農(nóng)村山地里的桑果受天地靈氣滋養(yǎng)，營養(yǎng)價值更高。我家這邊有好幾家農(nóng)村的小型酒坊，自家的白酒都是在衛(wèi)生食監(jiān)部門做過化驗的，都是有相關的合格證書，確實有不少矯情的人，認為農(nóng)村的自產(chǎn)的白酒沒有保障，那是他們太矯情，我家附近好幾個村子家里有啥喜事擺酒席，都是到我家來打酒的，如果說這種酒喝著不放心的話，會有那么多人喝嗎，實事勝于雄辯。
1、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因為我就是做純糧小燒的，我就是你提問當中，在農(nóng)村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經(jīng)20年了，如果我的酒友問題，我早就做不下去了。那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已。
那我們再看一下專家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由，理由1。自釀酒當中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點常識的人都知道，甲醇的沸點是60度左右，而白酒的沸點在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設備之下，已經(jīng)沒有甲醇了。燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了，
理由2，他們所說的自釀酒當中會有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關。我跟你說一下我家燒酒時候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒，發(fā)酵的時候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸。稍稍大一點規(guī)模的會用地窖，在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品。所以完全不用擔心重金屬超標，蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經(jīng)過出酒時候直接過濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了。
儲存的時候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸，為什么現(xiàn)在關于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因為我們都知道純糧酒的口感和品質(zhì)都比較不錯，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會有人喝了。
2、在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的？
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤，二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻，。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲，四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。
等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天，五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸，六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒，
3、農(nóng)村的竹子酒是怎么做出來的？
說實話，當年壹周君也是困擾于“酒是如何裝進竹筒里”這個問題直到后來去過一次恩施土宗族旅行，才知道這滿滿都是套路啊當?shù)蒯劸迫耸孪葧蕚涓邼舛鹊募Z食酒，在每年的4—5月份，挑幾根標致的幼竹，然后用特制注射器將白酒注入竹腔之中，一般都是隔個3—4節(jié)注射一次，一根竹子最多灌三節(jié)，要不整根竹子就會吸收過多酒精“醉死”滴然后等到來年，或是第三年的春天，竹子長成之后，就砍下有酒的那幾節(jié)，成為竹筒酒啦因為白酒吸收了竹液和竹瀝的天然成分，進行二次發(fā)酵，所以入口會有清爽的竹香！據(jù)當?shù)厝苏f，竹筒酒最在在古代就是發(fā)源于我們湖北恩施，屬于土宗族的一種“宗族工業(yè)”，現(xiàn)在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨貨”比較多，大家都會直接用竹子做成酒筒，然后將白酒直接灌進去密封，放置一段時間之后就售賣啦。