謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問(wèn)。中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同，要成為“聞香識(shí)酒”達(dá)人，首先要品酒。
1、如何成為“聞香識(shí)酒”的白酒達(dá)人？
謝謝邀請(qǐng)！要成為“聞香識(shí)酒”達(dá)人，首先要品酒。很多人喝酒講求“感情深一口悶”，這樣來(lái)對(duì)待美酒就如粗暴的唐突佳人，不但不識(shí)個(gè)中滋味，而且也大煞風(fēng)景，有失風(fēng)雅，而且越是好酒，越是醇厚，就是氣質(zhì)佳人，越看越耐看。所以我們要學(xué)會(huì)品酒，以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為例，品酒從倒酒就開(kāi)始了，控制酒的流速，拉一條懸而不斷、稠潤(rùn)如絲的酒線；然后端起酒酌，看那漫如繁星的掛杯和細(xì)密連綿的酒花，欣賞那清澈通透微金色的酒色，細(xì)細(xì)欣賞，還未入口，已覺(jué)神怡！第一口屏住呼吸，一杯入肚，然后慢慢呼氣，頓覺(jué)口齒生香，兩頰生津，渾身暖洋洋的。
再輕咂嘴，感受回味悠長(zhǎng)，品飲的過(guò)程即是享受的過(guò)程，品味酒的香醇，感嘆大自然和古老相傳的釀酒技藝的奇妙。俗話說(shuō)，見(jiàn)多識(shí)廣，要成為“聞香識(shí)酒”的達(dá)人還得多品飲，盡可能的多品飲不同的酒。我國(guó)地大物博，酒文化傳承數(shù)千年，種類繁多，每種酒有其特色，多品飲幾種，就能感受不同酒的魅力。當(dāng)然，如果能有一幫志同道合的品酒朋友圈，相互交流經(jīng)驗(yàn)心得，更能提升品飲的水平，
2、如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問(wèn)。一般可以通過(guò)色、香、味來(lái)品鑒，色酒色是評(píng)判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香，
再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準(zhǔn)確地感受酒的香氣特征。品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺(jué)酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)，稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時(shí)，可以品味酒的醬香濃厚。關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，觀察喝過(guò)的杯子，會(huì)看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯。
3、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：空杯留香，這是中國(guó)白酒的一大特色，通過(guò)空杯留香的鑒別，可以很好的鑒別一款酒的質(zhì)量高低，那么，為什么白酒會(huì)空杯留香呢？白酒的香味成分復(fù)雜，含量雖微，種類繁多；白酒的香味復(fù)雜是眾所周知的，香味成分種類繁多，雖然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各種香味成分的閾值低，放香大，各種微量香味成分之間通過(guò)相互的復(fù)合、平衡和緩沖作用，構(gòu)成了不同香型白酒的典型風(fēng)格，決定著白酒的質(zhì)量和品質(zhì)。
為什么會(huì)空杯留香呢？當(dāng)我們喝完一杯酒之后，將杯子中的剩余酒液控凈，然后放置幾分鐘，這個(gè)時(shí)候我們?cè)谟帽亲尤バ崧劦臅r(shí)候，你會(huì)聞到非常復(fù)雜的香氣，這是因?yàn)?，殘留的酒液在酒精和水份揮發(fā)掉之后，白酒中的香味成分會(huì)附著在杯子的內(nèi)壁上，這些香味物質(zhì)成分通過(guò)與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而進(jìn)行緩慢地放香、揮發(fā)、釋放等。
隨著空杯放置時(shí)間的延長(zhǎng)，香氣會(huì)慢慢的減弱，直至消失殆盡，空杯留香，都有哪些香氣呢？中國(guó)白酒目前有十二種香型，不同香型的白酒，空杯留香的香氣風(fēng)格是各有特色，各有不同。但總的來(lái)講，空杯一般會(huì)嗅聞到這些香味，比如：糧香、糟香、曲香、花果香、發(fā)酵香、窖香、陳香、酸香、器皿香等等（參考下圖白酒風(fēng)味輪），不同風(fēng)格的酒，香氣強(qiáng)弱濃烈各有千秋，這也是中國(guó)白酒最有魅力的地方。
這里要特別說(shuō)的是，醬酒的空杯留香時(shí)間非常長(zhǎng)，這得益于酒中極其豐富的呈香呈味的物質(zhì)成分，正宗的大曲坤沙醬酒空杯留香在24小時(shí)以上，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，故有“扣杯隔日香”的說(shuō)法。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
