酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度來源。】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric），通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來會更酸，【酸度對葡萄酒配餐的影響】在給葡萄酒配餐的時，酸度也是必須考慮的因素之一。
1、葡萄酒中的沉淀物是什么？
葡萄酒當(dāng)中有深沉物屬于正常現(xiàn)象，但是要看酒齡和沉淀物的類型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一種顆粒狀的酒石酸（淺齡干紅也會出現(xiàn)），這與酒的生產(chǎn)工藝有關(guān)，所有的葡萄酒中都含有葡萄果實從地下汲取的礦物質(zhì)和酒石酸，但這些物質(zhì)并不穩(wěn)定。因此，葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束后會有一道低溫處理工序，這正是穩(wěn)定酒液去除酒石的過程，
如果未經(jīng)低溫處理的葡萄酒，當(dāng)遇到低溫環(huán)境時就會慢慢產(chǎn)生酒石酸鹽結(jié)晶。酒石酸鹽結(jié)晶呈小顆粒狀，通常沉于瓶底或粘在瓶壁上，有時會出現(xiàn)在軟木塞底下，這與酒的擺放有關(guān)，白葡萄酒的酒石呈白色，紅葡萄酒呈紫紅色。酒石酸鹽的出現(xiàn)不會影響酒的質(zhì)量，也與酒齡無關(guān)，只能說明該酒未經(jīng)低溫處理或沒有過濾，因此，大可放心飲用，
正常情況下干紅葡萄酒的沉淀物屬于酒泥，酒泥的形成與酒齡有關(guān)。紅葡萄酒隨著陳年時間的加長，酒中的單寧和花青素會慢慢氧化聚合，沉入瓶底形成酒泥，酒泥的出現(xiàn)不會影響酒質(zhì)，但是，如果淺齡酒出現(xiàn)大量的酒泥屬非正常現(xiàn)象，有可能酒質(zhì)低，或者在儲存過程中過度氧化造成的。如果超過15年的老酒沒有出現(xiàn)酒泥同樣不正常，
2、葡萄酒為什么要有酸味？
當(dāng)我們品嘗美味時，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我們最熟知不過的感覺了。想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現(xiàn)“爽脆”這個詞兒，然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：單寧、酒精度和甜度，還有就是酸度。如果說葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是這位美人的骨架，我們都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不會有那么多人前赴后繼的削骨整容了。
我們用舌頭兩側(cè)感受酸度，用“陰陽”來比喻的話：在葡萄酒中，酸味會讓口腔產(chǎn)生口水，代表“陰”；甜味代表“陽”，【葡萄酒中酸度從哪里來？】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度來源，蘋果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中蘋果酸還是沒有酒石酸多。
葡萄酒的總酸和pH值并不是同一概念，通常，pH值相同的葡萄酒總酸高的嘗起來會更酸。例如，總酸為6g/L、pH值為3.2的葡萄酒，與總酸為4g/L、pH值也為3.2的葡萄酒相比，前者嘗起來會顯得更酸，【酸度的作用】酸可以使葡萄酒嘗起來更加清爽可口，并幫助開胃。酸能幫助葡萄酒保鮮，許多微生物不能在酸性環(huán)境下生存，所以在葡萄酒陳年的過程中，酸還能起到保護作用，可以讓葡萄酒存放更久，
酸度可以平衡葡萄酒口感，對于紅葡萄酒來說，酸和單寧共同平衡酒精和果香，沒有酸度的話，葡萄酒將是平淡呆板，毫無吸引力的?！練夂?qū)ζ咸丫扑岫扔惺裁从绊懀俊恳话銇碚f，高酸度葡萄酒都是在涼爽的地方出產(chǎn)的，因為溫度較低時，葡萄沒那么快成熟，而且葡萄生長過程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度，所以在炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，會加入酸（一般為天然酒石酸）來穩(wěn)定酒體。
還有就是生長季較短的地方，葡萄不能完全達到成熟狀態(tài)，所以也會保留酸度和草本風(fēng)味，【糖分會影響口腔對酸度的感知】當(dāng)我們吃一個生檸檬和一杯可口可樂的時候，毫無疑問會覺得檸檬更酸。但其實，這兩者的pH值幾乎都在2.5左右，只不過可口可樂的糖分太高，我們基本感覺不到它的酸度，所以，葡萄酒也是同樣的道理，里面的糖分沒有酸度高，所以才會顯得葡萄酒偏酸。