甲魚一般從背部剖開，把里面的內(nèi)臟清理干凈，特別是甲魚黑色的肺，一定要清理干凈，還有甲魚尾巴下方的肛門部位，建議直接割掉丟棄。燒一壺開不，把甲魚放盆子里，用開水燙3分鐘左右，然后把甲魚表層的皮膜撕掉，冷水下鍋焯水，甲魚的腥味要更重一些，所以甲魚和老母雞分開焯水。
1、甲魚大補(bǔ)湯怎么做？
大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。本文是麥子的第262篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！在民間有一說(shuō)法：鯉魚吃肉，王八喝湯！雖然只是民間俗語(yǔ)，但很好的把甲魚的最營(yíng)養(yǎng)的吃法說(shuō)了出來(lái)！那就是：甲魚燉湯是最有營(yíng)養(yǎng)的食用方式！甲魚的營(yíng)養(yǎng)非常之高，具體可以參看下面的介紹！引用自百科，
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力。甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效，
既然甲魚燉湯是最好的食用方式，那么怎么樣燉才是最美味，且最營(yíng)養(yǎng)的呢？大家都知道甲魚肉非常鮮美，但它的缺點(diǎn)也非常明顯，肉太少！所以我們一般在燉甲魚的時(shí)候，都會(huì)與雞同燉！以2年以上的老母雞最佳！我到現(xiàn)在還記得，2011年的時(shí)候，朋友店里一只3斤的野生甲魚加一只老母雞，一共賣了2200塊，加上酒水和其它菜肴，這桌客人一共消費(fèi)了6000多，而這還不是重點(diǎn)！重點(diǎn)是這一桌客人吃完飯后，全跑足浴室去了！具體后續(xù)，大家懂的自然就懂了！如果是常見的燉甲魚，我個(gè)人不推薦添加藥膳之類的，直接用甲魚燉老母雞即可！如果不喜歡老母雞的肥膩，那就換成烏雞好了！相對(duì)來(lái)說(shuō)，烏雞的藥用價(jià)值更高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比老母雞高要稍低一點(diǎn)。
甲魚燉老母雞的做法也很簡(jiǎn)單！材料：甲魚一只，老母雞半只，輔料：姜、蔥、料酒。調(diào)料：鹽、胡椒粉，操作步驟：第一步：殺甲魚！這一步大家可以請(qǐng)市場(chǎng)上的專業(yè)人士代勞！不建議家庭操作！第二步：甲魚一般從背部剖開，把里面的內(nèi)臟清理干凈，特別是甲魚黑色的肺，一定要清理干凈，還有甲魚尾巴下方的肛門部位，建議直接割掉丟棄！第三步：燒一壺開不，把甲魚放盆子里，用開水燙3分鐘左右，然后把甲魚表層的皮膜撕掉。
第四步：甲魚斬成5cm大小的塊，用清水再次清洗，第五步：老母雞斬成同樣大小的塊。第六步：冷水下鍋焯水，甲魚的腥味要更重一些，所以甲魚和老母雞分開焯水，第七步：取一燉鍋，放入姜片、蔥段，把甲魚和老母雞放進(jìn)去，加水大火燒開，小火慢燉即可。第八步：老母雞與甲魚燉熟加鹽和胡椒粉即可，PS：現(xiàn)在的甲魚大多為人工養(yǎng)殖，燉制時(shí)間在1-2個(gè)小時(shí)！盡量搭配1年左右的母雞即可！否則甲魚爛掉，雞肉還沒有熟。
2、甲魚給老人吃，怎么做才能補(bǔ)血？
甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，能滋陰清熱，改善貧血，肺病心臟病和神經(jīng)衰弱，甲魚好吃不好殺，剁頭放血后一定要沸水川燙把殼上面的黑皮清理干凈以免影響口感。甲魚加上乳鴿，搭配配姜蔥幾顆大棗，外加一點(diǎn)料酒，無(wú)需久燉，一個(gè)小時(shí)后加入一小把枸杞，十分鐘后給鹽調(diào)味就可以起鍋，原汁原味無(wú)需過(guò)多藥材。但是甲魚雖好患有肝臟疾病以及胃腸炎癥潰瘍和膽囊炎等等消化系統(tǒng)疾病的也不宜食用，
3、甲魚血有何功效和作用？
生飲甲魚血膽汁酒會(huì)中毒或患重貧血癥許多人想當(dāng)然地認(rèn)為，甲魚的血和膽汁是上等滋補(bǔ)佳品，而配以白酒飲用可殺菌消毒，效果更佳，因此，無(wú)論雅堂宴會(huì)還是家庭生活，以此法來(lái)健身者日益增多。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家王乃謙教授說(shuō)，其實(shí)甲魚的血和膽汁并不像人們所認(rèn)為的那樣對(duì)人體具有什么大補(bǔ)功用，相反，甲魚體內(nèi)除了存在與許多其它動(dòng)物相同的寄生蟲外，還多一種寄生蟲——水蛭。