不同香型的白酒怎么來的,知道白酒的味道怎么來的嗎

一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期,堆積的時(shí)間,回酒等等,可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì),就像醬香型,濃香型,和清香型的白酒工藝都不一樣,所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別,不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒,這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn),但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。

1、知道白酒的味道怎么來的嗎?

1、知道白酒的味道怎么來的嗎?

白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒,也不明白,白酒有什么好喝的,無論什么類型的白酒,喝到嘴里,只有辣。殊不知,白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀,一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味,才能嘗出5味白酒不同的滋味,今天,就來了解一下白酒中的“5味”一:酸在白酒的釀造過程中,酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸,揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越濃,分子量越小,刺激性越強(qiáng),在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi),構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二:甜好的白酒有著綿甜的感覺,白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類,特別是多元醇,它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體,能給酒帶來豐滿的醇厚感,使白酒味綿甜醇滑。

三:苦其實(shí),有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味,白酒的苦味主要是由于過量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的,很多人會(huì)覺得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn),但是其實(shí)少量的苦味,會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味,口感更有層次,更顯醇厚。四:辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候,頭一個(gè)感覺就是辣,白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等,另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味,它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng),使之產(chǎn)生辛辣感,

五:澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外,起疏松作用的配料糠殼,如使用過多,也會(huì)給酒帶來澀味,白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例關(guān)系所造成的,澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦,不同香型的酒、不同的釀造工藝,都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。

2、白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來判定的?

2、白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來判定的?

白酒的香型主要是通過口感來界定的,從色、香、味等方面綜合嘗評(píng),最后定格為什么香型,中國白酒早期只有四大香型,即濃香型(瀘州老窖為代表)、清香型(汾酒為代表)、醬香型(茅臺(tái)為代表)、米香型(三花酒為代表),現(xiàn)在專家共評(píng)出12大香型,很多香型都是派生出來的,比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。今后會(huì)不會(huì)再產(chǎn)生其它香型?我覺得還會(huì)有,

3、怎樣快速辨別不同香型的白酒?

3、怎樣快速辨別不同香型的白酒?

怎樣快速辨別不同香型的白酒要想快速辨別不同香型的白酒,首先,必須要了解各大白酒香型的特點(diǎn)。首先我們來了解一下中國白酒香型的種類以及特點(diǎn):中國白酒的香型有:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,其他香型包含(兼香型、鳳香型、董香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、特型、馥郁香型)在這里二妹就注重講一下前四大香型的特點(diǎn):醬香型白酒:酒色微黃透明,醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。

以茅臺(tái)酒、郎酒為代表濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正,以五糧液,瀘州老窖為代表清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以山西汾酒為代表米香型白酒:米香型又稱蜜香型,蜜香清雅,口味柔和,入口綿甜,回味怡暢,以桂林三花酒為代表,都清楚各大香型的特點(diǎn)后,怎樣快速辨別呢,我覺得快速辨別的方法無非就是看,聞,品、評(píng)是吧,很直觀的辨別法。

從看的話,肯定就是觀察它的顏色,這些香型里邊,只有醬香型和濃香型會(huì)帶有點(diǎn)微黃的顏色,醬香型通過時(shí)間的沉淀,自然會(huì)呈現(xiàn)微黃,但不排除人工添加劑,濃香型是允許有微黃的顏色。其他的香型就都是清亮透明,沒有什么顏色的,聞,比如說醬香型白酒肯定就是醬香突出,何為醬香(就是一種類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道-或者可以結(jié)合醬油的味道),以醬香為主,略有焦香但不刺激。

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