怎么做固態(tài)白酒，玉米半固態(tài)白酒怎么做的

類似生料做酒的方法，玉米加水加曲糖化發(fā)酵后蒸餾酒。網(wǎng)上搜一下可以找到很多生料酒的釀制方法。

想學(xué)好的釀酒技術(shù)的話，最好找個好的師傅，你可以考慮去寧波傳成酒械，那里提供免費的釀酒技術(shù)，有最好的技術(shù)老師，以及釀酒設(shè)備及酒曲

如果只模擬發(fā)酵環(huán)境用個玻璃瓶就可以，最好越大越好。工藝和白酒一樣：蒸煮、冷卻、加曲、入窖（瓶）控溫（白酒在入窖后不控溫，但是如果你是小樣發(fā)酵需要控溫，溫度不能低于20度，高溫時不控制）。如果你還要弄口感風(fēng)味的研究，建議你還是去工廠協(xié)調(diào)找個窖池做

外界的水蒸氣遇冷 在鐵盒上液化成小水滴 因為鐵盒上溫度很低 所以小水滴又凝固成霜

白酒用糧食 發(fā)酵 配合酒曲密閉發(fā)酵 產(chǎn)生酒精 以及一些芳香物質(zhì) 和酯類 還有可溶性固形物 再通過 過濾 濾去殘渣 和 蒸餾提純 獲得高度數(shù)的 白酒。最后裝壇窖藏 就是 陳年年份酒

看你做什么酒，固態(tài)酒還是液態(tài)酒。固態(tài)酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的，酒質(zhì)一般較好，液態(tài)酒是用食用酒精勾兌的，酒質(zhì)較傳統(tǒng)釀造的固態(tài)酒稍差，但是成本低?？词裁催m合你哈，我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會可以交流下！

/步驟2/3 分步閱讀選好上等好的糯米，反復(fù)幾次淘洗2/3等洗出白漿后，靜置浸泡21133/3把鍋洗干凈，擦干方法/步驟21/3把浸泡好的米晾干后放入蒸鍋中蒸熟（開始5261用大火，蒸熟后用小火慢蒸）2/3如果是塊狀的酒曲就要把它粉碎（一般買的都是包裝的就不用4102粉碎了）3/3把剛出鍋的米飯冷卻到室溫（大概35攝氏度左右）方法/步驟31/3在冷卻后的米飯上撒1653入酒曲（一般分兩到三次撒入），邊撒邊攪拌，直到攪均回勻2/3攪勻后在飯的中間深挖一個洞3/3到了這里就做得差不多答了，接下來就是儲存了（記得米酒一般二到三天就要飲用，不要長時間儲存哦

固態(tài)發(fā)酵就是糧食作物粉碎后放入窖池里或地缸中經(jīng)過一定周期發(fā)酵而成，液態(tài)發(fā)酵就是酒精勾兌后放入酒罐中，經(jīng)過一定時期中和發(fā)酵的過程

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手?jǐn)D而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴(yán)格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關(guān)鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了。然后就是蒸餾了，大曲酒肯定要的，具體怎么做我想你懂的，累死了~~手打資料不能發(fā)，因為涉及到商業(yè)秘密，望樓主見諒，不懂的追問

1. 固態(tài)法白酒要看你做什么香型：（1）濃香型 首先要有泥窖，因為梭狀芽胞桿菌必須在泥環(huán)境里厭氧生存，其次，大曲要用中高溫大曲（2）清香型大曲，利用陶缸發(fā)酵，但是要注意消毒，曲藥用中溫大曲（3）醬香型大曲，看做坤籽還是碎沙，都需要高溫曲，石頭窖池，還要有堆積發(fā)酵場地；2. 利用續(xù)遭發(fā)酵，首先利用母糟，用雙邊蒸餾法取酒；3. 糧食粉碎度要適宜，注意場地衛(wèi)生，注意下窖池的安全因素，還有分段接酒，按質(zhì)并壇。

我是搞白酒、紅酒、黃酒的簡單說下1、大曲白酒一定要買大曲，否則后面的味不行2、流程：蒸飯、冷卻（30度）、加水（白開水、加到用手?jǐn)D而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加點10%-30%隨意（自己釀的可以不用嚴(yán)格））、入窖（入壇、鍋也可以）9關(guān)鍵是要密封，有可能的話可以用黃泥加大曲調(diào)成窖泥來封，怕麻煩的話用蓋子就可以，縫隙用蠟或其他的東西密封）釀造時間（個地不一樣、曲不一樣也會有差異7到20天不等，你可以聞下周圍，酒香很濃時就可以開了

將糧食蒸后晾涼，加酵母粉發(fā)酵5-7天，取出蒸餾就可以了

?用糧食釀酒設(shè)備、固態(tài)發(fā)酵法制作玉米酒，入口飽滿，回味悠長，那做固態(tài)玉米酒要注意什么?雅大釀酒師4步教您做出美味玉米酒。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵主要分為蒸煮，攤涼下曲，發(fā)酵，蒸餾出酒這四個大步驟。我們就圍繞這四個步驟教雅大學(xué)員釀造出好喝的玉米固態(tài)酒。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒一、蒸煮。1、挑玉米。糧食在蒸煮前，必須進(jìn)行精挑細(xì)選，剔除發(fā)霉腐爛，蟲蛀的糧食，否則這樣的糧食蒸出來的酒會增加白酒的苦味，讓有害物質(zhì)增多，損壞酒質(zhì)。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—挑選玉米2、泡糧。上班后的首先將玉米泡起來，準(zhǔn)備明天教學(xué)用。3、將泡好的玉米瀝干水份，鏟入不銹鋼側(cè)開口固態(tài)純糧食酒設(shè)備中，因雅大純糧食酒設(shè)備排水性好，所以不用擔(dān)心玉米含水量大蒸不好。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—泡玉米4、糧食蒸煮。糧食蒸煮是為了蒸煮糧食需要釀酒人隨時掌握糧食蒸煮的程度，不可太爛，也不可吸收的水分不夠。5、玉米已經(jīng)蒸煮好了，雅大學(xué)員將蒸煮好的玉米從側(cè)開口中鏟出，享受釀酒的樂趣。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—蒸好后側(cè)開口釀酒設(shè)備輕松出料二、攤涼下曲。糧食蒸煮完成后就需要開始攤涼下曲的步驟。每個地區(qū)的做法都有所不一樣，有的直接在地上攤涼，有的做了糖化箱，為方便學(xué)員親自動手操作，我們直接在地上糖化。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—攤涼下曲必須做到曲量合適(按0.5%-0.6%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲)，多了則白酒曲味大，少了則糖化不充分，影響發(fā)酵。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—按比例放酒曲發(fā)酵攤涼過程中也不是將糧食一直放在那里變涼就行的，必須要隔一段時間攪動翻勻，保證每一處的溫度都一樣。三、發(fā)酵。發(fā)酵的形式有不少，有的地方是做的水泥窖池發(fā)酵，有的是有歷史的泥窖，例如瀘州老窖幾百年的窖池，我們教學(xué)過程中則是用不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵。?糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)玉米酒—雅大不繡鋼發(fā)酵桶發(fā)酵發(fā)酵好不好除了前面一步攤涼下曲也就是糖化是否充分的影響以外，還需要考慮自然溫度的影響。雅大的釀酒師會告訴學(xué)員們不同的季節(jié)大概需要發(fā)酵多長時間，如何通過溫度計，手捏，嘴嘗來確定發(fā)酵是否到位。

類似生料做酒的方法，玉米加水加曲糖化發(fā)酵后蒸餾酒。網(wǎng)上搜一下可以找到很多生料酒的釀制方法。