腰子1副、線椒3個(gè)、紅泡椒1個(gè)、老姜3片、蒜頭4個(gè)、白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙。鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用，鍋熱油爆干姜片倒入蒜頭爆香，再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下，倒入汆水過的腰花并加入白酒及其他的調(diào)味翻炒，爆炒的時(shí)候不能太久要不影響腰花的口感。
1、腰花怎么做才不出水？
首先感謝邀請(qǐng)回答豬腰子是非常好吃的一個(gè)食材，但是處理起來就是比較麻煩。有很多人喜歡吃但是不會(huì)處理就此卻步，其實(shí)處理腰花沒有想象的那么難，只需要把腎線清除干凈，再稍作處理就行了。豬腰子處理得當(dāng)不僅爽脆好吃還有保健的作用，腰子具有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣的作用，適合腎虛的人食用，但是對(duì)于一些血脂偏高者、高膽固醇者來說就不宜過多食用了”用料：腰子1副、線椒3個(gè)、紅泡椒1個(gè)、老姜3片、蒜頭4個(gè)、白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙。
爆炒腰花的做法：1.今天的這個(gè)菜是一個(gè)很受歡迎的菜，常見于深夜的食堂“大排檔”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度，2.腰子買的時(shí)候一定要選擇新鮮的腰子，不懂處理的話可以讓店家?guī)兔μ幚硐?。要不就是回來刨開清除下腎線，并劃出花刀小塊使用，3.鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用，鍋熱油爆干姜片倒入蒜頭爆香，再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下，倒入汆水過的腰花并加入白酒及其他的調(diào)味翻炒，爆炒的時(shí)候不能太久要不影響腰花的口感。
2、豬腰子怎么做才沒有騷味，才好吃？
人們常說吃啥補(bǔ)啥，吃腰子也就是補(bǔ)腰子嘍，2000年那會(huì)剛干學(xué)徒的時(shí)候，師傅們把腰子上剔下來腰騷，用蔥姜花椒干辣椒料酒腌制一下，再用洋蔥，香芹，紅米辣，拍算，泡仔姜，泡辣椒，出鍋再加少許孜然面，還挺下飯的，那會(huì)我們想吃，師傅就說小屁孩不能吃這個(gè)，吃了會(huì)難受的[害羞]，后來我們當(dāng)師傅了也就明白了他們說的這個(gè)難受的意思了哈哈言歸正傳：腰子怎么做才能沒有騷味才好吃？沒有騷味的腰子吃著不香，但是他它的騷味是從哪里來的呢，它的騷味來自豬腰子里面的白色的東西里面，怎么去除它呢？首先把腰子外面的那一層白衣膜給撕掉，再平鋪在案板上，一開為二.用刀片去中間那些帶白色的部分，這些白色的部分可以吃喲，不能扔，上面有做法哦.接著先45℃斜到改腰子，刀一定要鋒利哦，千萬別改斷哦，這是考驗(yàn)?zāi)愕豆さ臅r(shí)候了哦這樣改好之后再跟這個(gè)紋路90℃角直刀改完之后，再順著這個(gè)直刀刀口改成寬度為1.5厘米的條.下面就很關(guān)鍵了，用少許花椒泡水之后在再把改好刀的腰花放下去泡30分鐘撈出來，這樣騷味會(huì)少很多喲！菜名：火爆腰花主料：腰花300克輔料：青紅尖椒菱形塊各4個(gè)，黑木耳20克去，冬筍片10克，青蒜葉5克，泡綠燈籠椒2個(gè)，泡紅燈籠椒2個(gè)，蒜子10克，泡仔姜20克調(diào)料：鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖2克，蠔油5克，泡椒醬5克，東古一品鮮3克，米醋10克，濕生粉適量的，菜籽油適量，色拉油適量操作流程：1.把上述輔料和調(diào)料備齊，待用2.起鍋?zhàn)鏊?，涼水倒入腰花，加入米?克，待水半開鍋倒出腰花，用涼水沖去浮沫，再做少許水把，木耳和冬筍片焯水至開鍋倒出.3.起鍋倒入色拉油適量，待油溫升至5成熱倒入腰花拉油，2秒撈出4.起鍋倒入少許菜籽油燒至冒青煙微涼倒入蒜子，泡姜切1毫米厚的片，青紅泡燈籠椒一開二去掉籽之后的，中火炒香再倒入泡椒醬，炒香，倒入冬筍片木耳，青紅尖椒塊，腰花，青蒜葉，翻炒一下，倒入兌好的碗欠（把上述調(diào)味料和生粉都兌在一個(gè)小碗里，除了米醋外，這個(gè)工作提前做好)，大火快速兩下，再鍋邊烹入米醋，大火翻一下出鍋裝盤即可操作要點(diǎn)：腰子要選用新鮮的小腰子3兩/個(gè)的，腰騷可以利用，腰子改刀要改好，否則炒不好，腰子一定不能焯水時(shí)間太長，否則就會(huì)變老，炒的時(shí)間也不能超過5秒哦.備注：圖片并非原創(chuàng)，都是網(wǎng)絡(luò)搜圖，有關(guān)的版權(quán)問題請(qǐng)私信我刪除.。