一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋(píng)果6-18發(fā)酵的水果酒糖度低于14時(shí)，最大發(fā)酵的酒精度會(huì)是7度。玉米酒發(fā)酵時(shí)間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時(shí)，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃24小時(shí)即可發(fā)酵好，Brix(白利糖度)是用來(lái)測(cè)試糖度的一個(gè)基準(zhǔn)。
1、發(fā)酵水果酒的糖度多少好？
回答這題前，要先把糖度的單位和測(cè)試方式粗略的解釋下。Brix(白利糖度)是用來(lái)測(cè)試糖度的一個(gè)基準(zhǔn)，一般市面上可買(mǎi)的到糖度計(jì)來(lái)測(cè)試brix的大小。糖度計(jì)原理很簡(jiǎn)單，用光在含糖液體產(chǎn)生的折射差異，換算出Brix值，也就是糖度越高的折射率會(huì)越高。水果的糖度含量會(huì)決定發(fā)酵液體出來(lái)的酒精度數(shù)，比較粗略的算法是每1克的糖能發(fā)酵出0.5克的酒精。
換算成體積個(gè)舉例：Brix糖度20,比重1.083的液體能發(fā)酵轉(zhuǎn)換約10度的酒精，一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋(píng)果6-18發(fā)酵的水果酒糖度低于14時(shí)，最大發(fā)酵的酒精度會(huì)是7度。通常實(shí)際結(jié)果會(huì)在5度內(nèi)，經(jīng)濟(jì)效益差，酒精度越低的發(fā)酵過(guò)程中霉菌同步滋長(zhǎng)數(shù)會(huì)越多，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生酒精外的雜志對(duì)人體是無(wú)益處的。
2、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好，工具呢，需要一個(gè)蒸餾器，可以買(mǎi)小型的。然后再挖個(gè)池子，大小你自己決定，一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒，里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右，先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟，出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時(shí)入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)?？梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過(guò)六個(gè)月后再燒，
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買(mǎi)的了，即使能買(mǎi)到，價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià)，小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒??！想必這時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池，注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食，
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái)，這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)。但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊，裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)，考慮到你是新手，那么你就聽(tīng)聲音，酒落下來(lái)不響，等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說(shuō)明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上，然后想喝時(shí)候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我，小編專(zhuān)業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌?？丛谖掖a字辛苦的份上，打打廣告您可千萬(wàn)別煩，看到這里的您，如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意。
3、玉米酒發(fā)酵多少天最佳？
玉米酒發(fā)酵時(shí)間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時(shí)，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃24小時(shí)即可發(fā)酵好，玉米酒的做法：第一步，把玉米打碎泡一夜，泡好上鍋蒸熟透第二步，蒸好的玉米放涼30℃左右，加一比一的涼開(kāi)水和10斤玉米100克比例的甜酒曲攪拌均勻。第三步，把攪拌好的玉米放置容器中，保持溫度25左右發(fā)酵36小時(shí)最佳。
