發(fā)酵后香氣第二類香氣，是在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，包括酵母或其他細(xì)菌混合后產(chǎn)生的香氣。葡萄酒有三類香氣，花香果香，釀酒過程中產(chǎn)生的香氣和陳釀過程中產(chǎn)生的香氣年輕的酒都有第一類香氣，例如紫羅蘭，綠色水果（蘋果，檸檬），紅色水果（草莓，櫻桃），黑色水果（黑醋栗，黑加侖），熱帶水果（菠蘿，香蕉）等等喝過的阿根廷的馬爾貝克就有濃郁的紫羅蘭花香釀酒中如果用到橡木桶，酒泥，蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)有二類香氣，例如烤面包，餅干等香氣；陳釀過程中氧化老化會(huì)有三類香氣，例如皮革，動(dòng)物皮毛，咖啡，焦糖等等；如果已經(jīng)有三類香氣了，肯定不是年輕的酒，但有些陳年的酒一類香氣還很濃郁，三類香氣很平衡，就是非常好的酒了除了香氣本身，香氣的濃郁度，是否結(jié)實(shí)，也是判斷酒質(zhì)好壞，是否在試飲期的關(guān)鍵。
1、葡萄酒的一類香氣、二類香氣、三類香氣各指的是什么？
日常生活中，或者你會(huì)聽到有人說這個(gè)葡萄酒是果香，那個(gè)是木香，再或者是薄荷香草香。管它是什么香，先把葡萄香氣分為三類，好好看下去就對(duì)了，依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類不同的香氣。分別是一類品種香、二類發(fā)酵香和三類陳釀香，玖妹在想，這不是跟一個(gè)人的一生中有三個(gè)階段是一樣一樣的嗎，葡萄酒的每一個(gè)階段也有其不同的香味。
1、品種香這種香氣來自葡萄本身的芬香物質(zhì)，而非釀造的時(shí)候出現(xiàn)，一般出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，最常見香味是：水果香和花香，如草莓、橙花、黑加侖等香氣。它們常在年輕的葡萄酒中聞到，這個(gè)階段的香氣猶如人一生中的童年階段，不同葡萄品種在不同的生活環(huán)境中而形成與眾不同的香氣。2、發(fā)酵后香氣第二類香氣，是在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，包括酵母或其他細(xì)菌混合后產(chǎn)生的香氣，
這種香氣玖妹琢磨著，這就像大多數(shù)剛離開學(xué)校進(jìn)入職場中的人一樣，讓人們學(xué)會(huì)如何處理生活。此時(shí)在發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，還會(huì)產(chǎn)生一些氣味，此外，葡萄酒還會(huì)在橡木桶中煮熟，還會(huì)伴隨著雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味。當(dāng)然，也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年就跑出來，在玖妹看來，這就就好像一些富二代走出校門繼承家里的大業(yè)，也像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，沒有接受過社會(huì)磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)傋屓擞X得“簡單”“單薄”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“飽滿”與“厚實(shí)”。
3、陳年香氣陳年的香氣是在瓶子或橡木桶中形成的香氣，這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動(dòng)物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。一開始的清新果香會(huì)隨著時(shí)間的流逝變成果醬味，而這些香氣是老年份葡萄酒專屬的氣味。這里需要提醒一下的是：并不是所有葡萄酒都能走到陳年老酒這一步，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等，
就像上了年紀(jì)的男人，在歲月的沉淀下，散發(fā)著由內(nèi)而外的魅力。最后，玖妹覺得不管是哪個(gè)階段的酒都有獨(dú)特的魅力和意義所在，老酒有老酒的醇香之味，年輕酒也有年輕酒芬芳?xì)庀?，這還是看個(gè)人的口感喜歡。就像我們的生活本來就是允許存在差異化，一成不變的只會(huì)讓生活過于固化而枯燥，這也不是大家喜歡的，對(duì)不對(duì)？好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，想了解更多的酒知識(shí)，可添加玖妹：jiuqb01，品酒香，知酒事，撩玖妹~。
2、葡萄酒的幾類香氣是如何體現(xiàn)的？
葡萄酒有三類香氣，花香果香，釀酒過程中產(chǎn)生的香氣和陳釀過程中產(chǎn)生的香氣年輕的酒都有第一類香氣，例如紫羅蘭，綠色水果（蘋果，檸檬），紅色水果（草莓，櫻桃），黑色水果（黑醋栗，黑加侖），熱帶水果（菠蘿，香蕉）等等喝過的阿根廷的馬爾貝克就有濃郁的紫羅蘭花香釀酒中如果用到橡木桶，酒泥，蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)有二類香氣，例如烤面包，餅干等香氣；陳釀過程中氧化老化會(huì)有三類香氣，例如皮革，動(dòng)物皮毛，咖啡，焦糖等等；如果已經(jīng)有三類香氣了，肯定不是年輕的酒，但有些陳年的酒一類香氣還很濃郁，三類香氣很平衡，就是非常好的酒了除了香氣本身，香氣的濃郁度，是否結(jié)實(shí)，也是判斷酒質(zhì)好壞，是否在試飲期的關(guān)鍵，
3、葡萄酒的香氣如何形容更專業(yè)？
首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討香氣是葡萄酒魅力展現(xiàn)方式之一，許多就是被葡萄酒散發(fā)的香味所吸引，從此不可自拔的愛上葡萄酒。葡萄酒的香氣復(fù)雜多變，想要短時(shí)間內(nèi)掌握識(shí)別各種香氣是非常苦難的，但總有一些竅門是可以學(xué)習(xí)的，以下將介紹最常見四大類葡萄酒香氣第一類：果香即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。
