醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長，具有的酒香味道特殊，目前還無法通過人工合成添加劑來完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開始到成品出廠，至少要經(jīng)過五年的時間。
1、醬香白酒好還是濃香白酒好？
因人而異吧。小編是釀造濃香型白酒的，所以對于醬香的那種味道確實不太習慣，但是真要喝，也可以勉強對付個半斤四兩的。其實醬香的什么12987工藝，說是需要一年，但是并不是真的發(fā)酵一年的，只能說是玩?zhèn)€概念，這是因為幾次發(fā)酵中間還有個每個月取酒的過程，也就是說這七次取酒總會有好歹之分。可以理解為好的那部分進貢或者是給有權(quán)利批條子的，而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么純正了，
濃香型也一樣，講究窖池的持續(xù)使用年份和發(fā)酵期。所以才會有瀘州那句:您能品味的歷史多少多少年，只不過這個也一樣，因為畢竟那種幾百年的窖池屬于絕對的稀缺品，普通老百姓想喝那幾個窖池里出產(chǎn)的酒，肯定是喝暈后的想法。其實真正的純糧釀造酒，無論哪個香型哪個產(chǎn)地都有自己獨特的屬性，也就是說都不能造假，當然了，這句話是針對懂行人說的，常年喝低檔酒的，肯定品不出來。
2、說說你對醬香白酒的認識，醬香好還是濃香好還是其它香型好？
大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來回答這個問題：醬香白酒就是醬香型白酒，屬大曲酒類，也稱茅香型，以茅臺酒、郎酒、習酒、西鳳......等酒為代表。醬香型白酒特點是醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，醬香白酒還具有的特點：醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長，具有的酒香味道特殊，目前還無法通過人工合成添加劑來完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。
醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開始到成品出廠，至少要經(jīng)過五年的時間，整個生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并且還要經(jīng)過加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等過程，在漫長的過程中，在窖池儲存時與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置于酒中，成就了醬香型白酒的品質(zhì)。
醬香白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，醬香白酒在生產(chǎn)中的蒸餾過程時，接酒的溫度要高達40度以上，比其它釀酒時接酒的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的要多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失也要達到2%以上，易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以醬香型白酒在保存時易揮發(fā)的物質(zhì)少，醬香白酒的酸度高醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。
乙酸和乳酸在西醫(yī)認為，有利于身體的健康；中醫(yī)理論具有鍵脾胃、保肝臟、能軟化血管，醬香白酒含有的酚類化合物多干紅葡萄酒有利于健康，主要是由于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，長期飲用有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它各類白酒的3至4倍，醬香白酒的酒精濃度科學合理醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康，感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領域創(chuàng)作者的@劉哥美食。喜歡家庭美食制作的朋友，請關注@劉哥美食吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗和知識，希望朋友們：關注！點贊！轉(zhuǎn)發(fā)！歡迎留言討論！。
3、醬香酒一定比濃香型白酒好嗎？
不一定，按照工藝來說，醬香型確實要復雜一點，濃香次之，清香最簡單。但是呢，以中國人的聰明勁，沒有什么做不來的假，濃香型白酒如果是優(yōu)質(zhì)酒，用的是泥池，發(fā)酵期最好是過三伏天的且不低于八個月，而且出酒率遠不如快速發(fā)酵的，一般來說是三斤高粱加一斤酒曲能出來一斤酒。而用玉米做的幾乎每斤玉米能出來半斤酒，醬香型工藝比較復雜一些，中間需要蒸餾一部分再續(xù)入新糧。
