現(xiàn)代的白酒，由于釀造工藝的不同和勾兌配比的不同出現(xiàn)了各種風(fēng)格，各種口感的白酒，其中茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等白酒在風(fēng)格和口感方面是白酒中的佼佼者。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明，白酒就是蒸餾酒，它是在元朝才出現(xiàn)，一開始的白酒度數(shù)很低大概只有20多度，后來才逐漸提高酒精度數(shù)，提高到現(xiàn)在的50多度，60多度，甚至有70-80多度的。
1、我國古代的釀酒技術(shù)和現(xiàn)代比有什么不同？為什么酒窖藏的越久越香？
這是兩個(gè)問題，先說第一個(gè)。釀酒技術(shù)的區(qū)別古代酒到底是指哪個(gè)朝代，這一點(diǎn)需要明確，我國唐宋以前的酒基本上都是發(fā)酵酒，沒有經(jīng)過蒸餾提純，度數(shù)也很低，一般不超過15度。即我們現(xiàn)在能看到的黃酒、醪糟、葡萄酒、馬奶酒都屬于這一類，在宋朝我國蒸餾技術(shù)已經(jīng)比較成熟，雖然多用于煉丹，但也有考古學(xué)發(fā)現(xiàn)唐宋應(yīng)該已經(jīng)具備了液態(tài)蒸餾法對發(fā)酵酒進(jìn)行提純的工藝。
再到明朝，大曲被發(fā)明，這個(gè)時(shí)候才出現(xiàn)了固態(tài)蒸餾工藝，也就是我們現(xiàn)在說的白酒，其釀造技藝也在之后逐漸成熟，到民國時(shí)期已經(jīng)和現(xiàn)在白酒幾無二致。所以明朝之前的古代酒，通常都是指黃酒、米酒（醪糟），從釀酒技術(shù)上來說，無論是發(fā)酵工藝還是固態(tài)蒸餾工藝都是以含淀粉原料通過糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵制作而成。古代酒和現(xiàn)代酒的區(qū)別在于蒸餾技術(shù)的成熟和大曲的發(fā)明實(shí)現(xiàn)了固態(tài)蒸餾工藝，但明代開始出現(xiàn)的固態(tài)蒸餾工藝和現(xiàn)代的固態(tài)蒸餾工藝在本質(zhì)上就沒有任何區(qū)別了，只是技術(shù)越來越成熟而已，
為什么酒窖藏的越久越香這問題其實(shí)有一些誤區(qū)，首先酒是有適飲期的，通常來說10年至30年的窖藏是最合適的，超過30年酒的陳化作用就會(huì)越來越小，飲用口味也會(huì)逐漸下降。所以并不是窖藏越久越香，其次酒的窖藏對保存要求非常高，需要恒定的溫度濕度、通風(fēng)避光、空氣質(zhì)量好等等條件，保存不當(dāng)?shù)木撇粌H并不好喝，甚至有的根本就不能喝，比如所謂的埋土里的酒，90%以上拿出來以后根本不能喝。
在了解了這兩點(diǎn)以后，我們來說一下為什么酒越陳越香，其實(shí)原理也很簡單，主要是在貯存的過程中，白酒中的刺激性物質(zhì)（比如硫化物、醛類物質(zhì)等）具有易揮發(fā)性，會(huì)隨時(shí)間增長逐漸揮發(fā)掉，使白酒刺激感減少，更順口。另一方面酒精分子和水分子因?yàn)闅滏I締合作用，會(huì)逐漸形成大分子，通俗點(diǎn)說就是水和酒精會(huì)融合得更緊密，使得口感越來越醇厚，
2、現(xiàn)代白酒有多長歷史？
中國酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式，酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家，
醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制，酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興，飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。
因?yàn)樯?、周時(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者，酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響，公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，
各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期，這主要是由于當(dāng)時(shí)長達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興，到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。