白酒怎么變陳，用什么添加劑可以把白酒調(diào)陳黃

白酒的好壞，跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，但人們更看重的是品牌，快速使新酒變陳酒，會(huì)加入塑化劑。

你的第二個(gè)問(wèn)題要是有人給你答案。你就發(fā)財(cái)了！

新酒必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善，此謂老熟，也叫陳釀。白酒催陳方法有哪些？下面是白酒催陳方法大全。1、高溫催陳高溫熟化在殺菌的同時(shí)也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50～60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz～1500MHz，因?yàn)槲⒉ㄝ椛淇蓪?duì)酒產(chǎn)生2個(gè)作用。一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面使酒中極性分子旋轉(zhuǎn)，加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。2、光催陳將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。在波長(zhǎng)514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)的光對(duì)白酒催陳效果不是很明顯，普通強(qiáng)光源（碘鎢燈、氨燈等）具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳近年來(lái)，高壓脈沖電場(chǎng)白酒催陳技術(shù)發(fā)展迅速，并具有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)，如處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)（丙烯酰胺等），成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)應(yīng)用于白酒老熟技術(shù)中，以電場(chǎng)作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場(chǎng)在白酒的快速催陳領(lǐng)域應(yīng)用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡(jiǎn)便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳超聲波作用于白酒的催陳過(guò)程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

白酒好壞與釀酒工藝有關(guān)。好的釀酒工藝，剛剛釀造完的新酒就會(huì)帶有陳味，這與使用的窖池、地缸年頭有關(guān)。正所謂千年老窖萬(wàn)年糟?？焖傩戮谱兊美鲜?，方法很多，但是效果始終達(dá)不到自然存放，自然存放選擇陶缸貯存最佳。

白酒的好壞，跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，但人們更看重的是品牌，快速使新酒變陳酒，會(huì)加入塑化劑。

目前白酒醇化有以下幾種方式。 1，通過(guò)自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點(diǎn)老熟效果，需要存放大量的時(shí)間。 2，通過(guò)過(guò)濾機(jī)或催陳機(jī)處理，去除白酒的苦味和雜味，通過(guò)活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點(diǎn)是過(guò)濾以后酒香味稍微變淡，酒度數(shù)稍微降低，催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)；并通過(guò)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，不會(huì)改變酒的濃度。但是過(guò)濾后的酒最多存放一兩年，存放太長(zhǎng)時(shí)間還是需要原酒存儲(chǔ)哦。 3.通過(guò)化學(xué)方式勾調(diào)，增香劑，去雜味，柔順口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推薦這種方式，化學(xué)藥品對(duì)人體傷害大，雖然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我給大家推薦一種新式催陳。不銹鋼恒溫罐，做成雙層的不銹鋼罐，夾層里面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽，讓酒在不銹鋼罐保溫，保持溫度40—50度左右，保存三個(gè)月以上，酒的品質(zhì)大大提升，雜味去除相當(dāng)快，高溫循環(huán)罐必須安裝單向呼吸閥，一般高溫循環(huán)催陳罐存放三個(gè)月足夠，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放，酒的品質(zhì)大大提高，香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳，酒老熟自然，不含任何化學(xué)添加劑，有興趣的朋友可以私聊我詳細(xì)了解。一般高溫罐存放三個(gè)月的酒相當(dāng)于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友對(duì)我第四種方法有質(zhì)疑，我就從原理上給大家分析一下：一般新酒的雜味來(lái)源于酒里面的雜醇和雜烷，以及酒糟味，澀味等等，所以才讓你覺得酒燥辣，難以入口。通過(guò)高溫儲(chǔ)存，冷熱交換，可以讓酒在很短的時(shí)間內(nèi)感受四季變化，高溫過(guò)程中排放雜質(zhì)，低溫的時(shí)候醇化老熟，冷熱交換能更快的去除雜味，讓酒變得柔順，呈香呈味物質(zhì)加速釋放，讓酒的品質(zhì)在短時(shí)間能得到極大的提升。所以通過(guò)這種方式，你的酒就是比直接陶瓷壇存放老熟快，效果好。但是一般推薦只在不銹鋼罐存放三個(gè)月，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放繼續(xù)醇化老熟，讓酒在陶瓷壇繼續(xù)呼吸催化，酒的品質(zhì)還有一個(gè)大大的提升，這種方法是兩種容器相結(jié)合，效果最好！

新出的白酒不能轉(zhuǎn)換成陳酒。新酒里面雜味物質(zhì)多，需要經(jīng)過(guò)三個(gè)月的貯存，雜味會(huì)明顯減少，經(jīng)過(guò)一年的貯存，良好的釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)，新酒味會(huì)消失，經(jīng)過(guò)三年的貯存期，白酒才會(huì)出現(xiàn)陳味。隨著釀酒工藝的深入研究，釀造過(guò)程采用雙輪發(fā)酵或者多輪發(fā)酵，可以實(shí)現(xiàn)剛剛釀造的白酒帶有陳味，不過(guò)新酒味還是有，至少需要貯存三個(gè)月，待新酒味大幅度減少，釀造的白酒似乎可以與三年的陳酒相媲美。

白酒的陳化環(huán)境應(yīng)選擇教為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)教好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。環(huán)境溫度不宜超過(guò)30 c，20 左右最佳。嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和跑度。 白酒在“陳釀”過(guò)程中主要經(jīng)歷了以下三種變化： 一、揮發(fā)掉雜味物質(zhì) 新酒在剛釀出的時(shí)候，具有刺激感和辛辣感，這主要是因?yàn)槠渲泻休^多的乙醇、乙醛等低沸點(diǎn)物質(zhì)，以及硫化氫、硫醇等揮發(fā)性物質(zhì)。此外，新酒中含有的丙烯醛、游離氨等物質(zhì)促成了酒的雜味。 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳化，這些低沸點(diǎn)的易揮發(fā)物質(zhì)基本消失，留下的是不易揮發(fā)物質(zhì)，整體香氣香味更加純凈、醇厚。 二、酒精分子和水分子的氫鍵締合作用 醬香型白酒最常見的酒精度數(shù)是53度，這是因?yàn)榫凭肿雍退肿釉?3度的時(shí)候締結(jié)得最為緊密。用科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)解釋，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，體積不是103.77ml，而是100ml，證明了酒精分子和水分子的緊密結(jié)合。 白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存貯，酒精分子和水分子締結(jié)度增加，使得酒精分子自由度減少，從而降低酒精的刺激度，使得整體酒的口感更加柔和，提高酒體品質(zhì)。 三、化學(xué)“老熟” 白酒經(jīng)過(guò)“老熟”過(guò)程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物質(zhì)發(fā)生一系列的氧化、還原、水解等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的成分，達(dá)成酒體的平衡。 醬香白酒多采用陶缸存儲(chǔ)，使得酒液可以通過(guò)缸壁與空氣中的氧接觸，從而氧化酒中含有的醇類物質(zhì)，促成酯類物質(zhì)的生成。酯類物質(zhì)是促成醬香白酒香氣香味的重要成分。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，酒中的酯類、醇類物質(zhì)達(dá)成平衡，使得酒的香氣變得更加協(xié)調(diào)、豐滿。白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。 也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁。以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為例，茅臺(tái)酒、東方國(guó)賓陳釀酒等都需要放在陶壇里進(jìn)行3-5年以上的貯存，讓酒陳化，變得柔和香醇。 因?yàn)樘諌蠖际怯灭ね翢Y(jié)而成，其中有機(jī)物被燒掉，氣體被排除，這個(gè)過(guò)程中形成了許多大小不一的空隙，使陶壇具有氧化作用和吸附作用，進(jìn)而促進(jìn)了酒的氧化老熟。用瓷壇子封口儲(chǔ)存，壇口用豬血和黃泥密封，埋入地下十年以上……如果三十年后挖出開壇，那就是仙液！白酒的陳化方式要考量多種影響因素。酒友們都知道，剛剛蒸出來(lái)的白酒由于太新而往往不夠柔和，口感相對(duì)比較刺激，香氣也還需要更加協(xié)調(diào)才能獲得更好的入口體驗(yàn)。所以，白酒的陳化就顯得很重要了。常見的白酒陳化方法分為3種，分別是：瓶陳、壇陳、酒海陳。瓶陳是指長(zhǎng)期存放于酒瓶中陳化而來(lái)的老酒，壇存即將白酒長(zhǎng)期存放于陶壇中陳化，酒海陳是將酒置于酒海中陳化而得的老酒。陳化過(guò)程中，要注意以下幾點(diǎn)： 1、容器材質(zhì)的區(qū)別：白酒陳放過(guò)程中，不同儲(chǔ)存容器的材質(zhì)不同，會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生不同程度的影響。無(wú)論是哪種材質(zhì)，其中或多或少都會(huì)含有一些金屬元素，這些元素會(huì)不同程度地進(jìn)入酒中，從而影響酒質(zhì)，催化酒的老熟，增減醇甜感。一般來(lái)說(shuō)，選擇壇陳的方法更能提升新酒的催陳老熟效果。 2、室溫：室溫對(duì)白酒陳化的影響也很大，一般情況下，室溫保持在15-25攝氏度之間，相對(duì)濕度達(dá)到70%-80%左右，光照在20流明度左右的環(huán)境，會(huì)更有利于白酒的陳放。 3、密閉性：酒在密封環(huán)境下，隨著瓶?jī)?nèi)氧氣氧化酒體中的還原有機(jī)物，在被消耗殆盡之時(shí)，酒里面的各種有機(jī)物質(zhì)在金屬離子的催化下相互締合形成一個(gè)大的分子團(tuán)。也正是因?yàn)槿绱?，?dāng)我們剛開瓶喝一些陳年老酒時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其口感柔和，酒體凝練，度數(shù)不像是裝瓶度數(shù)，檢測(cè)之后也發(fā)現(xiàn)酒體沒有跑度。 4、白酒的香型和度數(shù)：雖然白酒沒有保質(zhì)期，但并不是所有白酒都適合陳化，用以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白酒要選用53 以上的高度白酒，低度白酒的儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)三年。另外，清香型、米香型等香型的白酒，就算度數(shù)超過(guò)42度，也不宜存貯太長(zhǎng)時(shí)間。因此，選擇高度數(shù)的、純糧釀制的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，白酒的陳化效果會(huì)更佳。陶壇貯存即可。

裝好 封口要密實(shí) 然后找個(gè)好地方埋進(jìn)去就好了 等再度深發(fā)酵唄 不出意外的話 一般1、2年就算行了 起出來(lái)的時(shí)候不酸就好了 這個(gè)方法相對(duì)原始不過(guò)一般5壇子有4壇子能出陳釀 質(zhì)量上比現(xiàn)代工藝來(lái)說(shuō)更靠譜些 想要更好的話 就是久藏 一般來(lái)說(shuō)越久儲(chǔ)藏越好 發(fā)酵就越好 味道就更濃郁 不過(guò)要多準(zhǔn)備幾個(gè)小壇子裝同年份的 隔段兒就起出來(lái)一個(gè)嘗嘗 以保證大酒壇子里的沒出現(xiàn)意外

沾源冬棗酒美容又養(yǎng)顏每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)！再看看別人怎么說(shuō)的。

散的沒意義，白酒這個(gè)東西要是散裝的一百年陳釀也不行，密封不嚴(yán)揮發(fā)了的老酒跟水一樣，沒意義了，除非密封非常嚴(yán)格，保存的又非常好，有火漆封印，這樣才能保持陳釀酒香；至于拍賣么你要弄個(gè)酒資格鑒定書才行。

無(wú)法陳釀，低品質(zhì)的酒，也沒有窖藏的價(jià)值。

簡(jiǎn)單也最傳統(tǒng)的辦法，周圍抹平抹光。一定要密封：釀好后放在陶罐內(nèi)，埋下1年后再取出，密封好后找塊陰涼肥沃的泥土地挖個(gè)坑，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官： 一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。 )二、聞香： 新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味： 新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。四、感受： 當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。五、空杯留香： 當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。六、體驗(yàn)： 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，京峰二鍋頭有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。