泡阿膠期間每天將阿膠攪拌兩到三次，可以更好的溶化。您好，純手工阿膠糕的做法用料，用料主料阿膠500克核桃250克棗(干)250克枸杞子200克黑芝麻200克冰糖300克玫瑰花瓣50克輔料黃酒750毫升阿膠糕的做法1.我用的同仁堂的阿膠塊，價錢比較合適，功效也不差。
1、阿膠怎樣熬制，需要加點什么？
您好，純手工阿膠糕的做法用料：阿膠：500g黃酒：1000ml紅棗：500g核桃：500g黑芝麻：500g冰糖：200g枸杞：250g配料可根據(jù)自己的口味進行適當增減。制作方法：?第一步：將阿膠敲碎，（敲的時候可將阿膠全部拆開包在干凈的布里面，或者有其他方法也可以）用帶蓋子的容器裝好，倒入黃酒700ml左右，泡至少24小時（如果2-3天還沒有溶解開就要考慮是不是放的位置溫度比較低，換個溫度稍微高一點的地方），
?第二步：炒配料，將紅棗、核桃、黑芝麻炒熟，炒出香味（用平底鍋、電餅鐺、烤箱或者微波爐都是可以的）。?第三步：準備好模具鋪一層保鮮膜刷上油（如果沒有模具就用平底的盤子代替，就是為了讓阿膠能成型），?第四步：將泡好的阿膠和剩余的黃酒倒進鍋里煮開。?第五步：煮開后轉小火將冰糖倒入鍋中（我自己會把冰糖用打粉機磨成粉），開始攪拌（一定要不停的攪拌，不然會粘鍋），
?第六步：阿膠出現(xiàn)掛旗現(xiàn)象后，關火，依次倒入紅棗、枸杞、核桃、黑芝麻（一定不要最先倒入黑芝麻，不然會凝固不好攪開）。?第七步：攪拌均勻后將熬好的阿膠糕倒入準備好的盤子中，上面再鋪一層保鮮膜（保鮮膜上刷油），用搟面杖或者其他東西將阿膠糕壓平，?第八步：將壓好的阿膠糕放涼，我會在冰箱放一晚，第二天切片，裝袋子，就大功告成了。
碎碎念：1、有些人阿膠是打粉泡的也可以，但是具體好不好不清楚，我是堅持用最初的辦法，打碎泡，2、阿膠的選擇：目前兩個比較大的品牌應該就是東阿和福牌吧，但相對來說福牌經濟實惠，吃阿膠也不是一天兩天，堅持吃，所以我選用的是福牌，當然如果經濟允許東阿也不錯。3、泡阿膠的容器最好是帶蓋子的，可以防止黃酒的揮發(fā)，
4、泡阿膠期間每天將阿膠攪拌兩到三次，可以更好的溶化。5、鍋要用不粘鍋，6、熬阿膠期間一定要不停的攪拌，不然真的會粘鍋的。7、倒入輔料時，每倒一種攪拌均勻后再倒另外一種，并且一定要快速，不然真的很難攪開，倒黑芝麻可分幾次倒完，8、一定要給模具上鋪保鮮膜刷油，不然真的很難脫模。9、如果要做玫瑰花阿膠糕，就先在模具上撒一層玫瑰花瓣，出鍋后等壓平在上面再撒一層，
2、制作阿膠糕時，可以用紅酒嗎？怎樣做好阿膠糕？
用料主料阿膠500克核桃250克棗(干)250克枸杞子200克黑芝麻200克冰糖300克玫瑰花瓣50克輔料黃酒750毫升阿膠糕的做法1.我用的同仁堂的阿膠塊，價錢比較合適，功效也不差。帶著小包裝時，用刀背將里面敲碎，這樣不會亂濺，全部敲碎后放入盆中備用，2.將所有阿膠敲碎后裝入大盆，倒入黃酒，浸泡兩天。
3.浸泡一天半時，將冰糖倒入盆中，使其自然化開，這樣熬膠時不用怕味道不勻，4.核桃仁洗凈雜質晾干備用。5.黑芝麻可以干鍋炒一下，味道更香，白芝麻也可以，6.枸杞用水浸泡半天，洗凈雜質后備用。7.玫瑰花瓣可有可無，我是為了增加一些香味，也可以用桂花等，8.大棗洗凈后，用剪刀剪開去核，成圖中樣子備用。9.將玫瑰花瓣尾部葉子和骨朵揪掉，
10.將黃酒和阿膠一起倒入湯鍋，用小火加熱，加熱過程中不斷攪動鍋中食材。11.鍋中燒開冒泡，阿膠全部化開后即可準備放入輔料，全過程一定不斷攪動，防止糊鍋，火一定要小些，但不要用燃氣灶那種最小火，只有中間一小點火苗的檔位，那樣會受熱不均。12.放入紅棗，黑芝麻，繼續(xù)攪動，13.放入核桃。14.放入枸杞和花瓣，攪拌均勻，
15.所有輔料放入后攪拌均勻即可關火，成品粘稠程度如圖即可。16.最好有專用的模具，比較容易脫模，實在沒有就用樂扣的這種玻璃飯盒，里面抹一層香油，將熬好的阿膠漿趁熱倒入，攪動一下將里面的氣泡排出，并將表面抹平，自然放置使其降溫至常溫后再放入冰箱冷藏一晚上即可，17.阿膠放涼后，會自然固化，此時即可脫模食用了。
