一竹燒肉酒廠，東北白酒原酒為何泡有大片豬肉起啥作用

和廣東的玉冰燒是一種工藝啊，也是白酒的一個(gè)代表香型，豉香型。

你好！膩歪歪的，東北人不認(rèn)這種酒除非廣東人定制，否則，東北不會(huì)有酒廠生產(chǎn)的希望對(duì)你有所幫助，望采納。

泡的是豬油，時(shí)間長(zhǎng)了后會(huì)在酒中化掉！對(duì)酒的粘度起到一定提升作用！

您要問(wèn)的是腐竹燒肉如何保存？腐竹燒肉放冰箱保存。因?yàn)楦袷强梢苑旁诒淅锩胬鋬鲞M(jìn)來(lái)的，而肉也是需要放入冰箱保存的，腐竹燒肉這個(gè)菜炒出來(lái)吃不完需要放入冰箱保存，可以放在容器中蓋上保鮮膜，之后放冷凍室保存，如果要食用時(shí)提前拿出，自然化開(kāi)再加熱食用。

這是古人留下的警世名言，作者是先賢先哲，是民間創(chuàng)作的結(jié)晶。具體是誰(shuí)沒(méi)有辦法考證。如《增廣賢文》，《勸世文》都有收錄這些句。僅僅只是收錄整理，并不是他的作者。

這是古人留下的警世名言，作者是先賢先哲，是民間創(chuàng)作的結(jié)晶。具體是誰(shuí)沒(méi)有辦法考證。如《增廣賢文》，《勸世文》都有收錄這些句。僅僅只是收錄整理，并不是他的作者。所以這個(gè)并沒(méi)有作者。

竹筍紅燒肉主料五花肉500克 竹筍1根調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 冰糖適量 蔥適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 料酒適量 老抽適量竹筍紅燒肉的做法1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，竹筍去殼切滾刀塊2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒4.放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可烹飪技巧1、竹筍要先用開(kāi)水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。2、煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些，做出來(lái)的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。3、最后加水時(shí)，一定要加開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更彈牙。希望我的回答對(duì)你有幫助

材料：五花肉、干花菇、山竹筍干、生姜、洋蔥、干紅椒、大料、香葉調(diào)味料：油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽準(zhǔn)備工作：干花菇和山竹筍干用溫水泡發(fā)，花菇泡軟后切成塊，備用。泡過(guò)花菇的水不要倒，燒肉的時(shí)候可以用到。山竹筍泡的時(shí)間要長(zhǎng)一些，泡軟后洗凈，切成小節(jié)備用。生姜和洋蔥切片備用。做法：1、將五花肉切成小方塊，冷水上鍋倒一點(diǎn)白酒煮開(kāi)，肉塊變色后撈出，水棄之不用。2、熱鍋倒油，油量要大。開(kāi)小火放入冰糖，攪動(dòng)使其融化。3、將煮過(guò)的五花肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)入，翻炒均勻后放入生姜洋蔥片、大料、香葉、干紅椒，翻炒。4、將花菇塊放進(jìn)肉鍋內(nèi)，翻炒，倒入泡過(guò)花菇的水，也可以再倒一些開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)鍋里的肉就可以了。開(kāi)大火燒開(kāi)，用鹽、花椒粉、老抽、生抽調(diào)味。鹽要少放，因?yàn)樯槔铣槎际窍痰?。花椒粉少一點(diǎn)，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半。5、大火燒開(kāi)后開(kāi)中小火收汁，再放入山竹筍節(jié)，蓋上鍋蓋，40分鐘左右，鍋中的湯汁收至一半，五花肉顏色紅潤(rùn)，湯汁粘稠，上鍋前撒上一點(diǎn)蔥花，就可以了。小貼士：1、沒(méi)有花菇也可以放香菇，最好是干貨，味道更濃郁。沒(méi)有山竹筍干也可以放鮮筍片，也可以不放。2、將五花肉塊先用水煮過(guò)，為了去除一部分油脂，放一點(diǎn)白酒，可以去腥提鮮。

青椒炒肉好吃 主料 豬肉 青椒 配料 調(diào)料 油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒 做法 1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。 2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。 3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲。 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。 5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。

竹筍炒牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：清香味 工藝：抓炒竹筍炒牛肉的制作材料： 主料：竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克 調(diào)料：泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克竹筍炒牛肉的特色： 筍香肉滑，滋味回長(zhǎng)。教您竹筍炒牛肉怎么做，如何做竹筍炒牛肉才好吃1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕淀粉調(diào)勻碼味。 2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。 竹筍炒牛肉的制作要訣： 可用冬筍代替竹筍。 小帖士-健康提示： 竹筍、牛肉都是高蛋白食品，還含有鈣、鐵及維生素B1、維生素B2等。牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨之功效。竹筍富含纖維素，具有消食和中，益氣開(kāi)胃之功效，尤其適合于體弱，食欲不振，消化不良的婦女。

材料五花肉700克，魔芋絲10個(gè)，生抽2大勺，紅燒醬油1大勺，料酒2大勺，冰糖1大勺，鹽2茶匙，蔥適量，姜適量，清水適量做法1.五花肉洗凈切成大塊放入過(guò)蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個(gè)，料酒1大勺，蔥姜大火燒開(kāi)撇去浮沫2.焯過(guò)水的五花肉撈出備用3.鍋中放入少許油，放入焯過(guò)水的五花肉，小火煸出多余的油脂4.加入2大勺生抽5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻6.再加入一大勺料酒去腥7.放1大勺冰糖，用冰糖做出來(lái)的肉顏色更紅亮8.放入研磨出的意大利混合香料9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香葉+茴香+丁香制成的傳統(tǒng)燉肉料10.加入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉即可11.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘的樣子12.打開(kāi)鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調(diào)味，燜煮10分鐘后，開(kāi)蓋適當(dāng)收一下汁即可材料五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量做法1、鍋中倒一點(diǎn)油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后，再煸炒一會(huì)3、隨后加入醬油，繼續(xù)炒一會(huì)后關(guān)火待用4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段5、砂鍋中先放一個(gè)竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開(kāi)7、再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好9、煤氣開(kāi)至最小火，燜約4個(gè)小時(shí)即可材料杏鮑菇，五花肉，大料（八角），桂皮，香葉，花椒，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽做法1.五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷2.五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分3.鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色4.倒入焯好的肉，翻炒至肉上色5.倒入足夠的開(kāi)水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)6.這期間可以另起一鍋，放一點(diǎn)油，將杏鮑菇干煸一會(huì)，這樣口感更好7.將干煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續(xù)燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺(jué)湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽，最后撒蔥花即可材料五花肉600g，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，醋，白糖，料酒，老抽榴蓮囊（可有可無(wú)，加后味道更美，且可以食用）做法1、將五花肉切成大小適中的肉塊，并用清水浸泡。2、待血水浸泡掉，洗好放入砂鍋，倒入足量清水，至少?zèng)]過(guò)肉塊，開(kāi)始小火加熱。3、小火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)大火，撇去浮沫。4、放入姜塊，倒入醋，放糖，放花椒、桂皮、八角、榴蓮囊，轉(zhuǎn)小火慢慢燉40分鐘。5、待肉燉酥爛，放入老抽、料酒和蒜，如果愛(ài)吃辣，可放干辣椒。轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時(shí)要用木鏟翻炒，避免糊鍋，肉汁不要收太干。6、起鍋裝盤(pán)。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說(shuō)起紅燒肉，不少食客無(wú)不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱(chēng)外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過(guò)程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來(lái)調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開(kāi)水，加入1大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤(pán)。 小帖士：　　1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。 紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒肉燉土豆的制作材料： 主料：五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。 教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。 3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒(méi)有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

買(mǎi)來(lái)五花肉 然后切成一坨坨的 炒的時(shí)候加入辣椒灰 打算 一點(diǎn)點(diǎn)白酒 當(dāng)炒至八分熟的時(shí)候把它弄出來(lái)然后放入高壓鍋直到蒸熟 謝謝??！

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成

肥肉500克 色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生姜片30克，八角5粒 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 　雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 簡(jiǎn)易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！

紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥. 　　大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。 　　用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。 　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。 　　這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 　　放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

板栗紅燒肉的原料： 帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克。 板栗紅燒肉的做法： 豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可 板栗紅燒肉的特點(diǎn)： 成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥。

簡(jiǎn)易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！

你去看看我給的地址，對(duì)做好紅燒肉很有用~~ 參考資料：http://www.bbsmoon.com/page/20066/1303326298.htm

我的方法和第2種差多只是我要說(shuō)放點(diǎn)洋芋會(huì)更好吃