白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實(shí)大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么，釀白葡萄酒，又釀紅葡萄酒的著名品種，葡萄經(jīng)采收后被整個(gè)兒放入壓榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在內(nèi)的全部）進(jìn)行壓榨，再釀造。
1、同一品種的葡萄，可以釀出白葡萄酒和紅葡萄酒嗎？
可以的，紅葡萄酒的紅色來(lái)源于葡萄皮，主要是因?yàn)獒勗旒t葡萄酒過(guò)程當(dāng)中，將紅皮葡萄連同果漿一起壓碎，通過(guò)發(fā)酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是沒有顏色的，去皮的葡萄，既可以釀白葡萄酒又可以釀紅葡萄酒。用紅葡萄釀白葡萄酒的時(shí)候，盡量縮短葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時(shí)間，釀白葡萄酒，又釀紅葡萄酒的著名品種：黑皮諾(PinotNoir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），門西亞（Mencía）以及桑嬌維塞（Sangiovese）。
下面以黑皮諾為例，說(shuō)說(shuō)他們是怎么變成這樣的：變成紅葡萄酒：黑皮諾紅葡萄酒，使用的就是常見的紅葡萄酒釀造方式，葡萄經(jīng)采收后被整個(gè)兒放入壓榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在內(nèi)的全部）進(jìn)行壓榨，再釀造。變成桃紅葡萄酒：釀造桃紅葡萄酒的關(guān)鍵是選擇正確的“時(shí)機(jī)”，采收后的葡萄連皮帶籽被一同放入壓榨槽，釀酒師會(huì)在一旁對(duì)發(fā)酵汁進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)釀酒師認(rèn)為時(shí)機(jī)已到，就會(huì)將過(guò)濾掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一個(gè)干凈的發(fā)酵罐中，讓它獨(dú)自完成最后的發(fā)酵過(guò)程，
2、釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：釀造葡萄酒的時(shí)候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因?yàn)橐诎l(fā)酵的過(guò)程中通過(guò)葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風(fēng)味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進(jìn)行壓榨，不進(jìn)行果皮的接觸浸漬，其實(shí)白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實(shí)大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。
這里的關(guān)鍵就是去皮，有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風(fēng)味。所以，釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么，以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
