如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好。說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，我們現(xiàn)在所說的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒，食用酒精勾兌白酒，是我們劃時(shí)代的發(fā)明。
1、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”。他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對(duì)人體無害，通過化學(xué)原理，提取實(shí)物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒，看到這里，我就無奈了。能說這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就來說清楚酒精勾兌酒這件事。一、什么是酒精勾兌酒？說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來平衡味道，達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味和特點(diǎn)。這里所講的勾兌其實(shí)是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過程，所有的酒都要經(jīng)過勾兌才可以喝，而我們現(xiàn)在所說的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，
現(xiàn)在市場有很多不良商家為了利益最大化用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。二、酒精勾兌酒=糧食酒？現(xiàn)在很多酒友都有這樣一個(gè)思想誤區(qū)，認(rèn)為食用酒精也是用糧食做的，無論是酒精酒還是糧食酒喝進(jìn)肚子里都是酒精，根本沒有差別，作為一個(gè)釀酒人，我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒有好酒，是不能和糧食酒相提并論的。首先，從原料上說，酒精酒使用的是食用酒精，
主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出，從酒質(zhì)和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿，回味時(shí)間短，通俗點(diǎn)來說就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，
價(jià)格上酒精酒的成本仔細(xì)一算可能也就幾塊錢，市場售價(jià)在十幾塊左右，屬于中低端酒。純糧酒的價(jià)格有高有低，但是基本上來說成本在30元以上，所以我在這里也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢一斤的“糧食酒”就不要買了，所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴(yán)格意義上講，根本連白酒都算不上。用酒精和水彼此摻和一下這么沒有技術(shù)含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時(shí)小便宜而上當(dāng)受騙了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，
GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料的好酒。GB\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，說到這里，我還是有點(diǎn)氣憤的。我很想知道那些所謂的“品酒專家”表面上說的振振有理，背后到底敢不敢喝幾塊錢的酒精酒，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)上從事酒業(yè)這么多年，見到的假酒和“專家”實(shí)在太多了。
2、為什么有些酒是酒精勾兌的？
感謝邀請(qǐng)，酒精酒產(chǎn)生的歷史背景：酒精勾酒即新工藝白酒產(chǎn)生于20世紀(jì)50年代中期。新工藝白酒，是特定時(shí)代的產(chǎn)物，新中國成立初期，國內(nèi)白酒企業(yè)多屬小作坊生產(chǎn)，布局分散、管理粗放、技術(shù)落后，整個(gè)中國的白酒年產(chǎn)量不過10萬噸左右。純糧固態(tài)發(fā)酵即糧食酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一個(gè)新生國家的消費(fèi)需求，因此酒精酒應(yīng)運(yùn)而生；市場需求：1、生產(chǎn)成本差異：從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多,新工藝白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上，
而在相同售價(jià)對(duì)比中，新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多，進(jìn)一步促進(jìn)了酒精酒的的發(fā)展；2、銷售價(jià)格差異：新工藝白酒僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，價(jià)格相對(duì)親民，對(duì)滿足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。純糧白酒雖然所含成份更有利于飲酒者健康，但因成本原因，價(jià)格稍高，與普通消費(fèi)者的購買能力不匹配，由此可見，普通消費(fèi)者為酒精酒的強(qiáng)大市場支撐；綜上所述，酒精酒的存在是歷史和現(xiàn)在共同作用的結(jié)果。
