雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。雖然它可能有一點含糖量，法律上規(guī)定在15g/L以下就是干型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味，這種半干型的黃酒目前來說應(yīng)該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒了。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當(dāng)時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價格偏低，導(dǎo)致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢的，但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、黃酒為什么會甜？是放糖了嗎？
黃酒按照含糖量分類干型黃酒：干型黃酒就是不甜的黃酒。雖然它可能有一點含糖量，法律上規(guī)定在15g/L以下就是干型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味，這種酒口感是那種非常清爽、柔和的，所以很受大眾消費者喜歡。比方說紹興元紅酒，什么是元紅酒？元紅也叫“狀元紅”，有個說法是，以前在紹興，有人生下孩子后，會在地下埋一壇酒，如果生的是兒子，就希望他能夠飽讀詩書，考上狀元然后回鄉(xiāng)報喜，再在酒壇壁上涂上鮮艷的朱紅色，“狀元紅”的名字就是這樣來的。
狀元紅那如果生的是女兒，也會存酒，這就是我們常說的“女兒紅”了，在女兒長大出嫁的時候拿出來做陪嫁的禮品，在壇子外面涂上一些漂亮吉祥的圖案，比如“花好月圓”、“龍鳳呈祥”等，這種酒也是我們常說的“花雕”酒，現(xiàn)在也叫加飯酒，那么這種“女兒紅”或者“花雕酒”就是半干型黃酒的典型代表了?！鞍敫伞钡囊馑际蔷坪绕饋碛行┨鹞?，但又不是很甜，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L，
所以它的口感跟干型黃酒比起來會更加圓潤和醇厚。還有像是金華的壽生酒都是代表，這種半干型的黃酒目前來說應(yīng)該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒了，半甜惠泉再下來就是半甜型黃酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，這種酒顏色通常更深，呈現(xiàn)出深黃色，香氣濃郁，口感濃厚，因為比較甜，所以尤其適合女士和初飲者。