當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。
1、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長(zhǎng)，
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。
2、米酒和黃酒那個(gè)更好？
米酒，是一種傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，各地釀制的方法多少有些不同。我們這邊主要原料是冷水泡過四五個(gè)小時(shí)后并蒸熟的江米或糯米，（也有用大米的）配料用白糖，酒粬，白開水，溫度適宜情況下發(fā)酵十天左右即可?？诟邢?，粘，酸，甜，醇，酒精度極低，在農(nóng)家，也算日常飲料。黃酒，為中國(guó)獨(dú)有，是中國(guó)漢族特產(chǎn)，它與啤酒，葡萄酒并稱世界三大古酒。
黃酒以大米，黍米，粟為主要原料，酒精含量在14到20度之間，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。黃酒的種類很多，有些地方也把它叫成米酒，黃酒可以像白酒，啤酒，葡萄酒那樣飲用，也可像醬油醋那樣作為調(diào)料加在飯菜之中。所以它的用處很廣泛，黃酒還可對(duì)許多病癥有補(bǔ)益和療效，比如，產(chǎn)后血淤，風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，月經(jīng)不調(diào)，元?dú)鈸p傷，舒筋活血等，因此最宜冬季食用。
3、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢模瑸榱藴p輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜，所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。