霉豆瓣、紅辣椒、鮮花椒、老姜、鹽、菜籽油、啤酒二、制作方法1，霉豆瓣用清水洗凈豆瓣上的霉毛，盡量洗的干凈些。發(fā)好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣醬，還是比較簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在已經(jīng)是半成品，少了發(fā)霉豆瓣的步驟，做起來(lái)簡(jiǎn)單很多，也沒有了什么技術(shù)含量，把曬干的豆瓣放進(jìn)大口壇子里，加一點(diǎn)白酒，鹽，菜籽油攪拌，蓋上紗布曬，曬上三五天，曬得越好越香。
1、發(fā)霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣醬？
發(fā)好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣醬？發(fā)好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣醬，還是比較簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在已經(jīng)是半成品，少了發(fā)霉豆瓣的步驟，做起來(lái)簡(jiǎn)單很多，也沒有了什么技術(shù)含量。在前面“萬(wàn)能的頭條，幫我推薦一款醬油，就是滴兩滴把飯拌勻就很香的醬油”的回答中，有關(guān)于制作霉豆瓣的詳細(xì)方法，需要了解的朋友可以翻看一下，其實(shí)，制作豆瓣醬和醬油，有些步驟都差不多，只是我們四川的豆瓣醬，一般都是麻辣味，所以需要加入辣椒和花椒在里面。
霉豆瓣制作豆瓣醬的具體方法一，所需材料：霉豆瓣、紅辣椒、鮮花椒、老姜、鹽、菜籽油、啤酒二、制作方法1，霉豆瓣用清水洗凈豆瓣上的霉毛，盡量洗的干凈些，然后曬干曬透。2，用一點(diǎn)冷的熟菜籽油拌到豆瓣里，要讓每一個(gè)豆瓣都能沾上油，繼續(xù)放太陽(yáng)底下曬，油分被豆瓣吸收后，又拌一點(diǎn)進(jìn)去繼續(xù)曬，如此反復(fù)幾次，曬得越好以后做出的豆瓣醬會(huì)越香，
這個(gè)過(guò)程一般需要三四天。3，吸飽油晾曬好的豆瓣，可以用料理機(jī)把它打的碎一點(diǎn)，然后裝入一個(gè)土陶壇里，加入鹽（豆瓣和鹽的比例為5:1），加入啤酒（啤酒的量至少要能淹過(guò)豆瓣）浸泡兩天，讓豆瓣吸收啤酒泡至發(fā)軟，4，紅辣椒連蒂一起清洗干凈，然后曬干水分，再把蒂去掉。老姜也清洗干凈，晾干水分，新鮮花椒也稍洗一下晾干。
把紅辣椒和老姜一起剁碎，如果太多就用用機(jī)器絞碎，我老家每當(dāng)辣椒出產(chǎn)的季節(jié)，菜市場(chǎng)就專門有剁辣椒的，5，鍋里加入和紅辣椒碎差不多量的菜籽油，油熟后分多次淋到辣椒碎里面，拌勻，然后讓它自然冷卻。6，把紅辣椒碎和新鮮花椒，一起加到裝了豆瓣的土陶壇里，拌勻，然后放到太陽(yáng)底下，繼續(xù)晾曬，不能沾到生水。所以要特別注意下雨的情況，
以后可以一直放在太陽(yáng)底下曬，曬得越久越好，豆瓣醬的香味越濃。這樣做的豆瓣醬干凈衛(wèi)生，醬香濃郁、色澤油潤(rùn)紅亮，炒出來(lái)的菜特別香，顏色也好看，霉豆瓣制作豆瓣醬的小貼士1，在我老家，豆瓣醬入壇的日子，還需要選一個(gè)好日子，據(jù)老年人說(shuō)，選的日子不好，做的豆瓣醬容易壞。我也不知道是不是真的，反正我做是沒有看日子的，這完全就沒有科學(xué)依據(jù)，
2，豆瓣在入壇之前弄的碎一點(diǎn)，一來(lái)豆香味更濃郁，二來(lái)以后炒菜的時(shí)候會(huì)更好看。如果沒有料理處理，可以把豆瓣裝到一個(gè)口袋里，找一個(gè)工具捶一下，也會(huì)把它弄碎的，實(shí)在不行不弄碎也行的。3，加入的紅辣椒品種和用量，要根據(jù)個(gè)人的喜好，喜歡辣一點(diǎn)的，就加一些小米辣進(jìn)去，加入紅辣椒的原因，一方面是增加一點(diǎn)辣味，另一方面主要是使以后炒菜出來(lái)的成品色澤紅亮誘人。
4，豆瓣醬的整個(gè)制作過(guò)程中，或者以后的使用過(guò)程中，都不能沾生水，沾了生水就容易壞掉，所以里面放一個(gè)專門的勺子，用于攪動(dòng)或者取用。5，豆瓣醬在晾曬過(guò)程中，曬得發(fā)熱的時(shí)候盡量不要去動(dòng)它，如果要攪動(dòng)或者取用，最好是在它冷的時(shí)候。6，豆瓣醬里的啤酒也可以用冷開水代替，不過(guò)香味要差一些，以上就是我用霉豆瓣做豆瓣醬的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠幫助到想做豆瓣醬的您。
2、霉胡豆瓣怎么發(fā)酵？
看到有人在問(wèn)霉豆瓣怎么發(fā)酵，王媽媽發(fā)一個(gè)做豆瓣醬的教程，其中包含霉豆瓣的做法，寫下來(lái)和大家分享，喜歡的朋友可以研究學(xué)習(xí)下，在四川，霉豆瓣是用蠶豆做的，在當(dāng)?shù)兀Q豆也叫胡豆。雖然現(xiàn)在某寶可以買到霉豆瓣，郫縣生產(chǎn)的豆瓣醬也很好吃，但是我們不能因?yàn)椴挥米隽司屯浟怂@都是延續(xù)多少年的民間智慧的結(jié)晶！材料：干蠶豆，老南瓜葉或者構(gòu)樹葉，辣椒，菜籽油，白酒，鹽，
做法：1.干蠶豆用水泡軟，起碼要泡一個(gè)晚上。泡軟之后剝?nèi)バQ豆皮，把蠶豆分成兩瓣兒，2.蠶豆瓣晾干，再用溫開水稍微清洗，迅速撈出，晾干水份，3.簸箕提前清洗，晾干，鋪上兩三層老南瓜葉或者構(gòu)樹葉，再把晾干的豆瓣均勻鋪在葉子上，上面再鋪上老南瓜葉，要鋪厚一點(diǎn)，不然豆瓣會(huì)干，就發(fā)不出霉啦。4.將簸箕放在陰涼干燥處發(fā)酵，直至長(zhǎng)滿霉毛。