存酒主要是要有適宜的環(huán)境，城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo)，存酒還是選50度以上的白酒為好，散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟。凡是含淀粉和糖粉都可以釀酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同，商場(chǎng)的瓶裝酒，除了名貴的茅臺(tái)、五糧液以外，基本沒(méi)有什么久存的必要，除了湊個(gè)花樣兒啥的我有時(shí)也去酒廠去人家的蒸鍋上接上一桶酒頭回來(lái)放上十年再喝，商店里面的成品酒已經(jīng)是按國(guó)標(biāo)調(diào)制過(guò)的最佳口感了，再放變化也不會(huì)有太顯著了藏酒，經(jīng)常地伺候著這些心愛(ài)之物，一天天地關(guān)注著它們逐漸成熟厚重，這也是一種消遣和享受啊。
1、聽別人說(shuō)白酒存放時(shí)間久了好，買的瓶裝白酒存放十年好嗎？為什么？
家父上個(gè)世紀(jì)六十年代在貴州工作了幾年，他喜歡飲酒后來(lái)那邊的朋友來(lái)看他總要帶上幾瓶酒，到家里吃頓飯，小酌幾杯敘敘舊，人之常情計(jì)有1972年的黑陶罐紅星茅臺(tái)、貴陽(yáng)大曲、安酒、勻酒（都勻出品的用稻米燒成的白酒，入口較淡。）習(xí)水大曲等等，客人走后，沒(méi)有開瓶的白酒就用報(bào)紙卷好收起來(lái)了，這種藏酒的習(xí)慣感染到了我，工作以后，我有了好的白酒也就存放起來(lái)了，右邊的這瓶曲阜老窖瓷瓶酒就是在1973年春節(jié)前用“購(gòu)貨劵”托朋友在商店內(nèi)部搞到的，2016年有位朋友在我這里看到了與他年齡相仿的酒，很是激動(dòng)，此人亦是善飲，于是我們一起打開了這瓶塵封了43年的老酒，每人嘗了兩盅，酒香不減，度數(shù)依然強(qiáng)勁！酒的總量也基本上沒(méi)有減少圖片中與左邊的是1987年黑龍江海林酒廠與貴州茅臺(tái)酒廠合作生產(chǎn)的“雪原貴酒”，乳白色玻璃瓶裝，當(dāng)年市場(chǎng)價(jià)賣27元一瓶，這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)高了。
時(shí)間過(guò)去了31年，酒液微微的開始變得些許的黃綠色，酒香與酒的度數(shù)均無(wú)衰退跡象，這兩款酒的保存地點(diǎn)是陰涼通風(fēng)之處，夏天最熱的季節(jié)溫度也是保持在25攝氏度以下，濕度常年在80度左右，所以并沒(méi)有刻意密封瓶口這么多年以來(lái)也是很少跑冒滴漏的。存酒主要是要有適宜的環(huán)境，城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo)，存酒還是選50度以上的白酒為好，散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟，
商場(chǎng)的瓶裝酒，除了名貴的茅臺(tái)、五糧液以外，基本沒(méi)有什么久存的必要，除了湊個(gè)花樣兒啥的我有時(shí)也去酒廠去人家的蒸鍋上接上一桶酒頭回來(lái)放上十年再喝，商店里面的成品酒已經(jīng)是按國(guó)標(biāo)調(diào)制過(guò)的最佳口感了，再放變化也不會(huì)有太顯著了藏酒，經(jīng)常地伺候著這些心愛(ài)之物，一天天地關(guān)注著它們逐漸成熟厚重，這也是一種消遣和享受啊！。
2、農(nóng)村鄉(xiāng)下的土燒酒，真的比中高檔次的瓶裝酒差嗎？
非獨(dú)酒類如此，別的東西也一樣，一旦“淪為”商品則遭各種排斥，一旦擺脫商業(yè)屬性，各種“好”！我們可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的設(shè)想:把五糧液神不知鬼不覺(jué)，當(dāng)土制酒使人酩酊大醉，飲酒中醉醒后，會(huì)把“土制酒”奉為瓊漿玉液，反過(guò)來(lái)，用土制酒冒充五糧液的后果，極有可能被斥為假酒！同樣的東西，不同的體驗(yàn)方式，結(jié)論天差地別。所以，請(qǐng)不只要關(guān)注事實(shí)，更要知道事實(shí)是怎么樣呈現(xiàn)的！，
3、白酒散裝好還是瓶裝好？
原漿酒也可以稱之為燒酒，是用純糧食發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸餾出的散裝純糧白酒，釀酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。凡是含淀粉和糖粉都可以釀酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料，
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。散裝白酒在釀造工藝和飲用色彩上都有著自己獨(dú)到的好處，散裝白酒的釀制工藝特別，截然不一樣于濃香和清淡的香味，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少通過(guò)五年，在這之中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在特別長(zhǎng)、特別而高深莫測(cè)的的有生命的物質(zhì)反響過(guò)程中，在窖池和空氣中極大的微有生命的物質(zhì)群的并肩效用下，各種有好處的微有生命的物質(zhì)全數(shù)羅置于酒體中。
傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新工藝相結(jié)合，純糧釀造，原漿酒降度組合，藝術(shù)調(diào)味而成，濃香純正，槽香舒適，味綿柔醇和余味爽凈。1、散酒無(wú)包裝，自帶酒器；瓶裝酒有酒瓶、包裝盒、酒標(biāo)等，2、散酒裝在大缸或大壇子里，經(jīng)常開蓋，酒度容易揮發(fā)降低；瓶裝酒比較容易保持酒的質(zhì)量，散裝原漿酒是糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
