再次由于酒精是極易揮發(fā)物質(zhì)，烹飪時(shí)酒精遇到高溫大部分都揮發(fā)掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，幾乎不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響。料酒的酒精度非常低，跟紅酒酒精度差不多含的酒精非常少，我們每天燒菜所放的料酒中的酒精量對(duì)人體是沒(méi)有影響的，料酒作為一種調(diào)料，首先烹飪時(shí)它所放的量非常少，一般只有幾克。
1、料酒也含有酒精，那每天燒菜都放料酒健康嗎？
料酒是一種非常常見(jiàn)的烹飪調(diào)料，一般是采用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調(diào)制而成，酒精度一般是在10-15度左右。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解膻的作用，好的料酒主要成分有:黃酒、糖分、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物，它富含人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至可以減少烹飪對(duì)葉綠素的破壞。
我們每天燒菜所放的料酒中的酒精量對(duì)人體是沒(méi)有影響的，料酒作為一種調(diào)料，首先烹飪時(shí)它所放的量非常少，一般只有幾克，其次料酒的酒精度非常低，跟紅酒酒精度差不多含的酒精非常少。再次由于酒精是極易揮發(fā)物質(zhì)，烹飪時(shí)酒精遇到高溫大部分都揮發(fā)掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，幾乎不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響，所以根本不用擔(dān)心料酒會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何不利影響根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)健康適量飲酒的建議是:健康成人男性酒精攝入量一天不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。
在這個(gè)量?jī)?nèi)都叫健康適量飲酒，對(duì)人體健康是有益的，如果這些酒精量換成料酒的話分別是167毫升和100毫升左右。相比于做菜放幾克料酒的量根本就不算什么，所以根本不用擔(dān)心料酒所含酒精對(duì)人體的危害。但是烹飪菜肴時(shí)不要放的過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道，此外在選購(gòu)料酒時(shí)盡量不要選購(gòu)使用食用酒精勾調(diào)的料酒，這種料酒基本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。
2、為什么可以用紅酒來(lái)做菜？
感謝邀請(qǐng)葡萄酒的去腥調(diào)味作用葡萄酒中的乙醇是烹飪中產(chǎn)生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動(dòng)物性原料菜肴時(shí)，例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜肴的過(guò)程中，添加適量的葡萄酒則具有很強(qiáng)的去腥除膻、增香調(diào)味的作用。因?yàn)樵谌忸?、魚(yú)類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。
