【白酒的酒精度】白酒的酒精含量中，主要劃分為高度酒50°以上(含50°)；中度酒40.1°～49.9°；40°以下(含40°)的白酒則稱為低酒度白酒。如醬香型茅臺在53°，濃香型白酒在52°，清香型白酒53度、42度或更高等等，----40度低度米酒釀造工藝。
1、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調(diào)，
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
2、低度化，能成為白酒轉型的鑰匙嗎？
低度化？那跟喝水沒多大區(qū)別了吧，還能是酒么？對于這種觀點，嚴重表示不贊同，【白酒的酒精度】白酒的酒精含量中，主要劃分為高度酒50°以上(含50°)；中度酒40.1°～49.9°；40°以下(含40°)的白酒則稱為低酒度白酒。【各類香型白酒的酒精度】我們喝的各種類型的白酒，都會有一個非常明顯的白酒度數(shù)的標簽，
如醬香型茅臺在53°，濃香型白酒在52°，清香型白酒53度、42度或更高等等。不同香型的白酒會有一個比較特定的酒精度比如我們比較常見的濃香型白酒，比較特定的度數(shù)一般都是52度，為何會是52度，而不是30多度或者其他度數(shù)？我們傳統(tǒng)的白酒釀造中，都會有一個比較固定的酒精度，只有保持在適宜的酒精度以后，才能有其本身的特定品質(zhì)，否則就完全沒有了原來的品質(zhì)和口感了。
就拿醬香型白酒來說，53度的酒精度，是最能表現(xiàn)出醬香酒特定品質(zhì)的度數(shù)了，如果換成了其他度數(shù)，可能就完全失去了醬香酒應該有的特色，而且這種度數(shù)是歷代釀酒師通過千萬次的改進和嘗試才能琢磨出來的。如果我們簡單的就加以低度化，那就完全失去了其原先的品質(zhì)了，這就好比你熬了一鍋濃香口感非常好的高湯，你往里面加水重新煮出來，其口感和品質(zhì)就已經(jīng)完全打了折扣了。
低度酒與高度酒口感的區(qū)別對于喜歡喝酒的人來說，都是比較喜歡喝50度以上的白酒；哪怕再好喝的酒，比如汾酒中的紅蓋玻汾，經(jīng)常買到的都是42度，酒是好酒，但總覺得42度的口感還是稍差了些，酒精味太淡，不夠刺激，特別是喝了42度的牛二，完全就跟白水里加了白酒的感覺差不多，完全體會不到喝酒的樂趣，感覺是在喝酒精飲料。