餃子最好現(xiàn)包現(xiàn)煮。煮餃子的水要富裕一些，水開(kāi)后下餃子，煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點(diǎn)，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用，自己包的餃子如果放置時(shí)間過(guò)久，餃子邊緣容易變干變硬影響口感，而且放置時(shí)間久了無(wú)論是現(xiàn)包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會(huì)因?yàn)轱溩羽W的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時(shí)破皮黏連的風(fēng)險(xiǎn)。
1、凍餃子怎么煮？
在這個(gè)居家抗疫的特殊時(shí)期，大家買菜不方便，做飯也不方便，所以很多朋友選擇在超市里買速凍餃子，放在冰箱里，什么時(shí)候想吃，什么時(shí)候就拿出來(lái)煮挺方便的，但是凍餃子和現(xiàn)包的餃子不一樣，他的餃子皮經(jīng)過(guò)冷凍以后十分頑固，有時(shí)候餃子餡熟了，但它的邊兒還是有白顏色的生面，就像生餃子一樣，不但不好吃，而且還非常難看，我經(jīng)營(yíng)餃子館20多年，煮速凍餃子也是讓我頭疼的一件事，經(jīng)過(guò)這么多年的摸索，終于找到一個(gè)煮速凍餃子的竅門，現(xiàn)在我就分享給大家，什么東西都不用加，非常的簡(jiǎn)單。
一，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連，開(kāi)火燒水，水到六七成熱i的時(shí)候，（不宜早，水涼餃子在鍋里時(shí)間太長(zhǎng)，容易泡爛，水太熱，餃子在水里待的時(shí)間太短，餃子會(huì)出現(xiàn)白邊）。我們?cè)诘谷脲伬锼賰鲲溩雍螅⒓从蒙鬃映粋€(gè)方向推動(dòng)餃子，水動(dòng)餃子就動(dòng)，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以后，我們?cè)偻埔淮?，餃子漂浮起?lái)之前，不間斷的重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，以防餃子粘著鍋底，
這幾十度的升溫時(shí)間，是我們保證餃子不煮爛的黃金時(shí)間，既不讓餃子沾鍋底，也不讓餃子之間相互粘連，保證餃子在充足的時(shí)間內(nèi)，把凍面化開(kāi)。二，火候餃子漂浮起來(lái)之前或漂浮起來(lái)之后，我們都一定要把火候掌握好，既不要讓火大，也不要讓火小，火大水開(kāi)的時(shí)間短，我們必須不停的給他打水，如果火太小，煮的時(shí)間太長(zhǎng)，我們怕把餃子泡爛，所以我們保證它在恒溫90度左右，水開(kāi)了我們就打點(diǎn)水，
2、餃子怎么煮不怕破還不粘鍋？
煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點(diǎn)，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用：1.餃子最好現(xiàn)包現(xiàn)煮。自己包的餃子如果放置時(shí)間過(guò)久，餃子邊緣容易變干變硬影響口感，而且放置時(shí)間久了無(wú)論是現(xiàn)包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會(huì)因?yàn)轱溩羽W的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時(shí)破皮黏連的風(fēng)險(xiǎn)，
2.煮餃子的水要富裕一些，水開(kāi)后下餃子。鍋?zhàn)舆x擇上我更傾向于上下口徑差不多的湯鍋，餃子下鍋后有更多的空間在水里翻滾沸騰，鍋小水少餃子多十有八九是要煮破皮的，3.家里老人都說(shuō)“大火煮皮，小火煮餡”。餃子下鍋后先用大火讓餃子皮在高溫下迅速定型，同時(shí)用木鏟or耐高溫的硅膠鏟輔助輕輕攪拌，在水波的推動(dòng)下餃子之前有均勻的縫隙，不給粘連留機(jī)會(huì)，
待餃子浮起起來(lái)后，轉(zhuǎn)小火來(lái)煮餡，待餃子皮煮的微微透明能看到餃子餡了就可以出鍋了。如果你是自己在家包餃子的話，建議在和面時(shí)注意以下幾點(diǎn)，預(yù)防煮餃子時(shí)破皮粘鍋：1.面粉至少要選擇富強(qiáng)粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高餃子皮越有韌性煮的時(shí)候越不容易破，2.如果覺(jué)得自家面粉筋度不夠，和面時(shí)在面粉里面加一小勺的鹽，可以讓餃子皮吃起來(lái)更有勁兒。