在我們老家吃的最多的素餃子就是韭菜粉條雞蛋餃子，也是我認(rèn)為最好吃的素餃子，這個(gè)餃子吃起來(lái)比肉餡的都好吃。介紹一下當(dāng)時(shí)牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎一，牛肉圓蔥餡牛肉圓蔥餡餃子，可以說(shuō)是牛肉的經(jīng)典搭配餡料，二，牛肉大蔥餡牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。
1、素餡餃子用什么菜做餡最好吃？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。作為一個(gè)北方人，我是從小吃著面食長(zhǎng)大的，米飯雖然也吃，但是沒(méi)有面食吃的多，面食的種類(lèi)有很多，饅頭，包子，面條，餃子，餛飩，烙饃，油饃等等，數(shù)不勝數(shù)，但是我最喜歡吃還是餃子，并且是素餡餃子，在我們老家吃的最多的素餃子就是韭菜粉條雞蛋餃子，也是我認(rèn)為最好吃的素餃子，這個(gè)餃子吃起來(lái)比肉餡的都好吃。
用粉條做餡是這個(gè)素餡的重要組成部分，核心技術(shù)在于對(duì)粉條過(guò)油煸炒，給粉條充分的調(diào)味，讓整個(gè)餃子餡吃起來(lái)有種吃肉的感覺(jué)，下面我來(lái)分享一下韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法。韭菜粉條雞蛋餡餃子所用食材：面粉500克水230克雞蛋5個(gè)干紅薯粉條100克韭菜300克大蔥50克蠔油適量味極鮮適量十三香適量香油適量老抽適量制作流程:1.把面粉500克倒進(jìn)一個(gè)容器里，加入5克的鹽拌勻，分次倒入230克清水，先用筷子攪成麥穗狀，然后用用手和成面團(tuán)，不同面粉的吸水性不同，如果覺(jué)得干可以適當(dāng)加入水，
2.首次揉成的面團(tuán)不會(huì)特別光滑，蓋上保鮮膜，醒10分鐘，再揉，做到三揉三醒，這樣和出的餃子面面皮勁道，不易破皮。3.把韭菜清洗干凈，控干水分，用刀把韭菜的頭部切掉一段不要，然后把韭菜切成頂?shù)肚兴?，備用，大蔥切碎。4.粉條清洗一下，放溫水中泡軟，鍋中加水，把粉條放進(jìn)去，煮至粉條變軟，撈出過(guò)涼水，放在案板上用刀剁碎。
5.把雞蛋打散，加入適量的鹽攪勻，鍋熱下底油，油熱倒入蛋液，用筷子快速打散，盛出晾涼備用。6.鍋熱下入底油，油熱倒入粉條碎，加入十三香，味極鮮醬油，蠔油，老抽，翻炒均勻，讓粉條充分吸收各種調(diào)料的味道，讓粉條在鍋里煎一會(huì)，大概5分鐘。盛出晾涼備用，7.把餃子面團(tuán)取出，在案板上撒上一層面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的劑子。
把韭菜，雞蛋，粉條，大蔥四種材料放進(jìn)一個(gè)容器里，倒入香油，攪拌均勻，給韭菜穿上一層外衣，防止出水，加入適量的鹽，雞精，攪拌均勻。8.把劑子搟成餃子皮，把餡包在餃子皮里，捏緊，【小貼士】1.炒雞蛋碎一定要晾涼才能拌餡，韭菜先用香油拌一下，可以有效的鎖住水分。2.粉條炒制當(dāng)中用到的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好添加，
3.如果不喜歡吃韭菜，可以換成圓白菜。結(jié)語(yǔ)粉條是我老家的特產(chǎn)，所以我們經(jīng)常會(huì)把粉條用到包子餃子餡中，炒過(guò)的粉條味道更佳，是這種素餡好吃的關(guān)鍵，喜歡的朋友們可以試試，保證不會(huì)讓你失望的，如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論 關(guān)注 轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！。
2、牛肉餡餃子放什么菜好吃？
牛肉餡餃子放什么菜好吃？很高興回答這個(gè)問(wèn)題！因?yàn)橐郧伴_(kāi)過(guò)一段時(shí)間的小飯店，雇了個(gè)飲服公司剛退休的大姐，專(zhuān)門(mén)包餃子，她包的牛肉餃子，那時(shí)候是成了我小飯店的主打。很多客人都說(shuō)包的好吃、有味！一天基本都可以賣(mài)上四五十盤(pán)，介紹一下當(dāng)時(shí)牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎一，牛肉圓蔥餡牛肉圓蔥餡餃子，可以說(shuō)是牛肉的經(jīng)典搭配餡料。
一般調(diào)制的時(shí)候，都會(huì)把圓蔥的水分用鹽殺出來(lái)，然后兌進(jìn)牛肉餡中，這樣煮出來(lái)的餃子，圓蔥的味道和牛肉結(jié)合的比較完美。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子，但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過(guò)百分之三十，否則餃子發(fā)圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道，二，牛肉大蔥餡牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。