酒頭就是香醅蒸餾時剛剛從鍋甑里流出的酒，一般有三五斤。頭酒雖然含有很多有害物質(zhì)，但是這部分的酒體也是最香濃的，含有很多如高級醇類、乙酯類等香氣成分，這些芳香物質(zhì)比酒基的含量還要高，是白酒不可或缺的成分，雖然白酒的釀造需要“掐頭去尾”，但是被單獨取出來的頭酒并不是“廢料”，可用于勾兌和調(diào)味。
1、酒頭是什么？談談對酒頭的理解？
【99%的人都把酒頭錯認為是好酒！】今天又有朋友問我要酒頭了。我知道朋友的意思，無非就是要一些上好的原酒，但為什么大家都稱為酒頭，我確實說不清。酒頭就是香醅蒸餾時剛剛從鍋甑里流出的酒，一般有三五斤，對這樣的酒，釀酒師傅一般作回鍋復蒸處理。為什么要這樣做？因為酒頭里含有大量的硫化物、丙烯醛等低沸點物質(zhì)，
2、蒸酒過程中頭酒有什么價值？
雖然白酒的釀造需要“掐頭去尾”，但是被單獨取出來的頭酒并不是“廢料”，可用于勾兌和調(diào)味。白酒主要是靠甑來蒸餾，在蒸餾的過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，達到一定濃度時就會慢慢流出，最早流出來的部分就是“頭酒”，頭酒的酒精濃度非常高，可達70-80度，不僅口感暴辣，而且含有較高含量的、對人體有害的醇類、醛類等物質(zhì)，因此這部分酒體不宜直接飲用。
但是“掐頭去尾”之后的頭酒并不是都被舍棄了，而是被單獨進行處理，頭酒雖然含有很多有害物質(zhì)，但是這部分的酒體也是最香濃的，含有很多如高級醇類、乙酯類等香氣成分，這些芳香物質(zhì)比酒基的含量還要高，是白酒不可或缺的成分。實際上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物質(zhì)的沸點要比酒精低，經(jīng)過長時間的儲存之后會慢慢揮發(fā)，含量也會慢慢減少。