十斤豆瓣放多少白酒，自制豆瓣醬需要加酒嗎

可以加一點(diǎn)點(diǎn)

想要做豆瓣兩斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一兩白酒左右。

一般來說用中藥來浸酒一般按照一比十的比例，可以選擇黨參125克,紅棗125克,枸杞125克,圓肉125克浸酒10斤即可。

十斤豆做大醬需要300克鹽，5000克水。以下是一斤的量做法：用料：霉豆瓣1斤、二荊條紅辣掓3斤、熱水1斤、食用鹽25克、白酒1兩、菜籽油3兩、紅花椒4錢豆瓣醬的做法：1、辣椒用鹽水浸泡5分鐘。2、辣椒洗凈瀝干水分。3、霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因?yàn)槊箷?huì)產(chǎn)生氨基酸。4、辣椒放入美善品主鍋。5、以12秒/速度4.5攪碎成塊。6、不要打的太碎，成塊就行。7、熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。8、用1斤熱水化開1斤鹽。9、將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。10、再加入辣椒塊拌勻。11、倒入白酒繼續(xù)拌勻。12、撒入花椒攪勻。13、最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。14、再繼續(xù)充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。15、玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。16、第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。17、天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進(jìn)來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時(shí)候也是這樣。

1：1

口味淡的10勺（半斤左右）.口味重的再根據(jù)多放點(diǎn)。

半斤

自家做的豆瓣干凈衛(wèi)生、吃起放心，做上一缸能吃一年、家的味道挑選辣椒選用牧馬山二荊條辣椒、辣、香、水分相對(duì)少，外形細(xì)長、辣椒尖有小彎鉤，小米提辣味清洗辣椒剪去辣椒把子、把爛的辣椒選出來不要，淘洗三次、瀝水晾曬半天搗碎辣椒小米辣和二荊條辣椒混合在一起打碎、打一遍就好，太細(xì)、在曬制的過程中豆瓣醬會(huì)出水、曬制好了的豆瓣醬就會(huì)很茸各種配料大蒜，老姜，霉豆瓣用醬油、白酒、甜醬浸泡，用大太陽曬制一周用的比例10：1，大八角、香葉、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大紅袍花椒粒，按照10斤豆瓣二兩香料的比例最佳。鹽：豆瓣醬成敗的關(guān)鍵豆瓣和鹽的比例10:2，一袋鹽的重量大概是350克，那么10斤豆瓣也就3袋鹽的樣子，如果鹽放少了、豆瓣會(huì)酸、長霉，就壞了，如果鹽多了、豆瓣就會(huì)苦咸制作調(diào)味先按照比例放入辣椒與霉豆瓣，比例為5：1，然后放入拍碎的香料、姜，蒜米，霉豆瓣與白酒的比例為：10：0.3，也就是說：10斤豆瓣3兩酒，按照比例放入鹽配料就這些、充分的攪拌勻凈、就可以曬制了每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封蓋上蓋子，防止雨水落進(jìn)醬缸就不可以。有太陽就曬，日復(fù)一日，大約曬1個(gè)月就可以了，當(dāng)然曬得越久越香哦。豆瓣曬制好了、菜籽油燒開涼冷，倒入豆瓣醬里面、可以淹沒豆瓣醬即可，菜籽油倒進(jìn)去了、豆瓣醬就不要再攪動(dòng)了、然后密封，想吃的時(shí)候用干凈衛(wèi)生的勺子盛出即可。做豆瓣醬要牢記3個(gè)竅門1、烹飪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油，豆瓣醬才會(huì)保存更長時(shí)間；2、在腌制發(fā)酵的過程中，第一周需要每天攪拌一次，第二周每2天攪拌一次，三周之后便只需要每周攪拌一兩次即可，這樣做豆瓣醬發(fā)酵才會(huì)更徹底；3、壇子口的水一定要保持干凈，并且水少的時(shí)候就要加上。將這3個(gè)竅門學(xué)會(huì)了，豆瓣醬色澤好香味醇，誘人還好吃。

一般情況下五錢鹽就可以了，但是還要看你放的油量具體決定

我家做的是十斤放三兩鹽，看你口味，味重多加個(gè)10到20克，味淡就少點(diǎn)！

一，泡酒的標(biāo)準(zhǔn)為鎖陽100克，肉蓯蓉100克，枸杞160克，白酒十斤。二，肉蓯蓉、鎖陽、枸杞—俗稱功能“三君子”，此三味原料泡酒中醫(yī)早有記載。在元朝，宮廷貴族和蒙古族王爺們的養(yǎng)身配方中，此三味實(shí)為主藥。肉蓯蓉、鎖陽、枸杞泡酒，其功用主要是補(bǔ)腎陽和精氣不足所致的陽痿及萎癥，補(bǔ)腎、益精血、潤燥養(yǎng)筋，主治陽痿、早泄等性功能障礙。由于，肉蓯蓉和鎖陽均性甘而微溫，枸杞性甘而-微寒，三味原藥均屬于平補(bǔ)之劑。且陽虛補(bǔ)陽，陰虛補(bǔ)陰，搭配合理，相輔相成，補(bǔ)益溫和，借酒力激發(fā)藥效，每日適量飲用，功效循序漸進(jìn)，耐力持久。故謂之肉蓯蓉、鎖陽、枸杞泡酒為三君子泡酒。三，注意事項(xiàng) 陰虛體熱者慎用。

噴鼻辣豆瓣醬的做法用料：干辣椒 150克豆瓣醬 200克芝麻 20克五噴鼻粉 10克茴噴鼻籽 5克雞精 8克白糖 30克色拉油 適量做法 1和把小紅椒掏出放在一個(gè)大年夜碗里把麻辣油過濾到小碗內(nèi)小紅椒用攪拌機(jī)打壞 2和鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油大年夜火燒開油后放入小茴噴鼻炸出噴鼻味出味后倒豆瓣醬煸炒 3和轉(zhuǎn)小火待豆瓣醬出噴鼻味時(shí)把其它的材料都放進(jìn)去翻炒 4和大年夜約5分鐘即可出鍋 5和涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存 烹調(diào)技能 1和拔取炸過的小紅椒時(shí)要留意糊大年夜勁的不克不及用。 2和因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝宦返臄嚢璧臅r(shí)刻要把麻椒盡量挑干凈。 3和盡量選擇當(dāng)天但不要跨越24小時(shí)；不僅是新鮮的原因里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。 4和芝麻和白糖和五噴鼻粉都可根據(jù)小我的口味增減5和放小茴噴鼻是為了使醬更有味道不愛好的同伙可不加最多不要跨越20克。 6和待鍋邊的醬起小泡后就解釋熟了。 7和一般這醬保存三個(gè)月都沒有問題的放在冰霜罐子要用開水煮幾分鐘來滅菌。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

用料 霉豆瓣（已洗掉黃色霉菌） 6斤 菜籽油 2斤 鹽 6斤 啤酒 6瓶 小米辣 20斤 老姜 1斤 蒜 1斤 鹽（加小米辣的時(shí)候加進(jìn)去） 10斤 菜籽油（最后加） 3斤 自制四川郫縣豆瓣醬的做法 霉豆瓣就是這種，我這個(gè)是已經(jīng)洗過的。沒洗的顏色比較黃黃，很多霉在表面，這個(gè)是經(jīng)過發(fā)酵后的最好狀態(tài)，別擔(dān)心。做豆瓣醬就是需要這種。這個(gè)就是蠶豆，用機(jī)器剝了皮的。媽媽叫我可以再?zèng)_洗一下，我洗了以后就放太陽下曬干。某寶同城買了一個(gè)裝50斤的大缸，媽媽說大概有30斤豆瓣醬。兩斤自家榨的菜籽油倒進(jìn)去，拌勻。這個(gè)時(shí)候我大概加了半斤鹽。媽媽榨的菜籽油好香好香！然后放太陽下面暴曬，表面蓋保鮮膜。媽媽說大概曬一到兩天。時(shí)間2017.7.21上午11點(diǎn)。未完待續(xù)……2017年7月24日上午10點(diǎn)昨天去學(xué)車下午回來得晚，就今天上午去買的鹽和啤酒。買了6斤腌制鹽，其實(shí)和一般食用鹽是一樣的。6瓶雪花啤酒。都倒進(jìn)缸里面。以前媽媽是用醪糟汁下豆瓣，后來她發(fā)現(xiàn)醪糟汁成本貴！哈哈哈哈，換成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替換就是了，多點(diǎn)，少點(diǎn)關(guān)系不大。好多啤酒泡泡起來了！??攪拌幾下，讓里面的鹽融化！然后繼續(xù)放大太陽下面曬！未完待續(xù)。。。2017.7.25上午11點(diǎn)嘗一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了兩杯水！??????昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。豆瓣也捂軟了，再捂兩三天就可以買小米辣回來加里面了！再來一張，先森在貼保鮮膜。怕里面進(jìn)灰塵～繼續(xù)曬～未完待續(xù)。。。2017.7.27這個(gè)時(shí)候的豆瓣已經(jīng)很軟了，而且很香，是醬的味道。就是要軟，才有醬香味兒，軟到輕輕一捏就爛，就不用曬了，然后加辣椒。2017.7.27買了20斤小米辣，真的很辣。剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有點(diǎn)怪怪的，我形容不來），剪的時(shí)候把爛的挑出來，然后洗干凈，晾干水分。拿到菜市場(chǎng)去打碎，我開始用料理機(jī)打的，我實(shí)在是太高估料理機(jī)的能力了。一屋子都是辣椒味兒，嗆死我了，而且一次打不了多少。最后拿到菜市場(chǎng)專門打辣椒的地方打的，十分鐘搞定。左邊是獨(dú)蒜，右邊是姜末。蒜也切成末……一層辣椒，一層姜蒜，一層鹽倒缸里面去，然后和里面的豆瓣攪拌均勻。繼續(xù)加鹽。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多點(diǎn)也可以。蓋保鮮膜放幾個(gè)月，就可以吃了。我感覺一年以上最香。我的辣椒很辣，你可以根據(jù)自己的口味選擇辣椒。放久一點(diǎn)其實(shí)也不是很辣??。長的紅條椒沒那么辣。菜籽油倒進(jìn)去，要攪拌一下吸收了，再倒進(jìn)去。到這兒豆瓣醬基本上就做好了?，F(xiàn)在就是等待時(shí)間了，感覺上要表面的油變成了紅油的樣子，味道就很好了?，F(xiàn)在還就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我開壇的時(shí)候再上圖啦。不要擔(dān)心會(huì)壞，里面加了大量的鹽和油，都有防腐的作用。

可以先把發(fā)酵好的豆瓣用醬油和酒泡，關(guān)鍵是豆瓣和剁椒和在一起以后要用太陽曬。曬好后再下壇

豆瓣醬蒸雞翅 材料：雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒。 做法： 1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。 2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。 3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。