1，10斤山葡萄里面加多少白酒
做葡萄酒應該是加糖的吧，白糖或者冰糖。 做葡萄酒10斤山葡萄里面加多少白酒
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2，兩斤豆瓣需要多少白酒
想要做豆瓣兩斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一兩白酒左右。
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3，一斤胡豆瓣醬放多少鹽
用料：辣椒10斤輔料：發(fā)酵霉胡豆瓣2斤配料：鹽2斤到3斤五香粉1兩姜1斤蒜1斤菜籽油5斤白酒1斤豆瓣醬制作的做法步驟請點擊輸入圖片描述1、這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進行發(fā)酵，直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買的人家發(fā)酵好的豆瓣請點擊輸入圖片描述2、二荊條辣椒10斤剪去桿，清洗3次請點擊輸入圖片描述3、瀝干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎請點擊輸入圖片描述4、加入兩斤到三斤鹽，加入兩斤發(fā)酵好的霉豆瓣和一兩五香粉攪拌均勻請點擊輸入圖片描述5、大太陽曬三到五天，豆瓣醬會慢慢變成醬紅色（也可以一直放陽臺上露半月到一月）請點擊輸入圖片描述6、曬好的豆瓣裝壇封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封壇存上過一段時間就可以用它來做菜了！小貼士：豆瓣醬也可以不怎么曬直接封起就是我們這兒說的陰豆瓣，個人認為豆瓣越曬越香做出的才顏色越好看哦！豆瓣醬越存的久越香哦，存幾年在用味道更是巴適哦！還有一條剛做好的豆瓣曬后要嘗咸淡，如果淡了要加適量鹽不然豆瓣會酸就失敗了，一般二兩多點最保險！
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4，十斤豆瓣加多少鹽
1：1口味淡的10勺（半斤左右）.口味重的再根據(jù)多放點。半斤
5，四川豆瓣的做法和配方
四川豆瓣醬的家常做法，比例配方告訴你，比買的還好吃四川豆瓣醬的家常做法，比例配方告訴你，比買的還好吃四川豆瓣醬的家常做法，比例配方告訴你，比買的還好吃
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6，10斤酒放入多少五加皮漫
3斤多，你也可以找一個老師傅請教請教，問問具體需要放幾斤。謝謝。各地的價格都不一樣，建議您到您的當?shù)厮幏繂栆幌拢?
7，四川豆瓣的做法和配方
主料：干豆瓣10斤，干辣椒5斤。輔料：菜籽油5升、白酒3斤、食鹽1300克、黃冰糖400克、面粉300克、花椒5兩、香果50克、草果50克、八角60克、茴香籽50克、桂皮40克、山奈30克。制作流程：1、干豆瓣10斤，洗凈，倒入300克面粉和勻，上鍋蒸熟。2、選用二荊條干辣椒5斤，上鍋蒸致用手能輕松掐斷起鍋。3、將蒸的辣椒放入石窩里舂成糍粑辣椒。4、將鹽放入蒸熟的豆瓣里和勻。5、將白酒倒入豆瓣里和勻。6、放入其余調(diào)料和勻。7、放入舂好的糍粑辣椒和勻，裝入壇子里。8、將菜籽油倒入壇子里，蓋上壇蓋放置于廚房。9、通常放置一兩個月后就可以開壇食用了
8，十斤酒放多少當歸黨參黃芪鎖陽枸杞人參紅棗
關于人參怎么泡酒，你可以去中華人參網(wǎng)學習下。人參100g，枸杞200g，熟地150g，冰糖500g，白酒3000ml制法：酒料潔凈后，人參切片與枸杞同置于容器中浸酒。每日晃動2~3次，經(jīng)10天后將冰糖加水加熱融化至淺黃色，然后加入酒中混勻即可飲用用法：佐餐飲用，每日20ml功效：補氣強身，滋陰益血買人參去淘寶中華人參商行。
9，十斤豆瓣醬應該放多少鹽
十斤豆做大醬需要300克鹽，5000克水。以下是一斤的量做法：用料：霉豆瓣1斤、二荊條紅辣掓3斤、熱水1斤、食用鹽25克、白酒1兩、菜籽油3兩、紅花椒4錢豆瓣醬的做法：1、辣椒用鹽水浸泡5分鐘。2、辣椒洗凈瀝干水分。3、霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因為霉會產(chǎn)生氨基酸。4、辣椒放入美善品主鍋。5、以12秒/速度4.5攪碎成塊。6、不要打的太碎，成塊就行。7、熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。8、用1斤熱水化開1斤鹽。9、將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。10、再加入辣椒塊拌勻。11、倒入白酒繼續(xù)拌勻。12、撒入花椒攪勻。13、最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。14、再繼續(xù)充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。15、玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。16、第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。17、天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。
10，十斤酒需要多少桂花和糖
十斤酒（5000克）需要，1.3（650克） 斤桂花，0.4 斤（200克）白糖和0.7 斤（350克）冰糖。下面介紹桂花酒的具體做法供參考，首先準備材料：白酒5000克、干桂花200克、白糖200克、冰糖350克、紅棗適量、西洋參適量、桂圓干適量。1、把桂花平鋪到紗布上，挑去雜質(zhì)，然后放能風處晾一晚。2、把晾好后桂花倒入容器里。3、加入適量的白糖，攪拌均勻。4、攪拌均勻后，蓋上蓋子，腌漬2天2夜。5、把腌漬好的桂花倒入酒瓶中。6、放入紅棗、西洋參、桂圓干、冰糖。7、再倒入適量的白酒。8、密封保存，放置1~5年，即可取出飲用。一般情況下，半斤黃芪、一斤枸杞子就可以了。
11，四川豆瓣的做法和配方
自家做的豆瓣干凈衛(wèi)生、吃起放心，做上一缸能吃一年、家的味道挑選辣椒選用牧馬山二荊條辣椒、辣、香、水分相對少，外形細長、辣椒尖有小彎鉤，小米提辣味清洗辣椒剪去辣椒把子、把爛的辣椒選出來不要，淘洗三次、瀝水晾曬半天搗碎辣椒小米辣和二荊條辣椒混合在一起打碎、打一遍就好，太細、在曬制的過程中豆瓣醬會出水、曬制好了的豆瓣醬就會很茸各種配料大蒜，老姜，霉豆瓣用醬油、白酒、甜醬浸泡，用大太陽曬制一周用的比例10：1，大八角、香葉、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大紅袍花椒粒，按照10斤豆瓣二兩香料的比例最佳。鹽：豆瓣醬成敗的關鍵豆瓣和鹽的比例10:2，一袋鹽的重量大概是350克，那么10斤豆瓣也就3袋鹽的樣子，如果鹽放少了、豆瓣會酸、長霉，就壞了，如果鹽多了、豆瓣就會苦咸制作調(diào)味先按照比例放入辣椒與霉豆瓣，比例為5：1，然后放入拍碎的香料、姜，蒜米，霉豆瓣與白酒的比例為：10：0.3，也就是說：10斤豆瓣3兩酒，按照比例放入鹽配料就這些、充分的攪拌勻凈、就可以曬制了每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封蓋上蓋子，防止雨水落進醬缸就不可以。有太陽就曬，日復一日，大約曬1個月就可以了，當然曬得越久越香哦。豆瓣曬制好了、菜籽油燒開涼冷，倒入豆瓣醬里面、可以淹沒豆瓣醬即可，菜籽油倒進去了、豆瓣醬就不要再攪動了、然后密封，想吃的時候用干凈衛(wèi)生的勺子盛出即可。做豆瓣醬要牢記3個竅門1、烹飪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油，豆瓣醬才會保存更長時間；2、在腌制發(fā)酵的過程中，第一周需要每天攪拌一次，第二周每2天攪拌一次，三周之后便只需要每周攪拌一兩次即可，這樣做豆瓣醬發(fā)酵才會更徹底；3、壇子口的水一定要保持干凈，并且水少的時候就要加上。將這3個竅門學會了，豆瓣醬色澤好香味醇，誘人還好吃。
12，十斤白酒放多少拐棗
10斤酒要泡5斤拐棗。用拐棗泡酒沒有明確的比例要求，不過酒和拐棗以2:1的比例添加比較合適。拐棗又叫萬壽果、萬子梨，它的果序軸肥厚、含糖24%、葡萄糖9.5%、 果糖7 .92%，可生食、釀酒、熬糖。拐棗還含有豐富的有機酸、蘋果酸鉀等無機鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養(yǎng)微量元素和一些生物堿。每百克拐棗肉質(zhì)梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、總酸345. 8毫克、維生素C16.29毫克。是一種很具有開發(fā)價值的野生果類資源。拐棗還具有一定的醫(yī)用價值，可治療多種疾病。其果梗、果實、種子、葉及根等均可入藥，中藥稱其果實為枳俱子。擴展資料：根據(jù)科學的考證，認為拐棗是這個世界上最為古老的野果之一。它的營養(yǎng)十分豐富，用途也特別多。比如，它不僅含有我們?nèi)梭w必需的18種氨基酸和維生素，還含有蘋果酸鉀、有機酸等無機鹽和鈣、鐵、磷等微量元素。同時它含有的葡萄糖、蔗糖和果糖等，更是為我們?nèi)梭w提供了十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。參考資料來源：搜狗百科—拐棗十斤白酒放多少拐棗三十斤白酒泡多少拐棗1斤拐棗能直接放白酒中泡，喝了有安神養(yǎng)血的好處。
13，火鍋的配料
你到超市去買一包“火鍋底料”就可以了，口味很多，可以根據(jù)自己的喜好。要是不想買，看看包裝的背面，配料都有寫的。冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。 食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。 底料： 郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤 湯料： 底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克 蘸料配方： 酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。 適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。 底料制作： 將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。 湯料制作： 將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可我就經(jīng)常自己做啊,火鍋講的是麻.辣.鮮.香.底料很重要:八角,桂皮,香果,草果,香葉,小茴香,花椒,老姜,干辣椒,蒜頭,先用熱油炸一下(少幾樣作料也沒所謂的),然后放入水燒開就是底料了,吃的時候放一點蔥花,味精什麼的調(diào)料就好了.希望你嘗試一下,多做幾次就會了.不就是想在家里吃火鍋么？哪用這么費勁呀，去超市各種口味的火鍋配料都有，幾塊錢一袋，買了往鍋里一下完事一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克 、賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。 香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共10樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時，加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。 吊湯 俗話說“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃“所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。 其特點是:顏色乳白、味正、稠度較濃。 老母雞一只、老母鴨一只、豬骨頭15斤、鯽魚4斤。 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序： 1、原料氽水要氽透； 2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美； 3、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒； 4、一次性摻滿水，如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水； 5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯，一定要注意。 對鍋 一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。 對鍋原料:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。 記住:先把味道調(diào)好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 清湯鍋底 配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤、豬油100克。 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。 老油回收 一、客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西，保證鍋底清潔，將油倒入一干凈的桶內(nèi)。 二、自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。 洗油 由于油用久了或者處理不當，使之顏色發(fā)黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。 混湯的解決方法: 原因: 1、油內(nèi)含水分太重； 2 湯和油的比列不當； 3 客人食用不當引起混湯。 處理辦法: 將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可。 火鍋調(diào)味與參湯要求: 1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量. 3、辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌， 注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香適量、老生姜顆粒適量、炒制到半干時加白酒炒干即可) 4、辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。 5、咸味不夠：將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可。 6、咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決，(藕片和土豆有減咸的作用)火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈。為增加鮮味，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉，加工成薄片、粉絲、金針菇、膠菜。 菠菜，葷素搭配味道才更好、海參、沙魚皮、鮮貝。此外，西式火腿，還可加入火腿、蝦米和味精?；疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染?；疱亙?nèi)湯水要多，清香可口，是嚴冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生、目魚、蝦仁、豆腐等都是很好的素菜火鍋料，入鍋后的時間應適當長些、蛋餃都可作配料、鮮蛤、蟶子。 肉類，去骨，切成薄片，太厚會外熟內(nèi)生，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜、素火鍋料外、甜面醬，火鍋的風味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦。 除葷、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、魚圓、肉圓、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料、禽類、水產(chǎn)類，洗凈火鍋湯鮮菜嫩