葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會(huì)高出很多。這么說(shuō)吧，單寧它不但直接影響著葡萄酒的顏色和陳年能力而且還影響著葡萄酒的結(jié)構(gòu)，其次談?wù)?，紅酒中的單寧作用。
1、紅酒的單寧有什么作用？
提起紅酒，自然就會(huì)聯(lián)系到單寧，那么單寧是個(gè)什么東東呢？它給紅酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介紹一下。首先談?wù)?，單寧是個(gè)什么東東，其實(shí)，單寧是某些植物中含有的一種天然酚類(lèi)物質(zhì)，它廣泛地存在于這些植物的葉子、枝莖和種子中。比如：在黑巧克力和堅(jiān)果、茶葉和葡萄中都含有這種豐富的物質(zhì)——單寧，
通過(guò)數(shù)據(jù)分析得知，單寧在植物中的含量占到植物葉片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。在葡萄植物中，單寧是一種天然存在于葡萄皮、籽中的物質(zhì)，而紅葡萄的單寧含量要比白葡萄的單寧含量高，因此，把紅、白葡萄酒的單寧含量作比較的話，當(dāng)然是紅葡萄酒比白葡萄酒高。再引申一步地講：?jiǎn)螌幩谋旧頍o(wú)色無(wú)味，但是它有一個(gè)關(guān)鍵的作用，那就是當(dāng)你品嘗紅酒時(shí)，單寧就會(huì)與你口腔唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，給你口腔帶來(lái)那種澀澀的厚重感覺(jué)，
這么說(shuō)吧，單寧它不但直接影響著葡萄酒的顏色和陳年能力而且還影響著葡萄酒的結(jié)構(gòu)，其次談?wù)劊t酒中的單寧作用。在上面我介紹了一堆什么是單寧，下面我再說(shuō)說(shuō)單寧在紅酒中作用，單寧在紅酒中的主要作用有兩個(gè)：第一個(gè)是口感性：之所以說(shuō)單寧是紅酒的靈魂，關(guān)鍵就在于單寧在紅酒中所產(chǎn)生的那種澀味，而這種澀味可以使葡萄酒的口感更加多樣復(fù)雜。
其實(shí)，紅酒中的單寧含量，基本就決定了葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)以及酒的質(zhì)地，第二個(gè)是抗氧化：抗氧化是單寧的關(guān)鍵特征，這樣就可以使紅酒在成長(zhǎng)中更耐放。從而減緩葡萄酒的氧化速度，增加了紅酒陳釀可能性，因此說(shuō)，紅酒中單寧含量越高就越適合陳釀。如果紅葡萄酒缺乏單寧，那么這款紅酒就輕薄而不濃郁，反之單寧越豐富的紅酒它的儲(chǔ)存期就越長(zhǎng)，那種歲月逐漸釀造出的細(xì)膩味道就更加厚重。
2、單寧是葡萄酒的味道嗎？入門(mén)級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧，是一個(gè)化學(xué)用詞，說(shuō)白了，就是你喝葡萄酒時(shí)候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)，單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門(mén)級(jí)別的葡萄酒：白蘇維翁，產(chǎn)于智利，它是一個(gè)在智利國(guó)內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過(guò)130年的釀酒歷史，在國(guó)際上，它是幾乎無(wú)人不識(shí)的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好，橡樹(shù)河畔施華樂(lè)白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人，愛(ài)芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人，
3、葡萄酒里的單寧到底是什么？
謝邀！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你喝一杯紅酒的時(shí)候，感覺(jué)到有干澀感的話，這就是單寧產(chǎn)生的感覺(jué)，也就是說(shuō)單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。那單寧到底是什么東東？單寧的來(lái)源：?jiǎn)螌幨且环N天然的酚類(lèi)物質(zhì)，可稱(chēng)之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹(shù)葉丶橡木和果皮，
對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)，酒農(nóng)在釀酒時(shí)將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會(huì)從這些物質(zhì)中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會(huì)高出很多。
