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1，高溫天驕車裝白酒在行駛中會否有危險
做好通風，白酒密封性進行檢查。不會有危險。通風不暢，白酒密封不嚴，酒精揮發(fā)，就會導致爆炸的濃度，這時候遇見明火就會有危險了。沒看懂什么意思？
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2，夏天高溫的時候把茅臺酒放在汽車后備箱里酒會蒸發(fā)嗎
如果密封得好是不會蒸發(fā)的，但是不建議長時間在后備箱放貴重物品，不安全
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3，紅酒白酒飲料高溫過后能放多久
紅酒最怕高溫，，，過高的溫度會導致酒質的香消玉殞。。。。白酒基本沒問題，高溫基本上扛得住，，飲料的話要看是碳酸飲料，發(fā)酵飲料，還是果汁果肉飲料，，，碳酸飲料如果高溫的話會爆裂，，，沒爆裂的基本沒問題，，，發(fā)酵飲料估計不行，，，，果肉果汁飲料高溫后口感會下降，超過承受范圍會變質，要看實際情況來判斷，，，
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4，茅臺酒放在閣樓溫度太高
茅臺不能放在高溫的地方。茅臺酒不怕低溫，但怕高溫，溫度過高，酒更容易揮發(fā)。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。它與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名世界三大蒸餾名酒，是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的歷史。2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。2021年6月，凱度發(fā)布了“2021年凱度BrandZ最具價值全球品牌排行榜”，茅臺酒以1093.3億美元品牌價值位列第72名。
5，裝酒瓷壇哪種好
1、密封性 土陶的特性是氣孔較大，所以土陶酒壇裝酒容易滲漏，很多用土陶酒壇的朋友遇到過這個問題?！ √沾杀旧淼拿芏染捅韧撂沾蠛芏?，而且陶瓷酒壇雙面施釉，高溫燒制。完全隔斷了酒類通過酒壇向外揮發(fā)?！ ?、安全性 土陶的燒制溫度在800－900度，而陶瓷的燒制在1380度，只有達到1000度以上才能很好的把泥土中的貴金屬元素燒掉。所以安全性陶瓷酒壇要好很多?！ ?、堅固性 陶器會莫名其妙的出現(xiàn)裂紋甚至會掉皮（釉），這不外是在一定溫度條件下泥和釉的收縮系數(shù)（又稱膨脹系數(shù)）不相一致的結果。所以土陶酒壇對溫度變化的適應性是很差的?！ √沾删茐粫霈F(xiàn)上面的情況，就是放在戶外風吹雨淋也不會有任何問題。 4、美觀度 這個就不用說了
6，白酒為什么那么難喝
我來回答你，之所以你認為白酒很難喝，那是因為你沒有喝到真正好喝的白酒，在我沒有喝到好的白酒之前可能會和大多數(shù)人一樣，非常認同你的問題，但是我要告訴你的是，就在前兩天我喝到過一種白酒，顏色略黃，（原漿勾兌），感覺如下：1.完全不嗆，一點都不刺鼻。 2.入口綿柔，微甜、淡香。3.下咽沒有灼熱感。4.幾杯下肚之后，身體有反應，但是意識非常非常清醒，沒有一絲一毫的帶酒狀態(tài)，若不是嘴里有點酒味，根本感覺不到自己喝酒了，要知道我喝的那可是60+的白酒啊！順便再跟你說一聲，之前喝的白酒種類也不少，但只有這個酒，喝完之后一直念念不忘.....我這才知道，能喝到好的白酒是一種幸運更是一種幸福！蒸餾酒都難喝，都是酒精味，那些裝b的人天天吹自己喝的白酒味不一樣其實都是吹牛，乙醇還能喝出其它味？你喝釀造酒吧比如女兒紅，醪糟這些都好喝，傳統(tǒng)酒真的很好喝，蒸餾酒工藝簡單而已呵呵，再好的白酒都是那個味道。它不可能像飲料那樣好喝，喜歡喝酒的人也不是因為好喝才會去喝它。喜歡喝酒的人大概是陶醉于那種上頭后微醺的感覺吧，還有一種就是喝的太多產(chǎn)生了酒精依賴不喝不行。。。有幾種可能，1：你是第一次喝白酒2:實際酒精度偏高 3：你喝的酒可能是酒精+人工香精+水，如果是糧食酒38%入口綿，落口純 建議今后少喝這種酒。味道都是一樣的..只是喝下去的感受不同罷了..白酒也可以調著喝.喝起來甜的.把話梅(不是一般吃的那種.是鹽漬的吃起來咸咸的)放進100度的開水(大概1L)里泡5分鐘.話梅不能太多.一般5.6顆就可以了.看個人口味.太多會有咸味.在泡話梅的時候在扎壺里倒上二分之一瓶或三分之一瓶酒.放大半扎壺的冰塊.然后把泡開的話梅水倒進去之后再拿一個扎壺對沖.這樣倒來倒去多幾次冰塊差不多就沒了.酒也冰冰甜甜的..千萬不要把話梅水倒進沒有冰塊的酒里..酒遇到高溫的話梅水就會揮發(fā)..那樣就不好喝了..以上是臺灣人比較喜歡這樣喝白酒..中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。 因為i含有乙醇
7，樹苗成長過程中遇到哪些困難
歡笑是我們成長的腳印，眼淚是我們成長的證明。一步一個腳印，在這金色的歲月里，我們留下了一串證明我們成長的腳印。歡笑是快樂的使者，是眼淚的勁敵。我們都只想留下笑語，卻都沒有阻擋眼淚的抵抗力。歡笑是我們成長的腳印，眼淚是我們成長的證明。一步一個腳印，在這金色的歲月里，我們留下了一串證明我們成長的腳印。歡笑是快樂的使者，是眼淚的勁敵。我們都只想留下笑語，卻都沒有阻擋眼淚的抵抗力。有了眼淚，說明我們已經(jīng)在成長，已懂得了煩惱，而不在像以前那樣的“純凈”。在不經(jīng)意之中，我們已經(jīng)開始脫變，開始向成熟邁進。細細的回味過去，一切就如一灘幻影。駐足回頭眺望，看見的是小樹苗迎著風沙正在成長。曾經(jīng)，我們也是那脆弱的小樹林，但經(jīng)過風沙的揣摩，我們已經(jīng)長成了一片翠綠的森林，幾經(jīng)周折，小樹也終于迎著風沙成長起來。在這成長的過程中，難免會有挫折，但跌倒了又站起來，慢慢的便會懂得如何承受風雨。記得前一段時間，是我六年里情緒最低落的時間，原因是升學考試。幾所學校我?guī)缀醵紱]考上，弄得我不知如何是好。這番事讓我受到了很大的挫折，以至于我的成績也開始下滑，連續(xù)闖了幾次紅燈，上課也沒有以前專心了，寫作業(yè)也開始草草了事。雖然后來考上了一個好中學，班主任也找我談了好幾次，但還是一直沒有恢復過來。直到后來，要畢業(yè)考了，我才從新找回信心，開始迎戰(zhàn)畢業(yè)會考。雖然經(jīng)歷了挫折，但還是繼續(xù)成長，并沒有因為一次的失敗而枝折葉落。因為我知道：小樹苗一定會迎著風沙健康成長起來樹苗在成長過程中，一般會遇到自然困難，缺水，刮風；人為破壞，牲畜啃食。主要是這三方面。飽經(jīng)風霜，歷經(jīng)雨雪，還有蚊蟲的叮咬。一、幼樹生長受限幼樹的生長非常的重要，移栽過來之后要讓他更好的適應新的環(huán)境，趕緊生長，這樣的話才能早日結果。有一些幼苗移栽之后，葉子一直都是非常暗淡的那種感覺，長得也非常慢?？赡苁菦]有栽好，根部受到限制，可以適當?shù)耐谄饋碇匦略砸幌?。一定要讓它的根可以很好的生長，在栽下去的時候可以適當?shù)耐咸釀右幌?，然后再培土。另外的話，適當?shù)目梢允褂靡恍┐龠M生根的東西。二、開花不結果相信這種問題很多果農都碰到過，開花的時候感覺還不錯，結果到了結果的時候產(chǎn)量卻非常的低。首先要注意是不是樹苗嫁接方面的問題，然后的話看是不是根系方面的問題，比如說根系分布的比較淺，吸收水分不好，受到凍害嚴重就會影響到花芽。另外，氮肥施得不夠，也容易出現(xiàn)這種情況。在種植之前的話要注意把土壤深翻一遍，這樣的話，土地比較疏松，可以讓他更好地扎根。施肥的話注意合理的搭配，滿足作物的生長需求。三、葉子發(fā)黃在冬天溫度比較低的時候，根部吸收能力不是很好，這個時候葉子就容易出現(xiàn)發(fā)黃的情況。果實采摘之前可以用一些速效肥料，以勉結果耗費太多營養(yǎng)，導致樹體早衰。如果高溫天氣灌水太多的話，也會出現(xiàn)這樣的情況，氣溫比較高的話，澆水要選擇在清晨或者是傍晚的時候。四、元素缺乏有一些小元素也是非常重要的，雖然說用量不是很多，但是如果缺乏的話，就很容易造成一些比較嚴重的問題。比如說成熟葉子兩邊慢慢出現(xiàn)黃斑，冬天大量落葉，產(chǎn)量低的話，可能是出現(xiàn)缺鎂的情況。如果右葉上面長了很多黃色的斑點，老葉黯淡無光，新長出來的葉子提早掉落，可能是出現(xiàn)缺硼。茅臺帶個鎮(zhèn)，買時需謹慎。瀘州沒老窖，馬上往回繞。
汾酒加集團，基本要玩完。
西鳳不帶酒，必須躲著走。五糧春醇液，其余都是孽。
洋河海天夢，其他不要碰。古井不帶貢，喝了渾身痛。劍南沒有春，別問真不真。
酒鬼變
湘泉，絕對不值錢。
習酒寫簡體，直接瞧不起。長毛非老酒，瓶子刷醬油。大廠買嫡系，口訣要牢記。
8，請問白酒能最多保存多長時間什么酒保存的最長
白酒的陳放是一個物理變化加化學變化等多種反應的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發(fā)生締合反應，酸和醇發(fā)生酯化反應等，這些反應都是緩慢而復雜的，不是人為能立即促成的，白酒的陳放過程中有個化學平衡的關系，反應也是可逆的，所以當水分子和酒精分子在一起的時候，若酒精分子數(shù)量多于水分子數(shù)量，則反應是向利于酒的方向進行的，反之則是朝利于水分子的方向進行，這就是為什么中國白酒普遍都是52度的原因。因為純糧釀造的酒，里面成分豐富，酒里各種物質的比例協(xié)調，因此在達到一定的度數(shù)以后酒不易發(fā)生水解，而非純糧的酒，添加的香精香料無法達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，因此酯會發(fā)生水解，酸又跟酯發(fā)生酯化后水解，所以時間長了，肯定會出現(xiàn)變味的情況！如果你的酒想收藏的話，需要幾個條件，第一，恒溫，恒濕，這是保證酒分子跟水分子穩(wěn)定反應的前提，因為酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩(wěn)定。第二，避光，因為光照也能引起酒精分子的活躍。第三，酒精度數(shù)盡量高，最差也要保持在52度以上第四，固態(tài)發(fā)酵酒，不要添加香精香料的目前國內保存最長時間的酒，進入吉尼斯世界紀錄的酒是道光二五，最老的窖是
五糧液和
瀘州老窖的明初老窖，最老的白酒作坊是
水井坊！網(wǎng)易郵箱最長能保存540天。安全起見，至少每3個月登錄一次！網(wǎng)易通行證帳號的有效期 用戶清楚知悉網(wǎng)易通行證帳號存在有效期，并同意不定時登錄使用網(wǎng)易通行證帳號以延續(xù)其有效期。一般情況：(1)如果用戶的網(wǎng)易通行證帳號（網(wǎng)易收費郵箱注冊的帳號除外）下不存在網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)，而該帳號連續(xù)90天沒有登錄，則網(wǎng)易公司有權刪除該網(wǎng)易通行證帳號；如該用戶以網(wǎng)易免費郵箱注冊網(wǎng)易通行證帳號的，網(wǎng)易公司還有權立即終止該帳號下的郵箱服務并將郵箱中的內容刪除；(2)如果用戶的網(wǎng)易通行證帳號（網(wǎng)易收費郵箱注冊的帳號除外）下存在網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)，而該帳號連續(xù)90天沒有登錄，如該用戶以網(wǎng)易免費郵箱注冊網(wǎng)易通行證帳號的，網(wǎng)易公司有權立即終止該等帳號下的郵箱服務并將郵箱中的內容刪除；如該帳號連續(xù)540天沒有登錄，則該帳號下的網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)自該帳號最后一次登錄之日起的第540天24時到期作廢，網(wǎng)易公司有權刪除該網(wǎng)易通行證帳號。特別情況：（3）如果用戶以網(wǎng)易收費郵箱注冊的網(wǎng)易通行證帳號不存在網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)，且該帳號下的郵箱在寬限期滿后仍未續(xù)費的，網(wǎng)易公司有權立即刪除該通行證帳號、終止該帳號下的郵箱服務并將郵箱中的內容刪除；（4）如果用戶以網(wǎng)易收費郵箱注冊的網(wǎng)易通行證帳號下存在網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)，且該帳號下的郵箱在寬限期滿后仍未續(xù)費的，網(wǎng)易公司有權立即終止該帳號下的郵箱服務并將郵箱中的內容刪除；如該帳號連續(xù)540天沒有登錄，則該帳號下的網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)自該帳號最后一次登錄之日起的第540天24時到期作廢，網(wǎng)易公司有權刪除該網(wǎng)易通行證帳號。當帳號被刪除后，該網(wǎng)易通行證帳號的所有資料以及與該網(wǎng)易通行證帳號相關的全部服務資料和數(shù)據(jù)（包括但不限于郵箱信息、網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)信息、游戲帳號信息，等）將同時刪除，且不可恢復。該帳號名有可能會被新的用戶注冊。登錄網(wǎng)易通行證是指通過網(wǎng)易通行證帳號密碼認證，包括但不限于如下方式： (1)通過web方式登錄；(2) 通過郵件，游戲和手機應用等客戶端軟件登錄；(3)通過網(wǎng)易通行證帳號登錄網(wǎng)易popo。網(wǎng)易充值一卡通是指：網(wǎng)易公司發(fā)行的一種帶有點數(shù)的一次性預付卡，供用戶消費網(wǎng)易公司所有可以用點數(shù)支付的收費產(chǎn)品，計算單位為“點”。網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)到期作廢是指：網(wǎng)易通行證帳號下存在的網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)將不能被用戶使用，該帳號下的網(wǎng)易充值一卡通點數(shù)記錄被清空，并且不可以恢復。網(wǎng)易公司也不會對此做出任何的補償或者賠償。了解更多郵箱問題請上中國郵箱網(wǎng)！這還用問么，白酒怎么會有保質期呢，只有出廠前的發(fā)酵時間及工藝和原料的差異、、、酒不好就會變味!好的純糧酒,只要密封好,就像埋在土里,多些年都沒事!譬如:瀘州老窖的國窖1573 八十年的茅臺 成都市的水井坊是目前中國所發(fā)現(xiàn)的最早的白酒（烤酒）作坊呢!如果要儲藏當然是窖藏!這樣酒精才不容易蒸發(fā)掉!放在有空氣的地方,時間長了,就沒有酒味了!
9，糧食怎么釀酒啊
釀酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體為：用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。擴展資料：利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。白酒口味眾多，常見的就有十多種，雖然都是糧食釀造，但經(jīng)過前期的發(fā)酵蒸餾，后期的貯藏勾兌，風味各有不同。我們最常見的五大香型分別是：濃香型、醬香型、清香型、米香型、
鳳香型。而白酒在漫長的發(fā)展過程中也創(chuàng)新出新的香型，比如：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型等。白酒的香型直接看名字，就可以大致直接判斷出酒的風味是什么樣，可以說非常直截了當了。其中最大的就是醬香酒，茅臺酒、傳呈酒就是典型代表用糧食釀酒的方法如下，所需材料有大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子、大米、釀酒粉和水。用糧食釀酒的方法：一、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當?shù)臄噭樱乐菇Y鍋。二、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻后把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。三、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最后用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間內一個對時（24小時）后即可掀開酒窩了。四、此時酒出窩后還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒壇子把全部發(fā)酵好的酒裝入壇子中，裝好后密封保存一兩個月后才進行釀制。有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯干等。其釀制過程則還需要很多的工序。五、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。六、在鍋中的米酒煮開后即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度后即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會相對較高，甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。 經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。 人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。 人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術。 中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。