1,東北白酒原酒為何泡有大片豬肉起啥作用
和廣東的玉冰燒是一種工藝啊,也是白酒的一個(gè)代表香型,豉香型。
你好!膩歪歪的,東北人不認(rèn)這種酒除非廣東人定制,否則,東北不會(huì)有酒廠生產(chǎn)的希望對(duì)你有所幫助,望采納。
泡的是豬油,時(shí)間長(zhǎng)了后會(huì)在酒中化掉!對(duì)酒的粘度起到一定提升作用!
2,付竹燒肉如何保存
您要問(wèn)的是腐竹燒肉如何保存?腐竹燒肉放冰箱保存。因?yàn)楦袷强梢苑旁诒淅锩胬鋬鲞M(jìn)來(lái)的,而肉也是需要放入冰箱保存的,腐竹燒肉這個(gè)菜炒出來(lái)吃不完需要放入冰箱保存,可以放在容器中蓋上保鮮膜,之后放冷凍室保存,如果要食用時(shí)提前拿出,自然化開(kāi)再加熱食用。
3,有酒有肉皆兄弟患難何曾見(jiàn)一人貧居鬧市無(wú)人問(wèn)富有深山有遠(yuǎn)親
這是古人留下的警世名言,作者是先賢先哲,是民間創(chuàng)作的結(jié)晶。具體是誰(shuí)沒(méi)有辦法考證。如《增廣賢文》,《勸世文》都有收錄這些句。僅僅只是收錄整理,并不是他的作者。
這是古人留下的警世名言,作者是先賢先哲,是民間創(chuàng)作的結(jié)晶。具體是誰(shuí)沒(méi)有辦法考證。如《增廣賢文》,《勸世文》都有收錄這些句。僅僅只是收錄整理,并不是他的作者。所以這個(gè)并沒(méi)有作者。
4,家常竹筍紅燒肉的做法如何做家常竹筍紅燒肉
竹筍紅燒肉主料五花肉500克 竹筍1根調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 冰糖適量 蔥適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 料酒適量 老抽適量竹筍紅燒肉的做法1.帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見(jiàn)方的塊,竹筍去殼切滾刀塊2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好后撈出備用3.鍋燒熱,倒一點(diǎn)油,油熱后,放冰糖,炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí),倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒,再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒4.放入竹筍,加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水,大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),再放入鹽,最后大火收汁即可烹飪技巧1、竹筍要先用開(kāi)水燙5至10分鐘,這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無(wú)澀感,味道更鮮美。2、煸炒五花肉時(shí),可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些,做出來(lái)的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。3、最后加水時(shí),一定要加開(kāi)水,這樣燉出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更彈牙。希望我的回答對(duì)你有幫助
5,花菇山竹筍燒五花肉怎么做
材料:五花肉、干花菇、山竹筍干、生姜、洋蔥、干紅椒、大料、香葉調(diào)味料:油、鹽、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽準(zhǔn)備工作:干花菇和山竹筍干用溫水泡發(fā),花菇泡軟后切成塊,備用。泡過(guò)花菇的水不要倒,燒肉的時(shí)候可以用到。山竹筍泡的時(shí)間要長(zhǎng)一些,泡軟后洗凈,切成小節(jié)備用。生姜和洋蔥切片備用。做法:1、將五花肉切成小方塊,冷水上鍋倒一點(diǎn)白酒煮開(kāi),肉塊變色后撈出,水棄之不用。2、熱鍋倒油,油量要大。開(kāi)小火放入冰糖,攪動(dòng)使其融化。3、將煮過(guò)的五花肉塊放進(jìn)鍋內(nèi)入,翻炒均勻后放入生姜洋蔥片、大料、香葉、干紅椒,翻炒。4、將花菇塊放進(jìn)肉鍋內(nèi),翻炒,倒入泡過(guò)花菇的水,也可以再倒一些開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)鍋里的肉就可以了。開(kāi)大火燒開(kāi),用鹽、花椒粉、老抽、生抽調(diào)味。鹽要少放,因?yàn)樯槔铣槎际窍痰摹;ń贩凵僖稽c(diǎn),提提味即可。老抽要多放,生抽的量是老抽的一半。5、大火燒開(kāi)后開(kāi)中小火收汁,再放入山竹筍節(jié),蓋上鍋蓋,40分鐘左右,鍋中的湯汁收至一半,五花肉顏色紅潤(rùn),湯汁粘稠,上鍋前撒上一點(diǎn)蔥花,就可以了。小貼士:1、沒(méi)有花菇也可以放香菇,最好是干貨,味道更濃郁。沒(méi)有山竹筍干也可以放鮮筍片,也可以不放。2、將五花肉塊先用水煮過(guò),為了去除一部分油脂,放一點(diǎn)白酒,可以去腥提鮮。
6,嫩竹炒肉怎么炒才好吃啊
青椒炒肉好吃 主料 豬肉 青椒
配料
調(diào)料 油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒
做法 1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻。
2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。
3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲。
4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。 5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。
竹筍炒牛肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味:清香味 工藝:抓炒竹筍炒牛肉的制作材料:
主料:竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克
調(diào)料:泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克竹筍炒牛肉的特色:
筍香肉滑,滋味回長(zhǎng)。教您竹筍炒牛肉怎么做,如何做竹筍炒牛肉才好吃1.將鮮竹筍切成薄片;牛肉切片,加鹽、醬油,料酒和濕淀粉調(diào)勻碼味。
2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入泡紅辣椒、姜炒香,放牛肉片翻炒幾下,放竹筍炒斷生即可。
竹筍炒牛肉的制作要訣:
可用冬筍代替竹筍。
小帖士-健康提示:
竹筍、牛肉都是高蛋白食品,還含有鈣、鐵及維生素B1、維生素B2等。牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨之功效。竹筍富含纖維素,具有消食和中,益氣開(kāi)胃之功效,尤其適合于體弱,食欲不振,消化不良的婦女。
7,紅燒肉做法
材料五花肉700克,魔芋絲10個(gè),生抽2大勺,紅燒醬油1大勺,料酒2大勺,冰糖1大勺,鹽2茶匙,蔥適量,姜適量,清水適量做法1.五花肉洗凈切成大塊放入過(guò)蒸南瓜,鍋中加入清水,花椒,八角1個(gè),料酒1大勺,蔥姜大火燒開(kāi)撇去浮沫2.焯過(guò)水的五花肉撈出備用3.鍋中放入少許油,放入焯過(guò)水的五花肉,小火煸出多余的油脂4.加入2大勺生抽5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻6.再加入一大勺料酒去腥7.放1大勺冰糖,用冰糖做出來(lái)的肉顏色更紅亮8.放入研磨出的意大利混合香料9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香葉+茴香+丁香制成的傳統(tǒng)燉肉料10.加入熱水,沒(méi)過(guò)五花肉即可11.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,約25分鐘的樣子12.打開(kāi)鍋蓋,放入魔芋絲,用鹽調(diào)味,燜煮10分鐘后,開(kāi)蓋適當(dāng)收一下汁即可材料五花肉1斤,大蔥約30根,姜適量,醬油,料酒適量,白糖,鹽適量做法1、鍋中倒一點(diǎn)油,燒熱后,倒入五花肉塊煸炒2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后,再煸炒一會(huì)3、隨后加入醬油,繼續(xù)炒一會(huì)后關(guān)火待用4、大蔥只取蔥白部分,去根去外皮,切成蔥段5、砂鍋中先放一個(gè)竹箅子墊底,以防粘鍋,然后放上一半的蔥段6、將炒好的肉倒在蔥上面,鋪開(kāi)7、再將剩余的蔥倒在肉上面,如果想肉的顏色深一些,就再淋些醬油8、砂鍋蓋蓋好,邊沿用紗布包好9、煤氣開(kāi)至最小火,燜約4個(gè)小時(shí)即可材料杏鮑菇,五花肉,大料(八角),桂皮,香葉,花椒,蔥,姜,冰糖,生抽,老抽,鹽做法1.五花肉切成小塊,杏鮑菇洗凈切塊,姜切片,蔥切小斷2.五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出,用水沖去浮沫,瀝干水分3.鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色4.倒入焯好的肉,翻炒至肉上色5.倒入足夠的開(kāi)水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料,桂皮、香葉、花椒。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)6.這期間可以另起一鍋,放一點(diǎn)油,將杏鮑菇干煸一會(huì),這樣口感更好7.將干煸好的杏鮑菇放入,炒勻,繼續(xù)燉約30分鐘,中間翻炒幾下,如果感覺(jué)湯汁比較多,就大火收汁,根據(jù)口味加適量鹽,最后撒蔥花即可材料五花肉600g,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,醋,白糖,料酒,老抽榴蓮囊(可有可無(wú),加后味道更美,且可以食用)做法1、將五花肉切成大小適中的肉塊,并用清水浸泡。2、待血水浸泡掉,洗好放入砂鍋,倒入足量清水,至少?zèng)]過(guò)肉塊,開(kāi)始小火加熱。3、小火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)大火,撇去浮沫。4、放入姜塊,倒入醋,放糖,放花椒、桂皮、八角、榴蓮囊,轉(zhuǎn)小火慢慢燉40分鐘。5、待肉燉酥爛,放入老抽、料酒和蒜,如果愛(ài)吃辣,可放干辣椒。轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時(shí)要用木鏟翻炒,避免糊鍋,肉汁不要收太干。6、起鍋裝盤(pán)。
外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料:
主料:五花肉1斤調(diào)料:油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
教您外婆紅燒肉怎么做,如何做外婆紅燒肉才好吃
說(shuō)起紅燒肉,不少食客無(wú)不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油
膩,肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。
紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配,一般北方人燒紅燒肉喜
歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作過(guò)程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來(lái)調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法: 1、鍋里燒開(kāi)水,加入1大勺料酒,五花肉在開(kāi)水里面燙一下,肉沒(méi)有血色后就撈出備用。
2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃
酒繼續(xù)翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一個(gè)中型的煲,炒好的肉放入煲里,攪拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開(kāi)后小火慢慢燉,燉的時(shí)候用尖頭筷子
試試是不是酥了,酥后開(kāi)大火,收干汁水,放入蔥花裝盤(pán)。
小帖士: 1、融化糖的時(shí)候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的,如果喜歡酒味一點(diǎn)的,黃酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度,如果是那種無(wú)水鍋(例
如:雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等)都可以不用加清水,慢慢燉,也不會(huì)燉干。
紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:家常菜譜 紅燒肉燉土豆的制作材料:
主料:五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。
教您紅燒肉燉土豆怎么做,如何做紅燒肉燉土豆才好吃
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒(méi)有賣(mài)相了。切完后,用冷水浸沒(méi),水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒,煸至油都靠出來(lái),這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開(kāi),加入一大勺老抽,一勺料酒,然后蓋上蓋子小火一直燉1 個(gè)多小時(shí),肉有七成熟時(shí)放的土豆,時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn),筷子一戳,輕易叉進(jìn)肉里,說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。
1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開(kāi)后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
買(mǎi)來(lái)五花肉 然后切成一坨坨的 炒的時(shí)候加入辣椒灰 打算 一點(diǎn)點(diǎn)白酒 當(dāng)炒至八分熟的時(shí)候把它弄出來(lái)然后放入高壓鍋直到蒸熟 謝謝?。?/div>
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。 2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜小時(shí)即成。 做法三 材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜 做法: 1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 2、在鍋中加入開(kāi)水,大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火,慢燉2-3小時(shí)。 4、最后大火收汁,加味精出鍋,即成
8,怎么做紅燒肉最好吃謝謝
肥肉500克
色拉油100克,紅糖50克,大蔥50克,生姜片30克,八角5粒
流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤(pán)待用。
流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克紅糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)最好用冰糖,比白糖做出來(lái)的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
復(fù)雜工序: 15’30’60’30’
雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單,整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜,而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”,“心急吃不了熱豆腐”,若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字,也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間,加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來(lái)也不方便。切完后,放置于砂鍋內(nèi),加入半杯料酒,并用冷水浸沒(méi),這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水,料酒則易于肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后,便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬(wàn)一真的要加水,記得要加開(kāi)水。一般而言,以水浸沒(méi)肉,并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水,就點(diǎn)火,火要開(kāi)到最大,同時(shí)放入山楂干,可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用,更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干,放半勺醋也可。大約五六分鐘后,水就開(kāi)了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì),這層雜質(zhì)是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質(zhì),也要去除干凈。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時(shí)之后,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),燉的時(shí)間較長(zhǎng),至少要一個(gè)小時(shí),目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個(gè)慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí),換到鐵炒鍋里燒,注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩,要輕拿輕放,然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn),一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實(shí)是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來(lái)燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。
上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn),但也不能開(kāi)得太大,因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后,放入冰糖,湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái),這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來(lái)時(shí),這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
簡(jiǎn)易做法
一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì),而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
二、鍋內(nèi)放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒(méi)有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。
三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多,可大火收汁。但切不可收干,湯汁可是拌飯極品??!
紅燒肉,當(dāng)然源自蘇州;蘇州人燒菜,“做人家”佐料,著色并不厲害,但“濃油赤醬”四個(gè)字,是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸,這就是蘇式紅燒肉的特色。
肉要五花肉,蘇州人叫做“肋條肉”,肉要洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒(méi)有賣(mài)相了。切完后,用冷水浸沒(méi),水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒干了,萬(wàn)一真的要加水,切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋,把肉再洗一遍后放入,水要浸沒(méi)肉,并高起兩寸以上,點(diǎn)火,火要開(kāi)到最大,水中再放料酒,并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松,更容易燒酥.
大約五六分鐘后,水就開(kāi)了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì),這層雜質(zhì)是燒熟的血水,把這些雜質(zhì)去掉。
用大火滾煮半小時(shí)左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),叫做“焐”。焐呢,要焐至少一個(gè)小時(shí),焐得時(shí)間越長(zhǎng),越好吃。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個(gè)慢功夫。
肉要燒得用筷輕戳可通,然后換到鐵炒鍋里,開(kāi)著蓋子燒。這時(shí),要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,只有外層的肉被染上色,不能入味?;鹉?,要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn),但也不用開(kāi)得極大,因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了,火開(kāi)得太大,會(huì)把肉煮碎。
這樣,再煮上半個(gè)小時(shí),鍋里的水就差不多了,此時(shí),我們要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的數(shù)量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關(guān)鍵。
放糖的時(shí)候,火要開(kāi)大,放入糖后,湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái),可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,如果怕自己水平不行,擔(dān)心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水陷起,再澆下去。糖放入后,湯水很快就可以收干,等到湯水變得更加稠,有油亮泛起來(lái),這道菜就燒好了,湯不用燒得太干,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。
板栗紅燒肉的原料:
帶皮五花肉750克,板栗300克,濕淀粉25克。
板栗紅燒肉的做法:
豬肉切塊,用糖色腌勻,放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨后將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開(kāi),移至小火燒。板栗用溫油稍炸,等肉將爛時(shí)下鍋同煮,等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可
板栗紅燒肉的特點(diǎn):
成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥。
簡(jiǎn)易做法
一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì),而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
二、鍋內(nèi)放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒(méi)有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。
三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多,可大火收汁。但切不可收干,湯汁可是拌飯極品?。?
你去看看我給的地址,對(duì)做好紅燒肉很有用~~
參考資料:http://www.bbsmoon.com/page/20066/1303326298.htm
我的方法和第2種差多只是我要說(shuō)放點(diǎn)洋芋會(huì)更好吃