首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類。中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。
1、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個(gè)很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因?yàn)槲覀兪亲鲠u香型白酒的，我就跟您說(shuō)一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。并且取出的酒要經(jīng)過(guò)最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒與酒精畫等號(hào)，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無(wú)話可說(shuō)。
2、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題，首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類。白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒），好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求。
中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)，然后純糧酒再經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒。而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說(shuō)的酒精勾兌的酒，
這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來(lái)代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物。但是因?yàn)槠涑杀镜停勗旃に嚭?jiǎn)單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤(rùn)，現(xiàn)在我們國(guó)家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論，
3、醬香型白酒的高低檔次通過(guò)釀酒工藝如何劃分？
醬香型白酒，按釀造工藝分為渾沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。1、渾沙酒渾沙酒也叫“坤沙酒”或“渾籽酒”，沙指的是高粱，渾指的是完整，渾沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。坤沙酒的高粱，也只是相對(duì)的，一般高粱破碎率在20%左右，坤沙酒嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能夠出廠。
碎沙酒入口柔和不苦,略發(fā)甜,香味比較大但留香非常短暫。茅臺(tái)王子酒就是碎沙酒，3、翻沙酒翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差，翻沙酒焦苦味明顯,空杯留香時(shí)間短。茅臺(tái)迎賓酒，就是采用的這種工藝，4、竄香酒竄香酒也叫\(zhòng)
渾沙酒醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)，坤沙酒出酒率很低，一般有5斤糧食出1斤酒。如茅臺(tái)酒的飛天、五星就是坤沙工藝，坤沙酒品質(zhì)最好，好喝酒的朋友，建議喝坤沙酒，品牌只是個(gè)名頭，長(zhǎng)期喝，坤沙散酒是個(gè)不錯(cuò)的選擇，2、碎沙酒碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒生產(chǎn)周期短，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，出酒率高，成本較低，品質(zhì)一般。