用高溫醬香大曲釀醬香白酒,用清香劑大曲只能釀清香白酒。以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒,5.6固態(tài)法白酒(Chinesespiritsbytraditionalfermentation),5.7液態(tài)法白酒(Chinesespiritsbyliquidfermentation)。
1、牛欄山陳釀白酒是糧食做的嗎?口感怎么樣?
為什么牛欄山陳釀白酒明明是香精酒精勾兌酒,認(rèn)可度卻這么高?首先為什么說(shuō)牛欄山“陳年”白酒是酒精香精勾兌酒,要了解清楚這點(diǎn)我們得先來(lái)了解一些白酒釀造的基本知識(shí)。按照我們國(guó)標(biāo)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB-T-15109-2008》中對(duì)白酒釀造的介紹是這樣的:3.5.6固態(tài)法白酒(Chinesespiritsbytraditionalfermentation):以糧食為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒,
3.5.7液態(tài)法白酒(Chinesespiritsbyliquidfermentation):以含淀粉、糖類的物質(zhì)(不一定是食用物質(zhì),也就是說(shuō)不一定是糧食)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒。3.5.8固液法白酒(Chinesespiritsmadefromtraditionalandliquidfermentation):以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒,
我們?cè)賮?lái)看一下牛欄山白酒酒標(biāo)上的說(shuō)明:注意看了,原料:水,高粱,液態(tài)法白酒,食用香料。在這里牛欄山很聰明,沒有直接的說(shuō)是食用酒精和香料(也就是酒精勾兌酒),而用了液態(tài)法白酒代替,只可以說(shuō)牛欄山利用了這個(gè)漏洞,但作為消費(fèi)者的你們?cè)噯栍幸粋€(gè)是知道什么是液態(tài)發(fā)白酒什么是固態(tài)法白酒呢!顯然是沒有幾個(gè)懂的,好了,了解了這個(gè),我們?cè)賮?lái)分析牛欄山的認(rèn)可度的問題,認(rèn)可度這點(diǎn)我們就更要認(rèn)真的來(lái)分析一下了。
都知道牛欄山主打的是一個(gè)低端的白酒消費(fèi)市場(chǎng),而在這部分人群中,很大一部分是年輕而又很少對(duì)白酒的釀造等知識(shí)有了解的,不了解就不知道什么是好與壞,更重要的是在這一部分相對(duì)年輕的人群中他對(duì)口感或者說(shuō)酒的好壞有一個(gè)很直白的判斷,那就是是否順口,順口了就意味者好下口,順,自然而然的就把它歸為”好酒“的行列,而這一部分人卻占了白酒消費(fèi)者中很大的一部分。
而對(duì)于那些含有酸甜苦辣五味雜陳人生百態(tài)的白酒,他入口必定是”不順口“的,甚至是帶有微辣的,微苦的,微酸的,微澀的,但入口下肚后它回饋給你的卻是滿口的余香回香,醇厚豐富細(xì)膩等等什么都有,像是人生,所以對(duì)于這些好下口順口的白酒自然的容易得到這部分年輕人群的青睞,加上廣告的投入,效果就是很火,因?yàn)檫€便宜,年輕消費(fèi)者多,所以這個(gè)人口度是這樣來(lái)的。
但在我們真正的白酒圈,或者說(shuō)真正的董酒人對(duì)白酒有了解的酒友是很少的去喝的(包括某白),不信的話可以去問問你身邊你覺得多白酒比較了解的朋友,好了,對(duì)于白酒的釀造知識(shí)講到這里,其實(shí)只要你對(duì)白酒了解更多一點(diǎn),渠道更靠譜一點(diǎn),買到好的純糧坤沙好酒是一點(diǎn)都沒問題的,關(guān)鍵是渠道呀!文東一直從事白酒醬香酒事業(yè),對(duì)醬香酒的了解還是相對(duì)了解的,頂級(jí)好酒,比飛天口感酒質(zhì)也是沒問題,想多白酒醬香酒了解跟多的酒友可關(guān)注我私聊我。
2、自釀白酒怎樣陳化?
白酒陳化方式也是多種多樣的,最常見的是高溫催陳,這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法,白酒溫度控制在五十度到六十度之間,一方面使酒的溫度上升,揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì),改善酒質(zhì);另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊,促進(jìn)分子相互締合,也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存,白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢,一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁。