一．葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量是多少？
要看您的葡萄含糖量是多少 自然發(fā)酵酒度大于等于7%vol如果是補(bǔ)糖發(fā)酵，酒度還要高些7g糖提高1度
二．自釀的葡萄酒酒精度數(shù)大約多少
1．按照工業(yè)的釀制方法，葡萄酒最高就到16度，不會(huì)超過(guò)這個(gè)度數(shù)，如果自釀的過(guò)程中，加了糖或者人工添加了酒精，度數(shù)就不確定了，也許會(huì)超過(guò)20度，如果你不人工添加，那么應(yīng)該是不會(huì)超過(guò)16度的，估計(jì)在7~10度是比較正常的！
三．葡萄酒釀造發(fā)酵中，大約多少糖能轉(zhuǎn)化成一度酒精度的葡萄酒
1．國(guó)際常見靜葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之間的（不算雪莉葡萄酒等特種葡萄酒），國(guó)內(nèi)酒精度基本在10-13度，絕大多部分為12度。
2．酒精度的意思是單位體積內(nèi)所含酒精的體積比（20°c），干紅葡萄就在釀造過(guò)程中，主要產(chǎn)生酒精的過(guò)程是在帶皮梫漬發(fā)酵，由酵母作用將95%的糖（葡萄糖及果糖）轉(zhuǎn)化成酒精同時(shí)釋放出二氧化碳（剩余5%其他方式轉(zhuǎn)化）。
3．理論轉(zhuǎn)化值為葡萄汁下18g/L糖轉(zhuǎn)換成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下計(jì)算），100毫升葡萄原汁產(chǎn)生1度酒理論需糖量（經(jīng)驗(yàn)值）：÷0。
4．46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度酒精度。 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量13—（15×0。
四．葡萄酒發(fā)酵的最佳溫度是多少？
1．溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。
2．對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。
3．較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個(gè)性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過(guò)35℃時(shí)，發(fā)酵就會(huì)中止。
4．當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個(gè)產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)等實(shí)際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。
