韭花，怎么自制韭花

現(xiàn)在是韭菜花上市的季節(jié)，我每年都自己做一些，留到冬天吃火鍋的時候不用去買，買的韭花醬其實就是用韭菜做的，根本沒有味道，而且個人認(rèn)為還不一定衛(wèi)生，自己做有些費事，但吃著放心多了，我只買了一斤就弄了一個上午，摘洗太麻煩了，但每年也就做一次，辛苦一點也沒啥，而且味道特別的鮮美，做法沒什么特別，只是摘的過程需要時間。材料：韭菜花 鹽做法： 1、韭菜花，要買這種沒完全開起來的，都包在里面，很干凈的。2、外面的一層膜剝開，就是一朵小花了。3、摘好以后放清水里泡一會。4、清洗干凈，控干水分。5、倒在案板上晾干（這一點非常重要，一定要晾干，不然時間長會變質(zhì)的）。6、著急的話可用廚房用紙擦干。7、用刀把韭菜花切碎。8、裝入容器，放鹽，要多放些，拌勻。9、裝瓶保存，瓶子一定要干凈，不要沾水沾油。

食材用料韭菜花2斤蘋果1個相克食物梨1個相克食物辣椒2根相克食物白酒若干咸鹽2勺韭花醬的做法1.采摘新鮮的韭菜花，主要是花，莖不要，沒開花的不要2.將韭菜花搗碎3.配料，蘋果，梨，辣椒搗碎4.密閉，放到冰箱冷藏

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。關(guān)于韭菜的吃法有以下幾種。一種是春韭，即杜甫《贈衛(wèi)八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農(nóng)村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”句，王千秋《點絳唇·春日》詞還說：“韭黃猶短，玉指呵寒剪?！焙锛艟曼S的辛酸在詩人的筆下轉(zhuǎn)換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜，只不過人們多不細(xì)究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花

原料：一斤韭花，一個蘋果，半個桃，一塊姜，半斤紅辣椒（又細(xì)又長，可以 曬干辣椒的那種）過程：韭花洗凈晾干，蘋果桃擦絲，姜辣椒切末，放在一起剁碎加入鹽（要咸一點，避免變質(zhì)）；再放入瓶中研制三天即可，十分好吃奧

制作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。制作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至春細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時后，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。

切！

不用刀，也不用切 。用舂大蒜的石臼舂韭菜花，舂韭花時加適量精鹽和鮮姜 。稍腌制一段時間，第二天就可以吃了 。