白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的。白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是，液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達(dá)到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
1、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達(dá)到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
2、白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個好？有什么不同？
白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過醞缸一定時間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法，
3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。
4、固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)釀出來的酒有什么區(qū)別？
固態(tài)工藝是指：糖化，發(fā)酵，蒸餾的過程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長等特點(diǎn)，半固態(tài)工藝是指：固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾；半固態(tài)工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點(diǎn)。液態(tài)工藝：大多是指新工藝，釀造過程簡單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發(fā)酵），釀造出來的酒香味差酒質(zhì)也差！，
5、固態(tài)白酒可不可以用發(fā)酵好的酒醅代替曲子？為什么？原理是什么？
碰到過這樣的白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題：酒醅粘是什么原因？,問題詳細(xì)內(nèi)容為:最近比較了幾次幾個班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點(diǎn)粘，這種粘度差別是怎么產(chǎn)生的呢？我知道影響的因素很多，還請有能力的的朋友幫我詳細(xì)的解答一下。...最近比較了幾次幾個班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點(diǎn)粘，這種粘度差別是怎么產(chǎn)生的呢？我知道影響的因素很多，還請有能力的的朋友幫我詳細(xì)的解答一下，
展開,我搜你通過互聯(lián)網(wǎng)收集了相關(guān)的一些解決方案,希望對有過相同或者相似問題的網(wǎng)友提供幫助,具體如下:解決方案1：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵，2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。