鹵牛內時，可以用老鹵腌制牛肉一晚上嗎。牛肉一般較少腌制，因為牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就沒多少了，在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制，用清水把血水泡去，最少要泡三個小時，中途換清水，泡好了，再把水滴干裝在一個容器里，放鹽，花椒，干辣椒節(jié)，老姜片，蒜泥，白酒進行腌制，熱天放在冰箱里，腌制一晚上最好。
1、怎么腌制臘牛肉？
腌制臘肉是北方居民的傳統。在食物不好保存的過去，腌制臘肉就可以保存很長時間，保證過年的美食來，在年后還能慢慢享受。依據每個地方的氣候不同時節(jié)而不同，比如我生活長江流域的武漢，這里一般是冬至前后才開始腌制肉，只要天氣夠冷就好了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制，看自己家的經濟水平。牛肉一般較少腌制，因為牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就沒多少了，
在武漢地區(qū)，這些肉都是一種方式一起腌制的。早些年除了鹽一般是不會加任何其他的調料，因為只有這樣才能發(fā)揮肉的本來的香氣和味道，這些年各種作料加多了。雖然好吃些，但那種原始的肉香卻被掩蓋了，雖然打小就愛吃臘肉，也見父母做。但具體還不清楚，于是專門跟爸媽打聽家鄉(xiāng)腌臘肉的方法，也算留一個傳統手藝給自己吧，腌肉前準備各種肉不用洗干凈，最好帶有血的才好。
買回來的或殺好的就可以了，這樣出來的肉才有色澤。如果是雞鴨鵝和魚的話，就清干凈內臟，擦干凈外面就了了，豬肉，牛肉這些是整個“道”，就是一條條的。雞鴨鵝和魚這些就需要整個的腌制，當然也有專門買豬腿，雞腿或各種內臟來腌制的，且臘腸也是一樣一起的腌制。目的是好晾曬，也好看些，肉鹽比例肉和鹽的比例，10斤肉3-4兩鹽左右，依據自己口感要求，太少容易壞，太多了就咸了。
鹽是怎么放呢？用手一點點的抹均勻在肉表面，雞鴨鵝和魚就里面都需要抹上。鹽是干的，肉是原始狀態(tài)，不需要加水，加完鹽后就用盆裝滿，蓋上木板用石頭重物壓起來。腌制時間沒準，得看腌制那幾天的天氣情況，一般10多天，冷就多幾天半個多月的樣子，時間長短完全看天氣的溫度和肉塊大小。最終還是要靠腌制肉的變色和重壓流出來的水的咸味達到自己理想的標準就可以取出來了，
2、鹵牛肉時，可以用老鹵先腌制牛肉一晚上嗎？怎么做比較好吃，謝謝有經驗的解答一下？
鹵牛內時，可以用老鹵腌制牛肉一晚上嗎？怎么做比較好吃，謝謝有經驗的解答一下？我做鹵味十多年了，鹵牛肉也是我?guī)资畟€產品中的一個必須的產品，鹵肉店是肯定是要有鹵牛肉的。今天就給大家分享家常鹵牛肉做法，鹵牛肉首先要淹制才會入味好吃，肯定不是鹵水來腌具體操作方法如下：一，新鮮牛肉的做法：把買回來一大塊新牛肉，用刀打成小塊，看怎樣好切菜，，
用清水把血水泡去，最少要泡三個小時，中途換清水，泡好了，再把水滴干裝在一個容器里，放鹽，花椒，干辣椒節(jié)，老姜片，蒜泥，白酒進行腌制，熱天放在冰箱里，腌制一晚上最好。二，有老鹵水最好，沒有老鹵就用熬好的骨頭湯，把鹵料包裝好，在水管上用清水再灰塵沖去，放入老鹵或骨湯里，大火燒開泡一晚上。三，炒冰糖，把鍋燒干放一點油，燒香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡沖高時倒入一碗開水，糖色就炒好了，
四，第二天把腌制好的牛肉，在水管下沖干凈放入鹵湯中，加入老姜，鹽，白糖，雞精，味精大火燒開，少放一點糖色，白酒，攪均勻，中火進行鹵制，半小時后，顏色不黃再加點糖色，攪均勻，小火慢鹵，一小時后關火，在鹵水中泡三十分鐘撈出，再用碗裝好，放入冰箱，等到冷卻后，拿出來切成薄片，即可食用，冷了才好切！五，如果在批發(fā)部買的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的環(huán)節(jié)，直接鹵制。
鹵完，把鹵水用紗網過濾，冷卻放在冰箱集室里，下次再用，沒用完的糖水也放入集凍室下次再用。這個菜關鍵是要泡血水，和腌制很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很難吃！只要腌制得好，沒有腥味，非常香也入味！綜上所述！是家常鹵牛肉的做法，請各位朋友關注點贊，并照著這方法去做，包你滿意！圖片來自網絡，如是侵權告訴作者刪除！。