺酒（年代：1986）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：五星牌廠 家：地方國營茅臺酒廠出品醬瓶茅臺酒對外沒有銷售只有部級以上干部每月只供一瓶(黑色瓶1984-1986年生產(chǎn)）。品 名：茅臺酒茅臺酒（年代：1959）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國茅臺酒廠出品此種茅臺為紅塑料賽封蓋，外套黃色封膜，并系有刺繡的“中國貴州茅臺酒”紅色飄帶；瓶體為白色瓷瓶，瓶型規(guī)整，線條突出，釉色發(fā)青，施釉均勻，胎質(zhì)細(xì)膩，光澤圓潤，整體感官很協(xié)調(diào)。1958年，茅臺酒廠通過香港五豐行正式注冊外銷茅臺酒商標(biāo)“飛天”，由此茅臺酒外銷品牌跨入“飛天”時代。品 名：陳年茅臺酒陳年茅臺酒（年代：1967）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國茅臺酒廠出品1967 年文革時期已經(jīng)生產(chǎn)的飛天牌茅臺酒被壓在海關(guān)不能出口，出口的是葵花牌茅臺新商標(biāo)，由于葵花茅臺酒在國外被制止不認(rèn)可，1974年文革結(jié)束后，又恢復(fù)了飛天牌茅臺酒的使用，1975年壓在海關(guān)的酒飛天茅臺被送回廠里重新包裝，這瓶一批茅臺酒在海關(guān)放了已經(jīng)有接近十年，所以在瓶子上貼一個綠色標(biāo)簽標(biāo)明（陳年貴州茅臺酒）字樣，再配上盒子在1976年出到東南亞等國家，這也是茅臺最早的彩色包裝盒。品 名：茅臺酒茅臺酒（年代：1972）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：葵花牌廠 家：中國茅臺酒廠出品(1967 年4月21日革命群眾組織“奪權(quán)”，10月成立“貴州省茅臺酒廠革命委員會”。以往出口的飛天茅臺(又名飛仙)被扣上四舊的帽子,已經(jīng)生產(chǎn)的飛天茅臺被壓在海關(guān)未被出口,經(jīng)討論 1968初出口飛天商標(biāo)改為”大葉向陽圖案葵花牌商標(biāo)?？ㄉ虡?biāo)分為兩個階段。前期為“大葉向陽葵花圖案”，正貼的漢字全部為繁體字。由于大葉葵花商標(biāo)未在海外注冊,所以未被長期使用, 隨后改用山東省食品進(jìn)出口公司的“葵花”牌國際注冊商標(biāo)，并將“貴”字改為簡體,背貼漢字仍為繁體。1973年4月29日，中國糧油進(jìn)出口公司下文通知，將外銷茅臺由“葵花牌”恢復(fù)為“飛天牌”。從下文通知到正式結(jié)束有一個時間差，1973年4月以后葵花仍在生產(chǎn)。1975年2月中國糧油進(jìn)出口公司貴州分公司通知當(dāng)年出口茅臺酒一律使用“飛天”新商標(biāo)，這個通知的潛臺詞也即強(qiáng)調(diào)葵花商標(biāo)不能再用了，沒有用完的25.8萬張葵花商標(biāo)紙封存。品 名：帶字大飛天帶字大飛天（年代：1975）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國茅臺酒廠出品1966 年，茅臺酒原出口商標(biāo)“飛天牌”被認(rèn)為有“四舊”嫌疑，因而決定停用經(jīng)論證取而代之以“葵花牌”。1973年中國糧油進(jìn)出口公司下文通知將外銷茅臺由葵花牌恢復(fù)為飛天牌。品名：大飛天茅臺酒大飛天茅臺酒（年代：1979）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國茅臺酒廠出品1976 年開始上市的出口飛天牌茅臺酒，采用了雙層紙盒包裝，540ml的酒瓶，通常為正紅色封膜，膜的質(zhì)地較好，亮度自然；膜內(nèi)封粉紅色飄帶，飄帶上所印文字內(nèi)容相同。外面包裝盒中還有瓦楞紙內(nèi)盒并附贈瓶形的書簽一枚。品 名：茅臺酒茅臺酒（年代：1983-1986）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國茅臺酒廠出品根據(jù)70年代食品雜志載，茅臺酒分為三等，酒質(zhì)，特需用酒（黃瓶或醬瓶）飛天茅臺，和內(nèi)銷五星茅臺，從包裝則分為0.54L,0.27L盒0.14L,飛天茅臺的酒質(zhì)為中等。品 名：紅皮子茅臺紅皮子茅臺（年代：1991-1996）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品1991 、1992年的飛天牌茅臺酒采用金屬螺旋蓋，紅色飄帶，外封紅色封膜，俗稱“紅皮”。正標(biāo)左上角印有飛天商標(biāo)，中英文對照文字，其中“500ml”中的“ml”為小寫字母，外包裝盒上也是如此，這是與1990年以前“鋁蓋”飛天茅臺酒的最大區(qū)別。背標(biāo)沒有日期，日期標(biāo)在外包裝盒蓋內(nèi)部。品 名：白皮子茅臺白標(biāo)白皮子茅臺白標(biāo)（年代：1996—2000）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品這個時期，貴州茅臺酒的五星牌與飛天牌的包裝風(fēng)格已經(jīng)趨于一致，都是意大利防盜式瓶口、塑料蓋、飄帶、噴碼等。1998年-1999年上半年間，封膜內(nèi)還采用了白色的激光防偽標(biāo)簽，被稱為“白標(biāo)”；1999年6月-2000年6月采用了黑色的激光防偽標(biāo)簽，被簡稱為“黑標(biāo)”；從1998年-2000年上半年這個時期的飛天、五星茅臺酒被統(tǒng)一認(rèn)為“黑白標(biāo)”時代。品 名：白皮子茅臺黑標(biāo)白皮子茅臺黑標(biāo)（年代：1996—2000）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品這個時期，貴州茅臺酒的五星牌與飛天牌的包裝風(fēng)格已經(jīng)趨于一致，都是意大利防盜式瓶口、塑料蓋、飄帶、噴碼等。1998年-1999年上半年間，封膜內(nèi)還采用了白色的激光防偽標(biāo)簽，被稱為“白標(biāo)”；1999年6月-2000年6月采用了黑色的激光防偽標(biāo)簽，被簡稱為“黑標(biāo)”；從1998年-2000年上半年這個時期的飛天、五星茅臺酒被統(tǒng)一認(rèn)為“黑白標(biāo)”時代。品 名：方印珍品茅臺方印珍品茅臺（年代：1980）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品1986 年后的高檔茅臺，采用窖存多年的陳酒精心勾兌而成，為年份酒推出前的特殊優(yōu)質(zhì)酒，質(zhì)量高于同時期的普通茅臺，有木盒和紙盒兩種包裝。品 名：陳年珍品茅臺陳年珍品茅臺（年代：1986）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品1986 年，繼“1704”之后，“珍品”系列茅臺酒推出了第二種，當(dāng)時取名“陳年”。后來。茅臺酒廠將這個系列最終命名為“珍品”后，這個“陳年”就成了“陳年珍品”，這是一個過度的產(chǎn)品，產(chǎn)量很少。此酒品質(zhì)極好，相當(dāng)于后來的高端年份酒。品 名：黃醬茅臺酒黃醬茅臺酒（年代：1980）香 型：醬香型容 量：540mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品醬色瓶裝的茅臺酒一直是為人民大會堂、釣魚臺國賓館等地專供。上世紀(jì)80年代的“醬茅”（通常為五星牌），淺一些的被稱為“黃醬”，年代較早存量更少。而“飛天牌”的“黃醬”所招待的貴賓級別更高，通常只有國家元首才能獲得招待和饋贈。品 名：曲印珍品茅臺曲印珍品茅臺（年代：1990）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品曲印珍品茅臺酒是從1986年開始生產(chǎn)的高檔茅臺酒，有紙質(zhì)和木質(zhì)兩種外包裝盒。此種珍品禮盒裝的茅臺酒，是茅臺酒廠在推出年份酒之前的特殊優(yōu)質(zhì)酒。均是用窖存多年陳年老酒，精心勾兌而成。長期陳釀是茅臺酒生產(chǎn)的重要工序之一，經(jīng)過長期貯存后的茅臺酒，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出。貯存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。品 名：香港回歸茅臺酒香港回歸茅臺酒（年代：1997）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品為慶祝香港回歸特別紀(jì)念酒，限量1997瓶，證書和標(biāo)簽有茅臺酒廠董事長季克良親筆簽名。品 名：慶祝澳門回歸茅臺酒慶祝澳門回歸茅臺酒（年代：1999）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品為慶祝澳門回歸特別紀(jì)念酒，限量1999瓶，有季克良，袁仁國，親筆簽名證書。品 名：木雕國慶紀(jì)念茅臺酒木雕國慶紀(jì)念茅臺酒（年代：1999）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒廠出品為慶祝中華人民共和國成立50周年特制，限量5000套每瓶配有，東陽木雕金絲楠木底座一個。品 名：為人名大會堂特供陳釀為人名大會堂特供陳釀（年代：2003）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒股份有限公司人民大會堂特供陳釀是專門為人民大會堂國宴用酒特別生產(chǎn)。它秉承茅臺傳統(tǒng)工藝，精心釀制而成。酒體豐滿，醇和協(xié)調(diào)，空杯留香，回味悠長，堪稱名品中的珍品。品 名：純銀水立方茅臺酒純銀水立方茅臺酒（年代：2008）香 型：醬香型容 量：500mL度 數(shù)：53商 標(biāo)：飛天牌廠 家：中國貴州茅臺酒股份有限公司為慶祝2008年在北京舉辦奧林匹克運(yùn)動會，生產(chǎn)的奧運(yùn)紀(jì)念酒包裝精美，把奧運(yùn)場館“水立方”的設(shè)計元素運(yùn)用進(jìn)來，體現(xiàn)“國酒茅臺，水在白酒形態(tài)上的至高境界”這一創(chuàng)意思路，并有限量生產(chǎn)的號碼，證書，是收藏珍選。 國強(qiáng)，中國著名老酒收藏家，中國收藏家協(xié)會會員、鑒定專家組成員，國家級品酒與釀酒師，中國酒文化、酒歷史研究者，北京盛恒乾坤文化傳播有限公司董事長兼總裁，北京國香館總經(jīng)理，四川釀酒研究所（北京老酒研究中心）副主任，并著有《2014中國名酒拍賣年鑒》。被國家發(fā)改委授予“中國改革優(yōu)秀人物”榮譽(yù)稱號。國強(qiáng)對酒歷史文化和傳統(tǒng)釀造工藝觀察非常深切，感情細(xì)膩的他認(rèn)為中國的白酒是有靈魂的。曾在全國各地整理翻閱大量中國白酒歷史文獻(xiàn)資料，對中國白酒文化有深入的研究，從業(yè)多年品鑒過的白酒不計其數(shù)，在酒收藏、演說、營銷方面的根基雄厚。在傳媒及實(shí)體企業(yè)運(yùn)營管理也有卓越成就，并在創(chuàng)意構(gòu)思、市場推廣、商務(wù)談判方面有極深造詣，運(yùn)營多家文化發(fā)展公司及時尚實(shí)體類相關(guān)產(chǎn)業(yè)。曾經(jīng)光榮加入中國人民解放軍中央警衛(wèi)師，跟隨國防部部長中央軍委副主席遲浩田上將，并獲得優(yōu)秀士兵等榮譽(yù)稱號。期間進(jìn)修于解放軍藝術(shù)學(xué)院。在演藝上多次參與大型演出并獲獎。

請問紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別，干白與干紅又有什么不一樣？ 葡萄酒包含了包括干紅在內(nèi)的所有用葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵或者部分發(fā)酵而生成的含有酒精的飲料的總稱。干紅、干白只是葡萄酒類下的一個分支。酒類專家說，發(fā)酵結(jié)束后，葡萄汁中還有可能殘存有微量的糖分，但是如果殘存的糖分含量不超過4g/L的話，就可以稱之為“干”葡萄酒。干酒也分干紅和干白兩類。干紅是采用例如赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、西拉、黑品諾等等紅色釀酒葡萄品種發(fā)酵而得的，也是目前葡萄酒中產(chǎn)量和消費(fèi)量最高的一種葡萄酒。而干白則采用白葡萄經(jīng)發(fā)酵而生產(chǎn)的干型葡萄酒即稱為“干白葡萄酒”。優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒則是健康、綠色、品位的綜合。至于好壞，這兩個不具備可比性，類似于問面條好吃還是面食好吃。哈哈.但是干紅在葡萄酒中算是好的了，比干白多多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)則有利于美容呀，抗防心血管類疾病呀，利尿等等作用，比甜酒的糖分少，又不用擔(dān)心形體問題。

葡萄酒應(yīng)該平躺著存放。因為葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前，它都會在瓶里有一個繼續(xù)生長和成熟的過程。葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進(jìn)不來，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。釀酒師把平躺著存放的酒叫作睡覺的酒。同時，保存葡萄酒還是有溫度要求的。白葡萄酒要放到８℃～１０℃的溫度里，紅葡萄酒喜歡１２℃～１５℃的溫度?？傊?，葡萄酒喜歡冷一些的環(huán)境，在２０℃以上的環(huán)境中放久了就容易變質(zhì)。葡萄酒只要不結(jié)冰，對品質(zhì)就不會有影響，因此放在家里冰箱的冷藏室里，葡萄酒就會很安全。另外，剛買回來的白葡萄酒，您先別急著喝，最好放進(jìn)冰箱的冷藏室里冷藏幾個小時，喝起來就又清涼又干爽，味道最好了?！　∑咸丫剖墙?jīng)過釀酒師精心釀造而成的。我們飲用它，是為了享受它獨(dú)特的顏色、香氣和口感，如果勾兌了其他的飲料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的時候，最好不要添加其他任何飲料?！　∑咸丫剖前俜种僭l(fā)酵而成的，營養(yǎng)成分如果被破壞，實(shí)在是太可惜了！同時還要提醒您的是，打開的白葡萄酒喝不完，還是應(yīng)該放在冰箱里保存，只是這會兒要立起來，但是，頂多能保存四五天。紅葡萄保存時間要長一些，大約可以在冰箱里保存一個星期，所以，葡萄酒打開后，應(yīng)盡快喝完。干紅或干白的含義是，葡萄酒里面的糖已經(jīng)全部轉(zhuǎn)化成酒精了，所以就干干凈凈的，沒有糖了?！　「杉t干白葡萄酒應(yīng)該是不含糖分的，所以忌糖者也可以用，而且葡萄酒營養(yǎng)豐富，每天喝一點(diǎn)對健康非常有好處，那么喝多少最合適呢？　　葡萄酒含有對人體健康有益的幾種酶，可以分化血脂，但是喝多了就會影響健康了。法國醫(yī)學(xué)界的人認(rèn)為最合適的量是一頓飯2～3杯。白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

區(qū)別最大就是紅酒沒葡萄酒醉哦！干紅比干白醉

所謂干酒，是指成品葡萄酒酒中糖含量在4％以下的酒，而紅白之分，則體現(xiàn)在原料品種上。紅葡萄酒是指，由紅皮白肉或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的酒，白葡萄酒則是指由白葡萄或紅皮白肉葡萄不帶皮發(fā)酵而制成的酒（當(dāng)然，其中葡萄的品種很有講究，葡萄品種在這就不一一列舉了）。因此不難看出，干紅就是由深色葡萄帶皮發(fā)酵而成的，糖含量在4％以下的酒，干白則是由白葡萄或深色葡萄不帶皮發(fā)酵而制成的，糖含量在4％以下的酒。 葡萄酒的原料，也就是葡萄的品種對酒的口感影響很大，此外發(fā)酵用的菌種、生產(chǎn)工藝等對酒的口感也會有很大影響，但籠統(tǒng)的說，干紅和干白在口感上的區(qū)別主要在于： 由于帶皮發(fā)酵，干紅所蘊(yùn)含的維生素，尤其是維生素B族和一些有機(jī)酸的比例都要高出干白。

基本上可以這么說，這跟地理位置，氣候有關(guān)系，比喻茅臺酒，廠搬一個地方就做不出原來的口味了，就是這道理。

瀚海

四川泡菜獨(dú)門做法: 看見有姐妹很向往自己泡泡菜，給一些姐妹支過點(diǎn)招，但似乎都不夠解決問題，決定把我所知都寫出來，希望能幫愛好泡菜的姐妹們一點(diǎn)忙！我也不是很專業(yè)，就是看我媽大概是這么做的。有哪個姐姐妹妹是泡菜高手，覺得我還有欠妥的地方都可以來說說??！我還是先說我家的做法： 材料： 1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。 2.晾涼的白開水(講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈) 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿(就是壇子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項： 1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水。 除了第一次發(fā)酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜(紅皮白心那種，不是胡蘿卜)的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜(不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種)，兒菜(這個東西我還沒在外地見過，也不知道學(xué)名叫啥)，萵筍(一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。 時間長了，壇子底部會沉積很多類似懸浮物的東西，就是把里面的泡菜都撈出來，裝在干凈盤子里，然后把泡菜水到在一個足夠大的干凈的無水無油的大碗(鍋?zhàn)右残?，讓它沉淀一段時間，在等泡菜水澄清的空檔里，把泡菜壇子清洗干凈，倒扣控干水，備用。等泡菜水里混濁的東西都沉在底部了，就用勺子把上面比較清澈的泡菜水輕輕舀起來，裝進(jìn)已經(jīng)晾干的壇子里，下面混濁的部分倒掉。然后把老泡菜裝回壇子。如果壇子里的水少了很多的話，可以加晾涼的白開水，加鹽，加白酒。說起來還真麻煩，也不曉得你看明白了嗎？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻煩，每個季度淘也可以。 經(jīng)過實(shí)驗證明，泡新的菜進(jìn)去不需要再加鹽和酒，只有在泡菜水非常淡和泡大量蔬菜的情況下，需要添加少量的鹽，否則泡菜會越來越咸，影響口感，而酒也只是在泡菜水生花的情況下才放的，而且量不能多，不然泡菜水會發(fā)苦！

是的。水質(zhì)，方法，材料，時間不同，味道也不同