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1,酒的總類及一些常識
一 酒的化學(xué)知識
酒是多種化學(xué)成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低,但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.
糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
二 酒在人體內(nèi)的吸收
酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后,進入血管,飲酒后幾分鐘,迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾后,到達心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然后通過主動脈到靜脈,再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。
人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
三 酒的度數(shù)
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒.如100proof的酒則是含酒精50%.
四 啤酒的度數(shù):
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.
五 干酒和甜酒
葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干"酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
2,酒吧飲酒的知識
關(guān)于酒吧飲酒 有人把酒吧分為紅酒吧(也稱雪茄吧)、餐吧(又分為中餐吧和西餐吧)和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類,洋酒、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲(各酒吧自創(chuàng)的飲料)。而洋酒又分為威士忌、白蘭地(洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌,而是直接飲用)、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒?! ‰u尾酒、啤酒和威士忌是人們在酒吧中常用的飲品,西方人在酒吧中喝紅、白酒(葡萄酒)的較少,大多正餐時,紅白酒只是起輔助消化的作用,飯完酒完,這一點不像國內(nèi),飯菜吃完了,酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒,西方人通常是在正餐前開胃用,一般是一杯13—17度的白酒,因為白酒偏酸,利于開胃。如果西方人專為喝酒而來,則要單去酒吧喝個痛快。一種酒可以要一份,也可以要3份,但很少幾種酒花著喝?! 【瓢晌幕从谖鞣?,西方人從小就受到環(huán)境的熏陶,大多對什么酒適合自己的口味比較了解,雖然如此,但面對一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒,也會不免問及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級問題?! 鴥?nèi)的朋友去酒吧,當(dāng)然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑,點酒時不懂就問,對于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法?! ∨考扬嬰u尾酒 在酒吧點雞尾酒時,如果是凈飲,女士們可點一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒,這類酒在25—30度之間。如:奶油味的百利甜酒(BAILEY’S),橙味的君度酒(COINTREAU),這些酒都要加冰,否則酒是溫的不好喝。加冰后,“君度”會由透明的金黃色變成乳白色。 “君度”雖然有40度,但果味較濃,多加一些冰(一般5、6塊)稀釋以后,喝起來并不像中國的白酒那樣辣嗓子。另外,女士們還可以點一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒,其顏色漂亮、鮮艷。如:粉紅色的四季(FOUR SEASON)酒,由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成;紅色的秀蘭·鄧波(SHIRLEY TEMPLE)酒,由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大,無論是幾人圍坐,抑或是一隅獨飲,慢慢品來可以消磨時光?! 〗馉C力(TOINC)酒,在國內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒,而在國外馬丁尼(DRY MARTINI)最為大眾化,占40、50%。口味方面,MAR
3,酒類常識有那些
酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后,進入血管,飲酒后幾分鐘,迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾后,到達心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然后通過主動脈到靜脈,再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
黃酒,適當(dāng)加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45-50℃左右.
白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
白葡萄酒和桃紅葡萄酒 8~12 ℃
香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6~8 ℃
新鮮紅葡萄酒 12~14 ℃
陳年紅葡萄酒 15~18 ℃
啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.
酒與養(yǎng)生
人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生,但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認為,最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候,得到適宜條件,自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價值的,所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”,它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。當(dāng)然,這時人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處,但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。
酒之性能
酒有多種,其性味功效大同小異。一般而論,酒性溫而味辛,溫者能祛寒、疏導(dǎo),辛者能發(fā)散、疏導(dǎo),所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒,能疏肝解郁、宣情暢意;又酒為谷物釀造之精華,故還能補益腸胃。此外,酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?!恫┪镏尽酚幸欢斡涊d:王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒,一人飲食,一人空腹;空腹者死,飽食者病,飲酒者健。作者認為,這表明“酒勢辟惡,勝于作食之效也。”
酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。酒之于藥主要有三個方面的作用:
1.酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達于表而上至于顛,使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮,也能使滋補藥物補而不滯。
2.酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒,大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì),均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性,能夠較容易地進入藥材組織細胞中,發(fā)揮溶解作用,促進置換和擴散,有利于提高浸出速度和浸出效果。
3.酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì),這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。
4,關(guān)于酒的常識
可以,但要適量。一般的紅酒都可以達到養(yǎng)顏的功效,看你的提問應(yīng)該是個小妹妹吧!
你可以和點甜紅,口感會比干紅好點【甜紅類似飲料 干紅一般酒精度數(shù)高 比較烈】
希望你采納哦小妹妹
年齡太小了,這個對20多的人比較好,現(xiàn)在因為是青春期所以最好不要喝,至少不可以天天喝吧
法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。
所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC)、雅文邑 (ARMAGNAC)、西班牙白蘭地、美國白蘭地、KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)、CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地)、SLIVOVITZ(李子白蘭地)以及其他水果白蘭地等。
干邑COGNAC 在法國 CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字 COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。
干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低,按順序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)
2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)
3.BORDERIES 邊緣區(qū)
4.FINS BOIS 植林區(qū)
5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)
所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質(zhì), 例舉如下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等, 因此產(chǎn)的葡萄特別好。
法國政府有著極為嚴格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別: 3-STAR三星干邑:蘊藏期不少于兩年 V.S.O.P干邑:蘊藏期不少于四年 NAPOLEON干邑:蘊藏期不少于六年 X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上 究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒里的水份就全蒸發(fā)掉了。 雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣,是產(chǎn)在 ST.EMILION和FOLLE、BLANCHE的。 干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續(xù)進行的,而后者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。 有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑,因為前者比后者味道較烈。這當(dāng)然是個人口味習(xí)慣而已。 馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC, 但最后一字母不發(fā)音,法國各地都出產(chǎn),但以BURGUNDY(布根地)產(chǎn)的最好。它富有麥桿和木料味道,常被品酒家所欣賞。 白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫(yī)療作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸餾來的,因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水,可作任何休閑時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。 因為白蘭地有濃郁的香味,在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時,加上一點就可增加美味,所有白蘭地都可以調(diào)為各種混合飲料。
少喝同時在早上先臉時當(dāng)洗面奶的用1個月效果極佳
少喝酒。。多吃菜。才是硬道理。
次少,多喝
我以前賣紅酒的時候,覺得加蘋果醋味道很好.
別人說加雪碧,那都是二百五的喝法.
紅酒多由葡萄釀造而成,其中含的酒精和丹寧,本身就有抑制細菌生長的作用,它所含的維他命C、E、胡蘿卜素和奧利多元素,都具有抗氧化功能,可以有效防止人體機能老化、白內(nèi)障、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管和腦血管病變及癌癥,特別是紅酒中由葡萄皮和籽釋出來的酚類物質(zhì),如丹寧、紅色素、黃烷醇類物質(zhì)是比維他命E還強的抗氧化劑,不光能減少糖尿病的發(fā)生,對高血壓、腦中風(fēng)、心肌梗塞、癌癥、關(guān)節(jié)炎等患者也有一定益處。有一位英國專家曾專門做過大樣本的實驗,論證了這個結(jié)果是正確的。因此,適量飲用紅酒,對健康有很大的助益,但飲酒過量是絕對有害身體的。
5,誰給介紹下酒的知識
威士忌配脈動,伏特加配橙汁,白蘭地配蘇打水或蒸餾水…
這資料我們內(nèi)部培訓(xùn)的,希望對你有所幫助,謝謝!
一、葡萄酒配餐基本指引
甜味 食物的甜味會奪取酒的果香及糖味,令酒變得比本身干。甜食應(yīng)該與相等甜度或更高甜度的酒相搭配。咸味 咸的食物同樣奪取酒的水果味道。咸的食物應(yīng)搭配芳香味道的酒,以高酸性、帶甜味、低單寧或有強烈果香為首選。酸味 酸的食物奪取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度較低、果香豐富及高濃度的酒。有時候,酸的食物和新鮮的酒是一個很好的搭配。辣味 辛辣的食物奪取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度較低、果香豐富、低單寧及新鮮的酒,不要與酒精含量高、高單寧及橡木香的酒相配。濃味食物 濃味食物掩蓋了幼滑和諧的低濃度酒的香味。濃味食物最適宜配上香味濃郁、高濃度、高酸性的酒。魚類和野鳥掩蓋了干性、溫和、中等濃度的酒的香味,不宜相互搭配;這類食物應(yīng)該搭配濃郁果香、高濃度、高酸性及中等甜度的酒。煙熏食物 煙熏食物最適宜配上果香豐富、味道濃郁的酒,因為煙熏食物會把其他較低濃度的酒香掩蓋。最佳搭配是低單寧、濃郁豐厚及甜度 較高的酒。
二、常見的葡萄酒香味
1.酒香:葡萄酒的香味復(fù)雜多樣,但綜合起來可以分為幾大類,這些香味有些來自葡萄本身,有些來自酒窖的儲存方法。
2.香草及香料 小茴香、茴香、煙草、月桂葉、青草、稻草、紫蘇、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、檸檬草、百里香、甘草3.木材 煙味、樹皮、鋸末、焦油、天然木材、由加利樹、松木4.水果 李子、櫻桃、藍莓、無核葡萄、山梅、黑莓、草莓、無花果、椰子、葡萄、西瓜、紅梅、芒果、香橙、檸檬、石榴、西柚、青檸、橘子 、菠蘿、香蕉、奇異果、蘋果、杏、桃子5.蔬菜 燈籠椒、黑橄欖、青橄欖、番茄、芹菜、青豆、甜菜6.花卉 紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花7.泥土 灌木、蘑菇、塊菌、腐殖質(zhì)8.其他 巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黃油硬糖、焦糖、醬油、櫻桃可樂、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、塵土9.非酒香味 發(fā)霉、蒜頭、洋蔥、指甲油、燒火柴、醋。指有問題的味道,非酒香味顯示酒已經(jīng)受到破壞。最常見的非酒香味來自瓶塞的污染, 變質(zhì)的酒有發(fā)霉及難聞的氣味。
三、葡萄酒的品種和美食
葡萄酒的品種非常繁多,不同的品種口感也大有不同,各個品種的葡萄酒必須搭配不同的美食,這樣提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄 酒各元素與食物之間搭配的原則,是粗略的指引;而現(xiàn)在所說的根據(jù)葡萄品種選配美食的原則是更為細致和具體的。
1.白葡萄酒干白型白葡萄酒 口感清爽、酸度高,人們常把它用作餐前酒。外國人一般喜歡將干白葡萄酒與海鮮、雞肉、豬肉搭配,尤其是白切的肉,兩 者配合酒的口感更佳。豐厚型干白葡萄酒 通常經(jīng)過橡木桶的儲存培養(yǎng),口感甘而不甜、酒體圓潤豐厚、酒香濃郁多變,比較適合搭配海鮮類菜肴,例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類。
果香型干白葡萄酒 以果香味獨特著稱,酒體散發(fā)獨特的玫瑰、杏仁香味,口感圓潤,酸度較高,一般搭配口味不太濃的菜肴,例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡單涼拌菜。半甜型白葡萄酒 比較適合辛辣食物,這類酒有一點甜味,酸度足夠時酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外,甜點和水果做成的菜也可以與之搭配。這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物,例如咖喱、沙茶等。貴腐型白葡萄酒 可以與之相搭配的食物有很多,其中一種搭配方法被稱為古典搭配,那就是貴腐白葡萄酒配鵝肝。
2.紅葡萄酒桃紅葡萄酒 屬于清淡型、果香新鮮,主要選配簡單的菜肴,如涼菜和白切肉之類的食物。另外,有些較難搭配的菜也可以與之相配,如多用 醋和蒜頭調(diào)味的菜肴。清淡型紅葡萄酒 包括安帝世家寶祖利系列和澳洲蘇雅仕系列紅酒,以搭配簡單的菜肴為主,如肝、肉腸等。單寧型紅葡萄酒 顏色較深、結(jié)構(gòu)緊密、收斂性極強,且果味濃郁豐富。與紅燒類菜肴搭配極佳,如紅燒肉、魚等肥膩肉類。柔順型紅葡萄酒 梅洛和黑皮諾紅葡萄酒,這類酒通常被形容為具有女性優(yōu)雅風(fēng)格的酒,適合與野蘑菇搭配。豐厚型紅葡萄酒 最佳搭配是用香料燉煮的肉,牛排,羊排,紅燒肉等。
3.起泡葡萄酒酒清淡型 口感較細膩,一般用作餐前酒,較適合搭配海鮮,生蠔或甜點。濃厚型 風(fēng)味多變,適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳,果香濃郁,可與魚肉搭配;以紅葡萄為主釀成的香檳口感濃厚,適合搭配海鮮及牛柳;桃紅香檳的口味更加豐厚,配口味凝重的菜肴是首選。
四、葡萄酒的元素和美食
葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、單寧等,其中每一個元素都可以找到與之相配合的食物。顏色是最簡單的一個搭配標(biāo)準(zhǔn),只要遵循白酒配淺色菜肴、紅酒配深色菜肴的原則,基本錯不到哪里。如果有的菜肴介乎淺色與深色之間,那就選擇一款桃紅酒,也就配上了。一般來講,淺色菜肴指海鮮、雞肉、豬肉之類俗稱“白肉”的肉類,而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗稱 “紅肉”的肉類。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴,是經(jīng)過長期研究得出的結(jié)論。比方說味道很重的野味,如果用白酒來佐餐,那么酒的美味口感將完全被野味的濃郁味道掩蓋,飲酒便如飲水,食不知味。香味往往不被人們關(guān)注,而這一點是葡萄酒佐餐方面最值得人們深究的一個方面,搭配得好可以在第一時間吸引你對美酒佳肴的關(guān)注,從而增強你對兩者的興趣。比如吃蛋糕,要配上果香濃郁的甜酒;吃生蠔,就配上帶有海潮味以及檸檬香的干白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當(dāng)中最為經(jīng)典的絕配。酸度是我們在品嘗美食時常常遇到的一個元素,比如在吃沙律或一些用醋調(diào)配的菜肴時,似乎選配任何一款酒都會相形失色,難以達到酒食的 平衡。這時一款桃紅葡萄酒則堪稱絕佳的選擇,因為桃紅葡萄酒的酸度足夠,可以與食物達到基本的平衡。單寧強烈的酒雖然有一種澀感,但卻可以柔化肉類的纖維,使肉質(zhì)更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強勁的酒搭配。甜度同樣是美食的基本元素,尤其是西餐。可以與甜品相配的酒也很多,也是遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪,便是絕佳的組合 。
我較熟悉白酒。 倒酒的時候觀查其是否清澈(清澈為佳釀)、舉杯問氣味(越刺鼻酒精度越高,越香越甘醇)。白酒珍藏越久越醇。
6,求有關(guān)酒的知識
Vermouth=苦艾酒是一種有茴芹味的高酒精度蒸餾酒,主要原料是苦艾 (wormwood) 藥草(即洋艾 (Artemisia absinthium)),酒液呈綠色,當(dāng)加入水時變?yōu)榛鞚岬娜榘咨4司品枷銤庥?,口感清淡而略帶苦味,并含有百分之六十八的高酒精度?
什么是苦艾?
苦艾(即洋艾 (Artemisia absinthium))是分布于世界許多地方的一種菊科蒿屬草本香料植物,味苦。
苦艾酒的味道如何?
加水沖淡后,一杯苦艾酒就成為含有非常溫和的茴芹味、可供您細細品嘗的清爽飲料,禁不住引起您對法國南部漫長夏日時光的憧憬與回憶。應(yīng)避免不摻水直接飲用,因為苦艾酒在沖淡調(diào)兌前味道非常濃烈且不可口。
飲用苦艾酒合法嗎?
十九世紀(jì)晚期和二十世紀(jì)早期,法國是世界上最大的苦艾酒產(chǎn)地,但在 1915 年,法國頒布了一項對國內(nèi)銷售苦艾酒的禁令。我們公司發(fā)現(xiàn),即使在禁令時期也仍頒發(fā)有苦艾酒出口許可證,允許在法國生產(chǎn)苦艾酒并銷售到其它市場。La Fée 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生產(chǎn)的第一個傳統(tǒng)法國品牌的苦艾酒。
苦艾酒的主要原料是葡萄酒、藥草、糖和酒精。他是用苦艾花、奎寧皮、葫荽、龍膽、肉桂、金雞納樹皮……等等數(shù)十種含有苦味的中藥材浸漬數(shù)個月之后,再摻入白葡萄酒(注∶紅葡萄酒、葡萄酒亦可)所制作而成的(有時還會加蒸餾酒下去提高酒精濃度)??喟瞥丝梢约冿嬐?,也常被用來調(diào)制雞尾酒。一般苦艾酒分成兩種,一種是甜苦艾酒(Sweet Vermouth or Rosso Vermouth),又可稱為意大利苦艾酒,糖份占全部的10%~15%左右,故稱之,其色呈暗紅色,味道甘苦稍帶甜味,這甜苦艾酒需陳年二年才會成熟,甜苦艾酒是調(diào)配雞尾酒「曼哈頓(Manhattam)」的主要原料。另一種是澀苦艾酒(Dry Vermouth),又可稱法國苦艾酒,其糖份占全部的4%以下,故稱為澀苦艾酒(有人也稱不甜的苦艾酒),其色呈白或淡青色,味甘苦較烈,這澀苦艾酒必須陳年四年才會成熟,同時也是調(diào)配雞尾酒「馬丁尼」的主要基酒。另外還有一種是介于甜苦艾酒以及澀苦艾酒之間,稱之為「Brisco Vermouth」。苦艾酒通常是用在飯前時候喝的,用來增進食欲,又可消除疲勞
Gin琴酒又稱松子酒。荷蘭雖然是琴酒的發(fā)源地,但是由于英國在原料和制造技術(shù)上的改良,現(xiàn)在所生產(chǎn)的琴酒已經(jīng)名揚世界。琴酒是調(diào)制雞尾酒的主要原料,香氣回味無窮,有雞尾酒之心臟的美稱
Sherry (雪莉酒)
雪莉酒產(chǎn)自西班牙。在白葡萄酒發(fā)酵后酒農(nóng)添加白蘭地使酒精度提升到15%至20%,是一種加烈葡萄酒。雪莉酒釀好后,酒農(nóng)會讓酒適量氧化,因此雪莉酒有了一種很獨特的味道,口感有點澀,又有些發(fā)酵的味道。大概也就是因為這樣我才喜歡上雪梨的吧。雪莉酒依甜度由低到高分為五類:Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso和Cream。我覺得Fino太干太酸,Cream又太過甜,中間三種都很不錯。這幾種雪梨酒的顏色基本上都是淡黃色,看上去很澄凈清爽,天氣熱一點時喝也不會覺得膩。
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一 酒的化學(xué)知識
酒是多種化學(xué)成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低,但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.
糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式:
C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
二 酒在人體內(nèi)的吸收
酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后,進入血管,飲酒后幾分鐘,迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾后,到達心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然后通過主動脈到靜脈,再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。
人體本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
三 酒的度數(shù)
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20 ℃時的體積比表示的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.
西方國家常用proof表示酒精含量,規(guī)定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%.
四 啤酒的度數(shù)
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料, 也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.
五 干酒和甜酒
葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業(yè)中,用"干"(dry) 表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精.還有一種"半干酒",所含的糖份比"干" 酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
六 酒瓶上的英文標(biāo)記
酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記,表明酒的品質(zhì),不同的國家有不同的表示方法.
法國酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內(nèi), 經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準(zhǔn)使用"可涅克"(Cognac)的商標(biāo).其它地區(qū), 既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒,不能用"可涅克"名稱.
如法國可涅克酒( 白蘭地酒)的酒瓶上,常??煽吹揭韵聵?biāo)記:
7,與酒水知識有關(guān)的內(nèi)容
酒吧酒水知識
(1)發(fā)酵酒(Wine)
發(fā)酵酒是釀酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化劑,經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇 而制成的酒類。
酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過程中分解出來的物質(zhì)。
C6H12O6(葡萄糖)+(催化劑)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+熱量
發(fā)酵酒乙醇含量一般不超過15%,當(dāng)酒精含量在13%~15%的時候,就會使酵 母停止活動,發(fā)酵就停止。另一種原因是由于釀酒原料含糖分少,當(dāng)糖分完全分解成 乙醇時,發(fā)酵也就停止。
A.葡萄酒(Wine)
葡萄酒是用新鮮葡萄汁發(fā)酵制成。乙醇含量很低,通常在8%~14%之間。
葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料,主要是用餐時與食物一起享用,因此葡 萄酒也稱為餐酒。
種植葡萄的地方,都是位于南、北緯30°~50°之間。可以用來釀制葡萄酒的 葡萄品種,只有50多種。
白葡萄:用作釀制白葡萄酒、香檳,顏色包括青和黃色。
紅葡萄:用作釀制各種葡萄酒,顏色包括黑、藍、紫和深紅色。
葡萄酒的釀制過程:
葡萄采集→榨汁→發(fā)酵→入桶陳化→裝瓶
B.谷物發(fā)酵酒
將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖,加入酵母后發(fā)酵便可生產(chǎn)酒精和碳水化合 物,制作時需要加入酵母才能制成酒。谷物發(fā)酵酒制造時加入催化劑,中國人傳統(tǒng)上 叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)作為培養(yǎng)基,并在培養(yǎng)基上培養(yǎng)霉菌。谷物發(fā) 酵酒,除了啤酒外,還有中國的黃酒和日本的清酒。加飯酒酒度在8° ~13°之間, 制造過程:
原料處理→制曲→發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳化→包裝
(2)蒸餾酒(Spirit)
蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀制酒作為原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高純 度酒精。它是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采用使之汽化的方式,提取的高純度的酒液。
蒸餾酒的酒度在40°以上,最高可達68°。但大多數(shù)的世界名酒(蒸餾酒)的酒度 都在40°~45°之間。而中國的名酒的酒度多
為55°~60°之間。
蒸餾酒因其酒精含量高,雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存(5~10年)。即使 開瓶,也可以存放1年以上。
A.谷物蒸餾酒
主要原料:米類、麥類、玉米、高粱、薯類。如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸餾酒。中國著名的茅臺、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。
有的在制造過程時同時采用幾種原材料釀制一種酒(混合法)。如蘇格蘭威士忌, 在釀制過程中,把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調(diào)配一起:又如金酒 在釀制過程中加杜松子等多至百余種香料,其原料是麥、玉米和杜松子。伏特加的原 料是麥類和馬鈴薯。茅臺的原料是高粱;五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、 大米……
a.金酒(Gin)
金酒的主要產(chǎn)地是荷蘭和英國,除此之外還有美國、德國、法國等地。
荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒,然后加入 杜松子香料再蒸餾,最后將蒸餾而成的酒儲藏于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒 度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮,香味突出,風(fēng)格獨特,適宜于單飲,不宜做雞尾 酒的基酒。
英國Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin,干Gin很受 顧客歡迎,其酒液五色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽口,既可單飲,又可混合作 雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數(shù)百種之多,故人稱Gin為雞尾酒的心臟。
b.威士忌(Whisky)
最著名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大類。
威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料。經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊木桶中進行 陳化而釀成的。
原料不同和釀酒方法的區(qū)別,威士忌又分為麥芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。
①蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky),原產(chǎn)蘇格蘭。用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生獨 特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料制成。
其釀造經(jīng)過以下幾道工序,即將大麥浸水 發(fā)芽,烘干,粉碎麥芽,入槽加水糖化,入桶加入酵母發(fā)酵,蒸餾兩次,陳釀,混 合。威士忌一般儲存5~8年以上,儲存15~20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒,超過20年的 質(zhì)量會下降。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香, 帶有濃烈的煙熏味。沒有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。
②愛爾蘭威士忌(Irish Whisky),原產(chǎn)愛爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料 釀制而成。經(jīng)過三次蒸餾,然后入桶陳釀,一般需時8~15 年,裝瓶時還要混合和摻 水稀釋。因原料用無煙炭熏焙,所以添上特有的焦香味,口味比較綿柔長潤,適用于 混合飲料和雞尾酒。
③波本威士忌(Bourbon),原產(chǎn)美國。用加入麥類的玉米作為釀造原料,經(jīng)過發(fā) 酵、蒸餾后放內(nèi)側(cè)熏焦的橡木桶內(nèi)釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量的蒸餾水加以稀 釋。美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味,但卻具有獨特的橡樹芳香。
④加拿大威士忌(Canadian Whisky),也常叫黑麥威士忌(Rye Whisky),原產(chǎn)加 拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,采用二次蒸餾,在木桶儲存4年、6年、7 年、10年不等,出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快,爽適, 不少北美人士都喜愛這種酒。
B.葡萄蒸餾酒
用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后,將其蒸餾,提取高濃度的酒液,被稱為白蘭地。通常經(jīng) 過兩次蒸餾,酒度40°左右。
最好的白蘭地是法國產(chǎn)的,其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)最為聞名,被 稱為白蘭地之王。其色澤呈琥珀色,具有濃郁的芳香,味醇圓潤。飲用時用手掌暖 杯,待白蘭地微溫有香氣散發(fā)時,先嗅后嘗。白蘭地需儲存很長的時間,而且時間越 長酒質(zhì)越好。最佳陳年期20~40年。
雅文邑(Armagnac)是法國另一個著名的產(chǎn)區(qū)。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾,連 續(xù)進行,而雅文邑則是分開進行。干邑的儲酒木桶是用
林茂山的橡木制成的,雅文邑 的儲酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白蘭地味道濃烈,刺激性強。
下列幾種符號表示儲存年份:
☆☆☆代表3年
☆☆☆☆☆代表5年
V.S.O.P(Very Superior Old Pale)代表5~8年
Napoleon(拿破侖)代表8~20年
X.O(Extra Old)代表20~25年
X.(Extra)代表25年以上