大家好，很高興來回答莜麥酒怎么會成味。我對酒類也不是說很在行，因為看了關于酒的一本書，幫我所學到的說來給大家聽聽莜麥酒這種味覺類似于成味是一種酯類造成的，也是一種嗅覺，味覺的靈敏度，說明經常喝的高端的莜麥酒，這種酯類要高一些，低擋的莜麥酒類含量要少一些。
1、莜麥酒怎么有咸味？
大家好，很高興來回答莜麥酒怎么會成味？其實我對酒類也不是說很在行，因為看了關于酒的一本書，幫我所學到的說來給大家聽聽莜麥酒這種味覺類似于成味是一種酯類造成的，也是一種嗅覺，味覺的靈敏度，說明經常喝的高端的莜麥酒，這種酯類要高一些，低擋的莜麥酒類含量要少一些。酯類是發(fā)酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生，類似于酸堿中和反應，有機化學的酯化反應有無機化學的酸堿中和反應不同，需要發(fā)酵過程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類與無機鹽結構相似的，
2、中國北方以食麥為主，小麥，大麥，燕麥，蕎麥，莜麥有什么區(qū)別？
大麥，與小麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。大麥是我國主要種植物之一，大麥麥稈柔軟，多用作牲畜飼草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現多產于淮河流域及其以北地區(qū)，小麥是小麥系植物的統稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質燃料。
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等，小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，蕎麥的營養(yǎng)價值非常之高。蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗，
常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，蕎麥是需水較多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍，蕎麥對土壤要求不嚴，根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進根系發(fā)育。生殖生長迅速，吸肥力強，適于新墾地種植，燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。